Bei der Suche nach einem deftigen Gemüseeintopf bin ich über dieses Djuvec-Rezept gestolpert. Djuvec war für mich bis dahin nur dieser komische Reis mit etwas kleingeschnippeltem Gemüse beim Jugoslawen um die Ecke. Aber eigentlich ist es wohl ein kräftiger Gemüseeintopf, in den man alle möglichen Gemüsesorten reingeben kann: Paprika, Tomaten, Auberginen, Kartotten oder grüne Bohnen. Letztere waren dann auch der Grund für mich das nachzukochen, da ich neben einigen sehr reifen Tomaten auch jede Menge grüne Bohnen hier rumliegen hatte. Und so habe ich das Rezept entsprechend abgewandelt. Es ist wirklich eine sehr herzhafte Angelegenheit. Vor allem der Rotwein gibt dem ganzen den besonderen Kick. Ebenso, wie man diverse Gemüsesorten reintun kann, darf man auch beim Fleisch nach belieben variieren: Schwein, Rind, Huhn, Lamm oder Hammel – geht alles. Ohne Fleisch und Debrecziner Würstchen ist das ganze auch eine schöne Beilage, z.b. zu Cevapcici.

Der Autor schreibt, dass das Djuvec am besten wird, wenn man es im Tontopf (Römertopf) zubereitet. Das konnte ich jetzt leider nicht ausprobieren, da so etwas nicht zu meinem Kücheninventar gehört. Aber wer einen hat, sollte das mal testen.

Zutaten

• 2 Schweineschnitzel á 150 g
• Salz, Pfeffer
• 2 Rosmarinzweige
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln,
• 2 – 3 Knoblauchzehen,
• 2 kleine Paprikaschoten
• 1 Peperoni
• 250 g Tomaten
• 200 g grüne Bohnen
• 1 – 2 EL Tomatenmark
•  150 g Reis
• 200 mℓ Wasser
• 200 mℓ kräftigen Rotwein
• 2 Debrecziner Würstchen

Portionen: 2 bis 3
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch (bis auf eine Zehe, die wird später für das Fleisch gebraucht) sehr fein hacken. Die Pepperoni entkernen und ebenfalls sehr fein hacken. Die Tomaten in Scheiben oder Würfel, die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Ich empfehle die Tomaten zu häuten. Die zerkochen natürlich vollständig und die Haut bleibt übrig. Da ist das Original-Rezept entweder ungenau gewesen oder andere stören die Tomatenschalen nicht. Die grünen Bohnen klein schnippeln.

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse – bis auf die Tomaten hineingeben und ca. 5 bis 6 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch, die Pepperoni und das Tomatenmark zugeben und eine Minute unter Rühren weiter dünsten. Den Reis zugeben und mit dem Wasser und Rotwein aufgießen, 15 Minuten mit aufgelegtem Deckel auf kleinster Flamme köcheln lassen oder bei 150 Grad im Ofen schmoren.

Jetzt die Schnitzel flach klopfen und salzen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Rosmarinzweige und die angequetschte Knoblauchzehe hinzugeben und die Schnitzel auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen und die Schnitzel dann zu dem Eintopf geben und auf kleinster Flamme ca. 10 bis 15 Minuten schmoren bis das Fleisch gar ist. Die Debrecziner Würstchen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Schnitzeln ebenfalls zu dem Djuvec geben.

Verwandte Artikel

• Französischer Gemüseeintopf mit Tomaten-Knoblauchsoße (1)
• Tomaten-Gemüse-Suppe mit weißen Bohnen und roten Linsen (1)
• Nudelauflauf provenzalisch (oder auch: „Alles was weg muss“) (0)
• Klassisches Nasi goreng (2)
• Das echte Chili con Carne 2.0 (3)

Kartoffeln und Spargel passen einfach gut zusammen. Da macht dieser Eintopf keine Ausnahme. Besonders interessant fand ich nicht nur die Verwendung von Flusskrebsen bzw. Garnelen, sondern den Einsatz von Pimpinelle. Die kommt bei mir normalerweise nur in die Frankfurter Grüne Soße oder auch mal in Kräuterquark. Das Kräutlein hat kein sehr intensives Aroma, womit es sich tatsächlich sehr gut mit Spargel kombinieren läßt, das es den Spargelgeschmack nicht überdeckt. Das Rezept fand ich bei den Küchengöttern,  habe es aber an mehreren Stellen stark geändert, weil mir das Ganze am Ende zu fad war. So habe ich deutlich mehr Parmesan drin, die Pimpinellemenge fast verdoppelt, mehr Sahne genommen und der Weißwein kam im Original gar nicht vor. Die zwei Teelöffel Stärke habe ich genommen, da mir der Eintopf am Ende zu wässrig war. Offenbar hatten die verwendeten Kartoffeln nicht genug Stärke abgegeben, um die Flüssigkeit schön sämig werden zu lassen. Die Garnelen waren dagegen eine Notlösung, weil ich sie noch eingefroren hatte und es am Sonntag etwas schwierig ist, Flusskrebse einzukaufen.

Geschmacklich hat mich die veränderte Version voll überzeugt. Dass sie noch dazu relativ wenig Arbeit gemacht hat, war ein weiterer Pluspunkt. Nur etwas Zeit muss man mitbringen – aber die hatte ich gestern Nachmittag reichlich, da das kühle Schauerwetter mich bewogen hatte, den Aufenthalt im Garten auf das Notwendigste (vor allem die Spargelernte) zu begrenzen und den Nachmittag lieber lesend auf dem Sofa zu verbringen.

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 400 g grüner Spargel
• 200 g Garnelen oder Flusskrebse (geschält und vorgegart)
• 750 mℓ Wasser
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 50 mℓ Milch
• 125 mℓ süsse Sahne
• 25 g geriebener Parmesan
• 10 Zweige Pimpinelle
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL selbstgemachter Vanillezucker
• 75 mℓ trockener Weißwein
• 2 TL Stärke
• ½ Zitrone

Portionen: 3
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Wasser, Milch, Lorbeerblatt, Salz und Vanillezucker in einen großen Topf geben und aufkochen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und zum dem Wasser-Milchgemisch geben. Ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren damit die Kartoffeln nicht anhängen.

Während die Kartoffeln kochen kann man sich dem Spargel widmen. Da ich wie meist grünen Spargel verwendet habe, geht die Arbeit recht flott, dann man muss ihn höhchstens im unteren Drittel schälen. Dann noch die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe beiseite legen und zunächst nur die Spargelstücke zu den Kartoffeln geben und weitere 5 – 7 Minuten mitköcheln lassen (die genaue Zeit hängt von der dicke der Spargelstangen ab). Dann die Spargelköpfe und Garnelen hineingeben und noch einmal 5 – 7 Minuten kochen. Falls man Flusskrebse statt der Garnelen nimmt, gibt man die erst ganz am Ende, zusammen mit der Pimpinelle in den Eintopf. Die Kartoffelmasse sollte jetzt sämig, der Spargel aber noch bissfest sein. Wobei das Geschmacksache ist, wer ihn weicher mag, gibt noch zwei bis drei Minuten Kochzeit zu.

Die Pimpinelle waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und ggf. noch grob hacken (habe ich mir gespart, weil ich überwiegend junge Triebe mit kleinen Blättchen geerntet hatte). Zum Schluss die süsse Sahne und den geriebenen Parmesan einrühren. Die Speisestärke mit dem Weißwein verrühren, in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Pimpinelleblättchen unterrühren (ein paar zum Garnieren aufheben). Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Verwandte Artikel

• Verunglückt: Kartoffel-Spargel-Auflauf mit Estragon-Senfsoße (1)
• Spargel mit Ingwergarnelen und Joghurthollandaise (0)
• Polen : Kroatien – Bigos : Kartoffelröllchen mit Champignonsoße (0)
• Österreich : Kroatien – Wiener Kaiserschmarrn : Hrvatska krompircorba (1)
• Lachs-Spargel-Platte (5)

Also manchmal wirkt Werbung ja doch bei mir. Meistens kriege ich von der Werbung im Fernsehen nichts mit, weil ich die Werbepausen gerne für andere Aktivitäten nutze. Diese Tage habe ich dann aber eine Werbung für irgendein ***-Fix für Würstchengulasch gesehen. Und irgendwie bekam ich Lust eines zu kochen. Natürlich ohne diese Fix-Fertigmischung. Diese Mischungen gefallen mir weder von der Würzung her, noch mag ich die unnützen Geschmacksverstärker, Aromen etc. darin. In meiner Rezeptesammlung befindet sich ein Rezept für Balkangulasch (hab ich das eigentlich schon verbloggt?) und beim Googlen fand ich diverse Rezeptvorschläge. Letztendlich habe ich dann mein Balkangulasch mit einem Würstchengulaschrezept gekreuzt. Das Ergebnis war richtig lecker. Ich habe es mit einer ganzen Chilischote mit Kernen recht scharf gemacht. Wer das nicht verträgt oder für Kinder kocht, macht entweder die Kerne raus oder läßt die Chili ganz weg und anstelle des Rotweins kann man dann auch Gemüsebrühe und einen Schuss Balsamico nehmen. Dann ist es ein sehr mildes Gericht, das seine Schärfe praktisch nur noch vom Pfeffer bekommt, aber trotzdem sehr lecker schmeckt.

Zutaten

• 2 rote Paprikaschoten
• 1 grüne Paprikaschote
• 1  – 2 frische Chilischote (je nach Schärfe)
• 2 Dosen gehakcte Tomaten (a´400 g)
• 400 g Frankfuerter oder Wiener Würstchen (Fleischwurst geht auch)
• 4 EL Olivenöl
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL frische Minze
• 3 Blätter Lorbeer
• 1 EL edelsüßer Paprika
• 125 mℓ kräftiger Rotwein
• 3 EL Tomatenmark
• 2 TL frischer Thymian (oder 3 TL getrockneter)
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung

Die Würste in ca 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne mit Deckel die Wurststücke anbraten, bis sie anfängen zu braünen. Dann die Zwiebeln zugeben und diese glasig dünsten. Paprikastücke und Knoblauch zugeben und eine Minute weiterbraten. Mit dem Paprikapulver bestäuben, kurz durchrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Zwei bis drei Minuten einköcheln lassen und dann die gehackten Tomaten und das Tomatenmark zugeben. Die Minze fein hacken, die Thymianblättchen von den Stängeln streifen und die Chili sehr fein hacken. Zusammen mit den Lorbeerblättern, Zucker, Salz und Pfeffer zu dem Würstchengulasch geben. Mit aufgelegtem Deckel 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn die Soße noch zu dünn ist, kann man noch etwas Tomatenmark zugeben. Die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. etwas gemahlener Chili pikant abschmecken. Die gehackte Petersilie untermischen und gleich servieren.

Dazu passen am besten Nudeln (z.B. kleine Hörnchennudeln) oder Reis; Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei gehen aber auch.

Verwandte Artikel

• Deftiges Rindergulasch mit getrockneten Steinpilzen (1)
• Unbebildertes Hausfrauen-Gulasch (1)
• Tomaten-Gemüse-Suppe mit weißen Bohnen und roten Linsen (1)
• Szekler Gulasch (3)
• Stübenwasen ist einen Notschrei wert (0)

Zutaten

• 250 g getrocknete rote Bohnen (Kidneybohnen)
  oder 3 Dosen á 400 g
• 125 geräucherter Speck
• 2 Zwiebeln
• 500 g Rindfleisch (z.B. Rindergulasch)
• 3 grüne oder rote Paprika
• 1 scharfe Pepperoni
• 5 – 6 Tomaten (oder eine 800g-Dose, bzw. zwei 400g-Dosen gehackte oder ganze Tomaten)
• 1 – 2 TL gemahlene Chili (je nach gewünschter Schärfe)
• Cayenne-Pfeffer
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Tomatenmark
• 4 EL Öl
• ggf. 1 – 2 TL Zucker

Zubereitungszeit: 2 Stunden
Portionen: 4 – 5

Zubereitung

Die Kidney-Bohnen am Vortag in 1⁄2 ℓ Wasser einweichen.

Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden (etwas kleiner als für Gulasch). Den geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden, ebenso die Zwiebeln. Die Pepperoni entkernen (muss nicht sein) und fein hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen, erst den Speck darin 2 Minuten anbraten dann das Fleisch zugeben und 2 Minuten weiterbraten. Anschließend die Pepperoni und Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten braten, bis sie glasig sind.

Jetzt die Bohnen mit dem Einweichwasser dazugeben und ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Bei Bohnen aus der Dose, das Chili mit 200 mℓ Wasser aufgießen und die Bohnen samt Flüssigkeit erst nach 60 Minuten Kochzeit zugeben.

Inzwischen die Paprika in Streifen schneiden. Diese dann zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten mitkochen lassen. Die Tomaten häuten (oder gleich Tomatenstücke aus der Dose nehmen) und kleinschneiden. Zusammen mit dem Tomatenmark in den Topf geben und noch 5 Minuten mitkochen. Gemahlene Chili, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und ggf. etwas Zucker (braucht man nicht, wenn man die süßeren roten Paprikaschoten verwendet) dazugeben und scharf abschmecken.

Als Beilage passt sehr gut Stangenweissbrot, selbstgebackenes Fladenbrot, Ciabattabrot oder Baguette und als Getränk ein kühles Bier oder ein kräftiger Rotwein.

Verwandte Artikel

• Das echte Chili – mit den falschen Bohnen (1)
• Chili con Carne und Schokolade (2)
• Tortelloni mit Rinderfilet in Tomatensauce all’Arrabiata (0)
• Scharfes thailändisches Hühnchen-Curry mit Erdnüssen (7)
• Rindfleisch thailändisch mit zwei scharfen Soßen (3)

Zutaten

• 500 g braune Linsen
• 4 Zwiebeln
• 4 Karotten,
• 6 Knoblauchzehen,
• 4 TL Oregano
• 5 Lorbeerblätter
• 1,5 ℓ Wasser (ggf. etwas mehr)
• 900 g Tomatenpassata (kann auch etwas mehr sein, denn meistens gibt es die in 500g-Packungen)
• 4 EL Tomatenmark
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 4 – 6 EL Rotweinessig
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Zucker

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 45 – 55 Minuten

Zubereitung

Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und zuerst Zwiebeln und Karotten ca. 5 Minuten darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann den Knoblauch und eine Minute weiter dünsten – er darf keine Farbe nehmen.

Die Linsen waschen und mit Oregano, Lorbeerblättern, passierten Tomaten und Tomatenmark zu dem Gemüse in den Topf geben. Wasser aufgießen kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern, und dann bei niedriger Temperatur 30 bis 40 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Falls die Suppe zu dick wird noch etwas Wasser zugeben (bei mir war sie von der Konsistenz eher wie ein Eintopf, das kann gerne etwas suppiger sein).

Mit dem Rotweinessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. Da die Geschmäcker hinsichtlich des Essigs verschieden sind, sollte man zunächst damit zurückhaltend sein und ihn zum Nachwürzen auf jeden Fall mit auf den Tisch stellen.

Verwandte Artikel

• Tomaten-Gemüse-Suppe mit weißen Bohnen und roten Linsen (1)
• Orientalischer Reis mit Minze-Joghurt-Dip (1)
• Kürbis-Kartoffel-Suppe mit Apfel und Ingwer (1)
• Französischer Gemüseeintopf mit Tomaten-Knoblauchsoße (1)
• Frankfurter Linsensuppe (0)