Die Idee zu diesem Gericht kam mir beim Lesen von Weinnases Rezept für einen Salat mit Rucola, Mango und grünem Spargel. Okay, es ist nicht viel vom Original übrig geblieben. Aus dem Salat wurde ein scharfes Curry, der Rucola ist weggefallen und statt Grillbeilage ist es jetzt ein Hauptgericht. Übernommen habe ich eigentlich nur die Idee Mango und grünen Spargel gemeinsam in einem Curry zu verarbeiten ;-). Ersteres hatte ich noch eingefroren, weil ich beim letzten Mal keine ganze Mango brauchte und der Spargel wächst halt noch munter weiter im Garten. Und da die Spargelpflanzen demnächst gerodet werden, gibt es bei mir dieses Jahr eine verlängerte Spargelsaison.
Zutaten
- 250 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
- 2 EL Speisestärke
- 1/2 reife Mango
- 200 g grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 1 EL rote Currypaste
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 1-2 Stängel Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 2-cm-Stück Ingwer
- 1 kleine rote Chilischote
- 3 EL Erdnussöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Fischsoße
- 2-3 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.