Jägerschnitzel all‘ Italia

Schnitzeltag! Diese italienisch angehauchte Version des „klassischen“ Jägerschnitzels gefiel mir spontan. Im Originalrezept waren allerdings Pfifferlinge und Shiitake-Pilze vorgesehen, die ich im leider Supermarkt nicht bekam. Stattdessen habe ich sie durch braune Champignons ersetzt. Was aus diesem Rezept nebenbei meinen Beitrag zum Garten-Koch-Event macht.

Beim abschließenden Abschmecken der Soße fehlte mir dann irgendwie noch etwas… ein wenig Säure. Also habe ich noch 2 Esslöffel Balsamico dazugeben… und einen Teelöffel Zucker – dann war es perfekt. Die Pilzsoße ist ausgesprochen lecker, was wohl vor allem den Tomaten und dem Ziegenkäse zu verdanken ist. Die kann ich mir auch gut zu Pasta vorstellen. Dann vielleicht mit etwas Kalbs‑ oder Rinderfonds, weil ja der Bratensatz vom Fleisch fehlt.

Zutaten

• 2  Kalbsschnitzel (á 150 g)
• 250  g braune Champignons
• 100  g Austernpilze
• 6 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
• 2 Schalotten
• 2 Rosmarinzweige
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 200 mℓ Schlagsahne
• 50 g Ziegenfrischkäse
• 1 TL Zucker
• 2 EL Balsamico

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung

Die Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden, Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.

Die Schnitzel leicht salzen und in 2 El Öl in einer Pfanne bei starker Hitze zusammen mit einem Rosmarinzweig von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten. Herausnehmen und im Backofen bei etwa 75 ℃ in 10 Minuten fertig garen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Pilze bei starker Hitze 1 Minute unter Rühren anbraten. Die Schalotten und den Rosmarinzweig dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Die Sahne dazugiessen und die getrockneten Tomaten dazugeben. Bei milder Hitze 2 Minute köcheln lassen.

Dann den Ziegenkäse in die Soße geben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico würzen. Den Rosmarinzweig entfernen.  Die Schnitzel mit der Pilzsoße übergiessen und servieren.

Dazu passen Pommes Frites, Kartoffelkroketten, Bratkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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