Die Idee hatte Uwe von Highfoodality. Aus den Rezepten des eigenen Blogs sollte man ein Weihnachtsmenu zusammenstellen. Das ist schon originell, denn wer kocht schon, gerade in den Wochen vor Weihnachten, so richtig mit Schnickschnack und aufwendig.Vielleicht ausgenommen die Martinsgans, aber die ist ja schon verdaut. Ich starte mit Avacado-Terrine mit zweierlei Meeresfrüchten in Chiliöl. Das sind alles Zutaten, die überall verfügbar sind, Flusskrebsschwänze gibt’s mittlerweile bei Aldi und Garnelen sind auch in jedem Supermarkt, auch ohne Fischtheke, zu kaufen. Die Avocado-Terrine und die Meeresfrüchte in Chiliöl lassen sich am Tag zuvor vorbereiten. Darf Wild fehlen an Weihnachten? Für mich nicht. Reh oder Hirsch gehört auf die Menükarte. Hier eine leckere Variante mit Hirschrücken und Ingwerorangen, als Leckerli dazu getrüffelte Bandnudeln. Der Hirsch bekommt als Pendant die Ingwerorangen, statt der Preißelbeeren, und dazu gibt’s zum Dahinschmelzen getrüffelte Bandnudeln in Sahne. Niemals ist der Weg auf’s Hüftgold schmackhafter. Jetzt darf aber die Marone, oder Esskastanie genannt, nicht fehlen. Hier eine wunderbare Variante aus der Ardeche, Kastanienmousse, mousse de chataigne et chocolat. Mit Schokolade, Kastanienmousse, Butter und Creme fraîche! Niemand sagt, dass Weihnachten leicht ist. Es ist so: nicht zwischen Weihnachten und Neujahr nimmt man zu, sondern zwischen Neujahr und Weihnachten. Alte Schubeck-Weisheit, ich wusste garnicht, dass er fast indianische Wurzeln hat. Und weil man nach dem „Menue“, wie die Schweizer sagen, auch gerne noch was knabbert, das leckere Buttergebäck, schwarz-weiss, das der Plätzchengatte von Martina als den vollkommenden Weihnachtsgenuss liebt.

Und natürlich das Banner von diesem Kochevent:

Verwandte Artikel

• Hirschrücken mit Ingwerorangen und getrüffelten Bandnudeln (4)
• Weihnachtsmenü 2. Gang: Schweinefilet-Kartoffel-Gratin mitCalvados-Rahmsoße (2)
• Vanillebirne mit Schokoladen-Ingwer-Sauce (1)
• Spezial Schoko Muffins (0)
• Spargel mit Ingwergarnelen und Joghurthollandaise (0)

Kartoffeln und Spargel passen einfach gut zusammen. Da macht dieser Eintopf keine Ausnahme. Besonders interessant fand ich nicht nur die Verwendung von Flusskrebsen bzw. Garnelen, sondern den Einsatz von Pimpinelle. Die kommt bei mir normalerweise nur in die Frankfurter Grüne Soße oder auch mal in Kräuterquark. Das Kräutlein hat kein sehr intensives Aroma, womit es sich tatsächlich sehr gut mit Spargel kombinieren läßt, das es den Spargelgeschmack nicht überdeckt. Das Rezept fand ich bei den Küchengöttern,  habe es aber an mehreren Stellen stark geändert, weil mir das Ganze am Ende zu fad war. So habe ich deutlich mehr Parmesan drin, die Pimpinellemenge fast verdoppelt, mehr Sahne genommen und der Weißwein kam im Original gar nicht vor. Die zwei Teelöffel Stärke habe ich genommen, da mir der Eintopf am Ende zu wässrig war. Offenbar hatten die verwendeten Kartoffeln nicht genug Stärke abgegeben, um die Flüssigkeit schön sämig werden zu lassen. Die Garnelen waren dagegen eine Notlösung, weil ich sie noch eingefroren hatte und es am Sonntag etwas schwierig ist, Flusskrebse einzukaufen.

Geschmacklich hat mich die veränderte Version voll überzeugt. Dass sie noch dazu relativ wenig Arbeit gemacht hat, war ein weiterer Pluspunkt. Nur etwas Zeit muss man mitbringen – aber die hatte ich gestern Nachmittag reichlich, da das kühle Schauerwetter mich bewogen hatte, den Aufenthalt im Garten auf das Notwendigste (vor allem die Spargelernte) zu begrenzen und den Nachmittag lieber lesend auf dem Sofa zu verbringen.

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 400 g grüner Spargel
• 200 g Garnelen oder Flusskrebse (geschält und vorgegart)
• 750 mℓ Wasser
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 50 mℓ Milch
• 125 mℓ süsse Sahne
• 25 g geriebener Parmesan
• 10 Zweige Pimpinelle
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL selbstgemachter Vanillezucker
• 75 mℓ trockener Weißwein
• 2 TL Stärke
• ½ Zitrone

Portionen: 3
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Wasser, Milch, Lorbeerblatt, Salz und Vanillezucker in einen großen Topf geben und aufkochen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und zum dem Wasser-Milchgemisch geben. Ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren damit die Kartoffeln nicht anhängen.

Während die Kartoffeln kochen kann man sich dem Spargel widmen. Da ich wie meist grünen Spargel verwendet habe, geht die Arbeit recht flott, dann man muss ihn höhchstens im unteren Drittel schälen. Dann noch die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe beiseite legen und zunächst nur die Spargelstücke zu den Kartoffeln geben und weitere 5 – 7 Minuten mitköcheln lassen (die genaue Zeit hängt von der dicke der Spargelstangen ab). Dann die Spargelköpfe und Garnelen hineingeben und noch einmal 5 – 7 Minuten kochen. Falls man Flusskrebse statt der Garnelen nimmt, gibt man die erst ganz am Ende, zusammen mit der Pimpinelle in den Eintopf. Die Kartoffelmasse sollte jetzt sämig, der Spargel aber noch bissfest sein. Wobei das Geschmacksache ist, wer ihn weicher mag, gibt noch zwei bis drei Minuten Kochzeit zu.

Die Pimpinelle waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und ggf. noch grob hacken (habe ich mir gespart, weil ich überwiegend junge Triebe mit kleinen Blättchen geerntet hatte). Zum Schluss die süsse Sahne und den geriebenen Parmesan einrühren. Die Speisestärke mit dem Weißwein verrühren, in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Pimpinelleblättchen unterrühren (ein paar zum Garnieren aufheben). Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Verwandte Artikel

• Verunglückt: Kartoffel-Spargel-Auflauf mit Estragon-Senfsoße (1)
• Spargel mit Ingwergarnelen und Joghurthollandaise (0)
• Polen : Kroatien – Bigos : Kartoffelröllchen mit Champignonsoße (0)
• Österreich : Kroatien – Wiener Kaiserschmarrn : Hrvatska krompircorba (1)
• Lachs-Spargel-Platte (5)

Zutaten für 2 Personen

• 2 reife Avocado
• 100 g Crème fraîche
• 1 kleine Karotte
• 6 Blatt Gelatine, oder die entsprechende Menge Agar Agar
• 6 große Garnelen
• 30 g Krebsfleisch
• 1 große Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Esslöffel Olivenöl
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Avocado-Terrine am Vortag vorbereiten. Die Avocados halbieren, den Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch heraus schaben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Crème fraîche unterrühren und nochmals kurz pürieren. Die Karotte schälen, in Streifen schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die Karotte soll nicht al dente ein, sonst bietet sie beim Schneiden der Terrine zu viel Widerstand. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in dem noch warmen Karottenkochwasser auflösen. Die Avocado-Crème fraîche-Masse langsam unterrühren, dabei nicht kochen. Die Avocadomasse in eine Terrine geben. Die Karottenstreifen einlegen. Die Avocado-Terrine kalt stellen. Am nächsten Tag: das Chiliöl einige Stunden vorher zubereiten. Die Chilischote waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Kerne entfernen und die Chilischote in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chili und Knoblauch zum Olivenöl geben und einige Stunden ziehen lassen. Die Garnelen waschen, schälen, abtrocknen und leicht salzen. Im Chiliöl anbraten und bei kleiner Hitze gar dünsten. Wenn die Garnelen durch sind, kurz das Flusskrebsfleisch im Chiliöl schwenken. Die Avocado‑ Terrine aus der Form stürzen. Zunächst die Seiten mit einem scharfen Messer von der Form lösen. Die Form dann sehr kurz in heißes Wasser stellen und dann die Form stürzen. Die Terrine gleitet dann sanft aus der Form, oder auch nicht. Dann muss man die Avocado-Terrine nochmals ins heiße Wasser stellen. Die Avocado-Terrine aufschneiden, die Garnelen und die Flusskrebse auflegen, und mit Chiliöl beträufeln und pfeffern. Voilà!

Verwandte Artikel

• Scharfe rote Bete-Andromedanebel-Suppe (8)
• Mein Weihnachtsmenü, zusammengestellt aus den Rezepten der (digi)Lotta (2)
• Asia Fastfood: Snack Box, Entenburger und Gurkensalat (3)
• Winterlicher Salat mit Datteln (1)
• Vorsicht scharf: Ente chinesisch mit Paprika und Erdnüssen (0)

Als ich den Titel dieses Rezeptes auf Neue/Ess/Klasse gelesen habe – „Scharfe Pasta mit Lachs und Garnelen SANSIBAR-like“ – dachte ich zunächst an ein pikantes afrikanisches Rezept und neugierig las ich weiter. Bis mir dann klar wurde, dass Sansibar lediglich ein „Szene-Restaurant“ auf Sylt ist Das Rezept stammt wohl von denen und ist vor einiger Zeit in einer Ausgabe der Zeitschrift „Lecker“ unter dem Titel „Rigatoni mit Lachs in Tomaten-Robiola-Creme“ erschienen. Leicht enttäuscht las ich aber trotzdem weiter und fand es dann doch recht interessant. Da ich nicht so viel Zeit zum Kochen hatte, kam es mir auch sehr gelegen. Schnell war der Einkaufszettel ergänzt und die wenigen fehlenden Zutaten besorgt. Ich habe praktisch 1 : 1 die abgewandelte Version von Neue/Ess/Klasse nachgekocht. Das Ergebnis war ausgesprochen lecker. Diese scharfe Frischkäsesoße kann ich mir sehr gut auch zu anderen Hauptzutaten als Fisch und Garnelen vorstellen. Mir würde wohl auch nichts fehlen, wenn letztere wegfielen. Und statt Lachs passt bestimmt auch ein weißer, festfleischiger Fisch. Mit etwas mehr Gemüse könnte das sogar ein rein vegetarisches Gericht geben. Wenn ich mir die Änderungen gegenüber dem Original-Rezept anschaue, so denke ich, dass mir dieses nicht so gut geschmeckt hätte. Ich habe es auch mit etwas Parmesan probiert, was mir nicht so gefallen hat. Irgendwie fand ich den nicht so richtig passend – aber das ist natürlich Geschmacksache.

Zutaten

• 250 g Pasta (Penne, Rigatoni oder Farfalle)
• 3 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 125 g Frischkäse natur
• 1 – 2 TL Sambal Oelek
• 1 kleine Schalotte
• 40 mℓ Noilly Prat
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 kleine Möhre
• 1 kleine Stange Porree
• 250 g Lachsfilet ohne Haut
• 8 Garnelen
• Salz, Pfeffer
• etwas Parmesan

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Als erstes das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Dazu die Schalotten sehr fein hacken. Die Tomaten häuten und grob hacken (oder gleich gehackte Tomaten aus der Dose nehmen, die sind auf jeden Fall aromatisch – im Gegensatz zu vielen, die man um diese Jahreszeit zu kaufen kriegt). In einem Topf die Schalotten in etwas Olivenöl andünsten, bis sie glasig werden, aber keine Farbe nehmen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Noilly Prat ablöschen und diesen einkochen lassen. Dann die Tomatenwürfel zugeben und alles 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Sambal Oelek und Frischkäse dazu geben, kurz aufkochen und mit einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Die Soße auf kleinster Flamme ziehen lassen – sie sollte nicht mehr kochen. Die Soße sollte schön sämig sein. Falls sie zu dick wird, einfach mit ein wenig Nudelwasser verdünnen, bis sie die richtige Konsistenz hat.

Die Möhren in feine Streifen und den Lauch in etwas größere Ringe schneiden. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen aus der Schale brechen und den Darm entfernen (oder, so wie ich, küchenfertige kaufen ). In einer großen Pfanne einen Esslöffel Butter zerlassen und das Gemüse darin 5 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Anschließend die restliche Butter in die Pfanne geben und den Lachs knapp 2 Minuten darin anbraten, salzen und pfeffern und ebenfalls beiseite stellen. Zum Schluss die Garnelen in der Pfanne anbraten, salzen, pfeffern und kurz warm stellen.

Wenn das Timing stimmte, sind die Nudeln jetzt gerade fertig. Wenn man merkt, dass die Nudeln schneller fertig sind, kann man die Garnelen etwas früher in einer zweiten Pfanne braten, das spart Zeit und das Timing stimmt wieder. Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse, Fisch und der Soße in der Pfanne vorsichtig mischen. Ggf. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze auf  tiefen Tellern anrichten, die Garnelen auflegen und einige Parmesanspäne darüber hobeln.

Dazu gab es bei mir einen grauen Burgunder aus der Pfalz. Der mir zu dem Essen sehr gut gefiel.

Verwandte Artikel

• Tagliatelle mit Lachs in Tomaten-Sahne-Soße (3)
• Spargel-Lachs-Tagliatelle mit Weißweinsoße (0)
• Rotes Garnelen-Lachs-Curry (1)
• Rotes Fischcurry mit Paprika (0)
• Riesengarnelen auf Zitronen-Spinat-Pasta (0)

Risotto mache ich doch immer wieder gerne. Es ist allerdings Tagen vorbehalten, wo ich etwas Muße zum Kochen haben, denn man muss halt ständig dabei sein und rühren, rühren, rühren. Diese Version hat mir gut gefallen – Garnelen, Tomaten und Pesto passen richtig gut zusammen. Es hätte allerdings ruhig noch etwas „zitroniger“ sein dürfen. Ich habe daher im Rezept die Menge Zitronenschale von 1 auf 1 ½ Zitronen erhöht. Das Pesto habe ich allerdings nicht selbst gemacht. Ich hatte ja noch reichlich Pesto Genovese aus dem Geschenkset „Tris di Pesto Liguria“ übrig. Das kam hier zum Einsatz und hat in der Kombination mit dem Risotto durchaus eine gute Figur gemacht – besser als alleine mit den Spaghetti bei meinem Test am Wochenende.

Zutaten

• 350 mℓ Gemüsebrühe oder Rinderfond
• 50 mℓ Weißwein
• 60 g Pinienkerne frisch
• 150 g Risotto-Reis
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 3  getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt oder natur)
• 75 g Parmesan
• 6 Riesengarnelen
• Schale von 1 ½ unbehandelten Zitronen

für das Pesto

• 100 mℓ Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Salz

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung

Die Gemüse‑ oder Rinderbrühe für das Risotto erwärmen. Die Zwiebel sehr klein würfeln. 2 EL Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Reis darin anschwitzen. Sobald die Zwiebeln und der Reis glasig werden, mit dem Weißwein ablöschen und diesen völlig verkochen lassen.  Jetzt ein Viertel der Brühe zugeben, aufkochen lassen, gut durchrühren und sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder etwas aufgießen – der Reis sollte gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein – und dabei stets gut rühren. Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden und dazu geben – wenn man in Öl eingelegte verwendet, kommen diese erst später – knapp 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinein.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten. In einen Mörser geben, abkühlen lassen und klein mörsern. Die frischen Tomaten in große Würfel schneiden, auf ein mit Öl beträufeltes Backblech geben, leicht salzen und bei 190 ℃ (Gas Stufe 4) ca. 10 Minuten im Ofen backen.

Basilikum, Salz, 100 mℓ Olivenöl und Knoblauchzehe pürieren. Die Garnelen komplett auslösen und halbieren und in einer Pfanne im restlichen Olivenöl ca. 2 Minuten von jeder Seite braten, leicht salzen und pfeffern.

Die Schale von den Zitronen reiben und mit den Pinienkernen, den getrockneten Tomaten einem Drittel des Basilikumspesto und dem geriebene Parmesan unter das Risotto rühren. Vom Feuer nehmen, zwei Minuten ziehen lassen und mit etwas Salz abschmecken. Dann das Risotto auf Tellern anrichten, die Garnelen darauf legen und mit den gebackenen  Tomaten und dem restlichen Pesto umlegen.

Verwandte Artikel

• Risotto mit grünem Spargel, Garnelen und Prosecco (2)
• Steinpilzrisotto mit gebratener Entenleber (3)
• Risotto verde mit Spinat, Brennesseln und Kräutern (8)
• Risotto mit Champignons und Steinpilzen (4)
• Meeresfrüchte-Risotto (0)