Also eigentlich ist die Bezeichnung „Nudelauflauf provenzalisch“ ein bisschen irreführend. Abgesehen von den Kräutern der Provence hat es jetzt nicht so arg viel mit der dortigen Küche zu tun. Es war jetzt auch mehr als Resteverwertungsmöglichkeit gedacht, denn ich hatte hier noch Paprikas rumliegen, die weg mussten und im Gefrierschrank etwas Rinderhack, Greyerzer Käse, sowie grüne Bohnen. Daraus habe ich dann diesen Nudelauflauf gebastelt. Durch die süße Sahne und weil keine Eier in der Masse sind, wird der Auflauf nicht fest und daher ist es etwas mühsam ihn auf dem Teller hübsch anzurichten… besser gesagt unmöglich. Auf dem Foto sieht man, was ich meine. Egal, das Ergebnis ist sehr lecker und saftig. Die Würzung kann man natürlich variieren und z.B. statt der Kräuter der Provence eine italienische Kräutermischung verwenden – oder es mit etwas gemahlener Chili oder einer feingehackten Pepperoni pikanter würzen. Auch andere Käsereste lassen sich sehr gut darin verarbeiten. Sie sollten aber schon ein etwas kräftigeres Aroma mitbringen, also bitte keinen jungen Gouda oder so. Ebenso passen auch andere Gemüsereste hinein: Brokkoli, Zucchini, Karotten, Auberginen – geht alles.

Zutaten

• 200 g kurze Nudeln (z.B. Rigatoni oder Penne)
• Salz, Pfeffer
• 200 g gelbe, grüne oder rote Paprika
• 150 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 200 g gemischte Hackfleisch oder Rinderhackfleisch
• 4 EL Olivenöl
• 100 mℓ Rotwein
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomate
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Kräuter der Provence
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Greyerzer
• 150 g Crème fraîche
• 50 mℓ süße Sahne

Portionen: 2 – 3
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanweisung im Salzwasser knapp al dente kochen. Das Nudelwasser nicht wegschütten! Die Nudeln abschrecken und in eine gefettete Auflaufform geben.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Paprikaschoten fein würfeln. Den Knoblauch sehr fein hacken. Die grünen Bohnen putzen, im Nudelwasser 2 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.Ich hatte tiefgefrorene Bohnen. Die waren schon blanchiert und wanderten direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Paprika zugeben und 2 Minuten weiterbraten. Dann den feingehackten Knoblauch und die grünen Bohnen zugeben und kurz durchrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen weitgehend verkochen lassen. Die gehackten Tomaten mitsamt dem Saft, die Kräuter der Provence und das Tomatenmark dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 8 –10 Minuten offen auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße eindickt und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse in die Auflaufform zu den Nudeln geben. Den Käse grob reiben, mit der Creme fraiche und der Sahne vermengen und auf dem Auflauf verteilen.

Den Auflauf im nicht vorgeheizten Ofen bei 175° Grad (Gas Stufe 3) auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen bis die Oberfläche anfängt zu bräunen.

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Hatte ich schon erwähnt, dass ich Nudelaufläufe mag? Nicht nur, dass sie abwechslungsreich und lecker sind, sie eignen sich immer auch zur Resteverwertung. Und der Arbeitsaufwand hält sich eigentlich auch in Grenzen. Diese Kreation diente nicht nur der Verarbeitung einer weiteren Zucchini aus der diesjährigen üppigen Ernte. Auch eine halbe Packung Rinderhack, die weg musste, und ein Stück Greyerzer wanderten hinein. Der Auflauf war nicht schlecht, aber ich hatte auch schon besseren gemacht. Irgendwie hätte er etwas würziger sein dürfen. Vielleicht hätten etwas gemahlene Chili und ein wenig Balsamico geholfen? Da muss ich wohl noch etwas experimentieren.

Zutaten

• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 große rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zucchini (ca. 250 g)
• 250 g Nudeln (z.B. Farfalle, Rigatoni, Penne)
• 100 mℓ Rotwein
• 2 TL getrocknerter Oregano
• 75 mℓ kräftige Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Worcester-Soße
• 1 – 2 TL Butter
• 100 g Greyerzer
• 25 g Parmesan
• Pfeffer
• Salz

Portionen: 2 – 3
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Als erstes das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln in reichlich Salzwasser bis kurz vor „al dente“ kochen.

Derweil die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote putzen, entkerne und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, abtrocknen und längs in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Rinderhack bei starker Hitze scharf anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und weiter braten, bis sie glasig werden. Die Paprika in die Pfanne geben und einen Moment weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast ganz verkochen lassen. Dann die Rinderbrühe, Tomatenmark, Oregano und Worcestersoße einrühren und zwei Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und vom Feuer nehmen.

Sobald die Nudeln fertig sind, diese abgießen und abtropfen lassen. Die Auflaufform mit der Butter einfetten. Dann die Nudeln einfüllen und die Fleisch-Gemüse-Mischung darüber verteilen. Die Zucchini-Scheiben darauf legen. Den Käse reiben und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.  Den Auflauf mit Alufolie abdecken und im nicht vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas Stufe 3) für 35 Minuten backen. Die Alufolie entfernen, die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und weitere ca. 10 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist.

Mit Weißbrot oder Baguette servieren.

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Schnelle Resteküche, das war mein Wunsch an mein Essen gestern. Dabei musste vor allem eine Packung Hackfleisch verarbeitet werden. Die war eigentlich die Tage für ein anderes Gericht vorgesehen, aber dann hatte ich kurzfristig umdisponieren müssen und jetzt lag die Packung halt im Kühlschrank und das Mindesthaltbarkeitsdatum rückte näher. Eine Inspektio der Vorräte lieferte dann noch einen Rest eingefrorene Karotten und grüne Bohnen. Und ansonsten lagen noch Kartoffeln und eine Paprikaschote herum, neben den natürlich stets vorhandenen Zwiebeln und dem Knoblauch. Ein Blick in meine RezkonvSuite Rezeptedatenbank lieferte dann ein Rezept, das mir als Grundlage diente. Die Zutaten habe ich abgewandelt und statt der Staudensellerie die grünen Bohnen genommen. Die Fleischmenge ist reduziert, dafür habe ich mehr Kokosmilch genommen – und damit lag ich intuitiv richtig, denn mit der angegebenen Menge „1 Dose“ (es war wohl eine 400ml-Dose gemeint), wäre das viel zu trocken geworden. Dann noch die Würzung leicht verändert, et voíla: Ein sehr leckerer, asiatisch angehauchter Eintopf kam dabei heraus. Aussehen tut er auf dem Foto leider nicht ganz so lecker, aber ich hab einfach kein besseres Foto hingekriegt. Ist irgendwie ein schwieriges Motiv gewesen.

Da das ganze in weniger als 30 Minuten fertig ist, wird es mein Beitrag zu Cucina Rapida in diesem Monat.

Zutaten

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 700 mℓ cremige Kokosmilch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 100 g Karotten
• 150 g grüne Bohnen
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Basmatireis
• 1 rote Paprika
• 1 EL Gelbe Currypaste
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Portionen: 3 – 4
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Das Hackfleisch im Öl scharf anbraten. Die Zwiebeln fein würfeln, dazugeben und glasig dünsten. Den Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit der Currypaste ebenfalls zugeben. Gut eine Minute unter kräftigem Rühren mitbraten. Paprika entkernen, die weißen Trennhäute entfernen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die grünen Bohnen putzen und in 2cm-Stücke schneiden. Die Möhren in Streifen schneiden. Das Gemüse zu dem Hackfleisch geben und kurz andünsten. Die Kokosmilch angießen, salzen und pfeffern und Reis zugeben. Mit aufgelegtem Deckel auf kleiner Flamme 15 Minuten ziehen lassen bis der Reis gar ist. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Ich probiere ja gerne neue Rezepte aus. Dank Internet erschließt sich einem mit wenigen Mausklicks ein enormer Fundus. Leider machen es einem manche Autoren wirklich nicht leicht ihre Rezepte nachzukochen. Zutaten in der Zutatenliste, die später scheinbar keine Verwendung finden. Dafür tauchen in der Beschreibung des Rezeptes Dinge auf, die zuvor nicht auf der Liste standen. Die Kartoffeln sollten übrigens nach Möglichkeit auch schon vorgekocht sein – zumindest, wenn man das Gratin nur für 25 Minuten in den Ofen schieben will, sonst sind sie doch etwas zu „knackig“.  Puha. Dieses Rezept musste ich dreimal durchlesen bevor ich es korrigieren – und nachkochbar – machen konnte. Ich hoffe, ich habe jetzt nichts vergessen.

Na ja, wenn ich schon dabei bin das Rezept zu überarbeiten… ein bisschen Rinderhack kann eigentlich nicht schaden…  Muskat ist entbehrlich und etwas Chili sorgt für etwas mehr Pepp. Das Ergebnis war dann sehr lecker und würzig. Es erinnerte mich ein wenig an diesen Hackfleisch-Nudel-Auflauf – allerdings mit einem eher griechischem Touch. Interessant ist auch, dass dieses Gericht ohne Kräuter auskommt.

Zutaten

• 600 g gekochte Kartoffeln
• 200 g Rinderhackfleisch
• 200 g Champignons
• 3 EL Olivenöl
• 125 g Blattspinat
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 mℓ Weißwein
• 200 g Feta (von der Ziege oder Schaf, bitte nicht aus Kuhmilch!)
• 60 g schwarze Oliven
• 150 g Creme Fraiche
• 100 mℓ süße Sahne
• 1 Ei
• 30 g geriebenen Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• Chili

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Die gekochten Kartoffeln in nicht zu dünne  Scheiben schneiden. Die Champignons – ich nehme am liebsten die braunen – waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch sehr fein hacken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und zunächst die Pilze darin kurz anbraten. Dann erst das Hackfleisch und dann die Zwiebeln zugeben und weiterbraten bis das Fleisch gebräunt. Dann den Knoblauch und den Spinat zugeben. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, mit dem Weißwein ablöschen, die in Scheiben geschnittenen Oliven daruntermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinsen und die Hälfte der Kartoffeln einschichten. Die Hackfleisch-Spinat-Masse darauf geben und mit den restlichen Kartoffeln belegen. Den Feta darüber bröseln. Creme Fraiche, Ei und Sahne miteinander verrühren, salzen und pfeffern und darüber gießen. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und das Gratin ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175℃ (Gas Stufe 3) garen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Ich hätte beinahe die Oliven vergessen. Der Feta war schon darüber gebröselt, als mein Blick auf das Glas mit den schwarzen Oliven fiel. Aber kein Problem, man kann sie auch oben drauf geben. Nur Crème fraîche und Sahne sollten zum Schluss kommen.

Mit Baguette oder Ciabatta servien.

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Moussaka gehört seit Jahren zu meinem Standard-Repertoire in der Küche. Und ich probiere gerne immer wieder mal eine neue Version aus. Diese Version ist mit Rinderhack und enthält zusätzlich Kartoffeln und Schafskäse. Dadurch wird das ganze etwas üppiger aber auch pikanter. Damit sich der Kaloriengehalt etwas in Grenzen hält, habe ich Lotta-Martinas Idee von der fettarmen Moussaka aufgegriffen und die Auberginen ebenfalls ohne Fett in einer beschichteten Pfanne gebraten.

Geschmacklich war diese Moussaka gut. vor allem der Schafskäse hat mir gut darin gefallen. Aber irgendwie war mir das Ganze zu „suppig“ . Vielleicht sollte ich die Hackfleischmasse beim nächsten Mal etwas stärker einkochen lassen.

Zutaten

• 20 g Butter
• 100 g Zwiebeln
• 250 g Kartoffeln
• 400 g Auberginen
• 50 g Schafskäse
• 50 g Semmelbrösel
• 300 g Rinderhackfleisch
• 50 g Greyerzer
• 125 mℓ Olivenöl 4 EL Olivenöl
  
• 200 mℓ Milch
• 200 mℓ Brühe
• 125 mℓ trockenen Weißwein
• 1 Prise Zucker
• ½ EL Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 großes Ei
• 1 Msp Zimt
• Saft einer Zitrone
• 2 TL gerebbelten Oregano
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Mehl
• 2 EL Tomatenmark
• ½ Bund glatte Petersilie

Portionen: 3
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zubereitung

Die Auberginen waschen, Stielansätze entfernen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel schichten, dabei jede Schicht kräftig salzen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Auberginenscheiben und Kartoffelscheiben mit Olivenöl einpinseln, auf ein geöltes Backblech legen und im Backofen ca. 5 Minuten grillen, bis sie goldbraun werden. Inzwischen die Zwiebeln fein würfeln. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin kräftig anbraten bis es krümelig ist. Dann die Zwiebeln zugeben und weiterbraten, bis sie glasig werden. Die gehackten Tomaten mit Saft, Tomatenmark, Weißwein, Salz, Zucker, Zimt, Pfeffer und Oregano unterrühren. Alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und unter die Fleischsoße rühren und diese vom Herd nehmen. Die Semmelbrösel bis auf 2 EL zusammen mit dem Käse unter das Hackfleisch heben.

In einem kleinen Topf die Butter erhitzen. Das Mehl darin goldgelb anschwitzen und langsam die Brühe unterrühren, so dass sich keine Klümpchen bilden. Jetzt die Milch zugießen, aufkochen und köcheln lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und zuerst eine Lage Auberginenscheiben einlegen. Etwas Hackfleischsoße daraufgeben. Dann mit Kartoffelscheiben belegen, die restlichen Auberginenscheiben darüberlegen und mit der Soße übergießen. Mit den restlichen Semmelbröseln und dem geriebenen Greyerzer bestreuen und im Backofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad (Gas Stufe 3) 45 Minuten backen, bis die Moussaka schön goldbraun ist.

Dazu passt ein kühles Bier oder ein kräftiger Rotwein.

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