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Tag-Archiv: Frankreich

Huhn Marengo – essen wie ein (künftiger) Kaiser

Von Jürgen avatar | Veröffentlicht am: 19. Dezember 2009
Einer Legende nach wurde dieses Gericht von Napoleon Bonapartes (dem späteren Kaiser der Franzosen) Küchenchef Dunant nach der Schlacht bei Marengo erfunden. Ob es tatsächlich so war, dass den Österreichern – die die Schlacht schon fast gewonnen hatten, letztendlich dann aber doch verloren – der französischen Proviant in die Hände fiel und ausgeschickte französiche Soldaten später ein [...]
Veröffentlicht in Hauptgerichte, Sonniger Süden | Auch getagged , , , | 1 Kommentar

Kastanienmousse, mousse de chataigne et chocolat

Von Gargantua avatar | Veröffentlicht am: 17. Dezember 2009
Diese wunderbare Nachspeise stammt leider nicht von mir. Ich habe sie auf einer Wanderwoche bei (wie ich finde) Ardechereisenpapst Uli, kennen gelernt. Er kocht sehr bodenständig, verwendet die Produkte der Region, und damit auch die Esskastanie, den Brotbaum der Ardeche. Herrlich wie in Wikipedia beschrieben wird, wie die Edelkastanie sich ausbreitet:“Die Ausbreitung der Früchte erfolgt [...]
Veröffentlicht in Nachspeisenträume, vegetarisch | Auch getagged , , | 4 Kommentare

Huhn auf schwarzen Linsen und Maronen, Poulet aux lentilles noir et marrons

Von Gargantua avatar | Veröffentlicht am: 15. Dezember 2009
Unsere französischen Kochkollegen würden natürlich die Le Puy-Linse bevorzugen. Sie haben ihr sogar eine eigene AOC eingerichtet, damit man sie bloss nicht verwechselt. Mir ist kein Vogelsbergbauer bekannt, der sich am Anbau von Linsen versucht hätte. Der hält sich lieber an seine Streuobstwiese und keltert köstlichen Apfelwein, was übrigens Franzosen so nicht können. Cidre hin [...]
Veröffentlicht in Hauptgerichte | Auch getagged , , | 2 Kommentare

Lachsfilet mit Käsesauce, Selleriekrokant und Bandnudeln

Von Gargantua avatar | Veröffentlicht am: 10. Dezember 2009
Dieses Gericht gehört zu meinen Klassikern am fleischlosen Freitag. Auf Selleriekrokant kam ich, als ich kleingehackten Sellerie übrig hatte, ich fand das sieht aus wie gehackte Nüsse. Wenn wir Chili in die Schokolade packen, warum eigentlich keinen Sellerie zuckern? Ich bin da ziemlich schmerzfrei bei dem Ausprobieren, allerdings muss das Ergebnis schmecken, in diesem Falle [...]
Veröffentlicht in Hauptgerichte | Auch getagged , , , | 2 Kommentare

Hühnerbrust Jägerart, poulet sauté chasseur

Von Gargantua avatar | Veröffentlicht am: 6. Dezember 2009
Die Jagdsaison hat wieder begonnen, Für manche war war sie nie zu Ende, auf der Suche nach Bonus, Boni und welchen auch immer möglichen Steigerungen. Meine persönliche Jagdsaison begann mit einer Zehnerkarte Bogenschiessen im Sportpark, und mit einem weiteren Versuch im Forstamt mit meiner Anmeldung ein ordentliches Stück Wildbret zu ergattern, vielleicht bin ich ja [...]
Veröffentlicht in Hauptgerichte, Sonntagsküche | Auch getagged , , | Kommentieren

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