Tag-Archiv: Frankreich

Kabeljau auf Chicoree mit Schinken/Cabillaud aux endives et jambon cru

Von Gargantua Hartwig Wendel | Veröffentlicht am: 15. Februar 2010
Ja was denn jetzt ist der Kabeljau mit Chicoree oder mit Endivien?! Er ist mit beiden, je nachdem aus welchem sprachlichen Blickwinkel man es sieht. Des Rätsels Lösung sind die deutsche und die französische Bezeichnung für das gleiche Gemüse. In Frankreich heissen die weissen Chicoree endives, probiert man diesen Link auf der französische Wikiseite sieht [...]
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Lauchtorte, la flamiche

Von Gargantua Hartwig Wendel | Veröffentlicht am: 23. Januar 2010
Winterzeit ist die Zeit für Ofengerichte, wenn sie dampfend und duftend aus dem Ofen kommen, „schmelzen die Herzen die Herzen der stolzesten Frauen“, ohne dass man für sie den ganzen Hof von Schnee freischaufeln muss – oder geht „den Hof machen“ doch etwa anders? Auf jeden Fall ist „la flamiche“ ein französischer Klassiker und wunderbar [...]
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Resteverwertung: Blumenkohlcremesuppe mit Roquefort

Von Jürgen Jürgen Thau | Veröffentlicht am: 15. Januar 2010
Ein halber Kopf Blumenkohl war nach dem Kochen der indischen Kartoffelpfanne noch übrig. Erst habe ich überlegt, ihn als Beilage zu einem Schnitzel zu machen. Aber dann hatte ich auf Fleisch keine Lust. Und so entschied ich mich, mal diese Suppe auszuprobieren. Normalerweise finde ich Blumenkohlcremesuppe langweilig. Aber diese Version mit dem Roquefort-Käse und dem [...]
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Austern, gratiniert mit Blattspinat und Käse, huitres gratinees avec epinard et gruyère

Von Gargantua Hartwig Wendel | Veröffentlicht am: 29. Dezember 2009
Einmal im Jahr gibt es auch im kulinarischen Taunus, dank Tengelmann und Onkel Dittmeyer, frische Austern, und auch noch die echt guten Sylter Austern. Die Sylter Royal unterscheidet sich von den Marennes Austern, durch ihre Frische. Sie werden wirklich im Meer aufgezogen. In der fränzösichen Austernzucht wird zum Schluss im Meerwasserbecken „gemästet“, [...]
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