Bami Goreng ist nicht nur lecker, sondern auch bestens zur Resteverwertung geeignet. Diesesmal habe ich versucht eine möglichst originalgetreue Version zu kochen. Nicht die frei nach Schnauze abgewandelte Bami-Goreng-Version, die ich vor längerem mal ausprobiert hatte. Die war zwar auch lecker, aber das ist nochmal was anderes. Ketjap Manis ist einfach würziger als Sojasoße und  Sambal Oelek gibt auch eine andere Würze als gemahlene Chili.

Der Name Bami kommt wohl aus dem Malaysischen und bezeichnet Nudeln, die nicht aus Stärke (Glasnudeln) oder Reismehl (Reisnudeln) hergestellt werden. Chinesische Eiernudeln (Mie) passen sehr gut. Die Auswahl beschränkt sich im Supermarkt in der Regel auf ein oder zwei Instantprodukte, aber die sind okay. Bami Goreng wird wohl meistens mit einer Fleischsorte (Huhn, Schwein oder Rind) und frischen Shrimps gemacht.  Dazu Gemüse nach Lust und Laune (oder verfügbaren Resten), statt Pak Choi geht auch Spinat. Grüne Bohnen anstelle der Zuckerschoten könnte ich mir auch vorstellen, ebenso Zucchini oder Aubergine, Tomaten dagegen eher nicht. Unverzichtbar ist aber auf jeden Fall die Paprika. Wer mag kann das Bami Goreng mit einem Spiegelei servieren. Wobei ich nicht weiß, ob dass dann noch originalgetreu ist.

Zutaten

• 175 g getrocknete Mie-Nudeln
• 200 g Schweinefleisch, Hühnerfleisch oder Rindfleisch
• 6 frische Shrimps
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Pak Choi
• 1 kleine Karotte
• 10 Zuckerschoten
• ½ Paprikaschote (rot oder gelb)
• 4 EL neutrales Öl (z.B. Erdnussöl)
• 4 EL Ketjap Manis (süße Sojasoße)
• 2 EL Tamarindepaste oder Tamarindensaft
• 1 – 2 TL Sambal Oelek (je nach gewünschter Schärfe)
• Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Die Mie-Nudeln noch Packungsanweisung kochen (die Instant-Mie müssen nur 4 Minuten im heißen ziehen) und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten vorbereiten. Fleisch, Pak Chio und Paprika in Streifen schneiden, Zuckerschoten schräg halbieren, Karotte in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken.

Das Öl in einem Wok erhitzen und als erstes Fleisch, Karotten und Paprika 2 Minuten kräftig anbraten, den Knoblauch zugeben und ein Minute weiterbraten. Dann die Mie-Nudeln, Shrimps und Zuckerschoten zugeben und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten braten.

Ketjap Manis, Sambal Oelek, Tamarindenpaste und kleingeschnittenen Pak Choi zufügen, gut durchmischen, 2 bis 3 Minuten weiterbraten und mit Pfeffer abschmecken. Zu dem Bami Goreng Ketjap Manis und Sambal Oelek in kleinen Schälchen servieren, falls jemand nachwürzen möchte.

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Zutaten

• 500 g Schweinefilet
• ½ Weisskohl

Marinade

• 2 TL Djahe (gemahlener Ingwer) oder 1cm-Stück frischer Ingwer
• 1 TL Knoblauchpulver oder 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Laos lengkuas oder galanga (ich hab ein Stück Galgant genommen)
• 1 TL Zwiebelpulver oder 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Ketjap Manis
• Pfeffer
• Salz

Soße

• 200 mℓ Geflügelbrühe
• 14 EL Tomatenketchup
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Ketjab Manis
• 1 TL Djahe (gemahlener Ingwer)
• 1 ½ TL Maisstärke
• 1 Prise Laos (gemahlener Galgant)
• ½ TL Sambal Oelek

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 40 Minuten (+ 60 Minuten Marinierzeit)

Zubereitung

Wenn man die Zutaten der Marinade nicht in Pulverform verwenden möchte – was ich empfehle – muss man diese zunächst möglichst fein hacken. Gut lässt sich die Marinade natürlich auch im Mörser zubereiten. Das Schweinefilet dann parieren, in die Marinade einliegen und eine Stunde darin ziehen lassen.

Ofen auf 200 ℃ vorheizen (möglichst mit Oberhitze)  und das Schweinefilet etwa 25 bis 30 Minuten grillen.

Für die Soße die Brühe aufkochen. Tomatenketchup, Ketjab manis, Zucker, Laos, Djahe und Sambal Oelek zugeben. Drei Minuten kochen lassen und dann mit der in etwas Wasser aufgelösten Speisestärke binden.

Fleisch in dünnen Scheibchen schneiden, auf einem Bett von fein geschnittenem Weisskohl legen (geht aber auch ohne Kohl) und mit der Soße übergiessen. Dazu passt am besten Jasmin‑ oder Basmatireis.

Tipp

Zum Marinieren gebe ich Fleisch und Marinade immer in einen Gefrierbeutel. So kommt man mit weniger Marinade aus. Und das Wenden des Fleisches ist einfacher oder entfällt sogar ganz.

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Ein Gericht, dass sich bei uns fast wöchentlich wiederholt, ist panierter Backfisch mit Senfsoße, Salat und Salzkartoffeln. Ein Murmeltiergericht sozusagen („Und täglich grüßt das Murmeltier“). Den Rotbarsch, den der Überraschungsgatte nach einem Ausflug in die Stadt mitgebracht hat (statt Blumen), den wollte ich diesmal doch gerne anders machen. Der Gewohnheitsgatte war erst skeptisch: „Wird denn der Fisch knusprig?“ Tja, das konnte ich nicht so recht vorhersagen. Nach dem Essen war aber das „Das Rezept musst du dir unbedingt merken“ ein eindeutiges Indiz dafür, dass die Tage des wöchentlichen Senfsoßen-Fischs gezählt sind. Change – yes we can!

Zutaten

• ca. 500 g hellen, festen Fisch (Rotbarsch, Seelachs …)
• Saft von 2 Limetten
• Salz
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kokosmilch
• 5 EL Ketjap Manis (süße indonesische Sojasoße)
• 2 TL Sambal Ulek
• Chilies nach Geschmack
• Erdnussöl

Für den Salat

• ½ frische Ananas
• 1 Salatgurke
• 1 Chilischote
• 2–3 Fruhlingszwiebeln
• 1 TL geriebener Ingwer
• ½ Knoblauchzehe
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Fischsoße
• 2 EL helle Sojasoße
• 1 EL Erdnussöl
• 2 EL geröstete Erdnüsse

Zubereitung

Der Salat muss ziehen, also das Ananasfruchtfleisch ohne Strunk in kleine Würfel schneiden, die Gurke schälen, entkernen, ebenfalls fein würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Chili auch (Menge nach Wunsch und Schärfetoleranz). Aus den Soßen, Essig, Öl, Knobi und Ingwer eine kräftige Salatsoße mixen, zum Salat geben und diesen für ca. 1 Stunde kühl stellen und durchziehen lassen. Mit den gehackten Erdnüssen bestreut servieren.

Fischfilets evtl. entgräten, waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und etwas Limettensaft beträufeln und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch sehr fein würfeln, Chilies in Ringe schneiden (in meinem Rezept fanden sich keine Chilis, allerdings ist das, was hier als Sambal Ulek verkauft wird, oftmals nicht besonders scharf, deswegen „bessere“ ich mit Chili nach; es heißt ja „scharfes Fischcurry“).

Reichlich Erdnussöl in einem Wok erhitzen und den Fisch portionsweise fritieren, bis er eine hellbraune Farbe angenommen hat. Beiseite stellen (gerne auf Küchenkrepp). Öl bis auf ca. 2 EL abschütten und die Zwiebeln in den Wok geben, glasig dünsten, Knoblauch dazugeben, pfannenrühren, bis er duftet. Kokosmilch angießen, aufkochen lassen. Ketjap Manis und Sambal Ulek (und ggfs. Chilis) dazugeben, etwas einkochen lassen. Hitze herunterdrehen, fritierten Fisch einlegen und ca. 3 Minuten warm werden lassen (nicht kochen, damit er nicht zerfällt). Mit Limettensaft und etwas Salz abschmecken und gleich servieren.

Dazu nasi putih (weißer Reis), für mich am liebsten Duftreis.

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Sehr gefallen bei diesem Rezept hat mir übrigens diese Tomaten-Chili-Mischung. Die sorgt nicht nur für einen pikanten Geschmack sondern auch dafür, dass das Nasi Goreng schön „saftig“ wird.

Zutaten

• 4 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Zucchini
• 1 Karotte
• 1 Stange Porree
• 200 g gekochter Langkornreis (ungekocht gewogen)
• 1 rote Chilischote
• 50 g gekochte Erbsen
• 4 EL Ketjap Manis
• 6 Eier
• 2 kleine Bananen
• 4 Frühlingszwiebeln

CHILI-SAMBAL

• 4 EL Öl
• 5 cm Ingwer
• 4 Tomaten
• 2 rote Chilischoten

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Alle Zutaten für den Chili-Sambai im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.

Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Porree in halbe Ringe, Karotten, Paprika und Zucchini in Streifen oder Stücke schneiden.

Den Reis in einer separaten Pfanne ca. 7 Minuten braten. Dann 2 Eier mit 2 EL Ketjap Manis verquirlen und über den Reis gießen. Gut durchrühren, damit sich die Eimasse schön verteilt.

In der Zwischenzeit Öl im Wok erhitzen und erst die Zwiebeln 3 Minuten braten, den Knoblauch zugeben und 1 Minute weiterbraten. Dann Zucchini, Karotte und  Porree zugeben und weitere 3 – 4 Minunten unter ständigem Rühren braten. Das Chili-Sambal zugeben und gut verrühren. Nach 2 Minuten die Wärmezufuhr erhöhen und den gebratenen Reis und die fein gehackte entkernte Chilischote zugeben. Nun die Erbsen, Frühlingszwiebeln und Ketjap Manis zugeben, noch einmal gut durchrühren, die Bananenscheiben drauflegen und das Ganze warmhalten bis die Spiegeleier fertig sind.

Vier Spiegeleier braten. Den Reis auf 4 Teller auftürmen, mit den Bananenscheiben und einem Spiegelei belegen. Wer mag kann noch etwas Pflaumensoße darüber geben. Die habe ich allerdings weggelassen.

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So habe ich das auch gemacht, Kartoffeln und Bohnen waren greifbar und Karotte. In den meisten Rezepten werden noch blanchierter Weißkohl und Sprossen verwendet. Ach ja, und Salatgurke kommt noch rein, die passt eh gut zu Erdnusssoße. Hier ein Foto vom kläglichen Rest (leider nicht mehr sehr attraktiv):

Das Dressing kann eine Satay-Soße sein, die man mit etwas Kokosmilch und Sojasoße aufkocht, dass sie sämig ist. Ich hatte noch eine aus dem Glas da. Eine andere Variante wäre eine Soße mit Erdnussbutter und Massaman-Currypaste.

Man braucht (für zwei Personen mit Reis durchaus ein Hauptgericht):

• 2 Eier
• 3 Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
• 2 Karotten
• grüne Bohnen (frisch oder gefroren, ca. 200 g)
• 1 Salatgurke
• 1⁄8 ℓ Kokosmilch
• helle Sojasoße
• fertige Satay-Soße oder Erdnussbutter und Massaman-Currypaste
• nach Geschmack Zucker und Reisessig

Zubereitung

Eier hart, Kartoffeln in der Schale weich kochen. Das kann auch im gleichen Topf passieren. Beides schälen, Kartoffeln in dicke Scheiben, Eier längs in Viertel schneiden (übrigens: Eier werden nicht weich, wenn man sie länger als 10 Minuten kocht ).

Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Bohnen rüsten (falls sie frisch sind). Beides in Salzwasser bissfest garen.

Für die Soße Kokosmilch aufkochen. Sataysoße oder 1 EL Currypaste und Erdnussbutter nach Geschmack (mal mit 4 EL anfangen) einrühren, mit Sojasoße abschmecken, evtl. Zucker beifügen und 2 bis 3 EL Essig.

Gemüse und Eier in eine Schüssel geben, Gurke waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, auf dem lauwarmen Gemüse drapieren und das Dressing darüber geben.

Schmeckt sicher zu Jürgens Erdnusshähnchen oder zum Huhn in süßer Sojasoße.

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