Lettische Küche: Lachs mit Pflaumen und Bratkartoffeln

Lachsfilet mit Pflaumen und Bratkartoffeln

Lachsfilet mit Pflaumen und Bratkartoffeln

Ich muss ehrlich zugeben, dass Lettland für mich bisher kulinarisch ein absolut weißer Fleck auf der Landkarte war. Hätte man mich gefragt, was mir zu diesem Land in Sachen Essen einfällt, so hätte ich spontan „Weißkohl und Stockfisch“ geantwortet. Keine Ahnung wieso, aber das hatte ich bis vor kurzem als Assoziation.

Umso überraschter war ich von diesem Rezept, das ich kürzlich bei Zeit Online zufällig entdeckt habe. Die Kombination von Lachs und Pflaumen und die ungewöhnlichen Gewürze wie Ingwer und Zimt haben mich neugierig gemacht und so habe ich es ausprobiert. Ich hätte nicht gedacht, dass Lachs und Pflaumen so gut zusammenpassen. Bei den Kartoffeln und Pflaumen war ich mich dagegen sicher, dass es passt. Die Pflaumen sollten übrigens nicht vollreif sein, dann wird das Kompott für meinen Geschmack zu süß.

Und weil es ein wirklich schnelles Essen ist, wird das mein Beitrag zu Mipis Cucina Rapida Blogenvent im November.

Zutaten
  • 300 g Lachsfilet
  • 300 g Pflaumen
  • 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1-cm-Stück Ingwer
  • 1 Msp. Zimt
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Butter
  • 400 g festkochende Kartoffeln

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Der Klassiker: Boeuf Stroganow

Klassiker der internationalen Küche: Boeuf Stroganoff

So ganz geklärt ist die Herkunft dieses Gerichtes nicht. Wahrscheinlich kommt es aus Russland und wurde gegen Ende des 19. Jahrhunderts in Sankt Petersburg erfunden. Benannt wurde es jedenfalls nach der russischen Adelsfamilie Stroganow und es gehört zu den Klassikern der internationalen Küche. Mittlerweile gibt es die verschiedensten Variationen des Gerichtes. Diese hier, mit sauren Gurken und der auf sauerer Sahne basierenden Soße gefällt mir besonders gut. Und auch wenn die Kombination aus Rinderfilet und Gurken zunächst einmal befremdlich erscheint: es ist wirklich lecker!

Wer nach Variationen dieses Rezeptes googeln möchte, sollte auch mal die anderen Schreibweisen des Namens Stroganow ausprobieren: es finden sich nämlich noch Varianten wie Stroganoff, Stroganov, oder (vor allem in Skandinavien) Stroganof. Hier z.B. eine Boeuf-Stroganow-Version ohne die sauren Gurken, die Säure liefert in diesem Fall der Wein.

Zutaten
  • 600 g Rinderfilet
  • 300 g braune Champignons
  • 100g eingelegte Gurken (Abtropfgewicht)
  • 3 mittelgrosse Zwiebeln (rote Zwiebeln sehen besonders hübsch aus)
  • 150 ml Saure Sahne
  • 50 ml süße Sahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 EL scharfer Senf (am besten Löwensenf)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnußöl)

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Der Klassiker: Boeuf Stroganow

Jürgen 9:14