Afrikanische Küche habe ich irgendwie nicht so richtig auf dem Schirm. Dabei gibt es da durchaus leckere Sachen. Dieses Yassa-Rezept, das ich bei Hüttenhilfe gefunden habe, gehört unbedingt dazu! Das Fleisch wird wunderbar zart und würzig und diese Zwiebel-Senf-Soße ist einfach oberlecker.  Das Rezept stammt aus Westafrika, aus der Region Senegal/Gambia. Normalerweise muss das Hähnchen wohl mehrere Stunden marinieren. Das ist bei dieser Version des Rezeptes nicht nötig, da das Fleisch eingeschnitten wird und die Marinade in die Schnitte gefüllt wird – und somit intensiveren Kontakt bekommt. Auch die Zubereitung der Marinade ist gegenüber der traditionellen Rezeptur stark vereinfacht: Statt mühsam Chili, Knoblauch und die übrigen Zutaten im Mörser zu zerstampfen, kommen hier Sambal Oelek und die Knoblauchpresse zum Einsatz. Und da ich tiefgefrorene Petersilie verwendet habe, sparte ich mir sogar das Feinhacken derselben. Diese Maßnahmen sorgen dafür, dass dieses Rezept durchaus für die Wochentagsküche geeignet ist. Authentisch nachkochen würde ich es dann doch eher mal an einem Wochenende.

Die Reismenge finde ich etwas zu üppig bemessen (und ich hatte sie schon von 100 g pro Person im Ursprungsrezept auf 75 g reduziert!). Ich für meinen Teil könnte sogar ganz darauf verzichten und würde dafür beim nächsten Mal die Kartoffelmenge verdoppeln. Anstelle von Huhn kann man übrigens auch Fisch nehmen. Den sollte man dann aber nicht auf diese Art marinieren, sondern ganz normal mit der Pasta einreiben und eine Stunde ziehen lassen. Natürlich muss dann auch die Garzeit am Ende angepasst werden. Ich denke mal – je nach Sorte – reichen 2 Minuten Bratzeit von jeder Seite und dann noch 5 Minuten dünsten in der Soße.

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• 2 große Hühnerbrüste mit Haut und Knochen (ohne geht aber auch)  oder 4 Hähnchenkeulen ohne Brustanteil oder 1 ganzes Hähnchen entsprechend zerteilt
• 6 kleine festkochende Kartoffeln
• 2 Gemüsezwiebeln oder 4 – 5 normale Zwiebeln
• 2 – 3 Limetten oder 1 – 2 Zitronen
• 75 g grüne Oliven
• 4 – 6 EL Dijonsenf
• 250 mℓ Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Marinade

• 3 TL Sambal Olek
• 2 Knoblauchzehe
• 1 TL Gekörnte Gemüsebrühe
• ½ Bund glatte Petersilie (oder ½ Päckchen TK-Petersilie)

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser garen. Sobald sie gar sind mit dem Schaumlöffel herausnehmen, beiseite stellen und den Basmatireis in das kochende Wasser geben. 10 Minuten offen köcheln lassen und durch ein Sieb abgießen. Den Reis zurück in den Topf geben und 5 Minuten auf kleinster Flamm mit aufgelegtem Deckel fertig garen lassen.

Für die Marinade den Knoblauch durchpressen und mit dem Sambal Oelek, der gekörnten Brühe und der feingehackten Petersilie gründlich verrühren (am besten im Mörser).

Die Hähnchenteile quer zur Fleischfaser mit einem scharfen Messer tief einschneiden, ohne sie durchzuschneiden. In die so entstandenen Schlitze die Marinade einfüllen. Das geht am besten indem man mit einem Teelöffel etwas von der Masse auf den Schlitzen verteilt und diese dann mit dem stumpfen Messerrücken hineindrückt. Überschüssige Marinade mit etwas Küchenkrepp abwischen.  Die Fleischstücke salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit zwei EL Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten. Dazu die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. In einem nicht zu kleinen Topf (der muss nachher auch die Kartoffeln und Hähnchenteile fassen können) das restliche Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und anbraten, bis sie anfangen etwas Farbe zu nehmen. Mit Salz, Pfeffer würzen, die Brühe aufgießen und 5 Minuten dünsten. Den Saft von zunächst nur 2 Limetten (oder einer Zitrone) und 3 EL Senf zugeben. Die Oliven aus dem Glas nehmen, abspülen und zusammen mit den Hähnchenteilen zugeben und das ganze 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Jetzt noch die Kartoffeln einlegen, alles vorsichtig durchrühren (so dass die Kartoffeln nicht zu Brei werden) und mit Limetten/Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Yassa zusammen mit dem Basmatireis servieren.

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Kürbissuppe hatte ich schon, ebenso Zucchinisuppe. Aber wie wär’s mal mit einer Suppe aus Kürbissen und Zucchini? Irgendwie hat mich aber keines der Rezepte die ich fand so richtig angesprochen. Also habe ich aus verschiedenen Rezeptideen schließlich eine eigene Version einer Zucchini-Kürbis-Suppe kreiert und ihr einen asiatischen Touch gegeben – mit Currypaste, Chili und Kokosmilch. Hat mir gut gefallen. Die süße Sahne kam jetzt nur zur Resteverwertung rein, kann man durch etwas mehr Kokosmilch ersetzen. Die Suppe kann ich mir auch gut als vegetarische Version vorstellen, z.B. indem man die Hühnerbrust durch Tofu ersetzt und diesen genauso anbrät und würzt wie das Huhn.

Zutaten

• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zucchini (ca. 350 g)
• 1 Schalotte oder eine kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL gelbe Currypaste
• 3 EL neutrales Öl
• 500 mℓ Gemüsebrühe
• 200 mℓ Kokosmilch
• 100 mℓ süße Sahne
• 300 g Hähnchenbrust
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• gemahlene Chili
• 1 EL Butterschmalz

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung

Ein Viertel der Zucchini á Julienne (d.h in ganz ganz feine Streifen, also noch viel feiner als auf dem Bild ) schneiden und als Suppeneinlage beiseite stellen. Den Kürbis aufschneiden und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Hokkaido-Kürbis braucht man übrigens nicht zu schälen, also einfach den entkernten Kürbis in grobe Stücke schneiden. Ebenso die restliche Zucchini.

Die Schalotte oder Zwiebel grob würfeln, den Knoblauch fein hacken (nicht pressen!). In einem  Topf das Öl erhitzen und die Currypaste anbraten, bis sie anfängt zu duften. Schalotten zugeben und kurz durchrühren. Dann die Kürbis‑ und Zucchiniwürfel zugeben und eine Minute weiterbraten. Den Knoblauch reingeben, kurz durchrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten auf kleiner Flamme mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen.

Derweil kann mit die Hähnchenbrust vorbereiten. Hähnchenbrust waschen, mit Küchenkrepp abtrocken und dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne das Butterschmalz heißwerden lassen und das Hähnchenfleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Chili würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Jetzt die Kokosmilch und die Sahne in die Suppe gießen, Temperatur erhöhen und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herde nehmen, mit einem Stabmixer die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Hähnchenbrust‑ und Zucchinistreifen in die Suppe geben und zwei Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen.

Mit Pita‑, Fladenbrot oder Baguette servieren. Als Getränk passt ein kühles Bier oder grüner Tee.

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Adobo ist eigentlich ein spanisches Wort und bedeutet u.a. „Beize“. Wie kommt ein philippinisches Gericht dazu? Nun, es ist wohl ein Relikt aus der spanischen Kolonialzeit, denn im 16. Jahrhundert beglückten die Spanier den philippinischen Archipel mit den Segnungen der damaligen Supermacht: Inquisition, Söldner, Feuerwaffen. Im Gegenzug übernahm man dafür gerne auch das eine oder andere Rezept. Unter anderem diese Art und Weise Fleisch zuzubereiten: Es wird hierbei in einer Essig-Sojasoßen-Marinade geschmort, die mit Knoblauch, Lorbeer  und Pfeffer gewürzt wird. Genauer beschrieben ist das bei Wikipedia.

Ich war einfach mal neugierig und habe es darum ausprobiert. Die Hühnerkeulen mit Brustanteil hatte ich noch da, ansonsten kann man aber einfache Keulen oder auch Hähnchenflügel nehmen. Mirin und Speisestärke sind eine Zugabe von mir, das ist nicht authentisch. Ich fand, dass etwas Süße den Geschmack heben würde und da die Soße am Ende der Kochzeit arg dünn war, habe ich etwas Stärke zum Binden genommen. Und dazu habe ich sie halt in den Wein gerührt. Geschmacklich hat mir das Rezept gut gefallen. Allerdings war die Beilage (Basmatireis mit einer handvoll grüner Erbsen) jetzt nicht so der Knüller. Aber ich hatte nicht die Zeit noch lange nach authentischen Beilagen zu forschen.

Zutaten

• 3 Hühnerkeulen mit Brustanteil
• 400 mℓ asiatische Hühnerbrühe (gibt es im Asia-Laden in Form von Suppenwürfeln)
• 5 – 6 Lorbeerblätter

Marinade

• 125 mℓ helle Sojasoße
• 125 mℓ Reisessig oder Apfelessig
• 4 – 5 Knoblauchzehen
• 1 ½ TL schwarze Pfefferkörner
• 2 TL Speisestärke
• 50 mℓ Mirin (süßer japanischer Reiswein)

Portionen: 3
Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus 1 bis 2 Stunden Marinierzeit)

Zubereitung

Die Hühnerkeulen am Gelenk in 2 Teile zerteilen. Knoblauch pellen und sehr fein hacken. Aus der Sojasoße, dem Essig, den gehackten Knoblauchzehen und den grob gemörserten Pfefferkörnern eine Marinade anrühren. Die Hühnerteile zusammen mit der Marinade in einen Plastikbeutel geben und mindestens eins, besser zwei Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Marinade, Lorbeerblätter und Hühnerbrühe in einen Topf geben und aufkochen. Dann die Hühnerstücke so einlegen, dass sie nebeneinander und nicht nicht übereinander liegen. 30 Minuten mit aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze schmoren. Dabei die Hühnchenteile nach der halben Zeit einmal wenden.

Nach der Kochzeit alle Teile auf eine Platte legen und unter dem Grill ca. 6 – 8 Minuten grillen, bis die Haut schön gebräunt und knusprig ist. Den Mirin mit der Speisestärke verrühren und in die Soße geben. Kurz aufkochen, so dass sie etwas eindickt und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gegrillten Hühnerteilen servieren. Dazu gab es bei mir  Thai-Jasminreis in den ich drei Minuten vor Ende der Garzeit noch eine Handvoll tiefgefrorene Erbsen gegeben habe.

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So, die Spargelsaison ist seit diesem Wochenende im Garten offiziell vorbei und die Grünspargelpflanzen dürfen ungehindert wachsen, um Kraft für die nächste Saison zu sammeln. Nun ist die Zeit für diverse Beeren gekommen. Neben Erdbeeren und Himbeeren sind es jetzt vor allem die Johannisbeeren die geerntet und verarbeitet werden wollen. Im Gegensatz zu den Erdbeeren, deren Erntezeit sich über einige Wochen erstreckt, sind die Johannisbeeren fast zeitgleich reif. Und dieses Jahr ist die Ernte reichlich. Da brauchts jetzt doch einige Rezepte, um der Beerenmassen Herr zu werden. Dieses Hühnergeschnetzelte mit Johannisbeer-Rahmsoße macht den Anfang. Die Idee stammt von der Rezepteseite eines bekannten Herstellers von Fertigsoßen und Soßenpulver. Dort wurde es mit K***r-Rahmsoße (aus dem 3er-Pack) gemacht. Sowas verwende ich in der Regel nicht mehr und daher habe ich die Rahmsoße mit Hühnerbrühe, Sahne und – zum Andicken – etwas Speisestärke selbst gemacht. Die Soße schmeckt anders, als bei der Entenbrust mit Johannisbeersoße. Zum einen habe ich sie nicht passiert, so dass die, zum Teil zerkochten Beeren, und Zwiebeln drin geblieben sind, was den Geschmack intensiver macht (wen die Kerne stören, der sollte die Soße aber lieber passieren). Zum anderen wird mit Rosmarin statt  Thymian gewürzt. Die Soße wird sehr sahnig und ist milder. Ich finde sie passt hervorragend zu der geschnetzelten Hühnerbrust.  Aber beim nächsten Mal würde ich den Rosmarin versuchsweise durch Thymian ersetzen. Ich kann mir vorstellen, dass das noch etwas runder wird.

Zutaten

• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 3 EL neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 3 Rosmarinzweige (ersatzweise 1 TL fein gehackter getrockneter Rosmarin)
• 200 g rote Johannisbeeren
• 2 EL Johannisbeergelee
• 200 mℓ süße Sahne
• 2 TL Speisestärke
• 250 mℓ Hühnerbrühe

Portionen: 3 – 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Die Johannisbeeren waschen, abtrocknen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Fleischstreifen darin ca. 3 – 4 Minuten rundum anbraten bis sie leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen zusammen mit den Rosmarinzweigen im Bratfett der Fleischstreigen einige Minuten glasig dünsten. Mit  der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Die Johannisbeeren zugeben und zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Die Rosmarinzweige entfernen. Die Speisestärke mit der Sahne verrühren und unter die Soße rühren. Kurz aufkochen, das Johannisbeergelee in der Soße auflösen und das Hähnchenfleisch wieder zugeben. Auf kleinster Flamme noch zwei Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu passen Bandnudeln oder Spätzle und  ein grüner Salat. Als Getränk gefiel mir der  fruchtige, spanische Rosé vom Aldi recht gut.

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Hühnerfrikasse gab es bei mir schon ewig nicht mehr. Und irgendwie hatte ich letztens Lust darauf. Da außerdem der erste geerntete grüne Spargel seiner Verwendung harrte, kam mir die Idee nach einem Frikasse-Rezept zu suchen, wo er zum Einsatz kommen könnte. Bei Essen&Trinken bin ich schließlich fündig geworden. Die Überschrift „Mälzers Hühnerfrikasse“ klang verheißungsvoll und so habe ich es ausprobiert. Das Ergebnis war sehr überzeugend. Mit der vielen Sahne und Butter ist das jetzt nicht gerade ein Diätgericht, aber dafür ist ja mageres Hühnchen und gesunder Spargel drin. Sehr gut hat mir der Estragon in der Weißwein-Sahnesoße gefallen. Der kommt bei mir sonst eher selten zum Einsatz. Eigentlich schade, denn der wächst dermaßen üppig, dass man problemlos mehrmals die Woche welchen ernten könnte. Die Bindung der Soße mit der Mehlbutter sollte man keinesfalls weglassen – nur um vielleicht ein paar Kalorien zu sparen – denn sonst bekommt man anstelle einer schönen, sämigen Soße, ein dünne, ja geradezu wässrige. Mit dem Zitronensaft war ich etwas großzügiger als es das Originalrezept vorgesehen hatte und habe zwei Esslöffel statt Teelöffel genommen. Ansonsten habe ich es eins zu eins nachgekocht. Ich kann mir auch gut vorstellen, anstelle der Hähnchenbrust, Fleisch von Keulen zu verwenden. Macht zwar mehr Arbeit, aber es schmeckt halt auch kräftiger.

Zutaten

• 25 g Mehl
• 25 g weiche Butter
• 100 g Champignons (möglichst die kleinen weißen)
• 250 g grüner Spargel
• 4 – 5 Stängel Estragon
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 3 EL Olivenöl
• 400 mℓ Geflügelbrühe
• 100 mℓ Weißwein (ein fruchtiger Riesling passt gut)
• 150 mℓ Schlagsahne
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g Erbsen (tiefgekühlte)
• 1–2 EL Zitronensaft

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung

Als erstes die Butte mit dem Mehl gründlich verkneten, zu einem Kloß formen und diesen im Kühlschrank wenigstens 20 Minuten kalt stellen.

Die Champignons putzen – ich hatte nur die mittelgroßen bekommen und diese daher noch geviertelt. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden falls sie zu fest sind. Dann den Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe von den übrigen Stücken trennen. Die Blätter von den Estragonstängeln zupfen und grob hacken.

Die Hähnchenbrustfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf  oder einer Pfanne mit Deckel erhitzen und die Hühnerbrustwürfel von allen Seiten anbraten, aber ohne dass sie Farbe nehmen. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Geflügelbrühe und Sahne auffüllen. Das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei aufgelegtem Deckel 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die kalte Mehlbutter mit dem Schneebesen einrühren, so dass die Soße schön sämig wird. Die TK-Erbsen und die Spargelstück (die Köpfe noch nicht) zugeben und fünf Minuten offen weiterköcheln lassen. Die Spargelköpfe zugeben und noch einmal 5 Minuten köcheln. Das Lorbeerblatt entfernen. Den gehackten Estragon zugeben und mit 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer noch Estragonstängel übrig hat, kann das ganze damit garnieren. Ich hab mir das aber gespart.

Dazu passt am besten Reis.

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