Afrikanische Küche habe ich irgendwie nicht so richtig auf dem Schirm. Dabei gibt es da durchaus leckere Sachen. Dieses Yassa-Rezept, das ich bei Hüttenhilfe gefunden habe, gehört unbedingt dazu! Das Fleisch wird wunderbar zart und würzig und diese Zwiebel-Senf-Soße ist einfach oberlecker.  Das Rezept stammt aus Westafrika, aus der Region Senegal/Gambia. Normalerweise muss das Hähnchen wohl mehrere Stunden marinieren. Das ist bei dieser Version des Rezeptes nicht nötig, da das Fleisch eingeschnitten wird und die Marinade in die Schnitte gefüllt wird – und somit intensiveren Kontakt bekommt. Auch die Zubereitung der Marinade ist gegenüber der traditionellen Rezeptur stark vereinfacht: Statt mühsam Chili, Knoblauch und die übrigen Zutaten im Mörser zu zerstampfen, kommen hier Sambal Oelek und die Knoblauchpresse zum Einsatz. Und da ich tiefgefrorene Petersilie verwendet habe, sparte ich mir sogar das Feinhacken derselben. Diese Maßnahmen sorgen dafür, dass dieses Rezept durchaus für die Wochentagsküche geeignet ist. Authentisch nachkochen würde ich es dann doch eher mal an einem Wochenende.

Die Reismenge finde ich etwas zu üppig bemessen (und ich hatte sie schon von 100 g pro Person im Ursprungsrezept auf 75 g reduziert!). Ich für meinen Teil könnte sogar ganz darauf verzichten und würde dafür beim nächsten Mal die Kartoffelmenge verdoppeln. Anstelle von Huhn kann man übrigens auch Fisch nehmen. Den sollte man dann aber nicht auf diese Art marinieren, sondern ganz normal mit der Pasta einreiben und eine Stunde ziehen lassen. Natürlich muss dann auch die Garzeit am Ende angepasst werden. Ich denke mal – je nach Sorte – reichen 2 Minuten Bratzeit von jeder Seite und dann noch 5 Minuten dünsten in der Soße.

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• 2 große Hühnerbrüste mit Haut und Knochen (ohne geht aber auch)  oder 4 Hähnchenkeulen ohne Brustanteil oder 1 ganzes Hähnchen entsprechend zerteilt
• 6 kleine festkochende Kartoffeln
• 2 Gemüsezwiebeln oder 4 – 5 normale Zwiebeln
• 2 – 3 Limetten oder 1 – 2 Zitronen
• 75 g grüne Oliven
• 4 – 6 EL Dijonsenf
• 250 mℓ Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Marinade

• 3 TL Sambal Olek
• 2 Knoblauchzehe
• 1 TL Gekörnte Gemüsebrühe
• ½ Bund glatte Petersilie (oder ½ Päckchen TK-Petersilie)

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser garen. Sobald sie gar sind mit dem Schaumlöffel herausnehmen, beiseite stellen und den Basmatireis in das kochende Wasser geben. 10 Minuten offen köcheln lassen und durch ein Sieb abgießen. Den Reis zurück in den Topf geben und 5 Minuten auf kleinster Flamm mit aufgelegtem Deckel fertig garen lassen.

Für die Marinade den Knoblauch durchpressen und mit dem Sambal Oelek, der gekörnten Brühe und der feingehackten Petersilie gründlich verrühren (am besten im Mörser).

Die Hähnchenteile quer zur Fleischfaser mit einem scharfen Messer tief einschneiden, ohne sie durchzuschneiden. In die so entstandenen Schlitze die Marinade einfüllen. Das geht am besten indem man mit einem Teelöffel etwas von der Masse auf den Schlitzen verteilt und diese dann mit dem stumpfen Messerrücken hineindrückt. Überschüssige Marinade mit etwas Küchenkrepp abwischen.  Die Fleischstücke salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit zwei EL Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten. Dazu die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. In einem nicht zu kleinen Topf (der muss nachher auch die Kartoffeln und Hähnchenteile fassen können) das restliche Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und anbraten, bis sie anfangen etwas Farbe zu nehmen. Mit Salz, Pfeffer würzen, die Brühe aufgießen und 5 Minuten dünsten. Den Saft von zunächst nur 2 Limetten (oder einer Zitrone) und 3 EL Senf zugeben. Die Oliven aus dem Glas nehmen, abspülen und zusammen mit den Hähnchenteilen zugeben und das ganze 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Jetzt noch die Kartoffeln einlegen, alles vorsichtig durchrühren (so dass die Kartoffeln nicht zu Brei werden) und mit Limetten/Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Yassa zusammen mit dem Basmatireis servieren.

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Zutaten

• 2 Hähnchenbrüste à 150 bis 175 g
• gemahlene Chili
• 150 g Penne
• 150 g Blattspinat (frisch oder tiefgefroren – aber bitte kein Rahmspinat!)
• 100 g süße Sahne
• 3 EL Crème fraîche
• 100 g Gorgonzola
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 50 mℓ Weißwein
• Salz, Pfeffer
• 4 EL geriebenen Parmesan

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Das Wasser für die Penne aufsetzen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen (dauerte hier 11 Minuten).

In der Zwischenzeit die Schalotte bzw. kleine Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. In einem kleinen Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Den Blattspinat putzen, waschen, trockenschleudern und dazugeben  (tiefgefrorenen Spinat muss man nicht auftauen, sondern kann ihn direkt hineingeben). Die Sahne angießen und die Crème fraîche einrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen (nicht zu viel Salz nehmen, da der Gorgonzala recht salzig ist, daher am Ende nochmal abschmecken). Bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten, bis der Spinat zusammengefallen bzw. aufgetaut ist, dabei gelegentlich umrühren. Den Gorgonzola in Würfel schneiden, dazugeben und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrüste mit Salz und gemahlener Chili würzen. In einer ofenfesten Pfanne auf beiden Seiten jeweils knapp 3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Im vorgeheizten Backofen, mit Alufolie abgedeckt, bei 150 Grad (Gas Stufe 1 – 2) in 10 Minuten fertigaren

Die Nudeln abgießen mit der Soße mischen, auf Teller verteilen und mit Parmessan bestreuen. Die Hähnchenbrust aufschneiden und auflegen – guten Appetit!

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So, nach all dem Festtagsessen, hatte ich gestern mal wieder Lust, den Wok anzuwerfen und ein schönes Thai-Curry zu machen. Das Rezept mit den Erdnüssen hatte ich schon lange auf meiner „Nachkochliste“, aber es fehlte irgendwie immer eine Zutat: Mal die Erdnüsse (ungeröstete kriegt man nicht so leicht), dann die Panang-Currypaste (auch nicht immer vorrätig – rote, gelbe oder grüne gibt es dagegen jederzeit im Supermarkt). Aber diesmal hat’s geklappt. Es ist ein sehr leckeres Curry. Von dem „scharf“ im Titel sollte man sich nicht abschrecken lassen, wenn man scharfes Essen nicht so verträgt. Man kann die Schärfe sehr gut variieren, indem man einfach nur eine Chilischote nimmt und diese auch noch entkernt. Dann ist es nur leicht scharf, halt nur noch ein „Thailändisches Hühnchen-Curry mit Erdnüssen“.

Dank der Erdnüsse ist das auch gleich noch mein Last-Minute-Beitrag für den Garten-Koch-Event Dezember bei Gärtner-Blog.

Zutaten

• 125 g ungeröstete Erdnüsse
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 6 bis 10 Kaffir-Limettenblätter (je nach Größe)
• 1–2 große rote Chilischoten (je nach Schärfetoleranz )
• 2 EL Panang-Currypaste (schreibt sich auch „Paenang“)
• 1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch oder Kokoscreme
• 1 EL Erdnussöl
• 3 – 4 EL Fischsoße
• 1 EL Palmzucker oder ersatzweise braunen Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

100 g der Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen. Das Hühnchenfleisch unter fließendem, kalten Wasser abspülen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen und in dünne Streifen schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, die Mittelrippen entfernen und die Blätter in hauchdünne Streifen schneiden. Da ich recht große Blätter hatte, die auch schon eine Weile eingefroren waren, habe ich 10 ganze Blätter in das Curry gegeben, da sie beim Kochen zu fest bleiben. Die sortiere ich dann später lieber aus. Die Chilis entkernen und in dünne Streifen schneiden. Wer’s schärfer mag, läßt die Kerne drin und hackt die Chilis schön fein.

Die Dose mit der Kokosmilch vor dem Öffnen nicht schütteln. Dann die dicke Kokossahne, die sich oben abgesetzt hat, braucht man zum anbraten des Fleisches. In einem Wok das Erdnussöl und 4 EL der Kokossahne erhitzen. Die Currypaste dazugeben und darin anbraten. Nach knapp 2 Minuten hat sich die Currypaste mit der Kokoscreme zu einer homogenen Masse verbunden und die Flüssigkeit ist verdampft. Jetzt das Fleisch zugeben und 3 Minuten auf großer Flamme unter ständigem Rühren anbraten. Die restliche Kokosmilch, 3 EL Fischsoße, Chilis, Limettenblattstreifen und den Palmzucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze das ganze 5 Minuten offen köcheln lassen. Dann die zerstoßenen Erdnüsse unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten mitkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Eventuell noch mit etwas Fischsoße und Zucker abschmecken. Die restlichen Erdnüsse grob hacken und darüber streuen.

Mit Duftreis servieren (den setzt man am besten auf, sobald alle Zutaten kleingeschnippelt sind, denn das eigenliche Kochen geht dann sehr fix). Dazu passt Jasmintee, grüner Tee oder ein kühles Bier.

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Zutaten für 2 Personen

•  6 größere Spitzkohlblätter
• 1 Prise Natron
• 1 Hähnchenbrust, ohne Haut
• 2 Scheiben luftgetrockneter Schinken
• 30 g fester Käse, ich hatte Appenzeller
• 2 Teelöffel Dijonsenf
• 3 Esslöffel Olivenöl
• ½ kleinen Hokkaido-Kürbis
• 100 g Maronen
• 1 Handvoll geschälte Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Esslöffel Olivenöl
• einige Löffel Gemüsebrühe
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Spitzkohlblätter im heißem Salzwasser mit einer Prise Natron drei bis vier Minuten blanchieren, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Spitzkohlblätter abtropfen lassen, platt drücken und die Strünke herausschneiden. Die Hähnchenbrust halbieren, so dass zwei Filets entstehen. Die Hähnchenbrustflets zwischen zwei Klarsichtfolien legen und platt hauen. Ich meine das Hähnchen ist schon platt, aber die Hähnbrustfilets sollte man so dünn wie möglich klopfen. Das erleichtert das spätere Rollen der Rouladen. Die Hähnchenbrustfilets pfeffern und salzen. Die Spitzkohlblätter hintereinander legen, die Scheibe Schinken darauf legen. Die Hähnbrustfilets auflegen und mit je einem Teelöffel Dijonsenf bestreichen. Das Käsestück auflegen und von diesem aus, die Spitzkohlroulade aufrollen. Das Käsestück muss in der Mitte der Roulade sein, sonst schmilzt es weg. Die gerollte Hähnchen-Spitzkohlroulade mit Küchengarn binden und in einem Topf mit dem heißen Olivenöl anbraten und anschließend mit Wasser ablöschen. Die Spitzkohlrouladen im Topf in den Backofen schieben und bei 80° Ⅽ eine halbe Stunde garen. Hokkaidokürbis waschen, trockentupfen und in 1 cm große Stücke würfeln. Den Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch anbraten und die Kürbiswürfel zugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Maronen, ich hatte vorbereitete Maronen, und die Walnüsse zugeben und so lange garen, dass die Kürbiswürfel noch Biss haben und mit den Maronen zusammen ein herzhaftes Gemüse geben. Pfeffern und salzen.

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Schon witzig, wie sich ein Rezept über wenige Nachkochstationen verändern kann. Ursprünglich war es eine reine Paprikacremesuppe und stammte von Barbaras Spielwiese. Ich hatte die Suppe allerdings zuerst bei multikulinaria gefunden, wo sie sich bereits zur Paprika-Kürbis-Suppe verändert hatte. Die Würzung war eine andere geworden und anstelle der Crème fraîche war jetzt Edelschimmelkäse darin. Nun hatte ich nicht soviel Paprika im Haus und auch keine Lust einen halben Kürbis übrig zu behalten und daher änderte ich das Rezept noch einmal ab: Hin zu einer Kürbis-Paprika-Suppe. Mit mehr Kürbis als Paprika, mehr Käse und etwas pikanter gewürzt mit Hilfe von edelsüßem Paprika und Pfeffer. Die Hähnchenbrust kann man natürlich weglassen. Ich hatte mich entschlossen sie reinzutun, weil mir nach dem Pürieren der Suppe Zweifel kamen, ob das wirklich reicht, um mich zweimal satt zu bekommen (ich wollte nämlich gleich für den nächsten Tag vorkochen) . Und da ich noch Hähnchenbrust eingefroren hatte, die ohnehin bald weg musste, habe ich die kurzerhand klein gewürfelt und zur Suppe gegeben. Geschmacklich fand ich das Ergebnis sehr überzeugend. Diese Suppe werde ich nächsten Herbst bestimmt wieder kochen. Damit neigt sich auch die Kürbissaison ihrem Ende entgegen. Jetzt habe ich noch einen kleinen, knapp 200 g schweren Hokkaidokürbis und das war’s dann. Mal schauen, was ich damit anfange. Vielleicht gibt es noch einmal ein Kürbisrisotto.

Die Suppe ist übrigens auch prima für Vegetarier geeignet: Einfach die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen und natürlich die Hähnchenbrust weglassen.

Zutaten

• 500 – 600 g Hokkaidokürbis
• 500 g rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g kräftigen Gorgonzola
• 40 mℓ Weinbrand
• 400 mℓ Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
• 20 mℓ Basilikumöl (oder Olivenöl und eine handvoll frischer Basilikumblätter)
• Olivenöl
• 1 TL edelsüßen Paprika
• Salz
• Pfeffer
• Optional: 200 g Hähnchenbrust

Portionen: 2 – 3
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Die Paprika und den Kürbis gründlich waschen. Die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Kürbis halbieren, die  Kerne und das weiche innere mit einem Löffel entfernen (Hokkaido nicht schälen!) und anschließend ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin 3 bis 4 Minuten bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Basilikumöl dazugeben (wenn man das nicht hat, einfach noch etwas Olivenöl zugeben. Den klein gehackten Basilikum aber erst am Ende der Kochzeit in die Suppe geben!). Die Knoblauchzehe schälen, grob hacken Oder mit dem flachen Messer zerdrücken und zum Gemüse geben. Eine Minute weiterbraten und dann mit dem Weinbrand ablöschen und mit der Hühner‑ oder Gemüsebrühe aufgießen. Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprika zugeben und bei aufgelegtem Deckel 10 – 12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den Topf vom Feuer nehmen und alles mit dem Pürierstab gründlich durchmixen. Die Suppe wieder auf die Flamme stellen und den in kleine Stücke geschnittenen Gorgonzola und ggf. die in Würfel geschnittene Hähnchenbrust zugeben. Sechs bis sieben Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist und der Käse zerschmolzen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Weinbrand abschmecken. Den fein gehackten Basilikum einstreuen und servieren.

Dazu Baguette oder Ciabattabrot reichen.

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