Kloster Eberbach, die Kirche
Die Zisterzienser wussten schon wo es schön ist. Das finden wir heute. Aber für für die Mönche im 12 Jhdt. war es nicht die Frage schön oder nicht schön, sondern es [...]
Zweierlei-Bohnen-Salat mit Thunfisch
Zweierlei-Bohnen-Salat mit Thunfisch
Nicht dass das Wetter am letzten Wochenende irgendwie sommerlich gewesen wäre. Aber trotzdem hatte ich keine Lust auf größerer Kochaktionen und fand die Idee einen Salattag einzulegen, gar nicht schlecht. Da der Salat ja eine Hauptmahlzeit darstellen sollte, musste er natürlich etwas reichhaltiger sein. Und da ist dieser Bohnensalat genau richtig. Zusammen mit den Kidney-Bohnen und dem Thunfisch ist das eine ebenso schmackhafte wie reichhaltige Angelegenheit. Breite grüne Bohnen hatte ich zwar nicht zur Hand, dafür aber zarte grüne Bohnen von der letztjährigen Ernte — eine gute Alternative. Die Kidney-Bohnen kommen natürlich aus der Dose. Ansonsten ist das ganze nicht in dieser kurzen Zeit zu realisieren. Aber ich finde geschmacklich macht es absolut keinen Unterschied. Die gerösteten Brotscheiben sind sozusagen die Sättigungsbeilage. ;-) Aber sie sind durchaus entbehrlich. Der Salat ist auch sehr gut partygeeignet, da man ihn längere Zeit im Voraus zubereiten kann. Für das Salatbuffet reicht die Menge dann ohne weiteres für ca. acht Portionen.
Zutaten
- 250 g breite grüne Bohnen (andere gehen natürlich auch)
- Salz
- 1 Stengel Bohnenkraut
- 2 Stengel Estragon
- 1 kleine Dose Kidney-Bohnen (Abtropfgewicht 150 g)
- 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (Abtropfgewicht ca. 150 g)
- 1 rote oder weiße Zwiebel
- Pfeffer
- 1-2 TL Dijon-Senf
- 2 EL Rotweinessig
- 2-3 EL Olivenöl
- 4 große Salatblätter
- 6 Kirschtomaten
Rote Linsen-Sellerie-Gemüse mit Kalbsbratwurst
Linsen waren früher eine „Sättigungsbeilage“, bevor die Kartoffel zu uns kam und lange bevor Spaghetti Bolognese oder Spaghetti Carbonara deutsche Herzen eroberten. Ich meine es war bei Fontane im „Stechlin“ oder bei den „Wanderungen durch die Mark Brandenburg“ wo zum Wildschwein Linsenbrei gereicht wurde. Ich finde die Stelle nicht mehr. Mein rotes Linsen-Sellerie wurde auch zu Brei und das war beileibe kein Kochunfall. So schön rote Linsen ungekocht aussehen. Sie verlieren beim Kochen ihre Farbe und werden schnell breiig. Das sollte man wissen, wenn man rote Linsen zubereitet und hinterher nicht enttäuscht sein.
Zutaten
- ½ Zwiebel
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 125 g rote Linsen
- 1 fingerdicke Scheibe Sellerie
- 1 Zweig Rosmarin
- 60 ml Gemüsebrühe
- 1 Kalbsbratwurst
- Salz und Pfeffer
Ziegenragout in Tomatensoße zur Pasta
Ziegenragout in Tomatensoße zu Pasta
Ziege kommt bei nur ganz selten auf den Teller. Dabei ist Ziegenfleisch durchaus lecker. Nur, ich bekomme es so gut wie nie in einem der fußläufig erreichbaren Geschäfte — weder in einem der Supermärkte noch im türkischen Lebensmittelladen. Ein Besuch auf dem Ziegenhof löst dieses Problem allerdings und so probierte ich dieses Ziegenragout in Tomatensoße. Das Gericht ist wohl griechischen Ursprungs, wo Zicklein — vor allem zu Ostern — häufig auf den Tisch kommen. Das Ragout ist nicht nur lecker, sondern hat auch den Vorteil, dass man es gut vorkochen kann — praktisch, wenn man Sonn– oder Feiertags Besuch bekochen will. Ach ja, ein Hinweis noch: wenn man sehr intensiven Zimt hat, so wie ich, sollte man den ggf. etwas früher rausnehmen. 45 Minuten waren hier genau richtig — nach 1 1⁄2 Stunden wäre mir das Gericht wohl zu zimtig (nicht zu verwechseln mit „zickig” ;-)) geworden.
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Ziegenkeule ohne Knochen, oder Schulter oder Nacken
- Salz
- Pfeffer
- 250 ml Milch
- 2 Thymianzweige
- 1 Stück Zimtstange (ca. 2 cm lang)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Tomatenpassata (oder gehackte Tomaten)
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2-3 Stängel glatte Petersilie
Terroir und Können, zwei deutsche Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon vom Weingut Befort und vom Weingut Edling
Terroir lässt sich nicht mit einem einzigen deutschen Begriff übersetzen. Terroir beinhaltet: das Kleinklima, Sonneneinstrahlung, das Bodenrelief, die physikalische und chemische Zusammensetzung des Bodens, und die Bodenfeuchtigkeit eines definierten Geländes. Wobei dieses Gelände nicht unbegrenzt gross sein kann-Beispielsweise für das Bordeaux/Medoc gibt es kein gemeinsames Terroir. Für die beiden Cabernet-Sauvignon, die ich vorstelle, gilt Terroir durchaus sind es doch regional, oder gar lokal begrenzte Gebiete, die Odenwälder Weininsel und die südliche Mosel. Weiterlesen ist nicht gesundheitschädlich, sie müssen auch nicht ihren Arzt oder Apotheker fragen, aber es ist spannend.
Spargelrösti mit Kasselersalat
Ein Rezept aus dem aktuellen „Lust auf Genuss”-Heft „Spargel und Schinken”, das ich nach meinem Gusto etwas abgewandelt habe. Rösti mögen wir ja sehr gerne, Wurstsalat auch. Im Rezept vorgesehen war ein Salat aus gekochtem Schinken. Aber in Berlin bietet sich auch Kasseler an, das ich, damit es saftig und aromatisch bleibt, im Bratschlauch zubereitet habe. Daraus ergab sich ein wunderbarer Fleischsaft, der nach dem Abkühlen zum Kasselergelee wurde und prima in die Salatsoße gepasst hat. Ach … aber wovon ich gerade berichte, kann man wohl besser verstehen, wenn ich erst einmal das Rezept niederschreibe!
Zutaten
Für den Salat
- ca. 500 g Kasselerbraten (mager)
- 1 TL körniger Senf
- 4 EL Weinessig
- 3-4 EL Öl
- nach Geschmack Fleischbrühe oder Kasselersülze (vom Braten des Kasselers)
- 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- Salz, Pfeffer
Für die Rösti
jeweils ein Drittel
- vorwiegend festkochende Kartoffeln (400 g)
- grüner Spargel (dicke Stangen, 400 g)
- weißer Spargel (dicke Stangen, 400 g)
die Menge ergibt eine große Pfanne voll Rösti, 3–4 Portionen
- 2 EL Speisestärke
- Salz, Pfeffer
- Öl oder Butterschmalz zum Braten
Coffe Circle
Mada-Vanilla
