Lotta - kochende Leidenschaft » Dipp

Zum Grillabend: Mexikanische Salsa Verde

Jürgen — Sun, 14 Nov 2010 09:21:39 +0000

Mexikanisch haben wir ja schon des Öfteren gekocht. Regelmäßig gibt es dazu eine scharfe Paprika-Chili-Soße oder diese einfachere, weniger scharfe Teufelssoße. Diesesmal gab es außerdem eine Salsa Verde dazu. Die Idee wurde auf dem Netzpolitischen Kongress der Grünen in Berlin geboren. An dem nahm ich zwar nur aus der Ferne via Livestream teil, aber Lotta-Martina war höchstselbst dort und wir chatteten zwischendurch ein wenig. Als ich erwähnte, dass am Abend wieder die gemeinsame Kochrunde tagt und Mexikanisch auf dem Plan steht, meinte sie: „Passend zu meiner Umgebung empfehle ich Salsa verde“. Ich musste zunächst lachen, aber dann gefiel mir die Idee. Kurz gegoogelt und schnell waren diverse Rezepte gefunden. Einzige Schwierigkeit: woher bekomme ich auf die schnelle grüne Tomaten? Bei meinen örtlichen Einkaufsgelegenheiten brauche ich danach gar nicht erst zu suchen. Da aber ein Einkaufsbummel in der Stadt geplant war, entschloss ich mich in der Feinkostabteilung der Galeria Kaufhof zu schauen, ob es zumindest eingelegte grüne Tomaten gibt – aber Fehlanzeige. Nach längerem Suchen wurde ich dann bei einem Feinkostladen in der Fressgass‘ fündig. Der hatte sogar frische grüne Tomaten! Der Empfang war zwar recht unfreundlich. Bedeutete mir der ältere Herr im weißen Kittel am Gemüsestand, dass ich reingehen soll, er würde hier nicht bedienen. War wohl der Chef, der hat es nicht nötig freundlich zu sein oder niedere Arbeiten zu verrichten. Drinnen wurde ich zwar prompt bedient, entrichtete umgerechnet fürstliche 10 € für das Kilo, aber zuhause konnte ich mich dann erneut ärgern. Ich hatte deutlich gesagt, dass ich grüne Tomaten haben will und was packt man mir ein? Zum Teil halbrote, zum Teil welch mit roten Stellen, keine einzige richtig grüne! Sehr ärgerlich. Mir ist schon klar, dass man die nicht mehr als grüne Tomaten verkaufen kann, aber muss man sie dann Kunden andrehen, die dem Personal gerade mal nicht auf die Finger schauen? Dort habe ich jedenfalls das letzte Mal gekauft!

Na gut, geschmeckt hat sie, sah halt nicht so schön grün aus, wie sie sein sollte. Leider habe ich in der Hektik versäumt, sie zu fotografieren, aber sie hatte so einen leichten Gelbstich. Die Soße ist sehr scharf und passt zu gegrilltem Fleisch, Kurzgebratenen und natürlich zu den Chicken Fajitas.

Zutaten

500 g Tomatillos (grüne Tomaten)
6–8 frische Chiles serranos (wahlweise Jalapenos oder grüne Pepperoni)
¼ Bund Koriander
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Salz

Zubereitung

Die grünen Tomaten zusammen mit den Chilis 10 Minuten im Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen und die Tomaten häuten. Mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern dazugeben. Öl in einem Topf erhitzen und die Tomatenmasse hineingeben. 10 Minuten kochen, bis die Soße reduziert ist und eine dickflüssige Konsistenz hat. Korianderstiele und –blätter fein hacken, hineingeben und 2 Minuten weiterköcheln lassen. Noch einmal mit dem Pürierstab durchmixen und mit Zucker und Salz abschmecken.

Gebratener Lachs mit Kiwi-Wasabi-Soße

Jürgen — Sat, 24 Oct 2009 11:46:40 +0000

Gestern war Wasabi-Tag. Zwei Sachen, bei denen Wasabi eine entscheidende Rolle spielte, wollte ich ausprobieren. Das eine war dieses Rezept mit einer Kiwi-Wasabi-Soße zu gebratenem Lachs. So richtig vorstellen konnte ich mir die Soße geschmacklich nicht. Aber es klang irgendwie interessant und so beschloss ich einen Versuch zu wagen. Nun diesesmal wurde mein Wagemut nicht belohnt. Das Ergebnis konnte in keinster Weise überzeugen. Irgendwie passte das alles nicht zusammen. Ich kann es schlecht beschreiben, aber die Zutaten der Soße ergaben keine harmonische Verbindung, alles blieb für sich. Der Wasabi kam nicht so recht zur Geltung und der Koriander war nach meinem Empfinden völlig fehl am Platze. Ob das mit Wasabi-Paste anstelle des Pulvers besser geworden wäre?

Ebenfalls ein Flopp war der Reis. Die Reiscräcker passten so gar nicht dazu – weder zum Lachs, noch zum Reis, noch zur der Kiwi-Wasabi-Soße (obwohl diese auch als Dipp für Reiscräcker gelobt wurde). Na gut, wenigstens der Lachs hat geschmeckt und ich weiß jetzt, dass Kiwi und Wasabi eher nicht zusammen passen. Von der Zubereitungszeit wäre das eigentlich ein Fall für Cucina rapida, aber wenn ich das richtig verstanden habe, sollen die Rezepte für diesen Blog-Event nicht nur schnell gehen, sondern auch noch schmecken. Und an dieser zweiten Hürde scheitert die Teilnahme diesesmal. Wenigstens der zweite Wasabi-Test des Abends war dann aber ein Erfolg – doch das ist eine andere Geschichte.

Zutaten

2 Kiwis
½ Bund Koriandergrün
1 – 2 TL Wasabi-Pulver
1 TL dunkles Sesamöl
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Salz
2 Lachsfilets a 150 g ohne Haut und Gräten
2 EL Öl
2 EL Sesam; geröstet
1 EL Schnittlauchröllchen
125 g thailändischer Duftreis
50 g Reiscräcker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung

Den Reis kochen. In der Zwischenzeit die Kiwis schälen, grob zerteilen und mit der Hälfte des Koriandergrüns mit dem Zauberstab fein püriereb. Mit Wasabi, Sesamöl, Zitronenschale und etwas Salz verrühren. 10 Minuten ziehen lassen und nochmal abschmecken.

Die Reiscräcker unter den Reis mischen. Die Lachsfilets salzen und im heissen Öl auf jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten braten. Auf vorgewärmten Tellern mit der Kiwi-Wasabi-Soße und dem Reis anrichten. Den Lachs mit Sesam und Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem restlichen Koriander garnieren. Darauf habe ich hier allerdings verzichtet.

Teufelssosse zu Chicken Fajitas (oder für den Grillabend)

Jürgen — Mon, 04 May 2009 10:05:34 +0000

Zu den Chicken Fajitas braucht’s unbedingt auch eine scharfe Soße. Diese hier ist zwar nicht so ganz authentisch, geht dafür aber wesentlich schneller als die Paprika-Chili-Soße.

Zutaten

250 mℓ Tomatenketchup
2 – 3 TL Sambal Oelek
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 kleine rote Paprikaschote
Spritzer Tabasco
Salz

Portionen: 8 – 10
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitung

Zwiebel sehr fein, Paprika fein würfeln. Alle Zutaten miteinander vermischen. Mit Tabasco und Salz abschmecken.

Anstelle von Tabasco nehme ich manchmal auch 1 TL Worcestershiresauce, 1 TL Weinessig und etwas gemahlene Chili.

Die Soße ist nicht nur für Chicken Fajitas geeignet, sondern macht sich auch sehr gut auf einem Grillabend zu Kurzgebratenem oder Hähnchenschenkeln.

Currywurst-Basteleien

Jürgen — Sat, 10 Jan 2009 17:25:39 +0000

Warum einfach, wenn’s auch umständlich geht. Gestern hatte ich plötzlich Lust auf Currywurst. Und es war klar, dass die Soße dafür selbstgemacht wird. Curryketchup aus dem Supermarktregal geht da natürlich gar nicht. Ein Rezept für eine selbstgemachte Currysoße gibt es ja hier schon. Aber ich wollte eine Soße aus einer Sendung „Die Kochprofis – Einsatz am Herd“ nachkochen. Da gab es zwei Versionen – eine von Martin Baudrexel und die andere von Stefan Marquard – wenn ich das richtig in Erinnerung habe. In der irrigen Annahme, ich hätte außer dem Currypulver ganz sicher alle notwendigen Zutaten im Hause, beließ ich es beim Einkauf dabei einige Bratwürste und Currypulver in den Einkaufskorb zu legen. Als ich mir das Rezept dann ergoogelt und durchgelesen hatte, musste ich feststellen, dass diese Annahme trügerisch war. Eine wesentliche Zutat war nämlich… Cola. Und das ist etwas, was ich nie im Hause habe. Vor die Wahl gestellt nochmal in die Kälte zu gehen oder ein anderes Rezept zu suchen, entschied ich mich für letzteres und befragte noch einmal das Internet. Das Rezept von Stefan Marquard habe ich leider nicht gefunden. Auf seiner Homepage gibt es zwar ein Gästebuch, wo auch jemand nach diesem Rezept gefragt hatte, aber leider kein Rezept. Schließlich fand ich eine Soße die eigentlich gut klang und machte mich ans Werk. Dummerweise sollte die Soße eine dreiviertel Stunde einkochen, was meinem schon leicht knurrigem Magen nicht so recht gefiel. Noch weniger gefiel mir allerdings das Ergebnis am Ende der Kochzeit. Sie war nämlich geschmacklich noch nicht so richtig prickelnd. Besser gesagt, sie prickelte zuviel. Die Essigmenge war zu hoch, obwohl ich diese vorsichtshalber schon von 125 mℓ auf 100 reduziert hatte. Dazu kam, dass der halbe Apfel zu wenig war und überhaupt, war das ganze noch eine eher fade Angelenheit. Nun konnte ich ja die Essigmenge nicht mehr reduzieren und kam auf die Idee eine Karotte, Apfelmus (sehr schwach gesüßtes!) und etwas Tomatenmark zuzugeben. Ein wenig Sojasoße sorgte für mehr Würze und als dann der dritte Esslöffel Currypulver drin war, konnte sich das Ergebnis sehen (und schmecken) lassen und stellte jede gekaufte Soße in den Schatten – wär ja auch noch schöner gewesen, nachdem ich dafür über eine Stunde in der Küche gestanden habe.

Aber das nächste Mal probiere ich dann doch noch das Rezept mit der Cola.

Zutaten

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
½ Apfel
1 Dose Tomaten (450 ml)
125 mℓ Apfelessig
50 g Zucker
2 TL Senf
Basilikum
3 EL Currypulver
1 TL Salz
Pfeffer
neu:
2 EL Tomatenmark
1 Karotte
2 EL Sojasoße
60 mℓ Apfelessig
100 g Apfelmus

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung

Zwiebel grob würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Apfelmus, Tomaten mit Saft zufügen, ebenso die grob zerkleinerte Karotte. Mit Apfelessig auffüllen und Senf, Basilikum, Curry, Sojasoße, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zugeben. Auf mittlerer Hitze im offenen Topf köcheln lassen. Dabei öfters umrühren. Die Flüssigkeit soll weitgehend verdampfen, so dass nach ca. 45 Minuten ein dicklicher Brei entsteht. Diesen mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und die fertige Curry-Tomaten-Soße mit Zucker und ggf. Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Notiz

Je nachdem wie süß das Apfelmus ist, muss man die Zuckermenge reduzieren. Daher sollte dieser erst gegen Ende der Kochzeit in die fast fertige Soße.

Joghurt-Dipp mit Minze zu Falafel

Jürgen — Tue, 16 Dec 2008 10:53:12 +0000

Dieser Dipp ist ein absolutes Muss zu den selbstgemachten Falafel (aber natürlich ebenso zu nicht selbstgemachten )! Man kann ihn pur nehmen, aber auch gut mit der scharfen Harissa-Soße kombinieren. Dann mildert der Joghurt etwas die Schärfe und das Ganze ergibt eine schöne Geschmackskomposition.

Und er ist wirklich ruck-zuck gemacht. Wenn möglich sollte man natürlich frische Minze nehmen. Getrocknete tut es zur Not aber auch. Dann sollte man diesen Dipp als erstes zubereiten, damit er gut durchziehen kann.

Zutaten

250 mℓ Natur-Joghurt
2 EL Zitronensaft
1 TL Pfefferminze (frisch oder getrocknet)
½ TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitung

Den Joghurt mit dem Zitronensaft zu glattrühren. Die getrocknete Pfefferminze im Mörser fein zermahlen und durch ein Haarsieb das Minzepulver in die Joghurtmasse geben (dadurch werden die Stängel zurückgehalten). Bei frischer Minze die Blätter von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Den Dipp mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und gut gekühlt servieren.

Tipp

Man kann einen Teil des Joghurts auch durch Quark ersetzen (Verhältnis Joghurt : Quark ca. 2:1), aber das mag ich nicht so sehr.

Lotta - kochende Leidenschaft » Dipp

Zum Grillabend: Mexikanische Salsa Verde

Zutaten

Zubereitung

Verwandte Artikel

Gebratener Lachs mit Kiwi-Wasabi-Soße

Zutaten

Zubereitung

Verwandte Artikel

Teufelssosse zu Chicken Fajitas (oder für den Grillabend)

Zutaten

Zubereitung

Verwandte Artikel

Currywurst-Basteleien

Zutaten

Zubereitung

Notiz

Verwandte Artikel

Joghurt-Dipp mit Minze zu Falafel

Zutaten

Zubereitung

Tipp

Verwandte Artikel