Piccata Milanese wird eigentlich mit Kalbfleisch gemacht, so wie auch das Wiener Schnitzel. Man muss aber nicht immer teures Kalbfleisch dafür nehmen. Auch mit Hähnchenbrust schmeckt es lecker und das Hühnchenfleisch bleibt in der Panade schön saftig. Ein wenig frickelig ist allerdings das Zurechtschneiden der Hähnchenbrust in gleichmäßig dünne Scheiben. Beim Zurechtschneiden des Fleisches behält man zwangsläufig einige Reste übrig (alternativ kann man natürlich auch Hähnchen-Minutenschnitzel nehmen, wenn man die kriegt). Die kann man aber sehr gut für Geschnetzeltes verwenden. Es empfiehlt sich daher keine eingefrorene Hähnchenbrust zu verwenden, da man diese Reste sonst nicht wieder einfrieren kann. Alternativ muss man halt für den nächsten Tag Hähnchengeschnetzeltes einplanen – länger hält sich das Fleisch im Kühlschrank nämlich nicht. 😉
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets (à 180-200 g)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Prise Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g (1 Dose) gehackte Tomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 mittelgroßes Ei
- 2 EL Milch
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- 3 EL Mehl
- 200 g Tagliatelle
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.