Einer Legende nach wurde dieses Gericht von Napoleon Bonapartes (dem späteren Kaiser der Franzosen) Küchenchef Dunant nach der Schlacht bei Marengo erfunden. Ob es tatsächlich so war, dass den Österreichern – die die Schlacht schon fast gewonnen hatten, letztendlich dann aber doch verloren – der französischen Proviant in die Hände fiel und ausgeschickte französiche Soldaten später ein Sammelsurium verschiedener Lebensmittel besorgt hatten, aus denen Dunant dieses Gericht bereitete? Oder ob es von einer Wirtin in einem Gasthof in der Gegend serviert wurde? Das wird wohl immer ein Geheimnis bleiben. Ganz sicher dürfte diese Version des Gerichtes aber nicht mehr viel mit der ursprünglichen zu tun haben. Macht aber nichts, es ist auf jeden Fall ein leckeres Rezept. Ob man dazu Reis oder Nudeln oder einfach nur Baguette serviert, ist Geschmackssache. Mir hat es jedenfalls mit Nudeln gut gefallen. Anstelle von Hähnchenbrustfilet kann ich mir auch sehr gut Keulen oder Bruststücke mit Knochen vorstellen. Dann verlängert sich allerdings die Garzeit im Ofen um ca. 10 bis 15 Minuten.
Zutaten
- 2 Hühnerbrüste (ca. 350 g) mit Haut (ohne Haut geht auch)
- 125 g Garnelen oder Flusskrebse
- 1 mittelgroße Möhre
- 50 g Sellerie
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tomaten
- 40 mℓ Weinbrand oder Cognac
- 100 mℓ trockener Weisswein
- 100 mℓ Hühnerbrühe oder Kalbsfond
- 2 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 100 mℓ Crème fraîche
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner
- 1 Gewürznelke
- einige Blätter Petersilie und Estragon
- Pfeffer, Salz
- Prise Zucker
- ½ Zitrone
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitung
Eventuell vorhandenes Fett und Sehnen von den Hühnerbrüste wegschneiden. Schalotten, Sellerie und Möhren schälen und in feine Würfelchen schneiden. Tomaten in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe andrücken.
Die Brustfilets pfeffern und von beiden Seiten in 1 EL Butter zusammen mit den Gemüsewürfeln bei milder Hitze unter mehrmaligem Wenden ca. 8 Minuten anbraten. Salzen, in Alufolie einwickeln und im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten fertig garen.
In der Zwischenzeit die Garnelen in wenig Butter von jeder Seite 1 Minute anbraten und beiseite stellen.
Den Cognac zusammen mit dem Weisswein angießen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Etwas einkochen lassen, dann die Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Nelke und Pfefferkörner sowie die angedrückte Knoblauchzehe zugeben und auf noch etwas reduzieren. Die Brühe dazugießen und weitere 5 Minuten einköcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und mit der Crème fraîche sowie kalter Butter binden.
Die so entstandene Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, die Garnelen zugeben und erwärmen. Zum Schluss die gehackten Estragon‑ und Petersilienblättchen unterrühren.
Die Hühnerbrüste schräg – gegen die Faser – in Scheiben schneiden, fächerförmig anrichten und mit der Soße nappieren.
Dazu passt körniger Langkornreis (bitte kein Basmatireis), schmale Bandnudeln oder Baguette, sowie ein schöner Chardonnay.
Coffe Circle
Mada-Vanilla
Ein Kommentar
Is nur ein Testkommentar … ;)