Ratatouille-Pasta

Wie Gargantua richtig bemerkte: „Sommerküche sollte schnell gehen“. Das ist bei diesem Rezept garantiert der Fall. Hier wurde das, aus der provencalischen Küche stammende Ratatouille, mit italienischer Pasta und Pesto kombiniert. Wie ich finde eine gelungene Kombination. Bei den Zutaten kann man variieren. Auberginen und Tomaten sind allerdings als Grundbestandteile ein Muss. Je nachdem was Garten oder Gemüseabteilung gerade im Angebot haben. Karotten passen z.B. sehr gut rein, dafür kann man die Paprika weglassen oder reduzieren. Wer kein Pesto mag,  kann statt dessen  frischen Basilikum und geriebenen Parmesan über die fertige Pasta geben. Hab ich hier ausprobiert – nicht weil ich kein Pesto mag, sondern keines im Hause hatte und nicht genug Basilikum hatte, um es selber zu machen. Nimmt man passierte Tomaten anstelle des Tomatensaftes, so wird das ganze etwas „tomatiger“ aber auch dickflüssiger, in diesem Falle sollte man das Ratatouille zugedeckt köcheln lassen.

Zutaten

• 200 g Nudeln (besonders gut passen Rigatoni oder Penne)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ gelbe Paprikaschote
• ½ rote Paprikaschote
• 75 mℓ Rotwein
• 200 g Zucchini
• 200 g Auberginen
• 2 El Olivenöl
• 500 mℓ Tomatensaft oder passierte Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Balsamico
• 1 TL Zucker
• 1 El frischen Oregano oder 1 Tl getrockneter Oregano
• 1–2 El Basilikum-Pesto (oder ½ Bund Basilikum und 4 EL geriebenen Parmesan)

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit, die  Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Paprikaschoten putzen, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen putzen und je nach längs halbieren oder vierteln und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln darin glasig dünsten dann das restliche Gemüse zugeben und 5 Min. mitbraten. Den Knoblauch
zugeben und 1 Minute weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen. Dann den Tomatensaft (bzw. die passierten Tomaten) zugeben bei mittlerer Hitze 5 Min. offen (bzw. zugedeckt) köcheln lassen. Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico und Oregano zugeben und abschmecken. Die Nudeln abgießen und unter die Sauce mischen. Das ganze mit Basilikum-Pesto und etwas Oregano oder grob gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesan garniert servieren.

Wie Gargantua richtig bemerkte: "Sommerküche sollte schnell gehen". Das ist bei diesem Rezept garantiert der Fall. Hier wurde das, aus der provencalischen Küche stammende Ratatouille, mit italienischer Pasta und Pesto kombiniert. Wie ich finde eine gelungene Kombination. Bei den Zutaten kann man variieren. Auberginen und Tomaten sind allerdings als Grundbestandteile ein Muss. Je nachdem was Garten oder Gemüseabteilung gerade im Angebot haben. Karotten passen z.B. sehr gut rein, dafür kann man die Paprika weglassen oder reduzieren. Wer kein Pesto mag,  kann statt dessen  frischen Basilikum und geriebenen Parmesan über die fertige Pasta geben. Hab ich hier ausprobiert - nicht weil ich kein Pesto mag, sondern keines im Hause hatte und nicht genug Basilikum hatte, um es selber zu machen. ;-) Nimmt man passierte Tomaten anstelle des Tomatensaftes, so wird das ganze etwas "tomatiger" aber auch dickflüssiger, in diesem Falle sollte man das Ratatouille zugedeckt köcheln lassen. Zutaten 200 g Nudeln (besonders gut passen Rigatoni oder Penne) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 gelbe Paprikaschote 1/2 rote Paprikaschote 75 ml Rotwein 200 g Zucchini 200 g Auberginen 2 El Olivenöl 500 ml Tomatensaft oder passierte Tomaten Salz Pfeffer 1 EL Balsamico 1 TL Zucker 1 El frischen Oregano oder 1 Tl getrockneter Oregano 1-2 El Basilikum-Pesto (oder 1/2 Bund Basilikum und 4 EL geriebenen Parmesan) Portionen: 2 Zubereitungszeit: 25 Minuten Zubereitung Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit, die  Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Paprikaschoten putzen, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen putzen und je nach längs halbieren oder vierteln und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln darin glasig dünsten dann das restliche Gemüse zugeben und 5 Min. mitbraten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen. Dann den Tomatensaft (bzw. die passierten Tomaten) zugeben bei mittlerer Hitze 5 Min. offen (bzw. zugedeckt) köcheln lassen. Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico und Oregano zugeben und abschmecken. Die Nudeln abgießen und unter die Sauce mischen. Das ganze mit Basilikum-Pesto und etwas Oregano oder grob gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesan garniert servieren.

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