Die Idee hatte Uwe von Highfoodality. Aus den Rezepten des eigenen Blogs sollte man ein Weihnachtsmenu zusammenstellen. Das ist schon originell, denn wer kocht schon, gerade in den Wochen vor Weihnachten, so richtig mit Schnickschnack und aufwendig.Vielleicht ausgenommen die Martinsgans, aber die ist ja schon verdaut. Ich starte mit Avacado-Terrine mit zweierlei Meeresfrüchten in Chiliöl. Das sind alles Zutaten, die überall verfügbar sind, Flusskrebsschwänze gibt’s mittlerweile bei Aldi und Garnelen sind auch in jedem Supermarkt, auch ohne Fischtheke, zu kaufen. Die Avocado-Terrine und die Meeresfrüchte in Chiliöl lassen sich am Tag zuvor vorbereiten. Darf Wild fehlen an Weihnachten? Für mich nicht. Reh oder Hirsch gehört auf die Menükarte. Hier eine leckere Variante mit Hirschrücken und Ingwerorangen, als Leckerli dazu getrüffelte Bandnudeln. Der Hirsch bekommt als Pendant die Ingwerorangen, statt der Preißelbeeren, und dazu gibt’s zum Dahinschmelzen getrüffelte Bandnudeln in Sahne. Niemals ist der Weg auf’s Hüftgold schmackhafter. Jetzt darf aber die Marone, oder Esskastanie genannt, nicht fehlen. Hier eine wunderbare Variante aus der Ardeche, Kastanienmousse, mousse de chataigne et chocolat. Mit Schokolade, Kastanienmousse, Butter und Creme fraîche! Niemand sagt, dass Weihnachten leicht ist. Es ist so: nicht zwischen Weihnachten und Neujahr nimmt man zu, sondern zwischen Neujahr und Weihnachten. Alte Schubeck-Weisheit, ich wusste garnicht, dass er fast indianische Wurzeln hat. Und weil man nach dem „Menue“, wie die Schweizer sagen, auch gerne noch was knabbert, das leckere Buttergebäck, schwarz-weiss, das der Plätzchengatte von Martina als den vollkommenden Weihnachtsgenuss liebt.

Und natürlich das Banner von diesem Kochevent:

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 Die Menüfolge:

• Blutwursttörtchen mit Birne und Quitte
• Lachsfilet mit Sauce hollandaise gratiniert auf Gemüsejulienne und Karotten-Birnen-Püree
• Variationen vom Ziegenfrischkäse
• Creme Catalan mit einem Hauch Orangenzucker
• der Wein ein 2009 Queribus von der örtlichen Cooperative in Cucugnan

Eingestiegen sind wir mit den Bildern zum Aufstieg nach Chateau Queribus, dem Chateau selbst, und der wunderbaren Sicht auf Cucugnan. Unsere Gäste haben die „Diashow“ angesehen, und wir kommentierten: „Genau das ist der Blick auf Chateau Peyrepertuse“, während wir weiter den ersten Gang vorbereitetet haben. Ich will nicht sagen, dass es einfacher war für uns, aber auf jeden Fall war es lustiger. Vom Herd zum Rechner und zurück …“Zeigt uns doch mal die „Auberge du Vigneron„, … , „mach ein neues Fenster auf“, … , „und gib ein ‚Auberge du Vigneron‘“, …, „mach aber den Ton aus aus , der ist nervig“.  Es gab den ersten Gang, ein Blutwursttörtchen mit Birne und Quitte. Ich muss gestehen, dieses Blutwurtstörtchen habe ich zweimal vorher probiert, zuzubereiten. Ich hatte ja kein Rezept und wollte es einfach gut machen. Im ersten Anlauf ist mir das Blutwurtstörtchen nicht recht gelungen. Ich hatte Birnen und Quittenschnitzen auf die vorbereitete Masse gelegt und in den Ofen geschoben. Der Birnen-und Quittensaft hat die Masse nicht stocken lassen!

Aber hier die Lösung für diese ausgefallene Vorspeise:

Blutwurtstörtchen für vier Personen

• 1 Dose Blutwurst , vorzugsweise vom Metzger, frische Blutwurst geht nur, wenn sie noch ganz weich ist
• 1 Messerspitze gestoßene Pimentkörner
• 1 gestrichener Teelöffel Agar-Agar
• Pfeffer und Salz, nach Bedarf
• Birnen‑ und Quittenchutny

 Zubereitung

Die Blutwurst im Wasserbad aufschmelzen lassen. Die Fettgrieben müssen sich auflösen, das gibt später die geschmackliche Note, ohne dieses Fettunterlegte der Originalwurst. Die Masse im Wasserbad auf ca. 40℃ erwärmen. Bei Bedarf mit Piment, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Teelöffel Agar Agar einrühren. Das Agar ist jetzt nicht damit das Törtchen vegetarischer wird. Ich fand, es bleibt in der Konsistenz besser, beim Erkalten, wenn man Agar-Agar verwendet. Die Masse in Förmchen füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Dazu gabe es eine Birne und ein Quittenchutney.

Geschafft, die Vorspeise war ein Erfolg! In der Zwischenzeit haben unsere Gäste den Flyer von Cucugnan Village studiert, auch das nicht ohne Nachfragen. Wir waren mit dem Hauptgang beschäftigt, der aber fast ein Heimspiel war.

Es gab Lachsfilet, gratiniert mit Sauce Bernaise auf Gemüsejulienne und Karotten-Birnen-Püree. Den Hauptgang hatte ich schon vorher ausprobiert, auch wegen dieses sensationellen Karotten-Birnen‑ Pürees, und auch schon verbloggt. Der Ziegenfrischkäse und das Dessert folgen in Teil zwei des Multimedia‑ Abendessens.

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Ansonsten ist es ein recht einfaches Rezept und das Ergebnis saftig und lecker. Ich kann es mir auch sehr schön vorstellen als herbstliche Vorspeise mit einem kleinen Feldsalat, da kriegt man dann einen ganzen Haufen Gäste satt und glücklich damit!

Zutaten:

• 1 kleiner Kürbis, 15 bis 20 cm Durchmesser (meiner war ein Hokkaido)
• Fleischkäsebrät (gibt es in den meisten Supermärkten in der Aluschale zum selbst Aufbacken)
• 150 g Kasseler, gewürfelt
• 2 bis 3 EL Pistazien
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer, Cayenne
• 1 ℓ Fleisch‑ oder Gemüsebrühe

Zubereitung

Den Kürbis waschen. Oben einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel Kerne und Kerngehäuse herausschaben. Brät mit den Kasselerwürfeln, den Pistazien und Majoran mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Cayennepfeffer kann man dem Ganzen mehr Pfiff geben.

Backofen auf 190℃ vorheizen, Brühe in eine feuerfeste Form geben, Kürbis auf einem Rost über die Brühe stellen und im Backofen ca. 1 Stunde garen lassen. Herausnehmen und ¼ Stunde nachziehen und abkühlen lassen.

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Schon witzig, wie sich ein Rezept über wenige Nachkochstationen verändern kann. Ursprünglich war es eine reine Paprikacremesuppe und stammte von Barbaras Spielwiese. Ich hatte die Suppe allerdings zuerst bei multikulinaria gefunden, wo sie sich bereits zur Paprika-Kürbis-Suppe verändert hatte. Die Würzung war eine andere geworden und anstelle der Crème fraîche war jetzt Edelschimmelkäse darin. Nun hatte ich nicht soviel Paprika im Haus und auch keine Lust einen halben Kürbis übrig zu behalten und daher änderte ich das Rezept noch einmal ab: Hin zu einer Kürbis-Paprika-Suppe. Mit mehr Kürbis als Paprika, mehr Käse und etwas pikanter gewürzt mit Hilfe von edelsüßem Paprika und Pfeffer. Die Hähnchenbrust kann man natürlich weglassen. Ich hatte mich entschlossen sie reinzutun, weil mir nach dem Pürieren der Suppe Zweifel kamen, ob das wirklich reicht, um mich zweimal satt zu bekommen (ich wollte nämlich gleich für den nächsten Tag vorkochen) . Und da ich noch Hähnchenbrust eingefroren hatte, die ohnehin bald weg musste, habe ich die kurzerhand klein gewürfelt und zur Suppe gegeben. Geschmacklich fand ich das Ergebnis sehr überzeugend. Diese Suppe werde ich nächsten Herbst bestimmt wieder kochen. Damit neigt sich auch die Kürbissaison ihrem Ende entgegen. Jetzt habe ich noch einen kleinen, knapp 200 g schweren Hokkaidokürbis und das war’s dann. Mal schauen, was ich damit anfange. Vielleicht gibt es noch einmal ein Kürbisrisotto.

Die Suppe ist übrigens auch prima für Vegetarier geeignet: Einfach die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen und natürlich die Hähnchenbrust weglassen.

Zutaten

• 500 – 600 g Hokkaidokürbis
• 500 g rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g kräftigen Gorgonzola
• 40 mℓ Weinbrand
• 400 mℓ Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
• 20 mℓ Basilikumöl (oder Olivenöl und eine handvoll frischer Basilikumblätter)
• Olivenöl
• 1 TL edelsüßen Paprika
• Salz
• Pfeffer
• Optional: 200 g Hähnchenbrust

Portionen: 2 – 3
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Die Paprika und den Kürbis gründlich waschen. Die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Kürbis halbieren, die  Kerne und das weiche innere mit einem Löffel entfernen (Hokkaido nicht schälen!) und anschließend ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin 3 bis 4 Minuten bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Basilikumöl dazugeben (wenn man das nicht hat, einfach noch etwas Olivenöl zugeben. Den klein gehackten Basilikum aber erst am Ende der Kochzeit in die Suppe geben!). Die Knoblauchzehe schälen, grob hacken Oder mit dem flachen Messer zerdrücken und zum Gemüse geben. Eine Minute weiterbraten und dann mit dem Weinbrand ablöschen und mit der Hühner‑ oder Gemüsebrühe aufgießen. Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprika zugeben und bei aufgelegtem Deckel 10 – 12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den Topf vom Feuer nehmen und alles mit dem Pürierstab gründlich durchmixen. Die Suppe wieder auf die Flamme stellen und den in kleine Stücke geschnittenen Gorgonzola und ggf. die in Würfel geschnittene Hähnchenbrust zugeben. Sechs bis sieben Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist und der Käse zerschmolzen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Weinbrand abschmecken. Den fein gehackten Basilikum einstreuen und servieren.

Dazu Baguette oder Ciabattabrot reichen.

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Herbstzeit ist Kürbiszeit … und Apfelzeit … und Kartoffelzeit. Was liegt also näher, als alle drei Zutaten in einem Gericht zu vereinen? Eine schöne Rezeptidee fand ich hierzu bei Mestolo: Eine exotisch gewürzte Kürbissuppe mit Kartoffeln, Äpfeln und Ingwer. Die Kokosmilch ist übrigens eine Ergänzung von mir. Die Soße war nach dem Pürieren zu dick geworden. Und da ich noch eine angebrochene Dose Kokosmilch im Kühlschrank hatte, kam mir die Idee, die Suppe damit zu verlängern. Das hat auch sehr gut gepasst. Alternativ kann man natürlich etwas mehr Gemüsebrühe nehmen.  Da die Äpfel sehr reif und süß waren, habe ich noch den Saft einer halben Zitrone zugegeben. Das Ergebnis war die leckerste Kürbissuppe, die ich bisher gegessen habe. Aber diese Suppe hat noch mehr Vorzüge: Sie ist ruck-zuck gekocht und bestens geeignet, um „auf Vorrat“ zu kochen oder für eine größere Personenzahl zu kochen. Außerdem läßt sie sich hervorragend einfrieren.

Eigentlich ist das ja ein vegetarisches Rezept. Wer mag, kann aber durchaus auch etwas Fleisch zugeben. Ich hatte noch ein Stück Schweinelende übrig. Die habe ich angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Streifen geschnitten und zum Schluss in die Suppe gegeben. Hühnerfleisch oder Rinderlende passen ganz sicher auch – einfach mal ausprobieren.

Zutaten

• ca. 750 g Hokkaido-Kürbis (komplett gewogen)
• 4 Kartoffeln
• 2 säuerliche Äpfel
• 2-cm-Stück Ingwer
• 1 Zwiebel
• 600 mℓ Gemüsebrühe
• 200 mℓ Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Peperoni
• 4 Knoblauchzehen
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL gemahlener Koriander
• ¼ TL Zimt
• ½ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Kardamom
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• ggf. 2 – 3 EL Zitronensaft
• 2 EL saure Sahne
• 4 EL Kürbiskerne
• ggf. etwas Kürbiskernöl

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung

Den Kürbis gründlich waschen, abtrocknen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und den Kürbis in große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Äpfel kan man schälen, muss man aber nicht. Es genügt, sie zu vierteln, das Kerngehäuse rauszuschneiden ebenfalls grob zu würfeln.

Ingwer schälen und zusammen mit der Peperoni und dem Knoblauch sehr fein hacken.  Wer etwas schärfeempfindlich ist, kann die Peperoni entkernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einem ausreichend großen Topf (3 Liter sollte er mindestens fassen) das Olivenöl erhitzen und erst die Zwiebeln anschwitzen. Dann den Knoblauch, die Peperoni und den Ingwer zugeben und kurz andünsten – der Knoblauch sollte keine Farbe nehmen! Die Kartoffel‑, Kürbis‑ und Apfelwürfel zugeben, kurz durchrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, den Kurkuma zugeben und auf kleiner Flame 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne (für sowas nehme ich gerne meine Eisenpfanne) ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.

Die Gewürze im Mörser fein zerstoßen oder in der Gewürzmühle mahlen und zugeben. Weitere knapp 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Masse mit dem Pürierstab durchmixen. Die Kokosmilch zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in Teller geben, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und etwas saure Sahne daraufgeben. Wer mag kann auch noch etwas Kürbiskernöl darüber träufeln. Das habe ich allerdings weggelassen.

Dazu passt geröstetes Weißbrot, Baguette oder Fladenbrot.

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