Nun habe ich es doch geschafft, ungesalzene Erdnüsse zu bekommen und konnte endlich dieses Entenbrustrezept ausprobieren. Gefunden hatte ich es schon vor längerer Zeit in einem Forum. Ich habe keine Ahnung, ob es authentisch ist, aber es ist auf jeden Fall lecker! Bei der Würzung und Soßenmenge bin ich etwas vom Ursprungsrezept abgewichen. Da meine Sojasoße sehr kräftig ist, habe ich die Menge reduziert und etwas mehr Wasser genommen, sonst wäre es mir zu salzig gewesen. Den Reisessig habe ich ergänzt. Ich finde, etwas Säure macht das Gericht irgendwie „runder“.

Die Chilischoten kamen bei mir samt Kernen hinein. Wer weniger schärfetolerat ist, sollte sie lieber entkernen und später ggf. mit etwas gemahlener Chili nachwürzen.

Zutaten

• 1 Entenbrust (ca. 350 g)
• 2 rote Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 2 EL Erdnussöl
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 8 EL Sojasoße
• 100 mℓ Wasser
• 2 TL Speisestärke
• 2 – 3 TL brauner Zucker
• 30 g ungesalzene Erdnüsse
• 2 EL Thai-Basilikum
• 1 EL Koriandergrün
•  1 – 2 EL Reisessig
• eventuell noch etwas gemahlene Chili

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen (Gas: Stufe 1).

Die Entenbrust abspülen, gut abtrocknen und die Hautseite im Abstand von einem Zentimeter mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden. Im Wok im heißen Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, bis diese schön goldbraun geworden ist. Dann noch für ein Minute auf der Fleischseite braten. In Alufolie einwickeln und im Ofen 15 – 20 Minuten garen. Herausnehmen, fünf Minuten ruhen lassen in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, dabei den Fleischsaft auffangen – der kommt später in die Soße.

In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Dazu die Chilis entkernen und in hauchdünne Ringe schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Paprika waschen, entkernen, vierteln und die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln einschließlich dem Grün in nicht zu dünne Ringe schneiden. Thai-Basilikum und Koriander fein hacken.

Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, bis leicht gebräunt sind.

Das ausgetretene Fett der Entenbrust bis auf 3 Esslöffel weggießen. Jetzt zuerst die Paprika und die Zwiebel in den Wok geben und und in dem Fett 5 Minuten pfannenrühren. Dann Chili und Knoblauch zugeben und 1 Minute weiter rühren.  Die Frühlingszwiebeln, Erdnüsse, Zucker, Sojasoße und ¾ des Wassers zugeben und 2 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Wasser verrühren, zugeben und kurz aufkochen lassen. Thai-Basilikum, Koriander und die Entenbrustscheiben (samt dem ausgetretenen Fleischsaft) zugeben und mit Sojasoße, Reisessig und eventuell noch etwa gemahlener Chili pikant abschmecken.

Mit Basmati‑ oder Jasminreis servieren.

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Das war lecker, aber leider kein Hauptgang, als das es beschrieben war, denn sowohl Fisch, Sauce und auch Beilagen waren in hömöopatischen Dosen auf dem Teller zu suchen und nur die geknabberten Grissini retteten mich über den Abend. Vielleicht meinen die„Fratellis“ man sollte Antipasti, Pasti und noch eine Piatta nehmen, aber  dannn ist das auch für Shanghaier Verhältnisse zu teuer. Das Restaurant liegt schließlich nicht am Bund, oder im hippen französischen Viertel, sondern 20 Minuten ausserhalb der Innenstadt. Die Weine sind sehr lecker, Soave Classico und Montepulciano d’Abruzzo für 48 Yuan (€ 5) preislich im Rahmen. Der Service ist freundlich und zahlreich. Ich habe noch nie in Restaurants soviel Personal gesehen wie in Shanghai.

Fazit nach einmaligem Besuch: die Pasta und Pizza sind zu empfehlen, übrigens von einem italienischen Koch! An der Portionsgröße der Piatti sollte noch gearbeitet werden.

Fratelli

Wine Bar & Restaurants
889 Wanghangdou Road
Jing’an,Shanhai, China, 200050
Tel.+86 21 3252 7911

www.fratelli-shanghai.com

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Nicht viel Zeit haben und gleichzeitig noch für den nächsten Tag vorkochen (weil die Zeit da noch knapper sein wird) – nicht ganz einfach. Bei einer kurzen Inspektion des Vorratsschrankes fiel mir eine angebrochene Packung Instant-Wok-Nudeln in die Hände, die ich vor einiger Zeit beim Aldi gekauft hatte, als dieser mal wieder eine Asia-Woche hatte. Die Nudeln sind bestens geeignet für die schnelle Küche. Man muss sie nicht vorkochen, sondern gibt sie einfach mit etwas Flüssigkeit zu den anderen Zutaten in den Wok und nach drei bis vier Minuten sind sie gar. Auf der Packung fand ich auch einen Rezeptvorschlag: „Wok-Nudeln mit Schweinefilet“.  Klang beim Durchlesen nicht schlecht und so steuerte ich beim Einkaufen noch die Fleischtheke an und packte ein schönes Schweinefilet in den Einkaufswagen.

Die Zubereitung geht wirklich schnell. Das Schnippeln der Zutaten dauert dabei am längsten. Dann den Wok anwerfen und gut 10 Minuten später steht das Essen auf dem Tisch. Einige Änderungen am Originalrezept habe ich allerdings vorgenommen. So sind bei mir mehr Pilze und Fleisch enthalten und etwas Reisessig sorgt für eine pikante Note. Ohne diesen fand ich das ganze etwas zu süß.

Zutaten

• 250 g Schweinefilet
• ein 2-cm-Stück frischen Ingwer
• 2 EL chinesische Sojasoße
• 1 TL Sambal Oelek
• 1 rote Paprika
• 1 Pepperoni (oder Chilischote)
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g Pilze (Shiitake, Austernpilze oder braune Champigons)
• 3 EL Erdnussöl
• 350 mℓ Gemüsebrühe
• 125 g Wok-Nudeln
• 2 EL Reisessig
• 4 EL Tomatenketchup
• ½ Dose (= 225 ml) Ananas (möglichst wenig gezuckert)

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Schweinefilet parieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer reiben oder sehr fein hacken und mit Sojasoße und Sambal Oelek zum Fleisch geben. Gut durchmischen und etwas marinieren lassen.

Die Paprika in Streifen, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Pepperoni entkernen und sehr fein hacken. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ich habe Austernpilze genommen, da es keine Shiitakepilze gab und die Champignons nur in einer viel zu großen Packung angeboten wurden. Die Pilze habe ich längliche Streifen geschnitten.

Das Erdnussöl im Wok kräftig erhitzen und das Schweinefilet darin in ca. 2 Minuten unter kräftigem Rühren scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen. Paprika, Pepperoni und Pilze hineingeben und 2 Minuten pfannenrühren. Dann die Frühlingzwiebeln dazugeben, kurz durchrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Ananasstücke (mit Saft), den Ketchup und den Reisessig zugeben und kurz aufkochen lassen. Dann die Woknudeln zugeben und zwei Minuten leise köcheln lassen. Das Fleisch wieder in den Wok geben und weitere zwei Minuten auf kleinster Flamme durchziehen lassen. Mit Reisessig und Sojasoße abschmecken – wem’s nicht scharf genug ist, der kann noch etwas Sambal Oelek dazugeben – und sofort im Wok (wenn’s ganz schnell gehen soll ) oder einer vorgewärmten Schüssel (wenn etwas mehr Zeit ist) servieren.

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Zutaten

Soße

• 2 EL Weissweinessig
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL brauner  Zucker
• 1 EL Austernsoße
• 1 TL Sesamöl
• 2 EL Maisstärke
• 250 mℓ Wasser

Und sonst

• 1 Tomate
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1-cm-Stück Ingwer
• 3 EL neutrales Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehen
• 1 Möhren
• 15 Perlzwiebeln aus dem Glas
• 2  Frühlingszwiebeln
• ½ Salatgurke

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Alle Zutaten für die Soße gut miteinander verrühren. Die Tomate wüfeln, Zwiebel in halbe Ringe und Möhre in feine Streifen schneiden. Das Hühnerbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Perlzwiebeln halbieren, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Gurke schälen, Kerne mit einem Löffel auskratzen, in mittelgroße Würfel schneiden.

2 EL Öl in einem Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen, Hühnerfleisch darin pfannenrühren, bis es gar ist (ca. 5 Minuten). Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Das restliche Öl in den Wok geben,  erhitzen und  Zwiebel und Ingwer darin pfannenrühren, bis die Zwiebel weich ist (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Möhren dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Perlzwiebeln, Tomaten, Lauchzwiebeln und Gurkenwürfel zugeben, alles kurz braten lassen. Aus dem Wok nehmen und zu dem Hähnchenfleisch geben.

Die Soßenmischung in den Wok geben, aufkochen und unter Rühren in zwei bis drei Minuten eindicken lassen. Fleisch und Gemüse in den Wok zurückgeben und drei Minuten unter Rühren aufwärmen. Mit Sojasoße und ggf. noch etwas Zucker abschmecken.

Mit Jasmin‑ oder Basmati-Reis servieren.

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Ach ja: Die Kokosmilchmenge habe ich kräftig erhöht. Im Originalrezept standen 8 EL – viel zu wenig. Mit einer halben Dose bekam das Gericht eine schöne Soße, in ausreichender Menge – ohne darin zu ertrinken.

Zutaten

• 4 große  Kartoffeln, festkochend
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Rote Chilischote
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 mℓ Kokosmilch
• 1 TL Zitronengras
• 1 Limette, unbehandelt
• 1 EL Frischer Koriander
• 2 EL helle Sojasoße
• 2 EL süße Sojasoße
• 1 TL brauner Zucker
• etwas Szechuan-Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Kartoffeln würfeln und in reichlich Salzwasser 7 bis 8 Minuten kochen. Sie sollten noch nicht ganz weich sein, da sie sonst beim braten zerfallen. Abgiessen und gründlich abtrocknen lassen. Paprika würfeln, Karotten und Zucchini in Stifte schneiden. Zitronengras, Knoblauch und Chili sehr fein hacken (je nach gewünschter Schärfe, die Chili ggf. entkernen). Die Frühlingszwiebeln putzen, nur die weißen Teile verwenden und diese der Länge nach halbieren. Die Schale der Limette reiben und den Saft auspressen.

Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer grossen Bratpfanne unter vorsichtigem Schwenken sehr heiss werden lassen.

Die Kartoffeln, die gewürfelten Paprikaschoten, die Karotten, die Zucchini, den Knoblauch und den Chili in den Wok geben und 2–3 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch und Limettensaft ablöschen. Das Zitronengras und die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten pfannenrühren.

Die Limettenschale und den grob gehackten Koriander zugeben und eine weitere Minute pfannenrühen. Mit Sojasoße, Zucker und Szechuanpfeffer abschmecken.

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