Es ist wirklich schwer zu erklären, wieso ich jahrelang auf die rechteckigen Soßenpäckchen zurückgegriffen habe, um helle Soße herzustellen. Und wieso ich die Schultern gezuckt habe „tja, keine Soße mehr da …”, wenn ich mal [...]
Pasta mit pikanter Tomaten-Speck-Soße
Pasta mit pikanter Tomaten-Speck-Soße
Neuer Anlauf, um Pasta mit Tomatensoße zu kochen. Beim letzten Mal landete ich dann bei Grillhähnchen mit mediterranem Kartoffelpüree, diesesmal hat es dagegen geklappt. Allerdings wurden es dann doch nicht simple Spaghetti Napolitano, sondern eine sehr würzige Tomatensoße mit Speck. Zu dieser deftigen Soße sollte man dann auch entsprechend kräftigere Pasta verwenden, also nicht unbedingt Spaghetti oder Linguini, eher Rigatoni, Farfalle, Fussili, Rigatoni oder Tagliatelle. Auch diese Pastasoße gewinnt durch längeres Kochen oder erneutes Aufwärmen am nächsten Tag. Man kann sie daher sehr gut auf Vorrat kochen und natürlich auch einfrieren. Wer mag kann auch etwas geriebenen Parmesan oder Pecorino dazu reichen, das ist Geschmacksache und kein „Muss” wie z.B. bei Spaghetti Bolognese (finde ich ;-)).
Zutaten
- 300 g Pasta (z.B. Rigatoni oder Fussili)
- 175 g durchwachsenen Speck
- 3 Schalotten (ersatzweise eine Zwiebel)
- 2-3 Stängel Petersilie
- 1 Chili
- 800 g gehackte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Spargel mit Papayaschaum und gebratener Avocado
Ich weiss beim besten Willen nicht mehr, wo ich dieses Rezept gefunden habe. Es muss in der Bahn gewesen sein und es war auch kein Rezept, sondern es kam in einem Artikel vor. Ich hatte mir eine Memo auf dem Handy geschrieben. Das Nachkochen war einfacher als gedacht. Allerdings hatte ich vor den gebratenen Avocado Respekt, weil ich nicht wusste, ob das so klappt. Es hat! Man sollte allerdings eine möglichst feste Avocado nehmen, dann lassen sich die Scheiben besser schneiden und braten.
Zutaten für 2 Personen
- 10 Stangen Spargel
- ½ Papaya
- 1 feste Avocado
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Peperoni
- Pfeffer und Salz
Grillhähnchen mit mediterranem Kartoffelstampf
Grillhähnchen und mediterraner Kartoffelstampf nach Frank Rosin
Eigentlich wollte ich gestern ganz schnell und einfach kochen: Spaghetti Napolitano — ganz unspektakulär. Aber dann habe ich in den Rezepten von Frank Rosin auf der Webseite von Kabel1 gestöbert. Die Seite ist nicht besonders schön oder übersichtlich, aber man findet interessante Rezepte. Eines davon war „Rumpsteak mit mediterranem Kartoffelstampf und Oederaner Salat”. Rumpsteak hatte ich natürlich nicht im Haus und auch den Salat fand ich — schon aufgrund der Roten Beete — nicht attraktiv. Aber der mediterrane Kartoffelstampf machte mich neugierig. Und nach dem Durchlesen entschied ich, dass ich den machen wollte. Im Gefrierschrank befanden sich noch Hähnchenkeulen mit Rückenanteil. Die habe ich, knusprig gebraten, zu den Kartoffeln gemacht. Alles in allem war das sehr lecker. Der Kartoffelstampf ist wirklich gut. Ein völlig anderer Geschmack als das übliche Kartoffelpüree. Der bekommt auf jeden Fall einen Stammplatz in meinem Rezeptefundus!
Zutaten
Für das Grillhähnchen
- 2 Hähnchenkeulen mit Rückenstück
- 10 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g brauner Zucker
- 60 ml Zitronensaft
- 2 EL trockener Weißwein
- 1 TL Rosmarin
Für den Kartoffelstampf
- 500 g mehlig bis fest kochende Kartoffeln
- etwas Kümmel
- 30 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zucker
- 75 ml Gemüsebrühe
- 75 ml Olivenöl
- 1-2 EL Zitronensaft
Tortelli con burro et salvia, Tortelli mit Salbei und frittierter Mortadella
Tortelli mit Salbei und frittierter Mortadella
Die Emilia-Romagna ist der „Bauch“ Italiens. Parmaschinken, Mortadella, Balsamessig, Parmesan und auch die Bandnudeln stammen aus dieser Region. Diese Region ist aber auch geteilt. Ähnlich wie der Röstigraben die Schweiz teilt,ist es auch dort. Die Emila ist die Butterküche und Romagna die Olivenöl gestützte Küche. Für diesen Klassiker aus der Emila kann man nur Butter verwenden. Tortelli mit Butter und Salbei. Warum diese Dinger Tortelli heissen, blieb mir verborgen. Ich fand sie sahen aus wie Tortelloni. Aber Enzo vom Markt meinte es seien Tortelli. Er muss es ja wissen. Die Tortelli waren mit Schinken und rosa Pfeffer gefüllt. Eine wirklich leckere Füllung. Und weil es ja ein „Primo Piatto“ aus der Emila sein sollte, habe ich darüber frittierte Mortadella gegeben. Das ist das emilianische I-Tüpfelchen dieser primo piatto. Die Idee stammt aus der Sendung Sarah Wieners „kulinarische Abenteuer“, in der sie sie Emila-Romagna besuchte.
Zutaten
- 250 g Tortelli, oder auch Tortelloni
- 30 g Butter
- einige Blätter frischen Salbei
- 1 hauchdünn geschnitte Scheibe Mortadella
- Frittieröl
- Pfeffer und Meersalz
Selbstgebackene Grissini
Manchmal koche oder backe ich Dinge nur weil ich wissen will, wie man die eigentlich herstellt. Grissini waren sowas. Ein einfaches Gebäck, aber ist das eigentlich ein Hefeteig? Sonst noch irgendwas drin? Und wie werden sie so wie sie sind? Rezeptquellen findet man sofort mehrere und damit ist auch gleich klar, dass es sich um ein Hefegebäck handelt. Bei Kochportalen mit Kommentarfunktion fand ich dann immer ein „tolles Rezept, aber bei mir wurden die weich/labberig/andererBegrifffürvölligdaneben”. Das möchte ich natürlich nicht, ich will perfekte Grissini!
Kochportale sind was tolles, sie haben ein schickes Design und viel Webseitentechnik im Hintergrund. Komisch nur, dass man so manches Rezept im Wortlaut auf jedem dieser „Profi-Portale” wiederfindet. Die kochen alle nur mit Wasser, und die Rezepte tragen ihnen fleißige Community-Members ein, denen es Spaß macht, per Copy & Paste Rezepte, die sie für Standard-Rezepte halten, die nirgends fehlen dürfen, von irgendwoher einzutragen. Oft auch völlig unkritisch und ungeprüft.
Stephanies Kleiner Kuriositätenladen ist ein einfaches Kochblog, wobei „einfach” es nicht trifft. Hier kocht jemand mit Herz und Genuss und hier wird nichts verbloggt, was nicht erprobt ist. Das ist der Vorteil dieser kleinen Privatprojekte. Und deswegen finde ich meine Inspirationen auch dort und nicht bei den großen Portalen.
Hm, wo war ich stehen geblieben? Ach — Grissini! Ja, Stephanies Rezept klang richtig gut, vor allem weil sie den Trick verrät, wie man Grissini (dauerhaft) knusprig bekommt: Sie werden nach dem Backen im Backofen noch getrocknet. Man schlägt sich vor die Stirne und denkt „ja, natürlich, ist doch klar!” und wäre trotzdem von alleine nicht drauf gekommen.
Mein Grissinirezet weicht natürlich vom Original ab. Stephanie benutzt Hartweizenmehl, das habe ich nicht vorrätig. Deswegen habe ich die Mehlmischung im Verhältnis Mehl-Grieß geändert und außerdem Dinkelmehl verwendet, von dem weiß ich, dass es knuspriges und schmackhaftes Backwerk ergibt. Jaha, und das ergibt es wirklich! Die Dinger sind yummy (ich habe die Variation ohne alles gemacht) und so kross, ich knabbere gerade eines und höre mich nicht tippen dabei. ;-)
Zutaten
- 200 g Hartweizengrieß
- 300 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- ca. 350 ml handwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- Grieß für die Arbeitsfläche
Coffe Circle
Mada-Vanilla
