Kalbfleischröllchen mit Schinken, und Gemüsefüllung, Involtini alla milanese

Wenn ich mich richtig erinnere, waren Involtini das erste italienische Gericht, dass ich dauerhaft in gleichbleibender Qualität kochen konnte. Das ist an sich auch nicht verwunderlich, prägte uns doch die Rinderroulade mit ihrer süsssauren Gewürzgurkenfüllung. Und machen wir uns nichts vor, soweit ist die Rinderroulade nicht von Involtini entfernt. Es war unsere Form der kochenden Abnabelung, nannte sich anders, schmeckt auch ein wenig anders, und es gab dazu kein Rotkraut und auch kein Kartoffelpüree. Anfangs habe ich Involtini klassisch zubereitet mit Mettfüllung und Hühnerleber. Später habe ich die Füllungen variiert. Heute mag ich Involtini am liebsten mit Schinken und einer Gemüsefarce, pikant und würzig.

Zutaten

• 2 dünne Kalbsschnitzel, je ca. 100 gramm
• 2 Scheiben Parmaschinken
• 1 mittelgrosse Karotte
• 1 fingerdicke Scheibe Sellerie, ca 30 gramm
• 4 Champignons
• 4 Filets getrocknete Tomaten
• 1 Esslöffel Olivenpaste/Tapenade. Ist keine Tapenade verfügbar kann man auch 4 grüne, entsteinte Oliven verwenden
• 1 Knoblauzehe
• 4 Salbeiblätter
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 125 mℓ Weisswein
• 125 mℓ Gemüsebrühe
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Karotte und den Sellerie schälen und jeweils die Häfte kleinhacken, die andere Hälfte in grobe Würfel schneiden. 2 Pilze kleinhacken, die restlichen Pilze vierteln. Die getrockneten Tomaten kleinwiegen. Das Ganze in eine Schüssel geben, die Olivenpaste unterrühren. Nach Bedarf salzen und pfeffern, mit Vorsicht, denn der Parmaschinken, als auch die getrockneten Tomaten geben noch Salz ab. Ist die Farce zu trocken, etwas Olivenöl hineinträufeln.

Die Gemüsefarce auf die Kalbsschnitzel aufstreichen, jeweils 2 Salbeiblätter auflegen. Die Schinkenscheibe darauflegen, andrücken und die Schnitzel aufrollen. Mit Zahnstochern feststecken, Küchengarn geht natürlich auch. Die Röllchen von aussen salzen und pfeffern. Das Olivenöl im Topf erhitzen, die Involtini anbraten mit dem Weisswein ablöschen . Die restlichen Karotten, den Sellerie und die Pilze zugeben und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren . Bei Bedarf Gemüsebrühe zugeben. Die klassische Beilage dazu Polentaschnitten.

Auch die Bärenfamilie meint: mmmhh…. ein leckeres Abendessen

Wenn ich mich richtig erinnere, waren Involtini das erste italienische Gericht, dass ich dauerhaft in gleichbleibender Qualität kochen konnte. Das ist an sich auch nicht verwunderlich, prägte uns doch die Rinderroulade mit ihrer süsssauren Gewürzgurkenfüllung. Und machen wir uns nichts vor, soweit ist die Rinderroulade nicht von Involtini entfernt. Es war unsere Form der kochenden Abnabelung, nannte sich anders, schmeckt auch ein wenig anders, und es gab dazu kein Rotkraut und auch kein Kartoffelpüree. Anfangs habe ich Involtini klassisch zubereitet mit Mettfüllung und Hühnerleber. Später habe ich die Füllungen variiert. Heute mag ich Involtini am liebsten mit Schinken und einer Gemüsefarce, pikant und würzig. Zutaten 2 dünne Kalbsschnitzel, je ca. 100 gramm 2 Scheiben Parmaschinken 1 mittelgrosse Karotte 1 fingerdicke Scheibe Sellerie, ca 30 gramm 4 Champignons 4 Filets getrocknete Tomaten 1 Esslöffel Olivenpaste/Tapenade. Ist keine Tapenade verfügbar kann man auch 4 grüne, entsteinte Oliven verwenden 1 Knoblauzehe 4 Salbeiblätter 6 Esslöffel Olivenöl 125 ml Weisswein 125 ml Gemüsebrühe Pfeffer und Salz Zubereitung Die Karotte und den Sellerie schälen und jeweils die Häfte kleinhacken, die andere Hälfte in grobe Würfel schneiden. 2 Pilze kleinhacken, die restlichen Pilze vierteln. Die getrockneten Tomaten kleinwiegen. Das Ganze in eine Schüssel geben, die Olivenpaste unterrühren. Nach Bedarf salzen und pfeffern, mit Vorsicht, denn der Parmaschinken, als auch die getrockneten Tomaten geben noch Salz ab. Ist die Farce zu trocken, etwas Olivenöl hineinträufeln. Die Gemüsefarce auf die Kalbsschnitzel aufstreichen, jeweils 2 Salbeiblätter auflegen. Die Schinkenscheibe darauflegen, andrücken und die Schnitzel aufrollen. Mit Zahnstochern feststecken, Küchengarn geht natürlich auch. Die Röllchen von aussen salzen und pfeffern. Das Olivenöl im Topf erhitzen, die Involtini anbraten mit dem Weisswein ablöschen . Die restlichen Karotten, den Sellerie und die Pilze zugeben und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren . Bei Bedarf Gemüsebrühe zugeben. Die klassische Beilage dazu Polentaschnitten. Auch die Bärenfamilie meint: mmmhh.... ein leckeres Abendessen

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