Pesto Rosso ist die Schwester der Pesto Genovese. Hauptzutat sind die getrockneten Tomaten, die dem Pesto die rote Farbe und damit den Namen geben. Das Basilikum spielt im Gegensatz zur Genoveser Variante nur eine Nebenrolle. Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die eingelegten Tomaten möglichst ohne Kräuter sind. Das stört hier im Zweifel nur.
Selbstgemachte Gnocchi schmecken natürlich am besten. Aber wenn die Zeit knapp ist (wie bei mir in diesem Fall), kann man auch mal zu der Fertigware aus dem Kühlregal greifen – meine ich. Dann geht das ganze nämlich superschnell und das Essen steht nach gut 15 Minuten auf dem Tisch – ein klarer Fall für Cucina rapida.
Zutaten
- 800 g Gnocchi (selbstgemacht oder aus der Frischetheke)
- 100 g getrocknete Tomaten (eingelegt in Olivenöl)
- 25 g Pinienkerne
- 50 g Parmesankäse und/oder Pecorino
- 200 mℓ gutes Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Basilikum
- Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz
- ein paar Parmesanspäne zum Garnieren
Mada-Vanilla
Zanderfilet mit Pistazienkruste auf Blattspinat
Hat uns irgendjemand mal zugehört, als wir sagten Fisch gehört mit der Haut! in die Fischtheke, denn dann kann man viel besser sehen, wie frisch der Fisch ist. Und ein weiterer Vorteil , auf der Haut braten, das hält ihn saftiger. Man hat, zumindest bei Tengelmann! Und so gab es frisches Zanderfilet auf der Haut, und das auch noch in richtig grossen Filets. Das ist gut, denn die kleinen „Winzfilets“ stammen in der Regel aus der Massenzucht.
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