Schon wieder Geflügelleber? Das gab’s doch erst vorgestern! Stimmt, aber das hier ist eine völlig andere Geschmacksrichtung… und da noch Leber übrig war, die man nicht lange aufheben kann, hier das Rezept für die zweite [...]
Spargel-Lachs-Tagliatelle mit Weißweinsoße
Etwas schwer tut sich der Spargel ja schon in diesem Frühjahr. Gerade mal drei warme Sonnentage zu Pfingsten und jetzt ist es wieder kühl und regnerisch. Kein Wunder, wenn die Stangen nur langsam wachsen und zum Teil etwas dünn sind. Aber für dieses Gericht ist das völlig ausreichend. Der Vorteil der dünnen Stangen: ich brauchte sie überhaupt nicht schälen. Sehr gut geeignet ist übrigens auch Spargelbruch, den man besonders preiswert bekommt. Trotz der Sahne ist es ein vergleichsweise leichtes Essen. Schnell geht es außerdem noch und so ist das auch was für Tage an denen der Feierabend mal wieder länger auf sich warten ließ.
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
- 200g Lachs
- Salz, Pfeffer
- 100 ml Weißwein
- 100 ml süße Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL edelsüßen Paprika
- 1 TL Thymianblättchen
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitung
Nudelwasser aufsetzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen.
In der Zwischenzeit den Spargel ggf. im unteren Drittel schälen und in ca. 3 — 4 cm lange Stücke schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, den Spargel reingeben, mit dem Zucker bestreuen und ca. 2 — 3 Minuten braten. Den Lachs in Streifen oder Würfel schneiden, zum Spargel geben und 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen auf ein Drittel reduzieren lassen. Sahne, Zitronensaft und Thymian zugeben, kurz aufkochen und auf kleinster Flamme zugedeckt noch 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und eventuell noch einer Prise Zucker abschmecken. Die Tagliatelle kurz in der Soße schwenken und sofort servieren.
Coffe Circle
Mada-Vanilla
