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Tag-Archiv: Frankreich

Osterfestlich: Kaninchen mit Kräuter-Senf-Soße

Von Jürgen avatar | Veröffentlicht am: 24. April 2011
Zunächst hatte ich vor, dieses Jahr wieder Lamm zum Osterfest zu machen. Aber dann hoppelte mir die Alternative sozusagen vor die Füße. Nein, nicht was ihr jetzt denkt, es war nicht der Osterhase. Es war eines von den zahlreichen Kaninchen, die sich seit einigen Jahren hier in der Umgebung tummeln und in den Büschen und [...]
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Streifen vom Lammrücken mit gefüllten Artischockenböden

Von Gargantua avatar | Veröffentlicht am: 19. März 2011
Jetzt kommen die ersten mediterranen Gemüse auf den Markt. So hatte der türkische Gemüsehändler die ersten frischen Artischocken. Ich mag sie sehr, vor allem später im Frühling, wenn die großen bretonischen Artischocken kommen. Sie sind mit nur einer Vinaigrette eine eigenständige Vorspeise. Doch diese kleinen Frühlingsartischocken haben den Vorteil, dass der „Heuboden“ noch sehr klein [...]
Veröffentlicht in Hauptgerichte, Sonniger Süden, Sonntagsküche | Auch getagged , , , , , , | Kommentieren

Coq au Riesling – Huhn in Riesling

Von Jürgen avatar | Veröffentlicht am: 17. März 2011
Dieses Rezept ist wohl die elsässische Variante des bekannten Coq au Vin. Im Gegensatz zu diesem wird es mit Weißwein (vorzugsweise Riesling) anstelle von Rotwein zubereitet und ist weniger kräftig gewürzt. Weder ist Speck darin, noch so kräftige Kräuter wie Rosmarin und auch der Knoblauch fehlt. Klar, sonst würde der feine Geschmack des Weißweins völlig [...]
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Hähnchenbrustwürfel mit Endivien-Karotten-Gemüse und Walnüssen

Von Gargantua avatar | Veröffentlicht am: 5. Januar 2011
Da sage einer der Winter hätte keine schönen Farben, außer schneeweiß.  Dieses Grün und Gelb von Endivien sind wunderbar und da muss man auf dem Markt doch zugreifen. Allerdings ist man mit diesen riesigen Endiviensalatköpfen schon ein paar Tage beschäftigt, so essensmäßig. Das ist doch ne Menge Grünfutter. Deshalb die alternative Verwendung als Gemüse. Und [...]
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Ratatouille-Pasta

Von Jürgen avatar | Veröffentlicht am: 20. Juli 2010
Wie Gargantua richtig bemerkte: „Sommerküche sollte schnell gehen“. Das ist bei diesem Rezept garantiert der Fall. Hier wurde das, aus der provencalischen Küche stammende Ratatouille, mit italienischer Pasta und Pesto kombiniert. Wie ich finde eine gelungene Kombination. Bei den Zutaten kann man variieren. Auberginen und Tomaten sind allerdings als Grundbestandteile ein Muss. Je nachdem was [...]
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