Kürbis-Zimt-Mousse ist anders als man sich vorstellt, und sie ist kein Dessert für bekennende Süßmäuler. Das liegt am Kürbis, einer muss es ja gewesen sein. Kürbis hat nicht so viel Eigengeschmack und deshalb kann man diese Mousse auch nicht unbegrenzt zuckern und auch den Zimt sollte man nicht überreichlich verwenden. Die Balance macht diesen Nachtisch aus. Wenn man sie findet, ist die Kürbis-Zimt-Mousse ein winterliches Dessert. Die Jochelbeeren setzen einen Kontrast zum winterlichen Geschmacksfeeling von Kürbis und Zimt. Sie holen ein wenig den Sommer zurück auf den Nachspeisenteller, oder als Vorfreude auf den nächsten Sommer. Je nachdem, ob man das Glas als halbleer oder als halbvoll bezeichnet.

 Zutaten für 2 Portionen

•  40 g brauner Zucker
• 200 g Hokkaidokürbis
• 1 Teelöffel Zimt
• 100 mℓ Prosecco
• 100 mℓ Crème fraîche
• 1 gestricher Teeloffel Agar-Agar
• 2 Teelöffel Jockelbeerencreme, alternativ pürierte Waldbeeren
• einige Kürbiskerne zu Dekoration

Zubereitung

Braunen Zucker aufschmelzen lassen. Das feingewürfelte Hokkaidokürbisfleisch zugeben und bevor der Zucker karamellisiert mit Prosecco aufgießen. Den Zimt zugeben, das Kürbisfleisch weich dünsten und pürieren. Anschliessend die Crème fraîche unterrühren und weiter leicht erwärmen. Denn nun soll das Agar-Agar eingerührt werden und das geliert nur bei mittlerer bis oberer Hitze. Die Kürbis-Sahne-Masse in Schalen füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.

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Die Idee hatte Uwe von Highfoodality. Aus den Rezepten des eigenen Blogs sollte man ein Weihnachtsmenu zusammenstellen. Das ist schon originell, denn wer kocht schon, gerade in den Wochen vor Weihnachten, so richtig mit Schnickschnack und aufwendig.Vielleicht ausgenommen die Martinsgans, aber die ist ja schon verdaut. Ich starte mit Avacado-Terrine mit zweierlei Meeresfrüchten in Chiliöl. Das sind alles Zutaten, die überall verfügbar sind, Flusskrebsschwänze gibt’s mittlerweile bei Aldi und Garnelen sind auch in jedem Supermarkt, auch ohne Fischtheke, zu kaufen. Die Avocado-Terrine und die Meeresfrüchte in Chiliöl lassen sich am Tag zuvor vorbereiten. Darf Wild fehlen an Weihnachten? Für mich nicht. Reh oder Hirsch gehört auf die Menükarte. Hier eine leckere Variante mit Hirschrücken und Ingwerorangen, als Leckerli dazu getrüffelte Bandnudeln. Der Hirsch bekommt als Pendant die Ingwerorangen, statt der Preißelbeeren, und dazu gibt’s zum Dahinschmelzen getrüffelte Bandnudeln in Sahne. Niemals ist der Weg auf’s Hüftgold schmackhafter. Jetzt darf aber die Marone, oder Esskastanie genannt, nicht fehlen. Hier eine wunderbare Variante aus der Ardeche, Kastanienmousse, mousse de chataigne et chocolat. Mit Schokolade, Kastanienmousse, Butter und Creme fraîche! Niemand sagt, dass Weihnachten leicht ist. Es ist so: nicht zwischen Weihnachten und Neujahr nimmt man zu, sondern zwischen Neujahr und Weihnachten. Alte Schubeck-Weisheit, ich wusste garnicht, dass er fast indianische Wurzeln hat. Und weil man nach dem „Menue“, wie die Schweizer sagen, auch gerne noch was knabbert, das leckere Buttergebäck, schwarz-weiss, das der Plätzchengatte von Martina als den vollkommenden Weihnachtsgenuss liebt.

Und natürlich das Banner von diesem Kochevent:

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Was wäre ein solcher Abend ohne Nachspeise. Es war Crème Catalan. Die Zubereitung geriet zwischzeitlich ins Stocken, weil der Backofen, trotz Anzeige von 150℃ Betriebstemperatur, kalt blieb. Und Gitta hatte doch all ihren Ehrgeiz in eine leckere Crème Catalan gelegt.

Zutaten für 4 Personen

• 500 mℓ Milch
• 6 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 100 g Zucker
• 1 Handvoll Orangenzesten

Zubereitung

Die Vanilleschote aufschneiden. Das Mark herausschaben. Die Milch mit dem Vanillemark aufkochen. Die Eigelb mit 80 g Zucker schaumig schlagen und langsam in die Milch einrühren. Die Masse in feuerfeste Förmchen füllen und im vorheizten Backofen im Wasserbad bei 180℃ eine halbe Stunde stocken lassen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den restlichen Zucker mit den kleingeschnittenen Orangenzesten vermischen, auf die Cremeförmchen streuen und mit dem Bunsenbrenner den Orangenzucker anschmelzen lassen. Wir sind alle dahingeschmolzen und die Nachspeisenchefin strahlte.

Vor lauter Freude haben wir vergessen ein Foto zu machen. Deshalb hier das Foto der Creme Catalan in der Auberge du Vigneron.

Fazit: Ein kurzweiliger Abend, bei dem die Gäste nicht in der Küche helfen sondern in den unvermeidlichen „Kochpausen“ interaktiv mit dem Laptop spielen, suchen, Fragen zu bestimmten Bildern stellen. Danke an Evelyn und Harald für ihre Geduld, wenn wir eine Seite über die Katharer suchten, oder unbedingt noch ein Foto machen mussten! Man muss dazu sagen, Gittas riesiger Esstisch steht mitten in der Küche. Bei einer Küche mit Durchreiche geht dieses Essen wohl eher nicht. Aber wer hat schon noch eine Küche mit Durchreiche, die stammt doch noch aus der Zeit, als man seine Freunde zum Dia-Abend einlud…

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Das ist ein Klassiker der französischen Küche. Roquefort und Sauternes, ein Süßwein aus dem Bordeaux, gibt es ganzjährig. Aber die Birnen sind jetzt wirklich am besten. Sie haben eine wunderbare Süße, unterlegt von feiner Säure, und sind butterweich. Für dieses „Käsedessert“ sollte man als Birnensorte „Gute Luise“ oder eine ähnlich saftige Birne nehmen. Den Süßwein kann man sicher auch durch einen Muscat de Rivsaltes, oder auch einen deutschen Eiswein, ersetzen. Süß muss er halt schon sein, sonst reißt die Braut vielleicht aus und es wird nichts mit der Hochzeit.

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Zutaten

• 200 g rote Johannisbeeren
• 200 g schwarze Johannisbeeren, es passen auch Kirschen, Himbeeren oder
• Heidelbeeren
• 100 g Zucker, Menge je nach Geschmack.
• 1 Vanilleschote
• 100 mℓ Sahne

Zubereitung

Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen abzupfen und zusammen mit dem Zucker aufsetzten und wie Marmelade aufkochen lassen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass man kein Geliermittel braucht, wenn man die Grütze kalt werden lässt und dann noch mal unter Zugabe frischer Früchte nochmal aufkocht. Jedenfalls war das bei meiner roten Grütze so. Und Wiki weiss auch warum: in den Kernen sind zwei Bestandteile, die gelatinös sind. Die Vanilleschote aufschneiden. Das Mark herausschaben und unter die geschlagene Sahne geben.

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