Die Idee hatte Uwe von Highfoodality. Aus den Rezepten des eigenen Blogs sollte man ein Weihnachtsmenu zusammenstellen. Das ist schon originell, denn wer kocht schon, gerade in den Wochen vor Weihnachten, so richtig mit Schnickschnack und aufwendig.Vielleicht ausgenommen die Martinsgans, aber die ist ja schon verdaut. Ich starte mit Avacado-Terrine mit zweierlei Meeresfrüchten in Chiliöl. Das sind alles Zutaten, die überall verfügbar sind, Flusskrebsschwänze gibt’s mittlerweile bei Aldi und Garnelen sind auch in jedem Supermarkt, auch ohne Fischtheke, zu kaufen. Die Avocado-Terrine und die Meeresfrüchte in Chiliöl lassen sich am Tag zuvor vorbereiten. Darf Wild fehlen an Weihnachten? Für mich nicht. Reh oder Hirsch gehört auf die Menükarte. Hier eine leckere Variante mit Hirschrücken und Ingwerorangen, als Leckerli dazu getrüffelte Bandnudeln. Der Hirsch bekommt als Pendant die Ingwerorangen, statt der Preißelbeeren, und dazu gibt’s zum Dahinschmelzen getrüffelte Bandnudeln in Sahne. Niemals ist der Weg auf’s Hüftgold schmackhafter. Jetzt darf aber die Marone, oder Esskastanie genannt, nicht fehlen. Hier eine wunderbare Variante aus der Ardeche, Kastanienmousse, mousse de chataigne et chocolat. Mit Schokolade, Kastanienmousse, Butter und Creme fraîche! Niemand sagt, dass Weihnachten leicht ist. Es ist so: nicht zwischen Weihnachten und Neujahr nimmt man zu, sondern zwischen Neujahr und Weihnachten. Alte Schubeck-Weisheit, ich wusste garnicht, dass er fast indianische Wurzeln hat. Und weil man nach dem „Menue“, wie die Schweizer sagen, auch gerne noch was knabbert, das leckere Buttergebäck, schwarz-weiss, das der Plätzchengatte von Martina als den vollkommenden Weihnachtsgenuss liebt.

Und natürlich das Banner von diesem Kochevent:

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Ich glaube, die Verkäuferin beim Edeka, die mich dieser Tage erst an der Käse‑ und dann an der Fleischtheke bedient hat, hatte nicht ihren besten Tag. Ich wollte 150 g Gorgonzola. Die abgepackten Stücke waren aber allesamt deutlich schwerer als 200 g. Und da ich den Käse für eine Soße brauchte, hatte ich kein Interesse zuviel zu kaufen. Nachdem sie das vierte, abgepackte Stück auf die Waage gelegt hatte und auch dieses viel zu schwer war und mir jedesmal nur ein Kopfschütteln entlockte, murmelte sie was von „ich schneid jetzt aber kein neues Stück an“ und fragte, ob ich den auch den mit 48 % Fett nehmen würde. Der war mir sogar lieber – ich hatte vorher nicht gesehen, dass der andere 58 % hatte – und bejahte. Nun musste sie dafür allerdings auch ein neues Stück anschneiden. Der erste Versuch zeigte dann 260 g auf der Waage. Sie zerteilte dann dieses Stück und erhielt eines mit 200 und eines mit 60 g. Okay, neuer Versucht. Der war allerdings keinen Deut besser. Das habe sogar ich im Ansatz gesehen, dass dieses zweite Stück nicht leichter wird (es hatte dann 278 g). Also zerteilte sie auch dieses – in ein Stück zu knapp 80  und eines zu 200 Gramm. Der dritte Versuch (250 g Gesamtgewicht) brachte dann nach dem erneuten Teilen, immerhin ein Stück mit 170 Gramm. Okay, bevor sie noch den gesamten Gorgonzola-Vorrat zerstückelte, gab ich mich dann damit zufrieden.

Fünf Minuten später trafen wir uns dann an der Fleischtheke erneut. Dort wollte ich gut 500 g Lammgulasch kaufen. Hilfesuchend wandte sie sich an ihren Kollegen, der 5 Meter entfernt an der Wursttheke bediente.

Sie: „Haben wir Lammgulasch?“
Kollege: „Eventuell, im zweiten Wagen von rechts.“

Zielsicher griff sie zu dem einzigen Gulasch, das dort lag. Das sah allerdings schon etwas trocken aus und auch eher nicht nach Lamm. Sicherheitshalber zeigte sie es ihrem Kollegen, der es mit „Das ist Kalb“ kommentierte. „Aber da ist noch Lammkeule“.

Sie: „Und wer schneidet die?“
Er: „Mach mal, ich bediene noch.“
Sie (leise vor sich hinmurmelnd): „Hm, ob ich das kann?“
Ich: „Ich kann das auch selber schneiden.“.
Sie (hastig): „Nein, nein, so war das nicht gemeint.“

Woraufhin sie dann, offensichtlich ungeübt (mir wurde jedenfalls ganz anders, als ich sah, wie sie ihre Finger hielt) 530 g Lammgulasch abschnitt. Nächstes Mal nehme ich das gleich am Stück, das spart mir Zeit und reduziert die Verletzungsrisiken beim Personal.

Nach diesem kleinen Abenteuer trug ich dann endlich meine Beute nach Hause und konnte dieses neue Lammgulasch-Rezept ausprobieren. Hat mir gut gefallen. Die Würzung ist sehr lecker, irgendwie zwischen indisch und asiatisch. Beim nächsten Mal würde ich es aber mal mit gemahlenen Nelken und Cardamom machen. Denn das Herausfischen ist doch sehr mühsam und unerwartet auf eine Nelke oder einen Cardamomsamen zu beißen, finde ich nicht so angenehm.

Zutaten

• 500 g Lammgulasch (oder Lammkeule ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten gewürfelt (oder eine 400g-Dose gehackte Tomaten)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL Currypulver (ich habe Thaicurry genommen)
• ½ TL Kurkuma (Gelbwurz)
• 1 Prise Chili
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 4 Gewürznelken
• ein 2-cm-Stück Zimtstange
• 2 Kardamomkapseln
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 Knoblauchzehen
• ein haselnussgroßes Stück Ingwer
• 200 g grüne Erbsen (frisch oder TK-Ware, bitte nicht aus der Konservendose)
• 2 – 3 EL Tomatenmark
• 200 mℓ Wasser
• ½ Zitrone
• 1 Stängel frischer Koriander oder Blattpetersilie

Portionen: 3
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Wenn man Lammkeule gekauft hat (und nicht das „Glück“ hatte, dass die Verkäuferin es einem vor den Augen zurechtschnitt) das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und dabei Fett und Sehnen wegschneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken. Die Tomaten häuten und in grobe Stücke schneiden (ich nehme um diese Jahreszeit immer die gehackten Dosentomaten, die sind in der Regel aromatischer und sparen Arbeit).

Das Öl in einem Topf mit Deckel stark erhitzen und das Fleisch ca. 3 bis 4 Minuten anbraten. Dann die Zwiebeln, Nelken, Zimtstange und Kardamon zugeben und zwei Minuten weiterbraten. Die restlichen Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Currypulver, Chili und Salz), Knoblauch und Ingwer zufügen und 2 Minuten  unter ständigem Rühren weiterbraten. Jetzt die gehackten Tomaten reingeben und ca. 200 mℓ Wasser aufgießen (ich hab die Dose von den Tomaten halb voll gemacht) und bei aufgelegtem Deckel 30 Minuten schmoren lassen. Dabei hin und wieder umrühren.

In der Zwischenzeit kann man die Erbsen vorbereiten und den Koriander waschen und hacken (mit Stiel und ggf. Wurzel!). Die Erbsen und das Tomatenmark zu dem Lammgulasch geben und ohne Deckel 10 Minuten weiter schmoren. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und ggf. noch etwas Chili abschmecken (ich habe es nur leicht scharf gemacht mit ungefähr ¼ TL gemahlener Chili).

Dazu gab es Patnareis. Baguette, türkisches Fladenbrot oder Tandoori Brot passen aber sicher auch dazu.

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So, hier der zweite Teil der Kräuter, die bei mir auf dem Fensterbrett oder im Garten wachsen. Diesesmal sind einige Exoten dabei, die ich vor allem deshalb gerne selber ziehe, weil man sie im Handel nur schwer kriegt: Thai-Basilikum, Zitronengras aber auch Ingwer – den kriegt man zwar schon, aber die Qualität ist nur zu bestimmten Zeiten ordentlich.

Einige sind dabei, auf die könnte ich leicht verzichten – zumindest, wenn der Platz knapp wäre: Zitronenmelisse ist eines davon. Irgendwie scheint es dafür nicht so richtig eine Verwendung in der Küche zu geben. Zumindest habe ich nur selten mal ein Rezept, wo sie zum Einsatz kommt. Versuchsweise hatte ich auch schon mal ausprobiert, sie als Ersatz für Kaffir-Limonenblätter oder Zitronengras zu verwenden, aber das geht überhaupt nicht.

Ingwer

Ingwer selber anbauen, geht das denn? Jein. Im Frühjahr und Frühsommer bekommt man im Supermarkt sehr frische Ingwerknollen zu kaufen. Diese pflanze ich regelmäßig in Blumentöpfe. Dort treiben sie dann aus und wachsen weiter. Auf dem Foto links sieht man eine Ingwerknolle mit zwei langen Trieben. Dadurch habe ich nicht nur länger frischen Ingwer, sondern auch ständig nachwachsenden Nachschub, denn man kann immer mal Teile der Knolle abschneiden, ohne dass die Pflanze kaputt geht. Die Pflanzen sind nicht winterhaft und überstehen die dunkle Jahreszeit auch nur schlecht. Daher ernte ich sie meist im Winter komplett ab und friere die geschälten Knollen in grob zerteilten Stücken ein. Damit habe ich dann fast frischen Ingwer bis ins nächste Frühjahr hinein.

Kresse

Kresse ist wirklich besonders einfach selber zu ziehen. Sie wächst sogar auf Watte. Das ist tatsächlich die einfachste Methode für den Eigenanbau. Sobald die Pflänzchen ca. 5 cm hoch sind ist Erntezeit. Die Aussaat in Watte  sorgt dafür, dass die Pflänzchen blitzeblank bleiben. Im Gegensatz zur Aussaat in Blumenerde, da hat man regelmäßig Erdkrümel in der geernteten Kresse. Je nach Jahreszeit kann man die Kresse 10 – 20 Tage nach der Aussaat ernten. Ich brauche sie vor allem für Frankfurter grüne Soße oder in Salat.

Minze

 Obwohl getrocknete Minze auch noch ausreichend Aroma hat, um damit einen Tee zuzubereiten, verwende ich sie zum Kochen ausschließlich frisch. Lieber koche ich mal ein anderes Gericht, als z.B. in den Tabouleh getrocknete Minze hineinzutun. Das geht einfach nicht! Zumal es auch wirklich nicht schwierig ist Minze zu ziehen. Sie ist recht anspruchslos und wächst im Garten auch an halbschattiger Stelle. Die links abgebildete Marokkanische Minze ist ein bisschen anspruchsvoller. Vor allem braucht sie viel Wasser. Minze ist winterhart und kann auch gut im Blumenkasten oder –topf gehalten werden. Da sie zum Wuchern neigt sollte man ihr im Garten einen Platz geben, wo sich nicht allzu stark ausbreiten kann – z.B. neben einer Hecke.

Oregano

Oregano verwende ich sehr gerne in italienischen oder anderen mediterranen Gerichten. Meistens allerdings in getrockneter Form. Die Pflanzen lassen sich zwar relativ leicht kultivieren, wachsen aber nur langsam und da Oregano in unseren Breiten nicht winterhart ist kommen im Herbst nur zwei oder drei kräftige Pflanzen in den Blumenkasten zum Überwintern. Der Rest wird abgeerntet und getrocknet. Der Standort sollte schön sonnig sein und der Boden locker. Kaltes Wetter übersteht der Oregano – im Gegensatz zu dem wesentlich empfindlicheren Basilikum – aber er wächst dann nur sehr langsam. Das Foto links zeigt eine fast drei Monate alte, selbstgezogene Pflanze.

Thai-Basilikum

Thai-Basilikum schmeckt völlig anders, als das Basilikum, was man bei uns im Supermarkt in Töpfen zu kaufen bekommt. Es kommt des öfteren zum Einsatz, in so manchen, von mir geliebten laotischen oder thailändischen Rezepten. Zu kaufen kriege ich es in den hiesigen Supermärkten fast nie. Daher habe ich letztes Jahr das erste Mal Thai-Basilikum selber gezogen. Der erste Versuch war noch nicht so richtig erfolgreich. Die Pflanzen brauchen Sonne und Wärme und das Westfenster genügte den Ansprüchen wohl nicht so ganz. Immerhin hatte ich drei Pflanzen, von denen ich zwei im letzten Jahr „verbraucht“ habe und eine dritte, die den Winter am Küchenfenster überstanden hat. Dieses Jahr kamen die neu gezogenen Pflanzen Ende Mai in den Garten, wo sie deutlich besser gedeihen – trotz des bisher eher besch….eidenen Sommerwetters – während die vom Vorjahr einen etwas günstigeren Platz bekam. Das hat ihr wohl gefallen, denn sie ist kräftig gewachsen und fängt gerade an zu blühen. Im Gegensatz zum „normalen“ Basilikum mögen Blattläuse den Thai-Basilikum offenbar nicht, zumindest gab es bisher keinen Befall. Thai-Basilikum ist nicht winterhart, daher kommen die Gartenpflanzen im Herbst zum Teil in Töpfe. Der Rest wird abgeerntet und eingefroren.

Zitronengras

Noch so ein exotisches Kräutlein, dass ich nur selten im normalen Supermarkt bekomme. Ich verwende es des öfteren in asiatischen Gerichten und habe es seit Jahren im Blumenkasten. Da der nächste Asia-Supermarkt weit weg ist, lohnt sich der Selbstanbau. Die ersten Pflanzen hatte ich aus gekauften Zitronengrasstängeln gewonnen. Die haben im Wasserglas nach einigen Tagen Wurzeln gebildet und sind nach dem Einpflanzen in den Blumenkasten munter weitergewachsen. Letztes Jahr kamen dann noch einige aus Samen gezogene Pflanzen hinzu und mittlerweile ernte ich regelmäßig frische Zitronengrasstängel. Manchmal nehme ich übrigens auch nur einzelne lange Blätter. Die sind natürlich nicht geeignet, um sie mitzuessen – viel zu hart und zäh. Aber sie geben genauso Aroma und nach dem Kochen lassen sie sich besonder leicht herausfischen und wegwerfen. An den Standort stellt Zitronengras keine großen Ansprüche. Die Pflanzen stehen bei mir vor dem Küchenfenster und damit nach Westen. Zitronengras ist mehrjährig aber nicht winterhart, daher muss man es im Winter ins Haus holen. Dort stehen sie dann am Küchenfenster und kommen problemlos durch die kalte Jahreszeit.

Zitronenmelisse

Kommt bei mir nur selten zum Einsatz. Schade eigentlich, denn das Zeug wächst wie verrückt. Darüber hinaus versät sich die Pflanze sehr leicht und muss, ähnlich wie Majoran, regelmäßig dezimiert werden. Es empfiehlt sich, die Blüten regelmäßig abzuschneiden, das reduziert unerwünschten Nachwuchs. Zitronenmelisse ist völlig winterhart und sehr anspruchslos – selbst im Vollschatten gedeihen die Pflanzen noch. Schädlinge habe ich daran auch noch keine gefunden. Auch im Blumentopf läßt sie sich leicht kultivieren.

Fortsetzung folgt…

Teil 1: Ganz einfach: Frische Kräuter selber ziehen auf Balkon und Fensterbank

Teil 3: Frische Kräuter selber ziehen – Teil 3

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Zutaten pro Person

• 1 Hühnerbrust
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Karotten
• 1 Pfirsich
• 2 Esslöffel Albaöl oder 30 g Butter
• 2 cm Ingwer
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Zweig Zitronenmelisse
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Das Hühnerbrustfilet salzen und pfeffern. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Hühnerbrustfilet auf beiden Seiten anbraten und anschließend bei reduzierter Hitze langsam garen. Die Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Albaöl im Topf erhitzen, die Karotten darin schwenken, anschließend mit etwas Wasser aufgießen und pfeffern und salzen. Bei kleiner Hitze weiter garen. Den Pfirsich waschen und trocken tupfen, entsteinen, vierteln und dann in 1 cm grosse Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Zitronenmelisse waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Wenn die Karotten fast „al dente“ sind, die Pfirsichwürfel zugeben und kurz durchschmoren. Die Pfirsichwürfel sollen warm sein, aber noch Biss haben. Anschließend den fein geschnittenen Ingwer und und die klein gehackte Zitronenmelisse zugeben, unterheben und durchschwenken. Die Pfirsich-Ingwer-Karotten auf den Teller geben. Die Hühnerbrust aufschneiden und auflegen. Mit kleinen Zitronenmelissenzweigen garnieren.

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Zutaten für 2 Personen

• 1 große  oder 2 kleinere Kohlrabi
• 4 Esslöffel Albaöl
• 150 g frische Erbsen
• 30 g frischer Ingwer
• ½ Chilischote
• 75 mℓ Sahne
• Salz und Pfeffer

als Beilage

• 2 kleine Kalbsschnitzel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Kohlrabi schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und dann stifteln. Zwei Esslöffel Albaöl im Topf erhitzen. Die Kohlrabistifte zugeben und salzen. Sobald die Kohlrabi anfangen zu braten, Wasser zugeben. Die Kohlrabistifte bissfest garen. Das restliche Albaöl in einen weiteren Topf geben, die Erbsen zugeben, salzen, erhitzen und anschliessend mit etwas Wasser auffüllen. Die Erbsen garen. Ingwer schälen, reiben und zu den garen Erbsen geben, mit Sahne auffüllen und die Erbsen pürieren bis eine sämige Creme entsteht. Die Kalbsschnitzel waschen und trocken tupfen, pfeffern und salzen und im erhitzen Olivenöl goldbraun braten. Die Chilischote waschen trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Zum Schluss die Kohlrabistifte auflegen, mit der Erbsen-Ingwer-Creme garnieren und die Chiliringe darüber streuen. Die Kalbsschnitzel auflegen. Die Kohlrabistifte mit der Erbsen-Ingwer-Creme und das Kalbsschnitzel machen schon satt. Wenn das nicht reicht, passt auch frisches Baguette gut dazu.

Mit diesem Rezept nehme ich am Gärtnerblog Juni zum Thema Kohlrabi teil.

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