So, hier noch das Tiramisu, dass wir gestern gemacht haben. Wer auf seine Figur achten will, der sollte sich bei diesem Dessert etwas zurückhalten — was zugegebenermaßen schwer fällt, denn es ist sowas von lecker. [...]
Verlorene Eier an Burgundersoße (Oeuf Meurette)
Verlorene Eier an Burgundersosse (Oeuf Meurette)
Als ich letztens die verlorenen Eier mit Schuhbecks Senfsoße mache wollte, habe ich erstmal schauen wollen, ob es nicht einen hilfreiche Anleitung gibt, wie man die Eier halbwegs unfallfrei ins Wasser bekommt, ohne dass sie völlig zerfasern. Dabei bin ich auf dieses Youtube-Video gestoßen. Da mir das Rezept gefiel, kam das Video erstmal in die Bookmarks, zwecks späteren Nachkochens.
Ein sehr deftiges Gericht, ganz anders als die verlorenen Eier mit Senfsoße. Ursprünglich war das wohl in Frankreich ein Arme-Leute-Essen. Und sicher wurde es nicht mit Kartoffelbrei serviert. Das war jetzt meine Idee, damit es zum satt werden reicht. Der Koch im Video meinte, dass die Soße auch sehr gut zu Fisch passen würde (z.B. zu Seeteufelmedaillons und dazu einen Salat). Das behalte ich mal im Hinterkopf.
Die Zeit– und Mengenangaben im folgenden Rezept sind zum Teil von mir geschätzt, weil sie im Video fehlten.
Zutaten
- 4 Eier
- 150 ml Rotwein (Burgunder)
- 150 ml Fond Brun (ein kräftiger dunkler Hühnerfond, ersatzweise normaler Hühnerfond)
- 2 Schalotten
- 1 Karotte
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Thymianzweiglein
- 75 g durchwachsener Speck
- 2 EL kalte Butter
- Salz
- Pfeffer
- 50 ml Essig
Moules frites, Miesmuscheln und Pommes
Miesmuscheln mit Pommes
Juhu, endlich habe ich es geschafft Moules frites zuhause zuzubereiten. Und ein zweites „Juhu“, endlich mal wieder ein Produkt gefunden, das im Preis gleich geblieben ist. Muscheln kosteten schon immer € 4,99 pro Packung. Noch schnell Karotte, Sellerie und Lauch dazu kaufen und dann ab in die Küche. Zuhause kein „Juhu“ mehr, denn die Muscheln waren im Preis zwar gleich geblieben, aber früher waren es immer 1,5 kg. Und jetzt waren es noch 1 kg Miesmuscheln. Schon mies, oder? Schöngeredet: 1,5 kg waren sowieso immer zu viel. Dafür gibt es die Muscheln nicht mehr im Beutel, sondern sie sind Folie verschweisst und wenn man sie aufmacht schwappt eine Meereswelle aus der Packung. Also weniger Muscheln aber dafür mehr Freude in der Küche. Sie sind in Meerwasser eingeschweisst.
Zutaten
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 Karotte
- 1 Scheibe Sellerie
- ½ Stange Lauch
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Liter Frittieröl
- 6 grosse Kartoffeln
- Pfeffer und Salz
Spaghetti mit Hähnchenbrust in Tomatensoße
Spaghetti mit Hähchenbrust in Tomatensosse
Ein schönes, einfaches und schnelles Feierabendessen sind diese Spaghetti mit Hähnchenbrust genau das, was ich gestern gebraucht habe. Die Tomatensoße kommt ohne langes Kochen aus. Das Geheimnis liegt im geriebenen Parmesan. Der sorgt nicht nur für die würzige Note, sondern bindet die Soße, so dass sie schön sämig wird.
Im Gegensatz zu manch anderen Pastasoßen, wie z.B. der schnellen Thunfischsoße, läßt sich diese nicht auf Vorrat kochen oder wieder aufwärmen. Dabei verliert das Hähnchenfleisch und auch der Basilikum leidet darunter. Also bitte immer frisch zubereiten und gleich auf den Tisch bringen!
Zutaten
- 250 g Spaghetti
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 1 weiße Zwiebel oder 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 3 EL Sahne
- 20 g geriebenen Parmesan
- 4 Stängel Basilikum
Medaillons vom Schweinefilet mit Lauchstroh und Rotweinsoße
Schweinemedaillons mit Lauchstroh Schupfnudeln und Rotweinsoße
Dieses Rezept von Vincent Klink habe ich auf der Webseite vom SWR gefunden. Da es wegen der selbstgemachten Schupfnudeln etwas aufwändiger ist, gibt es sowas nur am Wochenende, wenn ich mehr Zeit und Muße zum Kochen habe.
Das Ergebnis hat die Mühe gelohnt. Auch wenn mir die Schupfnudeln nicht 100%ig gelungen sind. Ich glaube ich hätte noch etwas mehr Mehl in den Teig geben müssen. Obwohl sich die Oberfläche glatt und trocken anfühlte, war er doch noch recht weich und das Formen der Schupfnudeln war etwas mühsam und ging nur mit reichlich Mehl an den Händen. Dadurch habe ich sie auch nicht so richtig in Form gekriegt. Egal, geschmeckt haben sie hervorragend. Das Schweinefilet ist mir dagegen perfekt gelungen. Die Rotweinsoße musste ich etwas „nachbessern”. Sie war mir mit den Originalzutaten zu hart und sauer. Mit Schmand und etwas Zucker wurde sie dann aber ausgesprochen lecker. Das Lauchstroh ist recht originell. Es erinnert geschmacklich an Röstzwiebeln, ist aber milder.
Alles in allem ein schönes Rezept.
Zutaten
- 1/4 Lauchstange
- 300 g Schweinefilet
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml raffiniertes Olivenöl
- 100 ml kräftiger, trockener Rotwein
- 1 TL kalte Butter
- 1-2 TL Zucker
- 2 EL Schmand
Für die Schupfnudeln:
- 300 g mehlige Kartoffeln
- Salz
- 2 Eigelb
- 3-4 gehäufte EL Mehl
- 1 Prise Muskat
- 1 EL Butter
Schnelle Tomaten-Thunfisch Soße für Pasta
So, die Osterfeiertage sind vorbei, es darf also auch mal wieder weniger aufwändig gekocht werden. ;-) Die Soße ist nicht nur lecker und schnell gemacht, sie läßt sich auch sehr gut schon am Vortrag zubereiten, schmeckt sie doch aufgewärmt fast noch besser. Bei den Kräutern kann man variieren. Ich habe der Soße mit Oregano und Basilikum einen mediterranen Touch gegeben. Nimmt man stattdessen ein halbes Bund glatte Petersilie und gibt einen Spritzer Zitronensaft hinzu, tritt der Thunfisch etwas stärker in den Vordergrund.
Zutaten
- 375-450 g Spaghetti (je nach Hunger ;-))
- 1 Dose gehackte Tomaten (á 400 g)
- 2 Dosen Thunfisch in Öl (á 195 g = 125 g Abtropfgewicht)
- 125 ml süße Sahne
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Pfeffer und Salz
- 1 TL frischen Oregano
- 1/4 Bund Basilikum
- 1 TL gekörnte Brühe
- Prise Zucker
- etwas gemahlene Chili
- etwas Milch
Coffe Circle
Mada-Vanilla
