Ich glaube, die Verkäuferin beim Edeka, die mich dieser Tage erst an der Käse‑ und dann an der Fleischtheke bedient hat, hatte nicht ihren besten Tag. Ich wollte 150 g Gorgonzola. Die abgepackten Stücke waren aber allesamt deutlich schwerer als 200 g. Und da ich den Käse für eine Soße brauchte, hatte ich kein Interesse zuviel zu kaufen. Nachdem sie das vierte, abgepackte Stück auf die Waage gelegt hatte und auch dieses viel zu schwer war und mir jedesmal nur ein Kopfschütteln entlockte, murmelte sie was von „ich schneid jetzt aber kein neues Stück an“ und fragte, ob ich den auch den mit 48 % Fett nehmen würde. Der war mir sogar lieber – ich hatte vorher nicht gesehen, dass der andere 58 % hatte – und bejahte. Nun musste sie dafür allerdings auch ein neues Stück anschneiden. Der erste Versuch zeigte dann 260 g auf der Waage. Sie zerteilte dann dieses Stück und erhielt eines mit 200 und eines mit 60 g. Okay, neuer Versucht. Der war allerdings keinen Deut besser. Das habe sogar ich im Ansatz gesehen, dass dieses zweite Stück nicht leichter wird (es hatte dann 278 g). Also zerteilte sie auch dieses – in ein Stück zu knapp 80  und eines zu 200 Gramm. Der dritte Versuch (250 g Gesamtgewicht) brachte dann nach dem erneuten Teilen, immerhin ein Stück mit 170 Gramm. Okay, bevor sie noch den gesamten Gorgonzola-Vorrat zerstückelte, gab ich mich dann damit zufrieden.

Fünf Minuten später trafen wir uns dann an der Fleischtheke erneut. Dort wollte ich gut 500 g Lammgulasch kaufen. Hilfesuchend wandte sie sich an ihren Kollegen, der 5 Meter entfernt an der Wursttheke bediente.

Sie: „Haben wir Lammgulasch?“
Kollege: „Eventuell, im zweiten Wagen von rechts.“

Zielsicher griff sie zu dem einzigen Gulasch, das dort lag. Das sah allerdings schon etwas trocken aus und auch eher nicht nach Lamm. Sicherheitshalber zeigte sie es ihrem Kollegen, der es mit „Das ist Kalb“ kommentierte. „Aber da ist noch Lammkeule“.

Sie: „Und wer schneidet die?“
Er: „Mach mal, ich bediene noch.“
Sie (leise vor sich hinmurmelnd): „Hm, ob ich das kann?“
Ich: „Ich kann das auch selber schneiden.“.
Sie (hastig): „Nein, nein, so war das nicht gemeint.“

Woraufhin sie dann, offensichtlich ungeübt (mir wurde jedenfalls ganz anders, als ich sah, wie sie ihre Finger hielt) 530 g Lammgulasch abschnitt. Nächstes Mal nehme ich das gleich am Stück, das spart mir Zeit und reduziert die Verletzungsrisiken beim Personal.

Nach diesem kleinen Abenteuer trug ich dann endlich meine Beute nach Hause und konnte dieses neue Lammgulasch-Rezept ausprobieren. Hat mir gut gefallen. Die Würzung ist sehr lecker, irgendwie zwischen indisch und asiatisch. Beim nächsten Mal würde ich es aber mal mit gemahlenen Nelken und Cardamom machen. Denn das Herausfischen ist doch sehr mühsam und unerwartet auf eine Nelke oder einen Cardamomsamen zu beißen, finde ich nicht so angenehm.

Zutaten

• 500 g Lammgulasch (oder Lammkeule ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten gewürfelt (oder eine 400g-Dose gehackte Tomaten)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL Currypulver (ich habe Thaicurry genommen)
• ½ TL Kurkuma (Gelbwurz)
• 1 Prise Chili
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 4 Gewürznelken
• ein 2-cm-Stück Zimtstange
• 2 Kardamomkapseln
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 Knoblauchzehen
• ein haselnussgroßes Stück Ingwer
• 200 g grüne Erbsen (frisch oder TK-Ware, bitte nicht aus der Konservendose)
• 2 – 3 EL Tomatenmark
• 200 mℓ Wasser
• ½ Zitrone
• 1 Stängel frischer Koriander oder Blattpetersilie

Portionen: 3
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Wenn man Lammkeule gekauft hat (und nicht das „Glück“ hatte, dass die Verkäuferin es einem vor den Augen zurechtschnitt) das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und dabei Fett und Sehnen wegschneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken. Die Tomaten häuten und in grobe Stücke schneiden (ich nehme um diese Jahreszeit immer die gehackten Dosentomaten, die sind in der Regel aromatischer und sparen Arbeit).

Das Öl in einem Topf mit Deckel stark erhitzen und das Fleisch ca. 3 bis 4 Minuten anbraten. Dann die Zwiebeln, Nelken, Zimtstange und Kardamon zugeben und zwei Minuten weiterbraten. Die restlichen Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Currypulver, Chili und Salz), Knoblauch und Ingwer zufügen und 2 Minuten  unter ständigem Rühren weiterbraten. Jetzt die gehackten Tomaten reingeben und ca. 200 mℓ Wasser aufgießen (ich hab die Dose von den Tomaten halb voll gemacht) und bei aufgelegtem Deckel 30 Minuten schmoren lassen. Dabei hin und wieder umrühren.

In der Zwischenzeit kann man die Erbsen vorbereiten und den Koriander waschen und hacken (mit Stiel und ggf. Wurzel!). Die Erbsen und das Tomatenmark zu dem Lammgulasch geben und ohne Deckel 10 Minuten weiter schmoren. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und ggf. noch etwas Chili abschmecken (ich habe es nur leicht scharf gemacht mit ungefähr ¼ TL gemahlener Chili).

Dazu gab es Patnareis. Baguette, türkisches Fladenbrot oder Tandoori Brot passen aber sicher auch dazu.

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Manchmal, wenn ich nicht so recht weiß, was ich kochen soll, benutze ich die Suchfunktion meiner Rezeptedatenbank oder Google und suche einfach nach Rezepten mit bestimmten Zutaten. In der Regel sind das Zutaten, die ich gerade im Haus habe und die verarbeitet werden sollen oder auf die ich einfach Appetit habe. Diesesmal war es eine Suche nach den beiden Zutaten „rote Linsen“ und „Hähnchenbrust“, die mir verschiedene indisch angehauchte Rezepte lieferten. Zweie kamen schließlich in die engere Wahl. Gekocht habe ich letztendlich eine Mischung aus beiden, die ich noch leicht modifiziert habe. Der Grund: Bei dem einen Rezept waren Orangen dabei, die ich nicht da hatte (und ich wollte eigentlich auch nicht mehr einkaufen gehen ). Bei dem anderen Rezept wurde mir zuviel püriert. Das Ergebnis hat dann ziemlich genau meine Erwartung erfüllt und meinen Geschmack voll getroffen: Eine sehr schmackhafte, pikant gewürzte Linsensuppe mit zartem Hühnerfleisch, die auch noch für den nächsten Tag reichte (das war sozusagen eine Nebenbedingung bei der Rezeptsuche, das Gericht musste gut aufwärmbar sein). Den Joghurt aus dem Original habe ich durch Frischkäse ersetzt. Dadurch wird die Suppe noch cremiger und runder.

Zutaten

• 400 g Hähnchenbrust
• 3 EL neutrales Öl
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Möhren
• 100 g rote Linsen
• 600 mℓ Gemüsebrühe
• 2-cm-Stück Ingwer
• 100 mℓ Joghurt oder 100 g Frischkäse, natur
• 1 EL scharfe Chilisoße
• 2 TL Garam Masala
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• 3 Stängel Koriander

Portionen: 3
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung

Die Hühnerbrüste unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtrocken und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem große Topf das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin scharf anbraten. Mit Garam Masala bestreuen kurz durchrühren und herausnehmen. Zwiebeln und Möhren grob würfeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Alles zusammen im restlichen Öl zwei Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die roten Linsen zugeben und das Ganze 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann mit dem Stabmixer die Linsensuppe pürieren.

In der Zwischenzeit die Paprika putzen, entkernen, in feine Streifen schneiden und in die pürierte Suppe geben – je nachdem wie knackig man sie mag, zunächst 5 bis 10 Minuten darin gar ziehen lassen, bevor man das Hühnerfleisch zugibt. Den Frischkäse bzw. Joghurt zugeben und alles mit der scharfen Chilisoße, Pfeffer und Salz würzen. Das Hühnerfleisch zugeben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit gehacktem Koriandergrün bestreut servieren.

Dazu Fladenbrot, indisches Naan-Brot, Tandoori-Brot oder einfach nur Baguette reichen.

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Das Ergebnis: es passt zusammen! Da ich Wiener oder Frankfurt Würstchen gerne mit Senf oder Ketchup esse, habe ich beides mal dazu probiert. Senf passt gar nicht, aber der Ketchup, der passte. Wer es also etwas deftiger mag, kann diese „Suppeneinlage“ ja mal ausprobieren.

Zutaten

• 250 g Erbsen (am besten gelbe Spalterbsen, das sind halbierte Erbsen, die man nicht einweichen muss)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2-cm-Stück frischer Ingwer
• 3 getrocknete Chilischoten (je nach persönlicher Schärfetoleranz)
• 1 TL Kardamom
• 1 Stange Zimt
• 30 g Butter
• 2 TL Curry
• ½ TL Kurkuma
• 1 EL Kokosraspel
• ½ TL Kreuzkümmel
• evtl. 2 EL  Rosinen

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 70 Minuten

Zubereitung

Die gelben Erbsen abspülen und mit der Gemüsebrühe aufkochen. Lorbeerblätter, Zimtstange, Ingwer, Chilischoten und Kardamom hineingeben und die Suppe zugedeckt eine Stunde auf kleiner Flamme leise köcheln lassen. Wer mag, kann noch 2 EL Rosinen dazugeben. Lorbeerblätter, Zimtstange und Ingwerstück entfernen. Die Butter erhitzen und Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Kokosraspel zwei Minuten darin anrösten und in die Suppe geben. Mit Fladenbrot servieren.

bis hierhin ist es die vegetarische Version. Wer das mit den Wiener Würstchen probieren will, gibt diese am Ende der Kochzeit in die Suppe und läßt sie noch 7 Minuten darin ziehen. Achtung, die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, da die Würstchen sonst platzen.

Notiz

Mit der ganzen Zimtstange fand ich das zu intensiv. Beim nächsten Mal werde ich höchsten eine halbe Stange verwenden. Dafür hätte der Ingwer gerne etwas intensiver sein können. Hier werde ich wohl ein kleineres Stück nehmen und diesen dafür fein hacken oder reiben und am Ende der Kochzeit nicht entfernen. Die Rosinen habe ganz ich weggelassen.

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Fleischlos sollte – nein, musste – es sein, denn vegetarischer Besuch war zu Gast. Da ist die indische Küche immer erste Wahl, denn da finden sich wirklich reichlich leckere, vegetarische Rezepte. Dieses kommt sogar völlig ohne jedwedes tierisches Erzeugnis aus. Die Karotten waren ursprünglich kein Bestandteil. Ich fand sie aber passend und hatte vor allem reichlich auf Lager – irgendwie wachsen die ja bei fast jedem Wetter. Wer’s scharf mag, beläßt den Chilischoten ihre Kerne, Luschen entfernen sie – lecker ist’s in jedem Falle. Und natürlich gesund: Blumenkohl hat nicht nur einen sehr geringen Fettanteil, sondern auch viele Ballaststoffe, Folat und Vitamin Ⅽ. Genau wie Brokkoli und Kohl besitzt er viele wertvolle Inhaltsstoffe, die sich förderlich auf die Gesundheit auswirken. Okay, lassen wir das, es soll vor allem schmecken!

Zutaten

• 350 mℓ Kokosmilch
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleiner Blumenkohl
• 2 Karotten
• 3 EL Erdnussöl (oder ein anderes neutrales Öl)
• 200 mℓ Wasser
• 1 Zwiebel
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Kurkumapulver
• 2 rote Chilischoten
• ½ TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 5 Knoblauchzehen
• 2cm-Stück Ingwer
• 1 TL Zucker
• Salz

Portionen: 3
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Chili entkernen und sehr fein hacken (wer es schärfer mag, hackt die Kerne mit). Kartoffeln schälen und in gut 1 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl waschen, putzen und in ca. 3 – 4 cm große Stücke zerteilen. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Pflanzenöl 2 Minuten im Wok anbraten bis sie glasig werden. Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffer, Paprika und Bockshornklee im Mörser fein zerreiben, mit der Chili in den Wok geben und 2 Minuten anrösten bis die Gewürze anfangen zu duften.

Ingwer und Knoblauch schön fein hacken, hinzugeben und weitere 1 bis 2 Minuten auf mittlerer Hitze anrösten (die Paste darf nicht anbrennen!). Mit dem Wasser ablöschen, kurz aufkochen die Kokosmilch, Karotten die Kartoffelstücke zugeben. Alles auf kleiner bis mittlerer Flamme 5 Minuten köcheln lassen, dann den Blumenkohl, Zucker und Salz beigeben und weitere 12 – 15 mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist . Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Basmati-Reis oder Naan-Brot servieren.

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Ich hole mir mittlerweile häufiger Anregungen zum Kochen von anderen Foodblogs, als aus Kochbüchern. Denn irgendwie finde ich das Stöbern via Internet praktischer. Gestern stieß ich dabei auf ein schönes Lammcurry-Rezept bei Cooking around the World. Das hat mir spontan gefallen. Bis auf Lamm waren alle Zutaten im Haus. Also schnell den Einkaufszettel ergänzt und ab zum Edeka. Normalerweise ist das eine verlässliche Quelle für Lammfleisch. Im Prinzip war das auch gestern so. Lammschulter, Lammkotelette und Lammlachse lagen in der Fleischtheke. Leider mit einem kleinen aber entscheidenden Schönheitsfehler: alles war bereits fertig mariniert! Unmariniertes Lamm war ausverkauft – sowohl die Frischware, als auch die fertig abgepackte in der Kühltheke. Da ich keine Lust hatte mein Glück noch beim Toom zu probieren und die Zeit nicht mehr gereicht hätte, um zum Metzger zu gehen, blieb nur eine Abwandlung des Rezeptes. Also kaufte ich Rindergulasch, das der Edeka in guter Qualität da hatte. Und ich muss sagen, dass Ergebnis war sehr zufriedenstellend! Bei Gelegenheit werde ich es auf jeden Fall nochmal mit Lamm probieren, aber als Rindercurry wird es schon jetzt in die „wird bestimmt wieder gekocht“-Rubrik aufgenommen.

Das Mengenverhältnis von Bohnen zu Kartoffeln kann man übrigens variieren. Wenn man Reis als Beilage servieren möchte, würde ich die Kartoffeln ganz weglassen und entweder komplett durch grüne Bohnen oder zumindest teilweise durch Karotten ersetzen.

Zutaten

• 500 g Lammfleisch Rindergulasch
• 2 Zwiebeln
• 1 2-cm-Stück Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 5 EL Erdnussöl
• 2 reife Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• ½ – 1 TL Chilipulver
• 1 EL gemahlener Koriander
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Kurkuma
• ½ TL Garam Masala
• 250 mℓ Wasser
• 150 g Joghurt
• Salz
• Pfeffer
• 300 g grüne Bohnen
• 300 g Kartoffeln

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 110 Minuten

Zubereitung

Die Zwiebeln, den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen, grob zerteilen und mit dem Pürierstab zu einem Brei verarbeiten. Das Erdnussöl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen und das Püree darin 5 – 6 Minuten braten. Es sollte leicht anfangen zu bräunen. Nicht zu lange braten, damit der Knoblauch nicht zu dunkel wird. Dann das Fleisch zugeben und weitere 6 – 7 Minuten kräftig von allen Seiten anbraten.

Die Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und die übrigen Gewürze dazugeben, 1 Minuten unter ständigem Rühren weiterbraten und danach mit dem Wasser ablöschen. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden. Die Hitze reduzieren  und die Tomatenwürfel und den Joghurt unterrühren und bei kleiner Hitze mit aufgelegtem Deckel 60 Minuten leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in große Würfel, die grünen Bohnen in 3 –  4 cm lange Stücke schneiden. Falls Karotten gewünscht sind, diese putzen und in dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse dazugeben und weitere 25 – 30 Minuten schmoren. Den Deckel nicht ganz auflegen – am besten einen Kochlöffel zwischen Pfanne und Deckel klemmen – damit die Soße noch etwas einköchelt und leicht sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Chili scharf abschmecken.

Wer mag kann Reis oder Fladenbrot dazu servieren. Als Getränk passt ein kühles Bier besonders gut oder auch Gurken-Raita oder Lassi (das hilft vor allem, wenn’s dem einen oder anderen zu scharf sein sollte )

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