Zitronenspaghetti mit Zucchini

Möglichst schnell und mit Zucchini (davon habe ich hier nämlich etliche rumliegen ) war diesesmal die Anforderung an das Essen. Ein klarer Fall für Pasta Rapida und so hatte dieses Rezept seine Premiere. Wobei die Mengenangaben des Originalrezeptes mal überhaupt nicht zusammen gepasst haben. 500 g Spaghetti und  200 g Zucchini mit 3 EL Brühe und ein wenig Zitronensaft hätten eine ziemlich trockene Angelegenheit ergeben. Außerdem wollte ich es etwas zitroniger haben und so habe ich einen Teil der Zitronenzesten nicht ins Kochwasser sondern zu den Zucchini gegeben. Zusammen mit einem Esslöffel Tomatenmark und ein klein wenig gemahlener Chili wurde es dann eine runde Angelegenheit. Hier die verbesserte Version…

Zutaten

• 300 g Spaghetti
• 1 unbehandelte Zitronen
• 300 g Zucchini
• 3 Thymianzweige
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Prise Zucker
• 250 mℓ Gemüsebrühe
• 2 EL Oliventapenade (Olivenpaste)
• 100 g Feta
• 1 EL Tomatenmark

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Knoblauch sehr fein hacken. Von der Zitrone die Schale in Zesten abziehen und den Saft auspressen.

Als nächstes das Nudelwasser aufsetzen. Die Hälfte des  Zitronensaftes und der Zitronenzesten zum Nudelwasser geben und die Nudeln al dente garen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchinischeiben bei starker Hitze unter Rühren 2 bis 3 Minuten anbraten, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Thymian, Pfeffer, Salz, Brühe und dieandere  Hälfte der Zitronenzesten und des Zitronensaftes zugeben. Ohne Deckel etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Tomatenmark und Olivenpaste zugeben, gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlener Chili pikant abschmecken

Nudeln abgiessen und in der Pfanne mit den Zucchini mischen. Mit zerbröckeltem Feta bestreut servieren.

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