Zutaten pro Person

• 4 mittelgrosse Wirsingblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise Muskat
• ½ Teelöffel gemahlenen Koriandersamen
• 30 mℓ Hühnerbrühe
• 80 g Wacholderschinken am Stück, oder auch anderer gekochter Schinken
• 2 Esslöffel Creme fraiche
• 2 Teelöffel Meerrettich
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Wirsingblätter waschen, abschütteln und die Rippen herausschneiden. Die Wirsingblätter in cm-breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Das Olivenöl im Topf erhitzen, Knoblauch zugeben, mit dem Wirsing auffüllen und kurz anbraten. Beim Zubereiten des Wirsings erinnerte ich mich an Meret Bissegger und ihren Rat, Doldenblütensamen zum Kochen mit Kohl zu verwenden. Ich habe einen halben Teelöffel gemahlenen Koriandersamen zugegeben. Mit der Hühnerbrühe auffüllen, die Scheibe Wacholderschinken auflegen und beides zusammen ein paar Minuten ziehen lassen. Den Wacholderschinken aus dem Topf nehmen und im Backofen bei 50℃ warm halten. Die Crème fraîche unter den Wirsing rühren und kurz aufkochen. Den Meerrettich unterrühren und nicht weiter erhitzen,  anschließend servieren. Dazu gab es Kartoffelchips. Die mache ich eigentlich oft als Kartoffel-Beilage , ausgenommen es gibt Kartoffelpüree. Dieses Essen ist rasch zubereitet und deshalb ein ein würdiger, winterlicher Beitrag für Cucina rapida.

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Ansonsten ist es ein recht einfaches Rezept und das Ergebnis saftig und lecker. Ich kann es mir auch sehr schön vorstellen als herbstliche Vorspeise mit einem kleinen Feldsalat, da kriegt man dann einen ganzen Haufen Gäste satt und glücklich damit!

Zutaten:

• 1 kleiner Kürbis, 15 bis 20 cm Durchmesser (meiner war ein Hokkaido)
• Fleischkäsebrät (gibt es in den meisten Supermärkten in der Aluschale zum selbst Aufbacken)
• 150 g Kasseler, gewürfelt
• 2 bis 3 EL Pistazien
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer, Cayenne
• 1 ℓ Fleisch‑ oder Gemüsebrühe

Zubereitung

Den Kürbis waschen. Oben einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel Kerne und Kerngehäuse herausschaben. Brät mit den Kasselerwürfeln, den Pistazien und Majoran mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Cayennepfeffer kann man dem Ganzen mehr Pfiff geben.

Backofen auf 190℃ vorheizen, Brühe in eine feuerfeste Form geben, Kürbis auf einem Rost über die Brühe stellen und im Backofen ca. 1 Stunde garen lassen. Herausnehmen und ¼ Stunde nachziehen und abkühlen lassen.

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Ich werd‘ verrückt! An dieser Stelle im Garten sind seit zwanzig Jahren keine Pilze gewachsen und schon gar keine Parasole. Gekommen ist das alles so: Bei einer Herbstwanderung letzten Jahres, natürlich nie ohne meinen Stoffbeutel, hatte ich reichlich Parasole, Riesenschirmlinge, gesammelt. Wie das so ist, wenn man vom Sammeltrieb gepackt ist, wird alles eingesackt. Zuhause angekommen sind dann nicht mehr alle Pilze pfannentauglich. Ich hatte einige Parasole aussortiert und wollte sie gerade in den Mülleimer geben. Da hatte ich eine gärtnerische Eingebung: Wirf sie einfach in den Garten, dort wo „der Wald“ in den „Rasen“ übergeht. So stehen diese Teile doch auch am Waldrand. Ihr ahnt es. Ein Jahr später habe ich Parasole in der warmen Novembersonne gefunden und zwar eine ganze Handvoll. Es war zwar nicht die Stelle, auf der ich die Parasole abgelegt hatte, aber wer will schon um einige Meter streiten. Mit diesen schönen Parasolen habe ich dann ein ganz schnelles Kalbsgeschnetzeltes zubereitet. Ich habe kein Foto gemacht, zumindest nicht vom Kalbsgeschnetzeltem. Gebratene Parasole schmecken super lecker, sind aber nicht sehr fotogen, und in Sahnesauce gebadet, schon garnicht.

Zutaten pro Person

• 1 Kalbsschnitzel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Handvoll Riesenschirmlinge(Parasole)
• 100 mℓ Sahne
• eine Messerspitze Cayennepfeffer
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Das Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Kalbfleischstreifen zugeben, anbraten, pfeffern und salzen und den Cayennepfeffer darüberstreuen. Die Kalbfleischstreifen aus der Pfanne nehmen. Die gereinigten Parasole vierteln und in der Pfanne anbraten, das geht sehr schnell, 2–3 Minuten. Dann die Parasole mit  der Sahne ablöschen, kurz aufkochen lassen und anschließend die Kalbfleischstreifen wieder zugeben. Nochmal kurz aufkochen lassen und fertig ist das Kalbgeschnetzelte mit Gartenpilzen. Dazu gab es Bandnudeln. Ich hatte übrigens gegoogelt und in den entsprechenden „Pilzforen“ wurde meine Erfahrung durchaus bestätigt. Sollte ich im nächsten Sommer eine Wiese voller Steinpilzchampignon haben, melde ich mich wieder. Wenn ich die ganze Vorlaufzeit von einem Jahr abrechne, ist das wirklich ein schnelles Gericht.

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Nach dem Desaster mit der unsäglichen Nudel-Frikadellenpfanne aus der TK-Abteilung vom Penny war klar, dass heute wieder selber gekocht wird – wenn auch unaufwändig. Das Ofenrisotto letztens war ja nicht gerade ein Highlight und daher habe ich es diesesmal wieder auf die althergebrachte Art gekocht: Im offenen Topf und unter ständigem Rühren. Das bisschen Mehrarbeit lohnt einfach. Der Reis war perfekt, schlotzig aber noch mit leichtem Biss. Die Meeresfrüchte waren  zart und harmonierten wunderbar mit dem tomatigen Risotto. Das war jetzt meine dritte Version eines Risottos mit Meeresfrüchten. Geschmacklich kommt sie auf Platz zwei, dicht hinter diesem etwas aufwändigeren Rezept. Was jetzt vor allem an der etwas knapp bemessenen Menge an Meeresfrüchten lag. Ich hatte nur noch eine halbe Packung da  und das waren gerade mal 250 Gramm. 400 gramm sollten es schon wenigstens sein.

Zutaten

• 400 g tiefgefrorene gemischte Meeresfrüchte
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 225 g Risottoreis
• 175 mℓ trockener Weißwein
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 150 mℓ Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Prise gemahlene Chili
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 40 g geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung

Die Meeresfrüchte auf einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebel eine Minute andünsten. Dann den Knoblauch zugegen und kurz mitbraten (er darf keine Farbe nehmen). Den Reis zugeben und gut durchrühren, so dass alle Körner mit dem Öl überzogen sind. Den Weißwein aufgießen und fast vollständig unter ständigem Rühren verkochen lassen. Die gehackten Tomaten samt Saft und den Oregano hineingeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Dabei von Zeit zu Zeit etwas Gemüsebrühe zugeben, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden und den Parmesan reiben. Eine Hälfte der Zitrone auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Meeresfrüchte, den Zitronensaft und den Parmesankäse zugeben. 2 Minuten später die Frühlingszwiebeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Zitronenscheiben garniert servieren.

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Schnelle Resteküche, das war mein Wunsch an mein Essen gestern. Dabei musste vor allem eine Packung Hackfleisch verarbeitet werden. Die war eigentlich die Tage für ein anderes Gericht vorgesehen, aber dann hatte ich kurzfristig umdisponieren müssen und jetzt lag die Packung halt im Kühlschrank und das Mindesthaltbarkeitsdatum rückte näher. Eine Inspektio der Vorräte lieferte dann noch einen Rest eingefrorene Karotten und grüne Bohnen. Und ansonsten lagen noch Kartoffeln und eine Paprikaschote herum, neben den natürlich stets vorhandenen Zwiebeln und dem Knoblauch. Ein Blick in meine RezkonvSuite Rezeptedatenbank lieferte dann ein Rezept, das mir als Grundlage diente. Die Zutaten habe ich abgewandelt und statt der Staudensellerie die grünen Bohnen genommen. Die Fleischmenge ist reduziert, dafür habe ich mehr Kokosmilch genommen – und damit lag ich intuitiv richtig, denn mit der angegebenen Menge „1 Dose“ (es war wohl eine 400ml-Dose gemeint), wäre das viel zu trocken geworden. Dann noch die Würzung leicht verändert, et voíla: Ein sehr leckerer, asiatisch angehauchter Eintopf kam dabei heraus. Aussehen tut er auf dem Foto leider nicht ganz so lecker, aber ich hab einfach kein besseres Foto hingekriegt. Ist irgendwie ein schwieriges Motiv gewesen.

Da das ganze in weniger als 30 Minuten fertig ist, wird es mein Beitrag zu Cucina Rapida in diesem Monat.

Zutaten

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 700 mℓ cremige Kokosmilch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 100 g Karotten
• 150 g grüne Bohnen
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Basmatireis
• 1 rote Paprika
• 1 EL Gelbe Currypaste
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Portionen: 3 – 4
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Das Hackfleisch im Öl scharf anbraten. Die Zwiebeln fein würfeln, dazugeben und glasig dünsten. Den Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit der Currypaste ebenfalls zugeben. Gut eine Minute unter kräftigem Rühren mitbraten. Paprika entkernen, die weißen Trennhäute entfernen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die grünen Bohnen putzen und in 2cm-Stücke schneiden. Die Möhren in Streifen schneiden. Das Gemüse zu dem Hackfleisch geben und kurz andünsten. Die Kokosmilch angießen, salzen und pfeffern und Reis zugeben. Mit aufgelegtem Deckel auf kleiner Flamme 15 Minuten ziehen lassen bis der Reis gar ist. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

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