Wenn schnell gehen soll sind Spaghetti mit Pesto alla genovese immer ein gute und leckere Wahl. Während die Nudeln kochen bleibt genug Zeit, das Pesto zuzubereiten. Dieses mal habe ich das Rezept mutig abgewandelt. 
Da ich noch eine kleine Menge Kirschtomaten da hatte, die weg mussten, habe ich diese kurz blanchiert, halbiert und unter die Nudeln gemischt. Ein gelungenes Experiment. Die Tomaten geben dem ganzen eine fruchtige Note und machen quasi ein neues Gericht daraus.
Zutaten
- 250 g Spaghetti
- 125 g Kirschtomaten
- 40 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Basilikum
- ca. 40 mℓ Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitung
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Die Tomaten 1 Minute in dem Nudelwasser mitkochen lassen, herausnehmen, halbieren und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Anschließend alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit Hilfe eines Mörsers oder eines Pürierstabes zu einer Paste verarbeiten. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den gekochten Spaghetti geben.
Alles gut durchschwenken, die Tomaten dazugeben und mit frisch geriebenen Parmesan servieren.
Tipp
Man kann das Pesto auch gut auf Vorrat zubereiten. Mit etwas Olivenöl bedeckt hält es sich im verschlossenen Glas im Kühlschrank ca. zwei Wochen.
Mada-Vanilla
2 Kommentare
Hmm lecker, der Knobi +Basilikum tut es. Ich kann den Geschmack erahnen. :)
Gute Idee, das mit den Tomaten.