Nudelsalat mit Käse und gebratenem Gemüse

Dieser Salat war mein zweiter Beitrag zur gestrigen Grillparty – die übrigens mit einem heftigen Gewitterschauer zu Ende ging und das wo das Wetter bis zum Nachmittag wunderbar sonnig und warm war. Das Rezept stammt von Johann Lafer und wurde in einer Folge der Sendung Lafers Himmel un Erd vorgestellt, die bis 2006 im SWR lief. Ich mache es allerdings in einer leicht abgewandelten Version. So ersetze ich den Apfelbalsamico – den ich in den hiesigen Supermärkten schlicht und ergreifend nicht bekomme – durch weißen Balsamico mit einem Schuss Apfelsaft. Und statt altem Gouda nehme ich eine Mischung aus ⅔ Emmentaler und ⅓ Greyerzer.

So, hier das Originalrezept mit meinen Änderungen:

Zutaten

• 250 g Penne
• 20 mℓ Olivenöl
• 1 Karotte
• 1 rote Paprikaschote
• 100 g Staudensellerie
• 100 g Frühlingszwiebeln
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 60 mℓ Olivenöl
• ½ 1 EL Paprikapulver
• 60 100 mℓ Gemüsebrühe
• 40 mℓ Apfelbalsamico 30 mℓ Weißen Balsamico und 30 mℓ Apfelsaft
• Salz, Pfeffer
• 150 g alter Gouda 100 g Emmentaler und 50 g Greyerzer
• ½ 2 EL Schnittlauchröllchen
• ½ EL Petersilie

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten (dann noch 30 Minuten durchziehen lassen)

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Die Nudeln mit dem Olivenöl beträufeln und gut durchmischen.

Die Karotte schälen, Paprika entkernen und ggf. auch schälen (mache ich allerdings nicht), Staudensellerie und Frühlingszwiebel putzen. Alles in kleine Würfel schneiden. Die Karotten‑ und Staudenselleriewürfel in Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen und abschrecken. Die Schalotten in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides im Olivenöl anbraten ohne dass es Farbe nimmt. Das übrige Gemüse dazugeben und 3 Minuten weiter braten. Dann das Paprikapulver zufügen, gut durchschwenken und mit der Brühe, dem Balsamico und dem Apfelsaft ablöschen. Das Ganze warm über die Nudeln gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse in feine Streifen schneiden und mit der Petersilie und dem Schnittlauch zum Nudelsalat geben. Den Salat ca. halbe Stunde durchziehen lassen.

Nachtrag vom 18.07.2009: anstelle des Apfelbalsamicos habe ich diesesmal 30 mℓ Calvadosessig und 10 mℓ weißen Balsamico verwendet – auch lecker.

Dieser Salat war mein zweiter Beitrag zur gestrigen Grillparty - die übrigens mit einem heftigen Gewitterschauer zu Ende ging und das wo das Wetter bis zum Nachmittag wunderbar sonnig und warm war. Das Rezept stammt von Johann Lafer und wurde in einer Folge der Sendung Lafers Himmel un Erd vorgestellt, die bis 2006 im SWR lief. Ich mache es allerdings in einer leicht abgewandelten Version. So ersetze ich den Apfelbalsamico - den ich in den hiesigen Supermärkten schlicht und ergreifend nicht bekomme - durch weißen Balsamico mit einem Schuss Apfelsaft. Und statt altem Gouda nehme ich eine Mischung aus 2/3 Emmentaler und 1/3 Greyerzer. So, hier das Originalrezept mit meinen Änderungen: Zutaten 250 g Penne 20 ml Olivenöl 1 Karotte 1 rote Paprikaschote 100 g Staudensellerie 100 g Frühlingszwiebeln 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 60 ml Olivenöl 1/2 1 EL Paprikapulver 60 100 ml Gemüsebrühe 40 ml Apfelbalsamico 30 ml Weißen Balsamico und 30 ml Apfelsaft Salz, Pfeffer 150 g alter Gouda 100 g Emmentaler und 50 g Greyerzer 1/2 2 EL Schnittlauchröllchen 1/2 EL Petersilie Portionen: 4 Zubereitungszeit: 30 Minuten (dann noch 30 Minuten durchziehen lassen) Zubereitung Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Die Nudeln mit dem Olivenöl beträufeln und gut durchmischen. Die Karotte schälen, Paprika entkernen und ggf. auch schälen (mache ich allerdings nicht), Staudensellerie und Frühlingszwiebel putzen. Alles in kleine Würfel schneiden. Die Karotten- und Staudenselleriewürfel in Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen und abschrecken. Die Schalotten in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides im Olivenöl anbraten ohne dass es Farbe nimmt. Das übrige Gemüse dazugeben und 3 Minuten weiter braten. Dann das Paprikapulver zufügen, gut durchschwenken und mit der Brühe, dem Balsamico und dem Apfelsaft ablöschen. Das Ganze warm über die Nudeln gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse in feine Streifen schneiden und mit der Petersilie und dem Schnittlauch zum Nudelsalat geben. Den Salat ca. halbe Stunde durchziehen lassen. Nachtrag vom 18.07.2009: anstelle des Apfelbalsamicos habe ich diesesmal 30 ml Calvadosessig und 10 ml weißen Balsamico verwendet - auch lecker.

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