Gemüselasagne mit Pesto

Aller guten Dinge sind drei. Die dritte Lasagne in kurzer Zeit – diese ist allerdings ohne Lachs. Stattdessen gab es eine vegetarische Ausführung. Mit vier Sorten Gemüse und pikant gewürzt ist das eine leckere Angelegenheit. Den letzten Pfiff gibt das Pesto genovese. Aus Mangel an frischem Basilikum habe ich allerdings zum Fertig-Pesto aus dem Glas gegriffen. Bei weitem nicht so gut wie das selbstgemachte, aber ausnahmsweise ging es mal.

Wer mag kann bei den Gemüsesorten natürlich variieren und z.B. die Zucchini durch Karotten ersetzen. Dann aber bitte den Zucker weglassen. Oder wie wäre es mit einer zusätzlichen Schicht Spinat ? Einfach etwas Spinat mit einer Knoblauchzehe kurz köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit nicht abgießen – die brauchts für die drei zusätzlichen Lasagneblätter.

Zutaten

• 9 Lasagne-Blätter
• 150 g Zucchini
• 150 g Aubergine
• 200 g Steinchampignons
• 1 Dose Tomaten in Stücken (400 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• 1 TL Zucker
• 2 TL Oregano
• 1 Prise Chili
• 150 mℓ Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Pesto Genovese

für die Bechamel

• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• 125 mℓ Milch
• 125 mℓ Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 40 g Parmesan, gerieben

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung

Zucchini, Champignons und Aubergine putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch sehr fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig dünsten. Dann das Zucchini, Aubergine und Champignons zugeben und drei Mintuen darin anbraten. Zum Schluss den Knoblauch zugeben und kurz weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und mit 125 ml  Gemüsebrühe ablöschen.  Einen Deckel auflegen und das Gemüse auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten dünsten – nicht zu weich, da es in der Gemüselasagne noch nachgart. Tomatenmark unterrühren und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Bechamelsoße 20 g Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben und unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen auf kleiner Flamme hellbraun anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und kräftig durchrühren. Sobald die Bechamelsoßee andickt, 125 mℓ Gemüsebrühe zugießen  und weiter rühren. Die Soße leicht köcheln lassen, bis sie wieder dicklich wird. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans in die Soße einrühren. Den Backofen auf 175° vorheizen. Den Boden einer Auflauform mit etwas Bechamelsoße leicht bedecken. Eine Lage Lasagneblätter darauf legen und mit der Hälfte des Gemüses bedecken. Mit Lasagneblätter bedecken, die zweite Hälfte Gemüse einfüllen, mit einer letzten Schicht Lasagneblättern abschließen. Mit der restlichen Bechamel übergießen und dem Parmesan bestreuen. Einige Butterflöckchen oder etwas Olivenöl auf der Gemüselasagne verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175° ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schon goldbraun ist.

Aller guten Dinge sind drei. Die dritte Lasagne in kurzer Zeit - diese ist allerdings ohne Lachs. Stattdessen gab es eine vegetarische Ausführung. Mit vier Sorten Gemüse und pikant gewürzt ist das eine leckere Angelegenheit. Den letzten Pfiff gibt das Pesto genovese. Aus Mangel an frischem Basilikum habe ich allerdings zum Fertig-Pesto aus dem Glas gegriffen. Bei weitem nicht so gut wie das selbstgemachte, aber ausnahmsweise ging es mal. ;-) Wer mag kann bei den Gemüsesorten natürlich variieren und z.B. die Zucchini durch Karotten ersetzen. Dann aber bitte den Zucker weglassen. Oder wie wäre es mit einer zusätzlichen Schicht Spinat ? Einfach etwas Spinat mit einer Knoblauchzehe kurz köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit nicht abgießen - die brauchts für die drei zusätzlichen Lasagneblätter. Zutaten 9 Lasagne-Blätter 150 g Zucchini 150 g Aubergine 200 g Steinchampignons 1 Dose Tomaten in Stücken (400 g) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Pfeffer Salz 1 TL Zucker 2 TL Oregano 1 Prise Chili 150 ml Gemüsebrühe 2 EL Tomatenmark 2 EL Pesto Genovese für die Bechamel 20 g Butter 20 g Mehl 125 ml Milch 125 ml Gemüsebrühe 1 EL Zitronensaft 40 g Parmesan, gerieben Portionen: 2 Zubereitungszeit: 50 Minuten Zubereitung Zucchini, Champignons und Aubergine putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch sehr fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig dünsten. Dann das Zucchini, Aubergine und Champignons zugeben und drei Mintuen darin anbraten. Zum Schluss den Knoblauch zugeben und kurz weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und mit 125 ml  Gemüsebrühe ablöschen.  Einen Deckel auflegen und das Gemüse auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten dünsten - nicht zu weich, da es in der Gemüselasagne noch nachgart. Tomatenmark unterrühren und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Bechamelsoße 20 g Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben und unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen auf kleiner Flamme hellbraun anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und kräftig durchrühren. Sobald die Bechamelsoßee andickt, 125 ml Gemüsebrühe zugießen  und weiter rühren. Die Soße leicht köcheln lassen, bis sie wieder dicklich wird. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans in die Soße einrühren. Den Backofen auf 175° vorheizen. Den Boden einer Auflauform mit etwas Bechamelsoße leicht bedecken. Eine Lage Lasagneblätter darauf legen und mit der Hälfte des Gemüses bedecken. Mit Lasagneblätter bedecken, die zweite Hälfte Gemüse einfüllen, mit einer letzten Schicht Lasagneblättern abschließen. Mit der restlichen Bechamel übergießen und dem Parmesan bestreuen. Einige Butterflöckchen oder etwas Olivenöl auf der Gemüselasagne verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175° ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schon goldbraun ist.

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