Nicht immer braucht es eine seitenlange Zutatenliste á la Schuhbeck, um ein leckeres Essen zu kochen. Dieses Rindergulasch mit Steinpilzen ist ein besonders schönes und leckeres Beispiel. Es kommt mit einer Handvoll Zutaten aus: Rindergulasch, Zwiebeln, Brühe und getrocknete Steinpilze – das ist alles. Selbst an würzenden Zutaten ist dieses Gericht sparsam: Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Senf, mehr nicht. Trotzdem, oder gerade deshalb (?) ist das Ergebnis ausgesprochen lecker.

Das ursprüngliche Rezept, das ich bei Liebe geht durch den Magen fand, habe ich etwas verändert: Etwas mehr Steinpilze, Rinderbrühe statt Wasser (wobei dort ja noch ein Brühwürfel angegeben war) und statt braunem Soßenbinder (sowas habe ich seit Jahren nicht mehr im Haus) habe ich 2 Esslöffel Tomatenmark eingerührt – das bindet die Soße und unterstützt den Geschmack des Gulaschs. Wer braucht da noch S0ßenbinder?

Gulasch ist übrigens ein prima Essen, wenn man eine größere Personenzahl verköstigen möchte, läßt es sich doch leicht auch in größerer Menge kochen. Darüber hinaus kann man es sehr gut einfrieren, zumal es beim Aufwärmen nicht an Geschmack einbüßt.

Zutaten

• 650 g Rindergulasch
• 500 g rote Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 3 – 4 TL scharfer Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 500 mℓ Rinderbrühe
• Salz
• Pfeffer

Portionen: 3 – 4
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf sehr heiß werden lassen und das Fleisch portionsweise scharf darin anbraten. Je nach Fleischqualität kann beim Anbraten Wasser austreten. Das muss man unbedingt vollständig verkochen lassen, damit das Fleisch weiterbraten kann. Sonst wird es nur gekocht und entwickelt nicht die gewünschten Röstaromen. Zum Schluss alles Fleisch in den Topf zurück geben, die Zwiebelwürfel zugeben und in ca. 2 Minuten glasig dünsten. Mit der Rinderbrühe ablöschen. Die Steinpilze, Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf zugeben. Das Gulasch zugedeckt auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen. Wenn es dann noch nicht mürbe genug ist, noch etwas Zeit zugeben (bei mir war es nach einer Stunde genau richtig). Mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Senf abschmecken und servieren

Als Beilage habe ich Bandnudeln serviert. Sehr gut passen aber auch Salzkartoffeln, Kartoffelklöße, Kartoffelbrei, Rösti oder Kartoffelkroketten. Auf eine Gemüsebeilage habe ich verzichtet, aber die Empfehlung im Original, grüne Bohnen mit Petersilie dazu zu reichen, ist sicher nicht schlecht. Auch Rotkohl kann ich mir dazu gut vorstellen.

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Zutaten pro Person

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Apfel
• 50 g Blutwurst
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, anschließend schälen und grob raspeln. Den Apfel waschen und schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls grob raspeln. Die Apfelraspel mit den Kartoffelraspeln vermischen, kräftig salzen und ein paar Minuten ziehen lassen. Das Stärkewasser abgießen, die Masse pfeffern und Muskat zugeben. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und einem Esslöffel die Kartoffel-Apfel-Masse in die Pfanne geben und flachdrücken, so dass kleine Kartoffelpuffer entstehen. In der Zwischenzeit die Blutwurst in Scheiben schneiden, in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kross braten. Die Kartoffel-Apfel-Puffer wenden und wenn sie kross sind auflegen. So schnell geht das.

Himmel un Erd steht für Erdäpfel = Kartoffel, und Äpfel, die, zumindest aus der Sicht der Kartoffel, dem Himmel sehr nah sind.

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Spargelzeit ist ja auch immer Rhabarberzeit. Früher wäre ich nicht auf den Gedanken gekommen, die beiden in einem gemeinsamen Gericht zu verarbeiten. Rhabarber war für mich immer mit irgendwelchen süßen Sachen verbunden, wie z.B. Rhabarberkuchen oder Rhabarber im Blätterteig. Aber nachdem ich vor zwei Jahren erstmals diesen Spargel-Rhabarber-Salat ausprobiert habe, halte ich regelmäßig Ausschau nach Rezepten in denen die beiden gemeinsam auftreten.

Dieses Ragout hat mir gut gefallen. Der Spargel kommt schön zur Geltung, während der Rhabarber sich dezent im Hintergrund hält und eine schöne Säure beisteuert – je nach „Sauergrad“ muss man beim Abschmecken ggf. etwas mehr Zucker nehmen, damit die Soße schön rund wird. Sehr gut hat mir hier auch der Piment gefallen. Den verwende ich nicht oft, aber in diesem Fall passte er ausgezeichnet und hat – in Verbindung mit dem Zimt – dem ganzen einen exotischen Hauch gegeben. Im Originalrezept wird weißer Spargel verwendet. Ich habe ihn durch grünen ersetzt, den mag ich lieber und er passte hervorragend.

Zutaten

• 250 g Rhabarber
• 250 g grünen oder weißen Spargel
• 2 EL Butter
• 2 EL neutrales Öl
• 2 EL Zucker
• 1 Karotten
• 1 Stück Sellerie
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Hähnchenkeulen oder 300 g Hähnchenbrust
• 150 mℓ Hühnerbrühe
• 150 mℓ süße Sahne
• 150 mℓ Wein (Rosè)
• Salz, Pfeffer
• ½ TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener Piment
• 6 weiche getrocknete Pflaumen
• Saft ½ Zitrone
• Basmati-Reis

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. 2 EL Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Dann die Butter darin schmelzen lassen und den Rhabarber kurz darin andünsten. Mit Zimt und Piment würzen und zur Seite stellen.

Weißen Spargel ganz, grünen maximal im unteren Drittel schälen. In Salzwasser mit dem Saft der halben Zitrone so lange kochen, bis der Spargel fast fertig ist und noch deutlichen „Biss“ hat.

Die Hähnchenschenkel in etwas heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und salzen. Karotte und Sellerie grob zerteilen, die ungeschälten Knoblauchzehen anquetschen  und alles dazugeben. Kurz durchbraten und mit dem Rosé-Wein ablöschen. Die Wachholderbeeren, das Lorbeerblatt und die Hälfte der Brühe dazu geben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen (Hähnchenbrust nur 15 Minuten).

Wenn die Hähnchenschenkel gar sind, herausnehmen und das Fleisch vom Knochen lösen – Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Den Saucen-Fond durch ein Sieb streichen, aufkochen und die Sahne angießen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen, die Rhabarberstücke und das zerkleinerte Hähnchenfleisch zugeben und weitere 15 Minuten offen köcheln lassen. Der Rhabarber zerkocht dabei, aber das ist gewünscht. Ggf. noch von der restlichen Brühe zugeben, falls die Soße zu stark reduziert.

Den Spargel in Stücke schneiden (die Köpfe beiseite legen), zugeben und zwei Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken – die Soße sollte süß-säuerlich sein.

Die Spargelspitzen in einer Pfanne zwei Minuten in zerlassener Butter durchschwenken und auf einem Basmati-Reisbett anrichten. Das Ragout dazu geben – fertig.

Dazu den Rosé-Wein servieren, der auch zum Kochen verwendet wurde. Ich habe den Spätburgunder Weißherbst vom Aldi genommen, der mir auch als Jahrgang 2008 gefällt.

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Zutaten

• 400 gramm frisches Roastbeef, je grösser das Stück um so saftiger bleibt es
• 2 Esslöffel Olivenöl für das Roastbeef
• 20 ml für die Kartoffelchips
• 100 gramm Aioli
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Rauke
• 4 mittelgrosse Kartoffel
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Das Roastbeef waschen trockentupfen. Die bei dem Rumpsteak so beliebte Fettkruste entfernen, ebenso die restlichen Parüren entfernen. Das Roastbeef pfeffern und salzen und im Backofen auf der oberen Leiste 25 Minuten backen. In der Hälfte der Garzeit einmal umdrehen und wer mag mit dem Olivenöl begiessen. Wenn das Fleisch im Kern 55° erreicht hat, mit dem Fleischthermometer gemessen, ist innen noch schön rosa. In Alufolie einwickeln und im noch warmen Backofen ruhen lassen. Die Rauke waschen und trockenschleudern. Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Rauke feinwiegen und unter die Aioli ziehen, pfeffern und salzen und das ganze kühl stellen. Ich verwende ein Produkt von Alnatura „Olivonaise“ mit grösserem Olivenölanteil., das unterscheidet sich geschmacklich kaum von selbstgeschlagener Aioli. Wer es dennoch selbst machen möchte, hier im Schnelldurchgang: 1 Knoblauchzehe, 1 Eigelb, Salz, Olivenöl ca. 100 mℓ, Zitronensaft, Knoblauch im Mörser zerstossen, zusammen mit dem Eigelb in eine Rührschüssel geben, das Salz hinzufügen, mit dem Mixer verquirlen und das Olivenöl bei geringer Rührgeschwindigkeit nach und nach zugeben. Ich bekomme dabei meist mehr Aioli heraus als ich eigentlich haben möchte, auch deshalb der Griff zum Fertigprodukt. Die Kartoffeln schälen in feine Scheiben schneiden und mit warmem Wasser abbrausen, das entfernt die Stärke und die Scheiben kleben beim Braten nicht. Die Kartoffelchips im heissen Olivenöl knusprig braten. Das Roastbeef aus der Folie nehmen, aufschneiden, die Raukeaioli zugeben, die Kartoffelchips auflegen und fertig ist ein deutsch-französischer Klassiker.

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Hm, ich glaube, wir hatten diesen Monat noch nichts zu Mipis „Cucina rapida“-Event beigetragen… also dann hoffe ich mal, dass noch niemand Toast Hawaii gemacht hat.

Zutaten

• 2 Scheiben großes Toastbrot
• Etwas Butter
• 2 Scheiben gekochter Schinken
• 2 Scheiben frische Ananas
• 4 Scheiben Raclette-Käse
• 2 TL Preiselbeerkompott
• Paprikapulver, edelsüß

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung

Das Brot kurz toasten, so dass es leicht Farbe nimmt. Etwas abkühlen lassen und dünn mit Butter bestreichen. Dann den Schinken und die Ananasscheibe darauflegen und zum Schluss mit Käse abdecken. Da die Raclettescheiben etwas kleiner sind als diese Schmelzkäsescheiben, habe ich je Toast zwei genommen. Er steht dann etwas über und läuft beim Überbacken runter, was mich allerdings nicht stört.

Unter dem Grill auf höchster Stufe ca. 7 – 8 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Dann in das Loch in der Mitte einen Teelöffel Preiselbeerkompott geben (alternativ kann man auch eine Cocktailkirsche oder Kirschtomate nehmen – das ist Geschmacksache).

Wer mag, kann noch Paprikapulver darüber streuen.  Ich hab es bei einem Toast probiert und finde es eher entbehrlich.

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