Holunderblütenmousse mit Orangen-Zimt-Sauce und Rhabarber
Einmal im Jahr muss ich frische Holunderblüten verarbeiten, das ist im meinem Kopf drin, seit ich in meinem Kochen „italienisiert“ wurde. Damals haben wir mit Begeisterung Holunderblüten in Teig ausgebacken und waren stolz wie Oskar, weil wir andere Desserts als Fürst-Pückler-Eis oder Birne Helene hatten. Leider kann man Holunderblüten nur kurze Zeit verarbeiten, dann rieseln sie schon am Busch aus. Die Holunderblütenmousse hat einen sehr feinen, fast eleganten Geschmack. Die Orangen-Zimt-Sauce brennt ein wahres Feuerwerk im Mund ab. Die Säure der Orangen wird gepuffert vom Zimt, Rhabarber gibt sein Bestes und die Minze fügt eine schmeckbare Frische zu. Einfach Klasse, fand ich!
Zutaten für 2 Personen
für den pochierten Rhabarber:
- 200 ml Orangensaft
- ein Spritzer Zitronensaft
- 5 Teelöffel Zucker
- 6 Blätter frische Pfefferminze
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 2 Stangen Rhabarber
für die Holunderblütenmousse:
- 3 Eiweiß
- 20 ml Holunderblütensirup
- 4 Esslöffel Zucker
- 200 ml Schlagsahne
- 3 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
- Erdbeeren zur Dekoration und zum Essen
Hähnchenbrust mit Oliven-Tomaten-Gemüse und Mozzarella überbacken
Ein schönes Sommeressen, aber aufgrund des Backofen-Einsatzes nicht ganz geeignet für die heißen Tage in der letzten Zeit. Gestern ist es endlich abgekühlt und 25 Grad sind genau richtig, um dieses leckere Gericht auf den Tisch zu bringen. Es ist wenig arbeitsintensiv – zumindest, wenn man fertiges Pesto im Haus hat. Dazu einenn frischen Weißwein und das ganze war bestens geeignet, dem unerwartet zum Arbeitstag mutierten Samstag, einen versöhnlichen Abschluss zu geben.
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets (á 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL neutrales Öl
- 150 g Büffel-Mozzarella
- 750 g Tomaten
- 2 EL eingelegte Kapern
- 6 schwarze Oliven
- 6 grüne Oliven
- 1/2 Bund Basilikum
- Prise Zucker
- 4 TL Pesto Genovese
Crevettentartar auf Zucchinischiffchen
Im Sommer braucht es zum Essen etwas Frisches, Kräuter, Zitronensaft und knackige Gemüse. Gekühlte, gekochte Crevetten sind ideal für Sommervorspeisen. Hier in einer schönen Variante als Crevettentartar mit frischer Petersilie etwas Sesamöl und einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer, mehr braucht es nicht. Die Zucchinischiffchen sind der knackige „Schiffboden“ auf dem unser Crevettentartar auf den Teller und in die Herzen der Gäste segelt. Voila!
Zutaten
- 75 g gekochte Crevetten
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 2 Teelöffel Sesamöl
- 2 kleine, schlanke Zucchini
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer