Das sollte sich ändern, als ich dieses Essen aufwärmte. Ich habe habe die restlichen Tomaten zugegeben, gnadenlos mein restliches Baharat eingestreut, und alles nochmal richtig aufgekocht. Wow, was für ein Geschmack! Das Hühnchen sieht jetzt natürlich viel pampiger aus. Ich weiss nicht, sieht das dort auch so aus, dann ist es lecker, denn die Zutaten verbinden sich, gehen eine geschmackliche Verbindung ein, die vorher nicht vorhanden war. Meine Erfahrung: die Gewürze auf jeden Fall reichlich verwenden. Die Zutaten beiköcheln lassen. Könnte so arabische Küche schmecken?

Zutaten für 2 Essen

• 250 g gewürfeltes Hühnchenfleisch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Baharat, nach Martinas Rezept
• 1 Spitzpaprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Tomaten
• 1 Lauchzwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 250 g Couscous
• 300 mℓ Hühnerbrühe
• Pfeffer, Salz und wer’s mag noch mal Chili

Zubereitung

Die Gewürzmischung Baharat nach Anleitung zubereiten. Das Hühnchenfleisch trockentupfen, mit reichlich Baharat bestreuen und im heissen Olivenöl anbraten, kurz durchgaren und zur Seite stellen. Die Zwiebel, Knoblauchzehe, Spitzpaprika waschen, abtrocknen und alle Zutaten fein würfeln. Anschliessend im erwärmten Olivenöl anbraten und mit ½ Dose Tomaten auffüllen, und beiköcheln lassen. Die Hühnerbrühe erwärmen und das Couscous einstreuen, und 7 Minuten ziehen lassen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten mischen und bei kleiner Htze nochmal 3 Minuten ziehen lassen.

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Nun habe ich es doch geschafft, ungesalzene Erdnüsse zu bekommen und konnte endlich dieses Entenbrustrezept ausprobieren. Gefunden hatte ich es schon vor längerer Zeit in einem Forum. Ich habe keine Ahnung, ob es authentisch ist, aber es ist auf jeden Fall lecker! Bei der Würzung und Soßenmenge bin ich etwas vom Ursprungsrezept abgewichen. Da meine Sojasoße sehr kräftig ist, habe ich die Menge reduziert und etwas mehr Wasser genommen, sonst wäre es mir zu salzig gewesen. Den Reisessig habe ich ergänzt. Ich finde, etwas Säure macht das Gericht irgendwie „runder“.

Die Chilischoten kamen bei mir samt Kernen hinein. Wer weniger schärfetolerat ist, sollte sie lieber entkernen und später ggf. mit etwas gemahlener Chili nachwürzen.

Zutaten

• 1 Entenbrust (ca. 350 g)
• 2 rote Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 2 EL Erdnussöl
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 8 EL Sojasoße
• 100 mℓ Wasser
• 2 TL Speisestärke
• 2 – 3 TL brauner Zucker
• 30 g ungesalzene Erdnüsse
• 2 EL Thai-Basilikum
• 1 EL Koriandergrün
•  1 – 2 EL Reisessig
• eventuell noch etwas gemahlene Chili

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen (Gas: Stufe 1).

Die Entenbrust abspülen, gut abtrocknen und die Hautseite im Abstand von einem Zentimeter mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden. Im Wok im heißen Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, bis diese schön goldbraun geworden ist. Dann noch für ein Minute auf der Fleischseite braten. In Alufolie einwickeln und im Ofen 15 – 20 Minuten garen. Herausnehmen, fünf Minuten ruhen lassen in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, dabei den Fleischsaft auffangen – der kommt später in die Soße.

In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Dazu die Chilis entkernen und in hauchdünne Ringe schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Paprika waschen, entkernen, vierteln und die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln einschließlich dem Grün in nicht zu dünne Ringe schneiden. Thai-Basilikum und Koriander fein hacken.

Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, bis leicht gebräunt sind.

Das ausgetretene Fett der Entenbrust bis auf 3 Esslöffel weggießen. Jetzt zuerst die Paprika und die Zwiebel in den Wok geben und und in dem Fett 5 Minuten pfannenrühren. Dann Chili und Knoblauch zugeben und 1 Minute weiter rühren.  Die Frühlingszwiebeln, Erdnüsse, Zucker, Sojasoße und ¾ des Wassers zugeben und 2 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Wasser verrühren, zugeben und kurz aufkochen lassen. Thai-Basilikum, Koriander und die Entenbrustscheiben (samt dem ausgetretenen Fleischsaft) zugeben und mit Sojasoße, Reisessig und eventuell noch etwa gemahlener Chili pikant abschmecken.

Mit Basmati‑ oder Jasminreis servieren.

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Die Idee für das Gericht fand ich auf der Webseite von Blanchet. Nicht dass ich auf die Idee käme diese simplen, in meinen Augen überteuerten, weil aufwändig beworbenen Weine auch zu kaufen. Aber die Rezeptseiten solcher Firmen sind manchmal ganz interessant. Und diese Tortelloni mit Rinderfilet gefielen mir. Im Originalrezept sollten es „Hilcona Tortelloni Formaggio“ und ein Packung Fertigsoße „Hilcona Sauce Arrabbiata“ sein. Nun war mein Hilcona-Test vor zwei Jahren nicht so ausgefallen, dass ich diese Produkte nochmal kaufen wollte. Also packte ich eine andere Sorte Fertig-Tortelloni in den Einkaufswagen. Die waren gerademal halb so teuer und schmeckten nicht schlechter (wenn selbstgemachte Tortelloni nur nicht so arbeitsintensiv wären )! Die Sauce all’Arrabiata beschloss ich dann aber doch, selber zu machen. Die macht ja wirklich kaum Arbeit und schmeckt um Längen besser, als dieses Fertigzeugs. Das Ergebnis war dann auch recht lecker (und schön scharf). Es hätte für meinen Geschmack allerdings gerne etwas mehr Soße sein dürfen – obwohl ich die Menge gegenüber dem Originalrezept schon deutlich erhöht hatte!  Wenn ich mal Zeit finde, Tortelloni selber zu machen, werde ich dieses Rezept sicher wieder mal machen.

Die Tomatensoße kann man übrigens auch gut für andere Gerichte verwenden, z.B. fleischlos nur mit Pasta oder als Grundsoße für die Pizza.

Zutaten

für die Sauce all’Arrabiata

• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• ½ Bund frisches Basilikum
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Prise Zucker
• 1 – 2 frische oder getrocknete rote Chilischote (je nach gewünschter Schärfe)

Für die Tortelloni und Rinderfilet

• 400 g fertige Tortelloni mit Käsefüllung (frische aus der Kühltheke, keine getrockneten!)
• 1 Portion Sauce all’Arrabbiata (siehe oben)
• 250 g Rinderfilet
• 1  Zwiebel
• 2 EL neutrales Öl
• etwas Rotwein
• Salz
• Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Zuerst die Sauce all’Arrabiata vorbereiten, denn die muss eine zeitlang köcheln. Dazu die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf im heißen Olivenöl andünsten, aber ohne dass sie Farbe nehmen. Das Tomatenmark zugeben und kräftig durchrühren. Die Chili sehr fein hacken und zusammen mit den gehackten Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme offen köcheln lassen. Dann die Basilkumblätter waschen, gut abtrocken, grob hacken und zugeben. Noch eine Minute auf kleinster Flamme ziehen lassen und dann vom Feuer nehmen. Die Soße noch einmal abschmecken.

Während die Soße köchelt das Fleisch vorbereiten.

Dazu die 2. Zwiebel fein würfeln und das Rinderfilet quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, eine Minute einkochen lassen und dann die Sauce all’Arrabbiata dazu geben und kurz aufkochen lassen. Jetzt sofort die  Tortelloni direkt aus der Packung in die Soße geben und in 3 bis 4 Minuten langsam erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Chili Abschmecken und servieren.

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So, nach all dem Festtagsessen, hatte ich gestern mal wieder Lust, den Wok anzuwerfen und ein schönes Thai-Curry zu machen. Das Rezept mit den Erdnüssen hatte ich schon lange auf meiner „Nachkochliste“, aber es fehlte irgendwie immer eine Zutat: Mal die Erdnüsse (ungeröstete kriegt man nicht so leicht), dann die Panang-Currypaste (auch nicht immer vorrätig – rote, gelbe oder grüne gibt es dagegen jederzeit im Supermarkt). Aber diesmal hat’s geklappt. Es ist ein sehr leckeres Curry. Von dem „scharf“ im Titel sollte man sich nicht abschrecken lassen, wenn man scharfes Essen nicht so verträgt. Man kann die Schärfe sehr gut variieren, indem man einfach nur eine Chilischote nimmt und diese auch noch entkernt. Dann ist es nur leicht scharf, halt nur noch ein „Thailändisches Hühnchen-Curry mit Erdnüssen“.

Dank der Erdnüsse ist das auch gleich noch mein Last-Minute-Beitrag für den Garten-Koch-Event Dezember bei Gärtner-Blog.

Zutaten

• 125 g ungeröstete Erdnüsse
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 6 bis 10 Kaffir-Limettenblätter (je nach Größe)
• 1–2 große rote Chilischoten (je nach Schärfetoleranz )
• 2 EL Panang-Currypaste (schreibt sich auch „Paenang“)
• 1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch oder Kokoscreme
• 1 EL Erdnussöl
• 3 – 4 EL Fischsoße
• 1 EL Palmzucker oder ersatzweise braunen Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

100 g der Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen. Das Hühnchenfleisch unter fließendem, kalten Wasser abspülen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen und in dünne Streifen schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, die Mittelrippen entfernen und die Blätter in hauchdünne Streifen schneiden. Da ich recht große Blätter hatte, die auch schon eine Weile eingefroren waren, habe ich 10 ganze Blätter in das Curry gegeben, da sie beim Kochen zu fest bleiben. Die sortiere ich dann später lieber aus. Die Chilis entkernen und in dünne Streifen schneiden. Wer’s schärfer mag, läßt die Kerne drin und hackt die Chilis schön fein.

Die Dose mit der Kokosmilch vor dem Öffnen nicht schütteln. Dann die dicke Kokossahne, die sich oben abgesetzt hat, braucht man zum anbraten des Fleisches. In einem Wok das Erdnussöl und 4 EL der Kokossahne erhitzen. Die Currypaste dazugeben und darin anbraten. Nach knapp 2 Minuten hat sich die Currypaste mit der Kokoscreme zu einer homogenen Masse verbunden und die Flüssigkeit ist verdampft. Jetzt das Fleisch zugeben und 3 Minuten auf großer Flamme unter ständigem Rühren anbraten. Die restliche Kokosmilch, 3 EL Fischsoße, Chilis, Limettenblattstreifen und den Palmzucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze das ganze 5 Minuten offen köcheln lassen. Dann die zerstoßenen Erdnüsse unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten mitkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Eventuell noch mit etwas Fischsoße und Zucker abschmecken. Die restlichen Erdnüsse grob hacken und darüber streuen.

Mit Duftreis servieren (den setzt man am besten auf, sobald alle Zutaten kleingeschnippelt sind, denn das eigenliche Kochen geht dann sehr fix). Dazu passt Jasmintee, grüner Tee oder ein kühles Bier.

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Zutaten

• 1 Spitzkohl
• 5 kleine Chilischoten
• mehrere Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 4 Esslöffel weisser Balsamico

Zubereitung

Den Spitzkohl waschen und abtrocknen. Die Blätter ablösen und die Strünke herausschneiden. Die Spitzkohlblätter fein schneiden, in eine Schüssel geben und reichlich salzen. Dabei die feingeschnittenen Spitzkohlblätter mehrfach durchmischen, damit sie mit dem Salz benetzt werden. Das Ganze eine halbe Stunden ziehen lassen. Anschließend die Spitzkohlstreifen in ein Küchentuch geben und auspressen. Die Spitzkohlstreifen nochmal wässern und wieder auspressen. Keine Angst, die verbleibende Salzmenge ist ausreichend zur Konservierung. Die feingeschnittenen Chilischoten untermischen und mit Sojasauce und weißem Balsamico übergießen und ziehen lassen. Das schmeckt nach ungefähr zwei Stunden und ist für koreanisches Essen unverzichtbar, wie ich bei Miga, unserem koreanischen Laden, kennengelernt habe. Miga heisst „gut essen“ auf koreanisch und in der Schriftsprache:

좋은 음식 , vielleicht stimmt’s ja?! Wer es anders weiß, die richtige Schreibweise, aber bitte in Koreanisch!

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