So, nach all dem Festtagsessen, hatte ich gestern mal wieder Lust, den Wok anzuwerfen und ein schönes Thai-Curry zu machen. Das Rezept mit den Erdnüssen hatte ich schon lange auf meiner „Nachkochliste“, aber es fehlte irgendwie immer eine Zutat: Mal die Erdnüsse (ungeröstete kriegt man nicht so leicht), dann die Panang-Currypaste (auch nicht immer vorrätig – rote, gelbe oder grüne gibt es dagegen jederzeit im Supermarkt). Aber diesmal hat’s geklappt. Es ist ein sehr leckeres Curry. Von dem „scharf“ im Titel sollte man sich nicht abschrecken lassen, wenn man scharfes Essen nicht so verträgt. Man kann die Schärfe sehr gut variieren, indem man einfach nur eine Chilischote nimmt und diese auch noch entkernt. Dann ist es nur leicht scharf, halt nur noch ein „Thailändisches Hühnchen-Curry mit Erdnüssen“.

Dank der Erdnüsse ist das auch gleich noch mein Last-Minute-Beitrag für den Garten-Koch-Event Dezember bei Gärtner-Blog.

Zutaten

• 125 g ungeröstete Erdnüsse
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 6 bis 10 Kaffir-Limettenblätter (je nach Größe)
• 1–2 große rote Chilischoten (je nach Schärfetoleranz )
• 2 EL Panang-Currypaste (schreibt sich auch „Paenang“)
• 1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch oder Kokoscreme
• 1 EL Erdnussöl
• 3 – 4 EL Fischsoße
• 1 EL Palmzucker oder ersatzweise braunen Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

100 g der Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen. Das Hühnchenfleisch unter fließendem, kalten Wasser abspülen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen und in dünne Streifen schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, die Mittelrippen entfernen und die Blätter in hauchdünne Streifen schneiden. Da ich recht große Blätter hatte, die auch schon eine Weile eingefroren waren, habe ich 10 ganze Blätter in das Curry gegeben, da sie beim Kochen zu fest bleiben. Die sortiere ich dann später lieber aus. Die Chilis entkernen und in dünne Streifen schneiden. Wer’s schärfer mag, läßt die Kerne drin und hackt die Chilis schön fein.

Die Dose mit der Kokosmilch vor dem Öffnen nicht schütteln. Dann die dicke Kokossahne, die sich oben abgesetzt hat, braucht man zum anbraten des Fleisches. In einem Wok das Erdnussöl und 4 EL der Kokossahne erhitzen. Die Currypaste dazugeben und darin anbraten. Nach knapp 2 Minuten hat sich die Currypaste mit der Kokoscreme zu einer homogenen Masse verbunden und die Flüssigkeit ist verdampft. Jetzt das Fleisch zugeben und 3 Minuten auf großer Flamme unter ständigem Rühren anbraten. Die restliche Kokosmilch, 3 EL Fischsoße, Chilis, Limettenblattstreifen und den Palmzucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze das ganze 5 Minuten offen köcheln lassen. Dann die zerstoßenen Erdnüsse unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten mitkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Eventuell noch mit etwas Fischsoße und Zucker abschmecken. Die restlichen Erdnüsse grob hacken und darüber streuen.

Mit Duftreis servieren (den setzt man am besten auf, sobald alle Zutaten kleingeschnippelt sind, denn das eigenliche Kochen geht dann sehr fix). Dazu passt Jasmintee, grüner Tee oder ein kühles Bier.

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Zutaten für 2 Personen

•  6 größere Spitzkohlblätter
• 1 Prise Natron
• 1 Hähnchenbrust, ohne Haut
• 2 Scheiben luftgetrockneter Schinken
• 30 g fester Käse, ich hatte Appenzeller
• 2 Teelöffel Dijonsenf
• 3 Esslöffel Olivenöl
• ½ kleinen Hokkaido-Kürbis
• 100 g Maronen
• 1 Handvoll geschälte Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Esslöffel Olivenöl
• einige Löffel Gemüsebrühe
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Spitzkohlblätter im heißem Salzwasser mit einer Prise Natron drei bis vier Minuten blanchieren, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Spitzkohlblätter abtropfen lassen, platt drücken und die Strünke herausschneiden. Die Hähnchenbrust halbieren, so dass zwei Filets entstehen. Die Hähnchenbrustflets zwischen zwei Klarsichtfolien legen und platt hauen. Ich meine das Hähnchen ist schon platt, aber die Hähnbrustfilets sollte man so dünn wie möglich klopfen. Das erleichtert das spätere Rollen der Rouladen. Die Hähnchenbrustfilets pfeffern und salzen. Die Spitzkohlblätter hintereinander legen, die Scheibe Schinken darauf legen. Die Hähnbrustfilets auflegen und mit je einem Teelöffel Dijonsenf bestreichen. Das Käsestück auflegen und von diesem aus, die Spitzkohlroulade aufrollen. Das Käsestück muss in der Mitte der Roulade sein, sonst schmilzt es weg. Die gerollte Hähnchen-Spitzkohlroulade mit Küchengarn binden und in einem Topf mit dem heißen Olivenöl anbraten und anschließend mit Wasser ablöschen. Die Spitzkohlrouladen im Topf in den Backofen schieben und bei 80° Ⅽ eine halbe Stunde garen. Hokkaidokürbis waschen, trockentupfen und in 1 cm große Stücke würfeln. Den Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch anbraten und die Kürbiswürfel zugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Maronen, ich hatte vorbereitete Maronen, und die Walnüsse zugeben und so lange garen, dass die Kürbiswürfel noch Biss haben und mit den Maronen zusammen ein herzhaftes Gemüse geben. Pfeffern und salzen.

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Ich glaube, die Verkäuferin beim Edeka, die mich dieser Tage erst an der Käse‑ und dann an der Fleischtheke bedient hat, hatte nicht ihren besten Tag. Ich wollte 150 g Gorgonzola. Die abgepackten Stücke waren aber allesamt deutlich schwerer als 200 g. Und da ich den Käse für eine Soße brauchte, hatte ich kein Interesse zuviel zu kaufen. Nachdem sie das vierte, abgepackte Stück auf die Waage gelegt hatte und auch dieses viel zu schwer war und mir jedesmal nur ein Kopfschütteln entlockte, murmelte sie was von „ich schneid jetzt aber kein neues Stück an“ und fragte, ob ich den auch den mit 48 % Fett nehmen würde. Der war mir sogar lieber – ich hatte vorher nicht gesehen, dass der andere 58 % hatte – und bejahte. Nun musste sie dafür allerdings auch ein neues Stück anschneiden. Der erste Versuch zeigte dann 260 g auf der Waage. Sie zerteilte dann dieses Stück und erhielt eines mit 200 und eines mit 60 g. Okay, neuer Versucht. Der war allerdings keinen Deut besser. Das habe sogar ich im Ansatz gesehen, dass dieses zweite Stück nicht leichter wird (es hatte dann 278 g). Also zerteilte sie auch dieses – in ein Stück zu knapp 80  und eines zu 200 Gramm. Der dritte Versuch (250 g Gesamtgewicht) brachte dann nach dem erneuten Teilen, immerhin ein Stück mit 170 Gramm. Okay, bevor sie noch den gesamten Gorgonzola-Vorrat zerstückelte, gab ich mich dann damit zufrieden.

Fünf Minuten später trafen wir uns dann an der Fleischtheke erneut. Dort wollte ich gut 500 g Lammgulasch kaufen. Hilfesuchend wandte sie sich an ihren Kollegen, der 5 Meter entfernt an der Wursttheke bediente.

Sie: „Haben wir Lammgulasch?“
Kollege: „Eventuell, im zweiten Wagen von rechts.“

Zielsicher griff sie zu dem einzigen Gulasch, das dort lag. Das sah allerdings schon etwas trocken aus und auch eher nicht nach Lamm. Sicherheitshalber zeigte sie es ihrem Kollegen, der es mit „Das ist Kalb“ kommentierte. „Aber da ist noch Lammkeule“.

Sie: „Und wer schneidet die?“
Er: „Mach mal, ich bediene noch.“
Sie (leise vor sich hinmurmelnd): „Hm, ob ich das kann?“
Ich: „Ich kann das auch selber schneiden.“.
Sie (hastig): „Nein, nein, so war das nicht gemeint.“

Woraufhin sie dann, offensichtlich ungeübt (mir wurde jedenfalls ganz anders, als ich sah, wie sie ihre Finger hielt) 530 g Lammgulasch abschnitt. Nächstes Mal nehme ich das gleich am Stück, das spart mir Zeit und reduziert die Verletzungsrisiken beim Personal.

Nach diesem kleinen Abenteuer trug ich dann endlich meine Beute nach Hause und konnte dieses neue Lammgulasch-Rezept ausprobieren. Hat mir gut gefallen. Die Würzung ist sehr lecker, irgendwie zwischen indisch und asiatisch. Beim nächsten Mal würde ich es aber mal mit gemahlenen Nelken und Cardamom machen. Denn das Herausfischen ist doch sehr mühsam und unerwartet auf eine Nelke oder einen Cardamomsamen zu beißen, finde ich nicht so angenehm.

Zutaten

• 500 g Lammgulasch (oder Lammkeule ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten gewürfelt (oder eine 400g-Dose gehackte Tomaten)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL Currypulver (ich habe Thaicurry genommen)
• ½ TL Kurkuma (Gelbwurz)
• 1 Prise Chili
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 4 Gewürznelken
• ein 2-cm-Stück Zimtstange
• 2 Kardamomkapseln
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 Knoblauchzehen
• ein haselnussgroßes Stück Ingwer
• 200 g grüne Erbsen (frisch oder TK-Ware, bitte nicht aus der Konservendose)
• 2 – 3 EL Tomatenmark
• 200 mℓ Wasser
• ½ Zitrone
• 1 Stängel frischer Koriander oder Blattpetersilie

Portionen: 3
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Wenn man Lammkeule gekauft hat (und nicht das „Glück“ hatte, dass die Verkäuferin es einem vor den Augen zurechtschnitt) das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und dabei Fett und Sehnen wegschneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken. Die Tomaten häuten und in grobe Stücke schneiden (ich nehme um diese Jahreszeit immer die gehackten Dosentomaten, die sind in der Regel aromatischer und sparen Arbeit).

Das Öl in einem Topf mit Deckel stark erhitzen und das Fleisch ca. 3 bis 4 Minuten anbraten. Dann die Zwiebeln, Nelken, Zimtstange und Kardamon zugeben und zwei Minuten weiterbraten. Die restlichen Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Currypulver, Chili und Salz), Knoblauch und Ingwer zufügen und 2 Minuten  unter ständigem Rühren weiterbraten. Jetzt die gehackten Tomaten reingeben und ca. 200 mℓ Wasser aufgießen (ich hab die Dose von den Tomaten halb voll gemacht) und bei aufgelegtem Deckel 30 Minuten schmoren lassen. Dabei hin und wieder umrühren.

In der Zwischenzeit kann man die Erbsen vorbereiten und den Koriander waschen und hacken (mit Stiel und ggf. Wurzel!). Die Erbsen und das Tomatenmark zu dem Lammgulasch geben und ohne Deckel 10 Minuten weiter schmoren. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und ggf. noch etwas Chili abschmecken (ich habe es nur leicht scharf gemacht mit ungefähr ¼ TL gemahlener Chili).

Dazu gab es Patnareis. Baguette, türkisches Fladenbrot oder Tandoori Brot passen aber sicher auch dazu.

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Nachdem ich mich in den letzten Wochen überwiegend mit europäischer und gelegentlich arabischer Küche verköstigt habe, fand ich es an der Zeit mal wieder den Wok anzuwerfen und was leckeres Asiatisches zu kochen. Vor einiger Zeit war ich auf die deutschsprachige Seite CurryWelten gest0ßen und hatte sie in meine Bookmarks gelegt. Dort finden sich diverse Curryrezepte aus verschiedenen asiatischen Ländern. Zunächst entschied ich mich für das Fisch-Curry Malay. Aber da ich aus Erfahrung wusste, dass es öfters mal Probleme gibt, brauchbaren Fisch zu ergattern, wenn man erst spät zum Einkaufen kommt, hatte ich als Plan B die Zutaten für Malay Rendang Beef auf dem Einkaufszettel notiert. Eine richtige Entscheidung, denn kurz vor sechs gab es beim Edeka nur noch einen traurigen Rest Thunfisch, den ich beim besten Willen nicht mitnehmen mochte. Red und White Snapper waren überhaupt nicht vorrätig und auch kein adäquater Ersatz. Also bin ich weitergezogen zur Fleischtheke und habe Rindergulasch mitgenommen.

Bei einer Zutat war ich etwas unsicher: 3 bis 4 Esslöffel (!) Chilipaste? Hm, was für eine Chilipaste sollte es wohl sein? Beim Googeln bin ich dann auf eine weitere schöne (allerdings englischsprachige) Rezepteseite gestoßen: RasaMalaysia, wo es ebenfalls ein Rezept für Beef Rendang gibt. Dort ist auch die Zubereitung der Chilipaste beschrieben. Ich erinnerte mich dann an Martina-Lottas Chilipaste auf Luang-Prabang-Art und da die mit deutlich weniger Chili auskam, habe ich die Paste letztendlich nach diesem Rezept gemacht. Zum Einsatz kamen dann allerding nur gut 3 Teelöffel voll und nicht Esslöffel.

Dieses Curry ist ausgesprochen würzig und lecker. Die Variante bei RasaMalaysia scheint mir noch etwas würziger zu sein, das probiere ich beim nächsten Mal aus. Im Gegensatz zu anderen Curry hat dieses nicht viel Soße, daher fand ich den Basmatireis, den ich dazu gemacht hatte, nicht optimal. Hier sollte man wohl doch lieber im Dampf gegarten Klebreis nehmen.

Zutaten

• 400 g Rindfleisch, z.B. Gulasch
• 400 mℓ dicke Kokosnussmilch
• 3 EL Kokosraspeln
• 1 Stängel Zitronengras
• 2 Kaffir-Zitronenblätter
• 3 EL neutrales Öl (z.B. Erdnussöl)
• 3 – 4 TL Chilipaste (z.B. Lottas Luang Prabang Chili Paste)
• 1 – 2 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 2-cm-Stück Ingwer oder Galgant
• ½ TL Kümmelpulver
• 3 Schalotten

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 90 – 120 Minuten

Zubereitung

Als erstes die Kokosraspeln ohne Öl in den Wok geben und goldbraun rösten. Achtung, dabei auf keinen Fall weggehen, denn von goldbraun geht es ganz schnell zu schwarz. Ich hatte mich kaum eine Minute abgewendet und als ich wieder hinschaute war die Hälfte der Kokosraspeln schwarz verbrannt und ich konnte von vorne anfangen. Anschließend die Kokosrapeln im Mörser zu einer Art Paste zerreiben.

Ingwer oder Galgant schälen und grob hacken. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Ingwer/Galgant, Schalotten, Chilipaste, gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer im Mörser zu einer homogenen Paste verreiben.

Etwas Öl in den Wok geben, erhitzen und die Chili-Ingwer-Paste 2 Minuten darin anbraten bis sie anfängt zu duften.  Das Rindfleisch zugeben und eine Minute pfannenrühren. Dann die Kokosmilch aufgießen, gut durchrühren uund die Chilipaste gut darin verrühren. Nun das Rindfleisch zugeben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den Zitronengrasstängel mit der flachen Seite des Kochmesser kräftig breitschlagen und mit den Kaffir-Zitronenblätter, den gemörserten Kokosraspeln und 1 TL Zucker zu dem Fleisch geben. Auf kleinste Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Ganze für 1  bis 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt – vor allem gegen Ende der Kochzeit, da die Soße dann weitgehend verkocht ist. Mit Salz und ggf. noch etwas Zucker abschmecken. Zitronengrasstängel und  Kaffir-Zitronenblätter entfernen und sofort servieren. Wie gesagt: Am besten mit Klebreis.

Tipp

Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag genauso gut. Einen Schuss Wasser zugeben und mit aufgelegtem Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser wieder verkocht ist. Auch in der Mikrowelle läßt es sich sehr gut erwärmen. Dann aber noch sparsamer mit dem Wasser sein, ein Esslöffel genügt.

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Okay, ich gebe es zu. Ich bin ja selber schuld, dass ich immer mal wieder den Versuch wage und ein Fertiggericht ausprobiere. Aber diesesmal war es wirklich nur die reine Not, weil ich Abends um halb neun erst den Heimweg antreten konnte, Hunger hatte und überhaupt keine Lust, mich noch in die Küche zu stellen – auch nicht für eines der superschnellen „Pasta rapida“-Gerichte. Also machte ich kurz Halt beim nächstgelegenen Rewe und schaute mich in der Convenience-Abteilung um. Auf Pizza oder Pasta hatte ich keine Lust und auch die anderen Fertiggerichte sprachen mich so gar nicht an. Dann fiel mein Blick auf die Packung „Curry King XXL“ von Meica.  Currywurst? Hm, warum eigentlich nicht. Also ab in den Einkaufskorb, dazu noch zwei Brötchen eingepackt und rasch zur Kasse.

Zu Hause angekommen, kam die Packung sogleich in die Mikrowelle, das ist einfach die schnellste Zubereitungsart, denn das ganze erstmal 20 Minuten ins Wasserbad legen, dafür hatte ich die Geduld nicht mehr. Das Brötchen noch rasch zum Aufbacken auf den Toaster und wenige Minuten später war das Essen fertig. In der Packung war noch ein Holzgäbelchen und zwei Beutel mit „Spezialcurrypulver“. Einen der Beutel habe ich dann auch über die angerichtete Wurst gestreut. Na ja, ist halt ein 08⁄15-Currypulver, dieses gelbe Zeug, das man bei den Gewürzen standardmäßig findet. Ich muss sagen, ich bin immer wieder erstaunt das es offenbar genug Kunden gibt, die sowas immer wieder kaufen. Denn von Verlegenheitskäufern wie mir, kann so ein Produkt doch unmöglich am Leben gehalten werden. Abgesehen davon, dass die Wurst in Soße schwamm – klar, das Zeug kostet nix und bringt Gewicht –, schmeckte diese nach… tja, nach Fertigsoße halt. Auch die Wurst war nicht der Knüller, fad und weich und wirklich nur mit Soße und Currypulver essbar. Nun, der Hunger trieb es hinein und ich verbuche das Ganze auf dem Konto „Erfahrungen“ und weiß jetzt wenigstens, was ich an den selbstgemachten Currysoßen habe. Selbst die schlechteste, die ich bisher gemacht habe, war noch um Längen besser. Und von meinem Favoriten, der Currysoße nach Tim Mälzer ist dieses Fertigzeugs Lichtjahre entfernt! Wenn ich die das nächste Mal wieder koche, werde ich mal eine Portion einfriergen. Denn auftauen und derweil eine Wurst in die Pfanne hauen, dauert auch kaum länger als das Aufwärmen in der Mikrowelle und dann schmeckts wenigstens. Ach ja, ein billiges Vergnügen ist das auch nicht gerade. Abgesehen davon, dass es geschmacklich überhaupt kein Vergnügen ist sind 3,25 €  für die 400g-Packung mit gerade einmal 50 % Wurstanteil, zwar kein königlicher aber durchaus ein fürstlicher Preis.

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