Ansonsten ist es ein recht einfaches Rezept und das Ergebnis saftig und lecker. Ich kann es mir auch sehr schön vorstellen als herbstliche Vorspeise mit einem kleinen Feldsalat, da kriegt man dann einen ganzen Haufen Gäste satt und glücklich damit!

Zutaten:

• 1 kleiner Kürbis, 15 bis 20 cm Durchmesser (meiner war ein Hokkaido)
• Fleischkäsebrät (gibt es in den meisten Supermärkten in der Aluschale zum selbst Aufbacken)
• 150 g Kasseler, gewürfelt
• 2 bis 3 EL Pistazien
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer, Cayenne
• 1 ℓ Fleisch‑ oder Gemüsebrühe

Zubereitung

Den Kürbis waschen. Oben einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel Kerne und Kerngehäuse herausschaben. Brät mit den Kasselerwürfeln, den Pistazien und Majoran mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Cayennepfeffer kann man dem Ganzen mehr Pfiff geben.

Backofen auf 190℃ vorheizen, Brühe in eine feuerfeste Form geben, Kürbis auf einem Rost über die Brühe stellen und im Backofen ca. 1 Stunde garen lassen. Herausnehmen und ¼ Stunde nachziehen und abkühlen lassen.

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Auch wenn ich sonst ein Weihnachtsmuffel bin, Buttergebackenes gehört in der Adventszeit einfach dazu. Und nur dann backe ich diese saftige, mürbe, sehr fette Köstlichkeit. Eigentlich rollt man den Teig aus und sticht mit Plätzchenformen Sterne, Herzen und was man da sonst so alles hat aus. Die reinen Butterplätzchen sind für den Plätzchengatten aber nicht der vollkommene Genuss. Der vollkommene Genuss sind für ihn schwarz-weiße Plätzchen, die also zur Hälfte mit Kakao aromatisiert sind. Um die herzustellen, wird der Teig erst halbiert und die Hälfte mit Kako vermengt. Und dann mache ich aus dem hellen Teig zwei Stränge, aus dem dunklen einen und die packe ich zu einer Teigwurst zusammen, von der ich Scheiben abschneide.

Diesmal habe ich einen kleinen hellen Strang beiseitegelegt und reine Butterplätzchen abgeschnitten (nicht ausgestochen), diese dann mit dem traditionellen Eigelbguss bestrichen. Und schließlich habe ich das letzte Blech Plätzchen im Ofen vergessen, weswegen die reinen Butterplätzchen, die allesamt dort drauf waren, am Schluss auch eher schwarz-weiß waren. Zum Teil auch schwarz. Aber ich mag sie ja mit etwas mehr Röstaromen.

Zutaten

• 750 g Mehl
• 250 g Zucker
• 500 g Butter
• 4 Eigelb
• abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone
• 3 bis 5 gehäufte EL Kakaopulver (ungesüßt)
• 1 Eigelb und 1 TL Milch, Kaffeesahne, Sahne für den Guss

Zubereitung

Eigelb und Zucker schaumig rühren. Mehl, Zitronenabrieb und Butter in Flöckchen dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig teilen und die Hälfte nach Geschmack mit Kakaopulver vermengen. Teig eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Wieder weich kneten und Stränge daraus formen, diese dann zu schwarz-weißen (oder weißen) Würsten machen. Kühl stellen (Kühlschrank). Backofen auf 180℃ vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Von den Würsten Plätzchen abschneiden, nach Geschmack 5 bis 10 mm hoch, und aufs Blech legen. Die Plätzchen gehen beim Backen etwas auf, deswegen nicht zu eng legen. Sollte man einfarbige weiße Plätzchen machen (abgeschnitten oder ausgestochen), diese mit dem Eigelb-Sahne-Guss bestreichen. 8 bis 10 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen. Herausnehmen und auf dem Backpapier abkühlen lassen, solange sie warm sind gehen sie sehr leicht kaputt. Schmecken tun sie dann ab dem nächsten Tag, wenn alle Aromen sich vermischt haben. In einer Keksdose sind sie ungefähr eine Woche haltbar, danach ist nämlich alles aufgegessen. Beherrschte Menschen können bis zu vier Wochen Freude daran haben.

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Das Rezept entfaltet, zumal wenn man wie am Ende der Zubereitung beschrieben das 5 Gewürze-Pulver frisch selbst macht, ungewohnte Aromen. Irgendwas daran war für mich mal wieder „authentisch“, auch wenn ich nicht weiß, wo ich das gegessen habe. Aber in meinem Hinterkopf regt sich der Gedanke an Nordlaos und an Gerichte in einem kleinen Dorf, die ganz ähnlich waren, obwohl von den Zutaten her doch anders. Alles in allem weder Lieblingsgemüse noch Lieblingsgericht, aber für ein Mangoldgericht fürs nächste Jahr habe ich mir das zum Nachkochen schon mal vorgemerkt!

Zutaten

• 500 Gramm Schweinefilet
• 1 Teelöffel Chinesische 5-Gewürze Mischung
• 400 Gramm Mangold
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Schalotten eventuell mehr
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 75 Milliliter Hühnerbrühe
• 3 Esslöffel Sherry oder Mirin
• 4 Esslöffel Sojasauce
• Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung

Das Schweinefilet häuten und in circa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Filetscheiben in einer Schüssel mit der Gewürzmischung vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Mangold putzen, waschen und  in circa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Paprika waschen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen teilen. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne das Sesam‑ und das Pflanzenöl erhitzen und darin die Schalottenscheiben glasig andünsten. Das Schweinefilet dazugeben und unter Rühren etwa 3–4 Minuten braten. Die Mangold‑ und Paprikastreifen dazugeben, mit der Hühnerbrühe angießen und mit Sherry oder Mirin und der Sojasauce würzen.

Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bei Bedarf noch etwas Brühe angießen. Zum Schluss mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken und auf Tellern anrichten.

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Alles muss weg. Oder alles muss rein. Oder wie auch immer – eigentlich suchte ich nur nach einer schnellen Variante für Mangold. Röllchen formen, Lasagneplatten kochen, Cannelloni füllen, das war mir alles zu viel. Also suchte ich nach einem Rezept für Quark‑Öl-Teig und improvisierte den Rest. Heraus kam ein schöner deftiger Kuchen, der viele Portionen Beilage ergibt oder auch als Hauptgericht geeignet ist. Ob man, wie ich, Kasselerstreifen reinschnippelt oder ihn rein vegetarisch macht, ist egal. Schmeckt lecker, auch noch kalt am nächsten Tag!

Zutaten

Teig

• 250 g Mehl Typ 405
• 1 TL Backpulver
• 125 g Quark (40 %)
• 1 Ei
• 3 EL Milch
• 3 EL Öl
• Salz

Belag

• 2 Karotten
• 1 Zucchino
• 1 Staude Mangold
• eine Handvoll Kasseler in Streifen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Champignons
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für den Guss

• 1 Packung Feta
• ½ Becher Schmand
• 1 Ei
• Milch (ca. 100 ml)
• Salz, Pfeffer
• Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

Die nassen Zutaten des Teigs gut verrühren, salzen. Mehl und Backpulver mischen und dann alles zu einem Teig kneten. Mehl oder Milch dazugeben, je nachdem, um einen Teig zu bekommen, der sich zu einer geschmeidigen Kugel kneten läßt. Ausrollen und in eine Springform geben, einen ca. 3 cm hohen Rand formen.

Das Gemüse waschen, schälen/putzen und würfeln (Zwiebeln und Knoblauch fein, den Rest nach Geschmack). Mangoldstiele ausschneiden und würfeln. Mangoldgrün grob hacken. Gemüse nach und nach in die Pfanne geben, das Festeste zuerst (Karotten). Am Schluss kommen die gehackten Mangoldblätter dazu. Das Gemüse in der Pfanne garen, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Ei, Feta und Schmand pürieren, Milch angießen, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern harmonisch abschmecken.

Gemüsemischung auf den Boden geben, mit dem Guß überziehen. Im Backofen bei 180℃ 45 bis 60 Minuten backen (Garprobe machen, ob der Guss vollständig durchgegart ist). Warm oder kalt servieren.

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Manche Dinge gehen schnell, sind einfach und trotzdem sooo arg lecker … Hier Fastfood mit einem ordentlichen Schuss Vitaminen aus Tomaten, Petersilie und Spitzkohl, und allem Guten aus frischem Joghurt und Sucuk, den türkischen Rindswürsten zum Grillen, die ich sehr liebe.

Vom Spitzkohl habe ich mir eine Portion in feinen Streifen abgeschnitten und diese mit etwas Salz verknetet und das Ganze kurz stehen lassen. Das macht den Kohl weich und aromatisch.

Hier die Versuchsanordnung:

• türkisches Fladenbrot (1⁄4 Stück)
• 1 Sucuk
• 1 Tomate
• glatte Petersilie
• etwas Spitzkohl, mit Salz geknetet und kurz ruhen gelassen
• in Steifen geschnittene Gemüsezwiebel
• Joghurt, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch
• nach Geschmack türkisches Gewürzpulver (Sumach, Bahrat, was man so da hat), Salz, Chili, Pfeffer

Das Brot etwas anrösten (am besten auf dem Grill oder in der Grillpfanne), die Sucuk enthäuten und längs halbieren, grillen. Dann alles nach eigenem Gusto ins Brot packen und würzen. Serviette nicht vergessen!

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