Zutaten für 2 Personen

•  400 g Heilbuttfilet
• 150 g Risottoreis
• 1 kleine Zwiebel
• 1Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 50 mℓ Hühnerbrühe
• 100 mℓ Kokosmilch
• ½ Rettich
• 3 Esslöffel Albaöl
• Wasabi aus der Tube
• 50 mℓ Sahne
• 2 Teelöffel Meerrettich
• Salz

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und im erwärmten Olivenöl anbraten. Reis zufügen und glasig dünsten. Anschließend mit der Hühnerbrühe aufgießen und bei kleiner Wärme köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit beigekocht ist, immer wieder mit kleinen Mengen Kokosmilch aufgießen. Rettich schälen, in feine Scheiben schneiden, in Albaöl anbraten, salzen,und mit ganz wenig Wasser aufgießen. Bei kleiner Wärme langsam bissfest garen. Die Sahne aufschlagen und den Meerrettich unterheben. Die Heilbuttfilets waschen und trocken tupfen. In der Pfanne mit einem Esslöffel Albaöl vorsichtig anbraten, wenden und kurz weitergaren. Vorsichtig bitte, denn das sind ganz zerbrechliche Filets. Die Meerrettich-Sahne zu den Heilbuttfilets geben. Nach Belieben auflegen, dekorieren und die Wasabi-Paste nicht vergessen.

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Freitag ist Fischtag – na, ja, hin und wieder mal. Und eigentlich hatte ich keineswegs ein Fischgericht für heute eingeplant. Vielmehr wollte ich Pizza machen.   Aber dann entdeckte ich diese ungewöhnliche Variante mit Lachs und – im Originalrezept bei fisch-rezepte.info – Joghurt und Dill und beschloss, das auszuprobieren. Das Rezept war für 4 Personen gedacht und sollte eigentlich zwei runde Pizzas mit je 25 cm Durchmesser ergeben. Nun, esse ich in der Regel eine 25-cm-Pizza alleine auf, so dass dieses Rezept doch eher mal für 2 Personen reichen dürfte. Das legt auch die Belagmenge nahe, den gut 40 g Fisch, ½ Tomate, ¼ Zwiebel, 40 g Joghurt und 1 EL Mangochutney, klingen jetzt nicht so, als würde das eine gut belegte Pizza ergeben. Daher habe ich das Rezept abgewandelt und den Belag um etwas Tomatensoße erweitert und die Fischmenge erhöht. Da ich keine runden Pizzateigböden bekam und keine Zeit (und Lust ) hatte, selber welchen zu machen, nahm ich einen rechteckigen Fertigteig. Der hatte die Maße 25 × 35 cm und war daher gut 10 % kleiner als zwei runde 25-cm-Pizzas. Und trotz der erhöhten Belagmenge fand ich die Pizza nicht überbelegt! Die Mengen im Originalrezept sind definitiv zu gering. Nachdem die Pizza fertig war, habe ich erstmal die saure Sahne mit dem Dill, Salz und Pfeffer verrührt. Dann zwei Esslöffel von der Masse abgenommen und mit etwas Mangochutney verrührt. So konnte ich erstmal beide Versionen ausprobieren und entscheiden, welche mir besser gefällt. Diese Entscheidung fiel nicht schwer. Die Version nur mit Dill finde ich ziemlich langweilig. Erst mit dem Mangochutney bekommt die Creme den richtigen Pepp. Aber das ist natürlich Geschmacksache, daher empfehle ich, beide Varianten auf den Tisch zu stellen. Und dazu noch separat extra Mangochutney zu reichen. Das Ergebnis war irgendwie nicht schlecht, hat mich aber nicht vollständig überzeugt. Fisch, Tomaten, Zwiebeln und Tomatensoße waren eine leckere Kombination und auch die Mango-Dill-Creme passte sehr gut dazu. Aber das ganze auf einem Pizzaboden? Ich glaube, das war es, was mir nicht so richtig gefallen hat. Das nächste Mal probiere ich das nochmal mit Nudeln anstelle des Pizzateiges. Die Mango-Dill-Creme kann ich mir übrigens auch sehr gut zu Räucherlachs vorstellen! Immerhin geht es so schnell, dass das diesen Monat mein Beitrag für Cucina Rapida sein soll.

Zutaten (meine Änderungen sind markiert)

• 225 g 160 – 180 g Lachsfilet ohne Haut
• 2 Tomaten
• 1 kleine weiße oder rote Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund 8 Zweige Dill
• 150 g griechischer Joghurt oder  saure Sahne (ich habe saure Sahne genommen
• 4 EL Mango-Chutney
• 1 Fertigpizzateig 25 × 35 cm oder 2 Fertig-Pizzaböden à 25 cm Durchmesser (besser natürlich aus selbsgemachten Pizzateig)
• 150 mℓ passierte Tomaten (Ergänzung von mir)

Portionen: 2 bis 3 Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Als erstes den Backofen einschalten und auf 220 Grad (Gas Stufe 4 bis 5, Umluft 200 Grad) vorheizen. Jetzt die Zutaten vorbereiten und die Pizza belegen. Dazu zunächst das Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier trockentupfen, ggf. vorhandene Gräten entfernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden (ich hatte Kirschtomaten aus Spanien, die sind momentan sehr aromatisch, die braucht man nur halbieren). Die Zwiebeln abziehen und in halbe Ringe schneiden. Den Pizzaboden auf ein Backblech legen (bei runden Böden muss man diese auf zwei Bleche verteilen) und mit den passierten Tomaten bestreichen; leicht salzen und pfeffern. Dann die Tomaten-und Zwiebelscheiben und zum Schluss die Lachswürfel darauf verteilen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 12 – 15 Minuten backen, bis die Böden am Rand leicht gebräunt sind. Wenn man zwei Bleche in den Ofen gibt, sollte man diese nach der Hälfte der Zeit tauschen. Jetzt den Dill waschen, gut trockenschütteln und fein hacken (wer mag kann ein oder zwei Zweige als Deko aufheben). Den fein gehackten Dill mit der sauren Sahne (bzw. dem Joghurt) mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Masse mit 2 EL Mangochutney verrühren und beide Cremes auf den Tisch stellen. Das restliche Mangochutney separat dazu servieren. Die fertigen Pizzas aus den Ofen holen und in Stücke schneiden. Jeder kann jetzt nach Geschmack Dill‑ oder Mango-Dill-Creme darauf geben oder auch noch mit Mangochutney nachwürzen. Guten Appetit!

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Nachdem ich letztens leckeren Matjes in der Roten Mühle gegessen hatte, bekam ich heute gerade wieder Lust darauf. Ich war ganz erstaunt, dass ich das hier nicht schon längst mal verbloggt habe. Aber manchmal komme ich gar nicht auf die Idee, dass es den einen oder anderen Klassiker hier noch nicht geben könnte. Und beinahe wäre es dabei auch geblieben, denn an der Fischtheke gab es keinen frischen Matjes. Die Erklärung der Verkäuferin: „Heute haben wir Hering und den gibt es immer im Wechsel mit Matjes“. Aha… und nu? Zum nicht gerade nahe gelegenen Fischhändler zu gehen, war keine Option, denn der hätte bis dahin zu gehabt.  Zum Toom mochte ich auch nicht gehen, denn dort ist die Fischabteilung seit dem Umbau so klein geworden, dass nur noch wenig im Angebot ist – Matjes häufig nicht. Also entschloss ich mich schweren Herzens fertig abgepackte Matjesfiles aus dem Kühlregal zu nehmen. Der ist zwar nur ein dürftiger Ersatz, aber so schlecht auch wieder nicht.

Insgesamt ist das ja schon ein schnelles Gericht: Kartoffeln aufsetzen, derweil die Soße zubereiten und ggf. den Matjes wässern – brauchte ich bei diesen allerdings nicht. Nach einer halben Stunde stand das Essen auf dem Tisch, und das reicht wohl für die Qualifikation zu Cucina Rapida, oder?!

Zutaten

• 4 Matjesfilets
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Gewürzgurke
• ½ Apfel
• 200 g saure Sahne
• 75 g Creme fraîche
• 2 – 3 Frühlingszwiebeln
• ½ Bund Dill
• 3 – 4 EL süße Sahne oder Vollmilch
• Salz
• weißer Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Als erstes das Wasser für die Kartoffeln aufsetzen, die brauchen nämlich am längsten. Vor allem wenn man ganz frische, festkochende Kartoffeln nimmt, wie ich diesesmal.

Falls die Matjesfilet sehr salzig sind, sollte man sie für 20 bis 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Ansonsten genügt es, sie kurz unter fließendem Wasser abzuspülen und mit Küchenkrepp abzutrocknen. Wer mag kann die Filets in mundgerechte Stücke schneiden und nachher mit der Soße vermischt auf den Tisch bringen. Ich hab’s lieber wenn die Filets noch ganz sind.

Für die Soße zunächst die saure Sahne und die Creme fraîche in einer Schüssel miteinander verrühren. Den Apfel schälen (muss nicht sein, aber ich mag’s lieber ohne Schale), vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, in etwas größere Würfel schneiden und sofort in das Sahne-Creme-fraîche-Gemisch geben, damit er sich nicht braun verfärbt. Dann die Zwiebel und die Gewürzgurke in feine Würfel schneiden. Den Dill abspülen, sehr gut trocken schütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putze und den weißen Teil in Ringe schneiden. Alle Zutaten vorsichtig unter die Soße heben und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße jetzt noch zu dick ist, rührt man 3 bis 4 EL süße Sahne oder Milch unter, bis die Konsistenz stimm.

Dazu passen Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln. Was man nimmt ist meiner Meinung nach Geschmacksache.

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Bei manchen Gerichten ist es interessant zu sehen, wie die Änderung einer Zutat für eine neue Geschmacksrichtung sorgt. Vor längerer Zeit hatte ich mal dieses Fischfilet in grüner Currysauce gemacht. Ein einfaches und schnelles Rezept, das ich diesesmal in leicht veränderter Form gekocht habe. Anstelle von Schnittlauch kam Thaibasilikum rein, der gerade sehr schön auf der Fensterbank gedeiht, dazu noch zwei mittelscharfe, grüne Chilischoten und schon hatte ich ein neues Gericht. Mit Thaibasilikum meine ich übrigens den, der im Aroma so ein bisschen an Lakritze erinnert. Ich glaube der heißt auch „süßer Basilikum“ und hat geschmacklich wenig Ähnlichkeit mit dem, den wir aus der mediterranen Küche kennen.

Übrigens: Auch wenn das Gericht „grünes Fischcurry“ heißt, wirklich grün wird die Currysoße nicht. Im Gegensatz zur gelben oder roten Currypaste, die ein ansprechendes Gelb oder Rot erzeugen, schafft die grüne lediglich eine leicht schmutzig-graue Färbung der Kokosmilch – wie man schon bei meinem ersten Fischcurry mit grüner Currypaste sehen konnte. Schmecken tut das aber trotzdem.

Ach ja, der Thaibasilikum, der momentan noch in voller Blüte steht, darf mit diesem Rezept an multikulinarias Blog-Event „Balkon-Bewohner“ teilnehmen, bevor er im Herbst ganz abgeerntet wird.

Zutaten

• 350 g Fischfilet (von einem möglichst festfleischigeren Weißfisch, ich hatte Kabeljau, der zerkocht leicht und ist nicht so ganz ideal)
• 2 EL neutrales Öl
• 250 mℓ Kokosmilch
• 1 EL Fischsoße
• 2 Kaffir-Zitronen-Blätter
• 2 bis 3 Zweige Thai-Basilikum
• 1 – 2 grüne Chilischoten
• 1 EL grüne Currypaste
• 1 Bio-Limette
• 2 TL brauner Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Das Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtrocken und in nicht zu kleine Stücke zerteilen. Die Chili halbieren, entkernen und in ganz feine Streifen schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die Currypaste darin kurz anbraten. Dann die Kokosmilch angießen, die Kaffir-Zitronenblätter und Chili zugeben, die Fischwürfel einlegen und ca. 5 Minuten auf kleinster Flamme gar ziehen lassen. Den Thaibasilikum fein hacken, dabei einige Blätter als Dekoration aufheben. Zucker, Fischsoße, den Saft der halben Limette und das Thaibasilikum zum Curry geben, vorsichtig unterrühren, damit der Fisch nicht zerfällt und die Soße abschmecken. Die zweite Limettenhälfte in Scheiben schneiden (das ging bei mir leider nicht, da die Limette so wenig Saft hatte, dass ich sie komplett auspressen musste) und das Fischcurry zusammen mit den übrigen Basilikumblättenr damit garnieren.

Dazu Basmati‑ oder Jasminreis servieren.

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Zunächst war ich etwas skeptisch als ich in einem Rezept die Kombination von grünen Bohnen und Lachs las. Und dazu dann auch noch eine Senfsoße. Hm, also irgendwie bin ich noch nie auf die Idee gekommen dieses Gemüse zusammen mit Lachs zu servieren. Irgendwann ist halt das erste Mal und so beschloss ich, dass diese Kombination Premiere haben sollte. Das Ergebnis hat mich dann angenehm überrascht. Die Senfsoße habe ich nicht nur stärker mit Senf gewürzt, als im Rezept vorgesehen war, sondern ihr zusätzlich einen halben Bund Dill spendiert. So passte sie sowohl zu den grünen Bohnen als auch zum Lachs und auch Lachs und Bohnen passten zusammen. Anstelle von Lachs kann ich mir das Gericht auch gut mit Hühnchenbrust vorstellen. Werde ich bei Gelegenheit mal ausprobieren. Und dann gibt’s vielleicht auch ein schöneres Foto. Das hier sieht jetzt nicht so lecker aus, aber es war halt alles voller Soße, nachdem ich Bohnen und Fisch aus der Auflaufform genommen habe.

Zutaten

• 250 g grüne Bohnen
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 350 g Lachsfilet ohne Haut
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL neutrales Öl
• 1 TL Mehl
• 125 mℓ Gemüsebrühe
• 150 mℓ süße Sahne
• 1 ½ EL körniger Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• ½ Bund Dill

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 40 Minuten

 Zubereitung

Als erstes das Wasser für die Bohnen aufsetzen und dieses kräftig salzen. Die Bohnen derweil putzen, waschen und in ca.  5 cm lange Stücke schneiden. Bohnenstücke in das kochende Salzwasser geben und ca. 10 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Dill fein hacken. Den Fisch abspülen, mit Küchenpapier abtrocken, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsebrühe und Sahne zugießen. Kurz aufkochen lassen. Dann den Senf und den Dill zufügen und unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell noch Zitronensaft abschmecken. Die grünen Bohnen in eine Auflaufform geben, den Lachs auflegen und die Senfsoße gleichmäßig darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 175 Grad,  Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Zitronenscheiben und etwas Dill garnieren und sofort servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln (gab’s bei mir) oder einfach nur Baguette.

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