Kürbis-Zimt-Mousse ist anders als man sich vorstellt, und sie ist kein Dessert für bekennende Süßmäuler. Das liegt am Kürbis, einer muss es ja gewesen sein. Kürbis hat nicht so viel Eigengeschmack und deshalb kann man diese Mousse auch nicht unbegrenzt zuckern und auch den Zimt sollte man nicht überreichlich verwenden. Die Balance macht diesen Nachtisch aus. Wenn man sie findet, ist die Kürbis-Zimt-Mousse ein winterliches Dessert. Die Jochelbeeren setzen einen Kontrast zum winterlichen Geschmacksfeeling von Kürbis und Zimt. Sie holen ein wenig den Sommer zurück auf den Nachspeisenteller, oder als Vorfreude auf den nächsten Sommer. Je nachdem, ob man das Glas als halbleer oder als halbvoll bezeichnet.

 Zutaten für 2 Portionen

•  40 g brauner Zucker
• 200 g Hokkaidokürbis
• 1 Teelöffel Zimt
• 100 mℓ Prosecco
• 100 mℓ Crème fraîche
• 1 gestricher Teeloffel Agar-Agar
• 2 Teelöffel Jockelbeerencreme, alternativ pürierte Waldbeeren
• einige Kürbiskerne zu Dekoration

Zubereitung

Braunen Zucker aufschmelzen lassen. Das feingewürfelte Hokkaidokürbisfleisch zugeben und bevor der Zucker karamellisiert mit Prosecco aufgießen. Den Zimt zugeben, das Kürbisfleisch weich dünsten und pürieren. Anschliessend die Crème fraîche unterrühren und weiter leicht erwärmen. Denn nun soll das Agar-Agar eingerührt werden und das geliert nur bei mittlerer bis oberer Hitze. Die Kürbis-Sahne-Masse in Schalen füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Verwandte Artikel

• Holunderblütenmousse mit Orangen-Zimt-Sauce und Rhabarber (2)
• Vanillebirne mit Schokoladen-Ingwer-Sauce (1)
• Johannisbeer-Mousse auf Jochelbeerenspiegel (1)
• Zucchini-Risotto-Fälschung (4)
• Weihnachtsmenü 3. Gang: Rotweincreme mit Trauben (2)

Zutaten

• 200 g rote Johannisbeeren
• 200 g schwarze Johannisbeeren, es passen auch Kirschen, Himbeeren oder
• Heidelbeeren
• 100 g Zucker, Menge je nach Geschmack.
• 1 Vanilleschote
• 100 mℓ Sahne

Zubereitung

Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen abzupfen und zusammen mit dem Zucker aufsetzten und wie Marmelade aufkochen lassen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass man kein Geliermittel braucht, wenn man die Grütze kalt werden lässt und dann noch mal unter Zugabe frischer Früchte nochmal aufkocht. Jedenfalls war das bei meiner roten Grütze so. Und Wiki weiss auch warum: in den Kernen sind zwei Bestandteile, die gelatinös sind. Die Vanilleschote aufschneiden. Das Mark herausschaben und unter die geschlagene Sahne geben.

Verwandte Artikel

• Johannisbeer-Mousse auf Jochelbeerenspiegel (1)
• Vanillebirne mit Schokoladen-Ingwer-Sauce (1)
• Schokoladenpudding wie bei Oma (3)
• Orientalischer Reispudding (0)
• Maulwurfkuchen (0)

Und weil es so schnell geht, soll dieser Kuchen mein Beitrag für Cucina Rapida im Juni sein.

Zutaten

• 4 EL Mehl
• 3 EL Kakaopulver
• 3 EL Nuss-Nougatcreme
• 3 EL Milch
• 1 EL Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 1 Ei

Portionen: 1 kleiner Kuchen, der ca. 2 – 3 Stückchen ergibt
Zubereitungszeit: 8 Minuten (kein Scherz!)

Zubereitung

Zuerst die Milch, das Olivenöl und das Ei miteinander vermischen. Dann nach und nach den Zucker, das Kakaopulver, das Mehl und die Nuss-Nougatcreme unterrühren. Um sicher zu gehen, dass sich keine Mehlklümpchen bilden, habe ich den Rat befolgt und die Masse noch einmal mit dem Pürierstab kurz durchgemix. Das war’s dann auch schon. Bis hierher hat die ganze Angelegenheit 5 Minuten gedauert. Der Teig hat die Konsistenz wie ein Pfannkuchenteig und erinnert an Schokoladenpudding (wie man auch auf dem folgenden Bild sieht).

Den Teig füllt man jetzt etweder in eine dieser riesigen Kaffepötte (deshalb die „Jumbotasse“ im Originaltitel) oder – da ich sowas nicht habe – in ein ausreichend großes Dessert‑ oder Glasschälchen. Diese sollte nur halb gefüllt sein. Das ist zwar nur ein kleiner Kuchen, aber er geht in den drei Minuten in der Mikrowelle auf wie ein großer und verdoppelt nahezu sein Volumen. Die Schale kommt jetzt bei 600 Watt für 3 Minuten in die Mikrowelle. Eine Stäbchenprobe habe ich, wie bei jedem anderen Kuchen auch, gemacht. Er war tatsächlich nach drei Minuten durchgebacken. Jetzt noch etwas auskühlen lassen, stürzen und servieren. Dazu Schlagsahne reichen.

Tipp

Wer keine Mikrowelle hat, braucht auf diesen schnellen Kuchen nicht zu verzichten. Man kann ihn auch im Wasserbad auf dem Herd machen, denke ich mal. Die Schale mit dem Teig für 20 Minuten in einen Topf mit Wasser stellen und ohne Deckel garen.

Verwandte Artikel

• Zwiebel-Lauch-Kuchen (0)
• Tomatensuppenkuchen (0)
• Lecker und locker: Rosinenbrot nach belgischer Art (Cramique) (2)
• Kürbis-Speck-Gugelhupf (0)
• Kroatien : Deutschland – Zapeceni zagorski strukli : Schmandkuchen (1)

Zutaten für 2 Personen

• 2 Birnen, ich hatte Alexander Lukas Birnen
• 1 Vanilleschote
• 175 g Zucker
• 40 g Ingwer
• 75 g Bitterschokolade
• 100 mℓ Schokoladeneis

Zubereitung

Die Vanilleschote aufschneiden. Das Mark herauskratzen und in einen Topf geben. Mit 75 g Zucker und 200 mℓ Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Die Birnen schälen und in den, auf kleiner Hitze köchelnden, Zuckersirup legen. Die Birnen sollten auf jeden Fall mit dem Wasser bedeckt sein, sonst werden sie beim Erwärmen braun. Im Notfall die Menge Wasser und Zucker etwas erhöhen, damit die Birnen darin köcheln können. In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und auf der Ingwerreibe reiben. 100 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Den Ingwer zugeben und anschliessend 100 mℓ Wasser zugiessen. Der Karamell soll sich auflösen. Anschliessend die Schokolade unterrühren und bei Bedarf leicht mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Vanillebirne auf dem Teller anrichten. Mit der Schokoladensauce nappieren. Das Schokoladeneis anrichten und mit frischer Pfefferminze dekorieren.

Verwandte Artikel

• Schokoladenpudding wie bei Oma (3)
• Orientalischer Reispudding (0)
• Maulwurfkuchen (0)
• Vanillepudding mit Schokoladensoße (1)
• Selbst gesammelt, selbst gemacht: Schlehenlikör (3)

Das Aufwändigste war dieses Jahr das Dessert zum Weihnachtsmenü. Ich hatte mir in den Kopf gesetzt endlich mal einen Plumpudding zu probieren – dieses legendäre englische Weihnachtsdessert. Nun ist die englische Küche für mich im großen und ganzen mit dem Begriff „kulinarische Hölle“ verbunden. Wobei ich jetzt nicht wirklich viele Rezepte kenne. Darunter die leckere Mulligatawny-Suppe, das weniger leckere Lamm mit Minzsoße, Sandwiches und natürlich den Plumpudding. Den ich allerdings noch nie probiert hatte. Das wollte ich dieses Weihnachten ändern. Rezepte lassen sich ja dank Suchmaschinen leicht finden. Allerdings fand sich in den Rezepten eine Zutat, die mir den Appetit beinahe verdorben hätte: Rindernierenfett. Mal ganz abgesehen davon, dass ich nicht wüßte, wo ich das zu kaufen kriege (jedenfalls nicht bei meinem Metzger). In einem Rezept stand jedoch der Hinweis, das man auch pflanzliche Fette nehmen könne. Ich habe mich letztendlich für Butter entschieden.

Eigentlich soll ein Plumpudding bis zum Verzehr mindesten drei Wochen kühl lagern, um durchziehen zu können. Leider bin ich nicht so frühzeitig dazu gekommen, ihn vorzubereiten und so mussten drei Tage genügen. Geschmacklich erinnert das ganze etwas an Dresdner Christstollen. Aber die Konsistenz ist weicher und saftiger – allein schon durch den Orangensaft und die üppigen Mengen an Sherry und Cognac. Dazu gab es eine selbstgemachte Vanillesoße. Also schlecht schmeckt der Plumpudding nicht. Aber es ist eine sehr üppige Angelegenheit – zwei kleine Stücke und man ist pappesatt. Irgendwie ist das jetzt kein Dessert, dass ich unbedingt zu Weihnachten haben müsste. Trotzdem hat sich der Versuch gelohnt. Wer es mal nachkochen möchte, sollte dies aber besser schon am ersten Advent tun, damit der Plumpudding wirklich ausreichend Zeit zum Durchziehen hat. Da noch einiges übrig geblieben ist, kann ich noch ausprobieren, ob sich der Geschmack durch längeres Lagern verbessert. Ich werde berichten.

Zutaten

• 150 g altbackenes Weißbrot
• 150 g Rindernierenfett, (kriege ich nicht zu kaufen daher habe ich Butter genommen)
• 100 g kernlose Rosinen
• 100 g Korinthen
• 50 g Zitronat
• 50 g kandierte Kirschen
• 1 saurer Apfel (geschält und entkernt ca. 100g)
• 75 g gehackte Mandeln
• abgeriebene Schale von 2 (unbehandelten) Orangen
• Saft einer Orange
• abgeriebene Schale von einer (unbehandelten) Zitrone
• Saft einer halben Zitrone
• 75 g Mehl
• 100 g Farinzucker (oder brauner Zucker)
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Messerspitze Piment
• ½ TL Ingwerpulver
• ¼ TL gemahlene Nelken
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• ½ TL Salz
• 3 Eier
• 1⁄8 ℓ Sherry
• 1⁄8 ℓ Cognac
• 12 St. Kandiszucker
• 40 mℓ Cognac

Portionen: 8
Zubereitungszeit: 3 Stunden (plus 48 Stunden Ruhezeit für den Teig, plus 3 Wochen Ruhezeit für den fertigen Kuchen)

Zubereitung

Die Zutaten sollten vor der Verarbeitung alle Zimmertemperatur haben. Rosinen und Korinthen in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen; dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Das Weißbrot reiben, Zitronat und kandierte Kirschen fein hacken. Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein reiben.  Alle Zutaten außer den Kandiszucker und die 40 mℓ Cognac in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken kräftig durchkneten.

Den Teig abdecken an einem kühlen Ort (am besten im Kühlschrank) 48 Stunden ruhen lassen. Eine Puddingform oder Gugelhupfform einfetten und den Teig einfüllen. Ein Stück Backpapier mit etwas Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben und den Teig damit abdecken. Darauf ein Küchentuch legen.

Ein Stück Pergamentpapier oder Backpapier mit Butter bestreichen und darüberlegen und mit einem Küchentuch abdecken. Jetzt muss die Form in ein Wasserbad. Bei der Gugelhupfform geht das recht einfach. Ich habe einen kleinen Holzlöffel mit Paketschnur festgebunden und die Schnur durch die Mitte der Gugelhupfform geführt. Oben dann an einem großen Holzlöffel festgebunden und so konnte ich die Form problemlos in einen großen Topf ins Wasser hängen (ich hoffe man kann es auf den Fotos erkennen). Das Wasser sollte ungeführ bis zu Dreiviertel der Formhöhe reichen. Jetzt wird der Plumpudding ca. 3 Stunden gekocht. Wenn man eine Puddingform nimmt dauert das wohl länger – im Originalrezept war von 6 Stunden die Rede. Von Zeit zu Zeit den Wasserstand prüfen und ggf. etwas kochendes Wasser nachgießen.

Am Ende der Kochzeit die Form aus dem Wasser nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Küchentuch und Backpapier entfernen und den Plumpudding gut in Alufolie einwickeln. Im kühlen Keller oder Kühlschrank mindestens 3 Wochen ruhen lassen.

Vor dem Servieren den Pudding wieder in die Form geben und gut verschlossen mit Deckel noch einmal 2 Stunden im Wasserbad kochen. Aus der Form nehmen, die Kandiszucker darauf stecken und 40 mℓ leicht erwärmten Cognac darüber gießen, anzünden und brennend servieren.

Dazu passen Vanillesoße, Brandybutter, heiße Himbeersoße oder Orangensoße

Verwandte Artikel

• Weihnachtsmenü 3. Gang: Rotweincreme mit Trauben (2)
• Schokoladenpudding wie bei Oma (3)
• Orientalischer Reispudding (0)
• Gebratener Vanille-Whiskeypudding (0)
• Winterlicher Salat, mit gegrilltem Schinken, Parmesanchips und Walnüssen (0)