Nun habe ich es doch geschafft, ungesalzene Erdnüsse zu bekommen und konnte endlich dieses Entenbrustrezept ausprobieren. Gefunden hatte ich es schon vor längerer Zeit in einem Forum. Ich habe keine Ahnung, ob es authentisch ist, aber es ist auf jeden Fall lecker! Bei der Würzung und Soßenmenge bin ich etwas vom Ursprungsrezept abgewichen. Da meine Sojasoße sehr kräftig ist, habe ich die Menge reduziert und etwas mehr Wasser genommen, sonst wäre es mir zu salzig gewesen. Den Reisessig habe ich ergänzt. Ich finde, etwas Säure macht das Gericht irgendwie „runder“.

Die Chilischoten kamen bei mir samt Kernen hinein. Wer weniger schärfetolerat ist, sollte sie lieber entkernen und später ggf. mit etwas gemahlener Chili nachwürzen.

Zutaten

• 1 Entenbrust (ca. 350 g)
• 2 rote Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 2 EL Erdnussöl
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 8 EL Sojasoße
• 100 mℓ Wasser
• 2 TL Speisestärke
• 2 – 3 TL brauner Zucker
• 30 g ungesalzene Erdnüsse
• 2 EL Thai-Basilikum
• 1 EL Koriandergrün
•  1 – 2 EL Reisessig
• eventuell noch etwas gemahlene Chili

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen (Gas: Stufe 1).

Die Entenbrust abspülen, gut abtrocknen und die Hautseite im Abstand von einem Zentimeter mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden. Im Wok im heißen Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, bis diese schön goldbraun geworden ist. Dann noch für ein Minute auf der Fleischseite braten. In Alufolie einwickeln und im Ofen 15 – 20 Minuten garen. Herausnehmen, fünf Minuten ruhen lassen in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, dabei den Fleischsaft auffangen – der kommt später in die Soße.

In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Dazu die Chilis entkernen und in hauchdünne Ringe schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Paprika waschen, entkernen, vierteln und die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln einschließlich dem Grün in nicht zu dünne Ringe schneiden. Thai-Basilikum und Koriander fein hacken.

Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, bis leicht gebräunt sind.

Das ausgetretene Fett der Entenbrust bis auf 3 Esslöffel weggießen. Jetzt zuerst die Paprika und die Zwiebel in den Wok geben und und in dem Fett 5 Minuten pfannenrühren. Dann Chili und Knoblauch zugeben und 1 Minute weiter rühren.  Die Frühlingszwiebeln, Erdnüsse, Zucker, Sojasoße und ¾ des Wassers zugeben und 2 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Wasser verrühren, zugeben und kurz aufkochen lassen. Thai-Basilikum, Koriander und die Entenbrustscheiben (samt dem ausgetretenen Fleischsaft) zugeben und mit Sojasoße, Reisessig und eventuell noch etwa gemahlener Chili pikant abschmecken.

Mit Basmati‑ oder Jasminreis servieren.

Verwandte Artikel

• Scharfes thailändisches Hühnchen-Curry mit Erdnüssen (7)
• Entenbrust süßsauer mit Ananas und Ingwer (2)
• Entenbrust süß-sauer mit Chili-Ananas und Walnüssen (0)
• Ente mit Mango (und Nudelrösti) (2)
• Beef Panang – Rindfleisch in Panang-Currysoße (2)

So, nach all dem Festtagsessen, hatte ich gestern mal wieder Lust, den Wok anzuwerfen und ein schönes Thai-Curry zu machen. Das Rezept mit den Erdnüssen hatte ich schon lange auf meiner „Nachkochliste“, aber es fehlte irgendwie immer eine Zutat: Mal die Erdnüsse (ungeröstete kriegt man nicht so leicht), dann die Panang-Currypaste (auch nicht immer vorrätig – rote, gelbe oder grüne gibt es dagegen jederzeit im Supermarkt). Aber diesmal hat’s geklappt. Es ist ein sehr leckeres Curry. Von dem „scharf“ im Titel sollte man sich nicht abschrecken lassen, wenn man scharfes Essen nicht so verträgt. Man kann die Schärfe sehr gut variieren, indem man einfach nur eine Chilischote nimmt und diese auch noch entkernt. Dann ist es nur leicht scharf, halt nur noch ein „Thailändisches Hühnchen-Curry mit Erdnüssen“.

Dank der Erdnüsse ist das auch gleich noch mein Last-Minute-Beitrag für den Garten-Koch-Event Dezember bei Gärtner-Blog.

Zutaten

• 125 g ungeröstete Erdnüsse
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 6 bis 10 Kaffir-Limettenblätter (je nach Größe)
• 1–2 große rote Chilischoten (je nach Schärfetoleranz )
• 2 EL Panang-Currypaste (schreibt sich auch „Paenang“)
• 1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch oder Kokoscreme
• 1 EL Erdnussöl
• 3 – 4 EL Fischsoße
• 1 EL Palmzucker oder ersatzweise braunen Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

100 g der Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen. Das Hühnchenfleisch unter fließendem, kalten Wasser abspülen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen und in dünne Streifen schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, die Mittelrippen entfernen und die Blätter in hauchdünne Streifen schneiden. Da ich recht große Blätter hatte, die auch schon eine Weile eingefroren waren, habe ich 10 ganze Blätter in das Curry gegeben, da sie beim Kochen zu fest bleiben. Die sortiere ich dann später lieber aus. Die Chilis entkernen und in dünne Streifen schneiden. Wer’s schärfer mag, läßt die Kerne drin und hackt die Chilis schön fein.

Die Dose mit der Kokosmilch vor dem Öffnen nicht schütteln. Dann die dicke Kokossahne, die sich oben abgesetzt hat, braucht man zum anbraten des Fleisches. In einem Wok das Erdnussöl und 4 EL der Kokossahne erhitzen. Die Currypaste dazugeben und darin anbraten. Nach knapp 2 Minuten hat sich die Currypaste mit der Kokoscreme zu einer homogenen Masse verbunden und die Flüssigkeit ist verdampft. Jetzt das Fleisch zugeben und 3 Minuten auf großer Flamme unter ständigem Rühren anbraten. Die restliche Kokosmilch, 3 EL Fischsoße, Chilis, Limettenblattstreifen und den Palmzucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze das ganze 5 Minuten offen köcheln lassen. Dann die zerstoßenen Erdnüsse unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten mitkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Eventuell noch mit etwas Fischsoße und Zucker abschmecken. Die restlichen Erdnüsse grob hacken und darüber streuen.

Mit Duftreis servieren (den setzt man am besten auf, sobald alle Zutaten kleingeschnippelt sind, denn das eigenliche Kochen geht dann sehr fix). Dazu passt Jasmintee, grüner Tee oder ein kühles Bier.

Verwandte Artikel

• Vorsicht scharf: Ente chinesisch mit Paprika und Erdnüssen (0)
• Thunfischcurry mit Thai-Kräutern (Kanom Jeen Nam Yaah) (1)
• Rotes Thai-Fischcurry mit Mango und Ananas (0)
• Rotes Thai-Ananas-Curry mit Muschelfleisch (Kaeng Khua Sapparot) (2)
• Rindfleisch thailändisch mit zwei scharfen Soßen (3)

Zutaten

• 1 Spitzkohl
• 5 kleine Chilischoten
• mehrere Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 4 Esslöffel weisser Balsamico

Zubereitung

Den Spitzkohl waschen und abtrocknen. Die Blätter ablösen und die Strünke herausschneiden. Die Spitzkohlblätter fein schneiden, in eine Schüssel geben und reichlich salzen. Dabei die feingeschnittenen Spitzkohlblätter mehrfach durchmischen, damit sie mit dem Salz benetzt werden. Das Ganze eine halbe Stunden ziehen lassen. Anschließend die Spitzkohlstreifen in ein Küchentuch geben und auspressen. Die Spitzkohlstreifen nochmal wässern und wieder auspressen. Keine Angst, die verbleibende Salzmenge ist ausreichend zur Konservierung. Die feingeschnittenen Chilischoten untermischen und mit Sojasauce und weißem Balsamico übergießen und ziehen lassen. Das schmeckt nach ungefähr zwei Stunden und ist für koreanisches Essen unverzichtbar, wie ich bei Miga, unserem koreanischen Laden, kennengelernt habe. Miga heisst „gut essen“ auf koreanisch und in der Schriftsprache:

좋은 음식 , vielleicht stimmt’s ja?! Wer es anders weiß, die richtige Schreibweise, aber bitte in Koreanisch!

Verwandte Artikel

• Sucuk Döner (0)
• Maronensüppchen mit Chili und Walnuss (1)
• Kürbisketchup (5)
• Indonesisches scharfes Fischcurry mit Gurken-Ananas-Salat (2)
• Geflügelgeschnetzeltes in Paprika-Rahmsoße (0)

Ich glaube, die Verkäuferin beim Edeka, die mich dieser Tage erst an der Käse‑ und dann an der Fleischtheke bedient hat, hatte nicht ihren besten Tag. Ich wollte 150 g Gorgonzola. Die abgepackten Stücke waren aber allesamt deutlich schwerer als 200 g. Und da ich den Käse für eine Soße brauchte, hatte ich kein Interesse zuviel zu kaufen. Nachdem sie das vierte, abgepackte Stück auf die Waage gelegt hatte und auch dieses viel zu schwer war und mir jedesmal nur ein Kopfschütteln entlockte, murmelte sie was von „ich schneid jetzt aber kein neues Stück an“ und fragte, ob ich den auch den mit 48 % Fett nehmen würde. Der war mir sogar lieber – ich hatte vorher nicht gesehen, dass der andere 58 % hatte – und bejahte. Nun musste sie dafür allerdings auch ein neues Stück anschneiden. Der erste Versuch zeigte dann 260 g auf der Waage. Sie zerteilte dann dieses Stück und erhielt eines mit 200 und eines mit 60 g. Okay, neuer Versucht. Der war allerdings keinen Deut besser. Das habe sogar ich im Ansatz gesehen, dass dieses zweite Stück nicht leichter wird (es hatte dann 278 g). Also zerteilte sie auch dieses – in ein Stück zu knapp 80  und eines zu 200 Gramm. Der dritte Versuch (250 g Gesamtgewicht) brachte dann nach dem erneuten Teilen, immerhin ein Stück mit 170 Gramm. Okay, bevor sie noch den gesamten Gorgonzola-Vorrat zerstückelte, gab ich mich dann damit zufrieden.

Fünf Minuten später trafen wir uns dann an der Fleischtheke erneut. Dort wollte ich gut 500 g Lammgulasch kaufen. Hilfesuchend wandte sie sich an ihren Kollegen, der 5 Meter entfernt an der Wursttheke bediente.

Sie: „Haben wir Lammgulasch?“
Kollege: „Eventuell, im zweiten Wagen von rechts.“

Zielsicher griff sie zu dem einzigen Gulasch, das dort lag. Das sah allerdings schon etwas trocken aus und auch eher nicht nach Lamm. Sicherheitshalber zeigte sie es ihrem Kollegen, der es mit „Das ist Kalb“ kommentierte. „Aber da ist noch Lammkeule“.

Sie: „Und wer schneidet die?“
Er: „Mach mal, ich bediene noch.“
Sie (leise vor sich hinmurmelnd): „Hm, ob ich das kann?“
Ich: „Ich kann das auch selber schneiden.“.
Sie (hastig): „Nein, nein, so war das nicht gemeint.“

Woraufhin sie dann, offensichtlich ungeübt (mir wurde jedenfalls ganz anders, als ich sah, wie sie ihre Finger hielt) 530 g Lammgulasch abschnitt. Nächstes Mal nehme ich das gleich am Stück, das spart mir Zeit und reduziert die Verletzungsrisiken beim Personal.

Nach diesem kleinen Abenteuer trug ich dann endlich meine Beute nach Hause und konnte dieses neue Lammgulasch-Rezept ausprobieren. Hat mir gut gefallen. Die Würzung ist sehr lecker, irgendwie zwischen indisch und asiatisch. Beim nächsten Mal würde ich es aber mal mit gemahlenen Nelken und Cardamom machen. Denn das Herausfischen ist doch sehr mühsam und unerwartet auf eine Nelke oder einen Cardamomsamen zu beißen, finde ich nicht so angenehm.

Zutaten

• 500 g Lammgulasch (oder Lammkeule ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten gewürfelt (oder eine 400g-Dose gehackte Tomaten)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL Currypulver (ich habe Thaicurry genommen)
• ½ TL Kurkuma (Gelbwurz)
• 1 Prise Chili
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 4 Gewürznelken
• ein 2-cm-Stück Zimtstange
• 2 Kardamomkapseln
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 Knoblauchzehen
• ein haselnussgroßes Stück Ingwer
• 200 g grüne Erbsen (frisch oder TK-Ware, bitte nicht aus der Konservendose)
• 2 – 3 EL Tomatenmark
• 200 mℓ Wasser
• ½ Zitrone
• 1 Stängel frischer Koriander oder Blattpetersilie

Portionen: 3
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Wenn man Lammkeule gekauft hat (und nicht das „Glück“ hatte, dass die Verkäuferin es einem vor den Augen zurechtschnitt) das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und dabei Fett und Sehnen wegschneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken. Die Tomaten häuten und in grobe Stücke schneiden (ich nehme um diese Jahreszeit immer die gehackten Dosentomaten, die sind in der Regel aromatischer und sparen Arbeit).

Das Öl in einem Topf mit Deckel stark erhitzen und das Fleisch ca. 3 bis 4 Minuten anbraten. Dann die Zwiebeln, Nelken, Zimtstange und Kardamon zugeben und zwei Minuten weiterbraten. Die restlichen Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Currypulver, Chili und Salz), Knoblauch und Ingwer zufügen und 2 Minuten  unter ständigem Rühren weiterbraten. Jetzt die gehackten Tomaten reingeben und ca. 200 mℓ Wasser aufgießen (ich hab die Dose von den Tomaten halb voll gemacht) und bei aufgelegtem Deckel 30 Minuten schmoren lassen. Dabei hin und wieder umrühren.

In der Zwischenzeit kann man die Erbsen vorbereiten und den Koriander waschen und hacken (mit Stiel und ggf. Wurzel!). Die Erbsen und das Tomatenmark zu dem Lammgulasch geben und ohne Deckel 10 Minuten weiter schmoren. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und ggf. noch etwas Chili abschmecken (ich habe es nur leicht scharf gemacht mit ungefähr ¼ TL gemahlener Chili).

Dazu gab es Patnareis. Baguette, türkisches Fladenbrot oder Tandoori Brot passen aber sicher auch dazu.

Verwandte Artikel

• Mulligatawny (Indische Geflügelcreme-Suppe) (2)
• Orientalischer Lammeintopf mit grünen Bohnen (3)
• Hirsch statt Wildschwein: Wildgulasch nach Tim Mälzer (1)
• Das „Lamm ist aus“-Rinder-Curry mit Bohnen (5)
• Currygulasch mit Kalb (oder Huhn) (0)

Das Rezept entfaltet, zumal wenn man wie am Ende der Zubereitung beschrieben das 5 Gewürze-Pulver frisch selbst macht, ungewohnte Aromen. Irgendwas daran war für mich mal wieder „authentisch“, auch wenn ich nicht weiß, wo ich das gegessen habe. Aber in meinem Hinterkopf regt sich der Gedanke an Nordlaos und an Gerichte in einem kleinen Dorf, die ganz ähnlich waren, obwohl von den Zutaten her doch anders. Alles in allem weder Lieblingsgemüse noch Lieblingsgericht, aber für ein Mangoldgericht fürs nächste Jahr habe ich mir das zum Nachkochen schon mal vorgemerkt!

Zutaten

• 500 Gramm Schweinefilet
• 1 Teelöffel Chinesische 5-Gewürze Mischung
• 400 Gramm Mangold
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Schalotten eventuell mehr
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 75 Milliliter Hühnerbrühe
• 3 Esslöffel Sherry oder Mirin
• 4 Esslöffel Sojasauce
• Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung

Das Schweinefilet häuten und in circa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Filetscheiben in einer Schüssel mit der Gewürzmischung vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Mangold putzen, waschen und  in circa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Paprika waschen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen teilen. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne das Sesam‑ und das Pflanzenöl erhitzen und darin die Schalottenscheiben glasig andünsten. Das Schweinefilet dazugeben und unter Rühren etwa 3–4 Minuten braten. Die Mangold‑ und Paprikastreifen dazugeben, mit der Hühnerbrühe angießen und mit Sherry oder Mirin und der Sojasauce würzen.

Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bei Bedarf noch etwas Brühe angießen. Zum Schluss mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken und auf Tellern anrichten.

Verwandte Artikel

• Schweinefilet-Kokospfanne mit Kiwi (0)
• Hirsch statt Wildschwein: Wildgulasch nach Tim Mälzer (1)
• Winterlicher Salat mit Datteln (1)
• Weisser Spargel mit Butter, Meeresspargel und Pepperonata (1)
• Weihnachtsmenü 2. Gang: Schweinefilet-Kartoffel-Gratin mitCalvados-Rahmsoße (2)