Ich kann Gargantua nur beipflichten: Dieser Winter ist wirklich verrückt. So konnte ich noch vor gut drei Wochen noch Rucola im Garten ernten – Ende Dezember! Normalerweise ist damit im November Schluss. Aber diesmal hat er so lange durchgehalten wie noch nie. Es war jetzt keine so große Menge mehr und daher beschloss ich, ihn in diesem Nudelauflauf zu verarbeiten. Im Ursprungsrezept war eigentlich Spinat vorgesehen. Ich finde es aber mit dem Rucola würziger. Wie so oft habe ich die Mengenverhältnisse angepasst und mehr Sahne und Käse genommen. Die italienischen Kräuter sind ebenfalls eine Ergänzung von mir. Und statt Knoblauchpfeffer und Zwiebelsalz – die ich beide nicht im Haus habe (wer kauft diesen Mist eigentlich?) –, kam eine richtige Zwiebel und eine Knoblauchzehe hinein. Das Ergebnis fand ich dann sehr überzeugend! Und jetzt wird das Rezept auch endlich verbloggt, nachdem es wochenlang hier auf dem Schreibtisch lag. Geriet wohl in Vergessenheit, weil ich da noch einen Nudelauflauf verbloggt hatte.

Zutaten

• 225 g Nudeln (Penne, Rigatoni oder Fussili)
• 150 g Rucola (Rauke)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
• 150 g Feta (aus Schafs‑ oder Ziegenmilch, bitte nicht den Pseudo-Feta aus Kuhmilch nehmen!)
• 150 mℓ süße Sahne
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 75 g Greyerzer
• Salz
• Pfeffer
• Prise Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Derweil den Rucola putzen, waschen, gut trocknen und grob hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch und den Rucola zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, bis er zusammengefallen ist. Darin den aufgetauten Blattspinat andünsten und mit Zwiebelsalz und Knoblaupfeffer würzen. Mit der Sahne aufgießen und die gehackten Tomaten zugeben. Die Kräuter, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und das ganze knapp 10 Minuten auf kleinsterer Flamme leise köcheln lassen. Den Feta in Würfel schneiden und dazugeben. Durchrühren und noch zwei Minuten ziehen lassen.

Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen. Eine passende Auflaufform (20 cm) mit etwas Olivenöl einpinseln und die Nudelmasse einfüllen. Mit dem geriebenen Greyerzer bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175 ℃ (Gas Stufe 3) ca. 15–20 Minuten überbacken bis der Käse goldgelb gebräunt ist.

Dazu passt ein grüner Salat und ein fruchtiger Weißwein oder ein  nicht zu kräftiger Rotwein.

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Die Idee für das Gericht fand ich auf der Webseite von Blanchet. Nicht dass ich auf die Idee käme diese simplen, in meinen Augen überteuerten, weil aufwändig beworbenen Weine auch zu kaufen. Aber die Rezeptseiten solcher Firmen sind manchmal ganz interessant. Und diese Tortelloni mit Rinderfilet gefielen mir. Im Originalrezept sollten es „Hilcona Tortelloni Formaggio“ und ein Packung Fertigsoße „Hilcona Sauce Arrabbiata“ sein. Nun war mein Hilcona-Test vor zwei Jahren nicht so ausgefallen, dass ich diese Produkte nochmal kaufen wollte. Also packte ich eine andere Sorte Fertig-Tortelloni in den Einkaufswagen. Die waren gerademal halb so teuer und schmeckten nicht schlechter (wenn selbstgemachte Tortelloni nur nicht so arbeitsintensiv wären )! Die Sauce all’Arrabiata beschloss ich dann aber doch, selber zu machen. Die macht ja wirklich kaum Arbeit und schmeckt um Längen besser, als dieses Fertigzeugs. Das Ergebnis war dann auch recht lecker (und schön scharf). Es hätte für meinen Geschmack allerdings gerne etwas mehr Soße sein dürfen – obwohl ich die Menge gegenüber dem Originalrezept schon deutlich erhöht hatte!  Wenn ich mal Zeit finde, Tortelloni selber zu machen, werde ich dieses Rezept sicher wieder mal machen.

Die Tomatensoße kann man übrigens auch gut für andere Gerichte verwenden, z.B. fleischlos nur mit Pasta oder als Grundsoße für die Pizza.

Zutaten

für die Sauce all’Arrabiata

• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• ½ Bund frisches Basilikum
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Prise Zucker
• 1 – 2 frische oder getrocknete rote Chilischote (je nach gewünschter Schärfe)

Für die Tortelloni und Rinderfilet

• 400 g fertige Tortelloni mit Käsefüllung (frische aus der Kühltheke, keine getrockneten!)
• 1 Portion Sauce all’Arrabbiata (siehe oben)
• 250 g Rinderfilet
• 1  Zwiebel
• 2 EL neutrales Öl
• etwas Rotwein
• Salz
• Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Zuerst die Sauce all’Arrabiata vorbereiten, denn die muss eine zeitlang köcheln. Dazu die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf im heißen Olivenöl andünsten, aber ohne dass sie Farbe nehmen. Das Tomatenmark zugeben und kräftig durchrühren. Die Chili sehr fein hacken und zusammen mit den gehackten Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme offen köcheln lassen. Dann die Basilkumblätter waschen, gut abtrocken, grob hacken und zugeben. Noch eine Minute auf kleinster Flamme ziehen lassen und dann vom Feuer nehmen. Die Soße noch einmal abschmecken.

Während die Soße köchelt das Fleisch vorbereiten.

Dazu die 2. Zwiebel fein würfeln und das Rinderfilet quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, eine Minute einkochen lassen und dann die Sauce all’Arrabbiata dazu geben und kurz aufkochen lassen. Jetzt sofort die  Tortelloni direkt aus der Packung in die Soße geben und in 3 bis 4 Minuten langsam erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Chili Abschmecken und servieren.

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Es lohnt sich doch immer wieder, die Kochblogs der Bloggerkollegen zu besuchen. Diesemal habe ich allerdings nicht Blog für Blog gelesen, sondern bin gezielt auf die Suche nach Kürbisrezepten gegangen. Nun ist es allerdings ziemlich mühsam, jeden Blog einzeln aufzusuchen und dort in der Seitensuche (so ein vorhanden) den Suchbegriff einzugeben. Zumal die Suchfunktionen der verschiedenen Blogs in der Regel bei weitem nicht so gut sind wie die von Google. Andererseits mag ich auch nicht auf google.de suchen, denn dort erscheinen dann allzu häufig die unsäglichen Suchergebnisseiten von chefkoch.de und Co. Und ich habe wirklich keine Lust mich durch „795 Rezepte mit Kürbis“ durchzuwühlen von den 80 % scheinbar nicht erprobt oder fehlerhaft sind. Aber es gibt einen Mittelweg: Die experimentelle Suche hier auf unserem Blog durchsucht mit Hilfe von Google nur die Blogs, die auch in unserer Blogroll stehen. Eine sehr praktische Funktion, wie ich finde. Damit habe ich nun zwei Kürbisrezepte rausgesucht, die den Abschluss der diesjährigen Kürbissaison bilden sollen. Das eine fand ich bei lamiacucina, ein Kürbisrisotto von Luisa Valazza, das ursprünglich bei Kochknecht erschien, der es wiederum aus der Zeitschrift „Feinschmecker“ hatte. Da die Version von Kochknecht originalgetreu war, habe ich dieses nachgekocht. Allerdings mit einer wesentlichen Abweichung: Die Amaretti habe ich weggelassen, weil ich den Bittermandelgeschmack nicht ab kann. Vielleicht könnte man beim nächsten Mal ein oder zwei Cantucini nehmen? Das probier ich vielleicht mal. Aber auch so ist das ein ausgesprochen leckeres Kürbisgericht.  Ach ja, ich habe etwas mehr Gorgonzola verwendet, als im Originalrezept (75 statt 60 g), weil meiner nicht so kräftig war, und auch 20 g mehr Ziegenfrischkäse in die Soße gegeben. Das muss man ausprobieren.

Zutaten

für die Soße

• 200 mℓ Sahne
• 60 g 75 g Gorgonzola
• 40 g 60 g Ziegenfrischkäse
• Salz

 für das Risotto

• 1 ½ EL Butter
• 1 Schalotte
• 150 g Kürbis (wie immer habe ich Hokkaidokürbis genommen)
• 100 g Risottoreis
• 500 mℓ Gemüsebrühe
• 1 gehäuften El Parmesan (es können auch zwei sein, wenn er nicht zu kräftig ist)
• 3 Amaretti

Portionen: 1 – 2 (je nach Hunger )
Zubereitungszeit: 40 Minuten

 Zubereitung

Den Kürbis halbieren, die Kerne und das Weiche mit einem Löffel rauskratzen und das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden (so ca. 2 cm Kantenlänge). In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Kürbiswürfel drei Minuten blanchieren. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

Die Schalotte sehr fein hacken. Die Butter im Topf zerlassen und die Schalotten darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Den Kürbis und den Reis zugeben und kurz durchrühren, bis alles schön mit der Butter überzogen ist und der Reis glasig ist. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugießen, dabei gelegentlich umrühren bis der Reis fertig ist (er sollte dann noch leichten Biss haben). Den geriebenen Parmesan und 2 zerbröselte Amaretti einrühren.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Dazu die Sahne auf zwei Drittel einkochen. Den Gorgonzola in grobe Stücke zerteilen und zusammen mit dem Ziegenfrischkäse bei kleiner Hitze in der Sahne schmelzen. Die fertige Soße durch ein Sieb streichen und mit etwas Salz abschmecken.

Das Risotto auf vorgewärmte Teller geben. In die Mitte eine kleine Kuhle machen und etwas Gorgonzolasoße und den restlichen zerbröselten Amaretto darüber geben. Mit Balsamico beträufeln und sofort servieren.

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Eigentlich ist das ein schönes Sommeressen: Knackiges Ofengemüse, zarte Hähnchenbrust und dazu ein frischer Kräuterdipp. Aber die Zubereitung ist jetzt nicht so ganz geeignet für heiße Sommertage, denn der Backofen heizt die Küche doch ganz schön auf. Nun gut, zur Zeit ist das Wetter ja eher so, dass man für etwas zusätzliche Wärme in der Wohnung dankbar ist. Wobei: Auch wenns draußen sommerlich warm ist, kann man das machen. Man muss nämlich gar nicht lange in der Küche stehen und schwitzen. Während die Kartoffeln schonmal für 10 Minuten im Ofen schmurgeln, brät man die Hähnchenbrust auf der Hautseite 7 – 8 Minuten an, bereitet das übrige Gemüse vor und rührt den Dip an. Danach schiebt man die vorbereiteten Zutaten nur noch nach und nach in den Ofen und kann ansonsten aus der Küche flüchten. Schon nach kurzer Zeit breiten sich mediterrane Düfte von Rosmarin und Paprika aus. Ich habe übrigens eine große Hähnchenbrust mit Haut und Knochen genommen. Die bleibt beim Braten im Ofen einfach saftiger. Da sie länger gart habe ich sie sofort nach dem Anbraten zu den Kartoffeln gegeben. Hähnchenbrustfilets brauchen ca. 10 Minuten weniger und kommen erst später in den Ofen.

Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets oder 1 große Hähnchenbrust mit Haut und Knochen
• 2 EL Olivenöl
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 TL gemahlene Chili
• 1 Paprika, rot, gelb oder grün
• 200 g Zucchini
• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 200 g Crème fraîche
• 2 TL Dijonsenf
• 3 EL gemischte italienische Kräuter
• Salz, Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln vierteln, dann zusammen mit dem Olivenöl und den Rosmarinzweigen in einen Plastikbeutel geben und gründlich vermengen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 ℃ 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust abspülen und mit Küchenkrepp gut abtrocken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf der Hautseite 7 – 8 Minuten anbraten, bis die Haut eine goldbraune Farbe bekommt. Salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl begießen und sofort zu den Kartoffeln in den Ofen geben. Wenn man Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen verwendet, werden diese in der Pfanne nur 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite angebraten und kommen erst nach 25 Minuten Backzeit in den ofen.

Als nächstes die Paprika entkernen und ebenso wie die Zucchini grob würfeln. In den Beutel geben, wo zuvor die Kartoffeln drin waren. Mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlener Chili würzen, ggf. noch etwas Olivenöl zugeben und alles gut durchmengen. Nach den 15 Minuten das Gemüse ebenfalls zu den Kartoffeln geben und weitere ca. 20 Minuten fertig backen.

Jetzt kann man den Dip vorbereiten. Dazu Creme fraiche, Frischkäse, Dijonsenf und die gemischten italienischen Kräuter gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je ein Hähnchenbrustfilet vom Knochen lösen, auf einen Teller geben und mit dem Paprika-Kartoffel-Gemüse anrichten. Obendrauf einen 2 EL Kräuterdip geben und sofort servieren.

Dazu einen leichten Weißwein, z.B. einen grünen Veltliner oder einen Rosé.

Tipp

Übrig gebliebenen Kräuterdip kann man als Brotaufstrich aufbrauchen. Ist viel leckerer als irgendwelcher Fertigfrischkäse mit Kräutern.

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Das Internet ist schon eine feine Sache. Wie sind wir früher nur ohne das ausgekommen? Informationen sind viel leichter verfügbar, Nachrichten verbreiten sich viel schneller und man hat das Gefühl, das man an vielen Dingen näher dran ist, wenn man fast live von den Ereignissen erfährt. So habe ich heute Morgen schon aus Twitter von der Tötung Osama Bin Ladens erfahren und wenn man dann liest, dass ein User quasi Live von der Aktion berichtet hat, läuft einem doch irgendwie ein leiser Schauer den Rücken runter. Zumal ich das bei Twitter schon wiederholt erlebt habe. Aber auch Freunde sind näher, selbst wenn sie hunderte Kilometer entfernt sitzen: Chatten machts möglich. Und so kam ich gestern zu meinem völlig ungeplanten Sonntagsessen. Es fing mit einer Ein-Mann-Portion frischem Spargel an, den ich im Garten geerntet hatte. Den verarbeitet man natürlich am besten noch am gleichen Tag. Aber wie, das war die Frage. Diesesmal kam die Lösung mal nicht per Google, sondern via Chat.

Aus ICQ:

Spargel … grüner Spargel?
…
Will ich auch ausprobieren: Vom Blech mit Kartoffeln, Kirschtomaten und Lachs

Lachs? Hatte ich noch eingefroren, Kartoffeln sind sowieso fast immer im Haus und Tomaten auch. Also fragte ich neugierig nach dem Rezept. Das stammt übrigens aus einem Heft „Erdbeeren & Spargel“, dass es zur Zeit an den Supermarktkassen gibt. Oh, da fällt mir ein, dass ich gar nicht gefragt habe, von wem das Heft ist – ist aber eigentlich auch egal. Zwei Zutaten kamen dann allerdings darin vor, die ich nicht da hatte: Gemüsefenchel und Limetten. Letztere habe ich dann einfach durch eine Zitrone ersetzt und den Fenchel kurzerhand weggelassen. Rückblickend war ich sehr froh darüber, denn dieser Ofenspargel war ausgesprochen lecker und harmonierte wunderbar mit den Tomaten, Kartoffeln und dem Lachs. Ich glaube, ein Stück Fenchelknolle hätte das Geschmackserlebnis ruiniert. Zunächst hatte ich Bedenken, dass das Ganze zu trocken würde. Aber dem war überhaupt nicht so. Allerdings habe ich erheblich mehr Olivenöl und Zitronensaft verwendet, als im Originalrezept aufgeführt waren. Die unten angegebenen Mengen waren ursprünglich für die vierfache Portion gedacht! Und so blieb alles wunderbar saftig und es bildete sich eine Soße aus Spargelflüssigkeit, Zitronensaft, Öl und Tomatensaft, die ausgesprochen lecker war (weswegen man ruhig etwas Weißbrot dazu reichen sollte, um sie aufzustippen). Wenn jemand das doch mal mit Fenchel probieren will: Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk rausscheniden und den Rest in feine Spalten schneiden. Das ganze kommt dann zeitgleich mit dem Spargel und den Tomaten in den Ofen.

Zutaten

• 200 g kleine neue Kartoffeln
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Fenchelsamen
• Meersalz
• Pfeffer
• 250 g grüner Spargel
• 150 g Kirschtomaten
• ¼ Fenchelknolle
• 1 unbehandelte Limette (ich habe ersatzweise eine Zitrone genommen)
• 200 g Lachsfilet ohne Haut
• 2 Stängel Basilikum

Portionen: 1
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Kartoffeln waschen und ggf. halbieren. Den Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Die Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl, den Fenchelsamen, Salz und Pfeffer gründlich mischen, in eine Auflaufform geben und 25 Minuten backen.

Derweil den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schale von der Limette/Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Tomaten waschen und putzen – da ich keine Kirschtomaten hatte, sondern nur normal große, habe ich diese geviertelt. Spargelstücke und Tomaten mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer und der mit der Hälfte der Limettenschale und dem Limettensaft mischen. Zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten garen.

Den Lachs waschen und mit Küchenkrepp abtrocken. Mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Limettenschale und –saft darüber geben. Den Backofen auf 140 Grad (Gas Stufe 1) runterschalten. Den Fisch auf das Gemüse legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Weitere 10 10 Minuten im Ofen gar ziehen lassen. Das Basilikum grob zerzupfen. Den Spargel aus dem Ofen nehmen und mit dem Basilikum bestreut servieren.

Dazu kann man etwas Baguette oder Ciabattabrot servieren. Ein frischer Weißwein (ich habe einen Weißburgunder von der Mosel genommen) passt sehr gut dazu.

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