Pizza mit selbstgemachtem Pizzateig ist natürlich besonders lecker. Schwierig zu machen ist der Teig auch nicht. Was mich aber doch das eine oder andere Mal davon abhält ihn zu machen, ist der Arbeits‑ und Zeitaufwand. Nun habe ich aber manchmal Lust auf Pizza und nicht die Zeit, um Teig zu machen. In solchen Fällen greife ich dann gerne auf den Fertigteig aus der Kühltheke zurück. Der ist durchaus okay. So hatte ich das auch gestern geplant. Aber da hatte ich die Rechnung ohne den Edeka gemacht. Pizzateig war nämlich aus. Da ich bei der Kälte keine große Lust hatte, noch zum nächsten Supermarkt zu gehen, beschloss ich ein Experiment zu wagen, von dem ich in einem Forum mal gelesen hatte: Pizza auf Blätterteig. Den gab es noch reichlich und so packte ich eine Packung in den Einkaufswagen.

Gegenüber einer richtigen Pizza kommt hier keine Tomatensoße drauf, sondern nur Tomatenscheiben. Aber selbst das war noch zuviel Flüssigkeit für den Teig. Außer am Rand war er doch arg aufgeweicht nach dem Backen. Geschmacklich war die falsche Pizza zwar nicht schlecht, aber für mich ist das nicht wirklich eine Alternative zu einer echten Pizza mit Hefeteig. Da passte es dann ins Bild, dass ich zum Abschluss des Ganzen beim Hantieren mit dem heißen Blech das gerade gefüllte Glas Rotwein umgestoßen habe. Erstaunlich wie weit die Scherben fliegen und der Wein spritzt, wenn das Glas aus knapp einem Meter Höhe auf den Küchenboden knallt.

Zutaten

• 250 g fertigen Blätterteig
• 4 Tomaten
• 75 g grüne oder schwarze Oliven
• 1 große Zwiebel
• 250 g Greyerzer oder Emmentaler (ich habe von beiden Sorten etwas genommen)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 2 TL Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen.

Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Oliven abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Käse grob reiben.

Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zuerst zwei Drittel des Käses drauf legen dann die Tomatenscheiben, die Zwiebeln und die Oliven. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Olivenöl mit den Kräutern und dem Pfeffer verrühren und auf die Pizza träufeln. Noch etwas salzen und die Pizza in den heißen Ofen schieben. Bei 200 Grad ca. 16 – 18 Minuten backen, bis der Teig gebräunt und der Käse verlaufen ist.

Dazu passt ein leichter Rotwein.

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Zutaten für 2 Personen

• 400 g Kalbsschnitzel
• 50 g Wacholderschinken
• 50 g Bergkäse, aus den Bergen der Schweiz oder auch Österreichs
• 1 Ei
• 5 Esslöffel Paniermehl
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 4 Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lauchzwiebel
• 1 rote Spitzpaprika
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 4 Essloffel weissen Balsamico
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Die Lauchzwiebel waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Spitzpaprika waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Koblauch, Lauchzwiebel und Spitzpaprika unterheben. Das Olivenöl und den Essig aufschlagen und über die Kartoffel geben. Kartoffelsalat kühl stellen und zwei Stunden ziehen lassen. Bei Bedarf mit Essig und Öl zu gleichen Teilen ergänzen. Für das Cordon bleu gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder man nimmt ein grosses Kalbsschnitzel und schlägt es ein, oder man legt zwei Kalbsschnitzel übereinander, füllt sie mit Käse und Schinken und schließt sie mit Zahnstochern. Ich habe den zweiten Weg gewählt, weil meine Kalbsschnitzel jetzt nicht so riesig waren. Auf jeden Fall sollte man die Kalbsschnitzel so platt wie möglich klopfen. Das reduziert die Bratzeit und erhöht die Chance des Bergkäse,  im Schnitzelmantel zu überleben. Die Kalbsschnitzel ins verqirlten Ei legen und im Paniermehl wenden. Die vorbereiteten Cordon bleu im erhitzen Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten.

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Ich kann Gargantua nur beipflichten: Dieser Winter ist wirklich verrückt. So konnte ich noch vor gut drei Wochen noch Rucola im Garten ernten – Ende Dezember! Normalerweise ist damit im November Schluss. Aber diesmal hat er so lange durchgehalten wie noch nie. Es war jetzt keine so große Menge mehr und daher beschloss ich, ihn in diesem Nudelauflauf zu verarbeiten. Im Ursprungsrezept war eigentlich Spinat vorgesehen. Ich finde es aber mit dem Rucola würziger. Wie so oft habe ich die Mengenverhältnisse angepasst und mehr Sahne und Käse genommen. Die italienischen Kräuter sind ebenfalls eine Ergänzung von mir. Und statt Knoblauchpfeffer und Zwiebelsalz – die ich beide nicht im Haus habe (wer kauft diesen Mist eigentlich?) –, kam eine richtige Zwiebel und eine Knoblauchzehe hinein. Das Ergebnis fand ich dann sehr überzeugend! Und jetzt wird das Rezept auch endlich verbloggt, nachdem es wochenlang hier auf dem Schreibtisch lag. Geriet wohl in Vergessenheit, weil ich da noch einen Nudelauflauf verbloggt hatte.

Zutaten

• 225 g Nudeln (Penne, Rigatoni oder Fussili)
• 150 g Rucola (Rauke)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
• 150 g Feta (aus Schafs‑ oder Ziegenmilch, bitte nicht den Pseudo-Feta aus Kuhmilch nehmen!)
• 150 mℓ süße Sahne
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 75 g Greyerzer
• Salz
• Pfeffer
• Prise Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Derweil den Rucola putzen, waschen, gut trocknen und grob hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch und den Rucola zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, bis er zusammengefallen ist. Darin den aufgetauten Blattspinat andünsten und mit Zwiebelsalz und Knoblaupfeffer würzen. Mit der Sahne aufgießen und die gehackten Tomaten zugeben. Die Kräuter, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und das ganze knapp 10 Minuten auf kleinsterer Flamme leise köcheln lassen. Den Feta in Würfel schneiden und dazugeben. Durchrühren und noch zwei Minuten ziehen lassen.

Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen. Eine passende Auflaufform (20 cm) mit etwas Olivenöl einpinseln und die Nudelmasse einfüllen. Mit dem geriebenen Greyerzer bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175 ℃ (Gas Stufe 3) ca. 15–20 Minuten überbacken bis der Käse goldgelb gebräunt ist.

Dazu passt ein grüner Salat und ein fruchtiger Weißwein oder ein  nicht zu kräftiger Rotwein.

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Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Kürbis
• 200 g Wirsing
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Eier
• 200 mℓ Sahne
• 80 g Käsewürfel
• Pfeffer, Salz und Muskat

 für den Teig

• 80 g Weizenmehl
• 80 g Maismehl
• 1 Teelöffel Salz
• 125 g Butter
• 4 Esslöffel kaltes Wasser

Zubereitung

Die beiden Mehle in eine Schüssel geben. Das Salz einstreuen. Die weiche Butter in kleinen Stücken zugeben und den Teig kräftig kneten. Anschließend zwei Stunden in den Kühlschkrank legen. Der Teig sollte richtig auskühlen. Backpapier in die Kuchenform legen und mit dem Teig auskleiden. Teig mit der Gabel einstechen. Mit Trockenerbsen bestreuen und 7 Minuten, bei 180℃ blindbacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis in Scheiben, Wirsing in Streifen schneiden. Alles zusammen im Olivenöl anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Gemüse auf den vorgebackenen Teig geben, mit der Eiersahne begiessen und den Käsewürfeln bestreuen. Die Quiche bei 180℃ ca. 35 Minuten knusprig backen.

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Also eigentlich ist die Bezeichnung „Nudelauflauf provenzalisch“ ein bisschen irreführend. Abgesehen von den Kräutern der Provence hat es jetzt nicht so arg viel mit der dortigen Küche zu tun. Es war jetzt auch mehr als Resteverwertungsmöglichkeit gedacht, denn ich hatte hier noch Paprikas rumliegen, die weg mussten und im Gefrierschrank etwas Rinderhack, Greyerzer Käse, sowie grüne Bohnen. Daraus habe ich dann diesen Nudelauflauf gebastelt. Durch die süße Sahne und weil keine Eier in der Masse sind, wird der Auflauf nicht fest und daher ist es etwas mühsam ihn auf dem Teller hübsch anzurichten… besser gesagt unmöglich. Auf dem Foto sieht man, was ich meine. Egal, das Ergebnis ist sehr lecker und saftig. Die Würzung kann man natürlich variieren und z.B. statt der Kräuter der Provence eine italienische Kräutermischung verwenden – oder es mit etwas gemahlener Chili oder einer feingehackten Pepperoni pikanter würzen. Auch andere Käsereste lassen sich sehr gut darin verarbeiten. Sie sollten aber schon ein etwas kräftigeres Aroma mitbringen, also bitte keinen jungen Gouda oder so. Ebenso passen auch andere Gemüsereste hinein: Brokkoli, Zucchini, Karotten, Auberginen – geht alles.

Zutaten

• 200 g kurze Nudeln (z.B. Rigatoni oder Penne)
• Salz, Pfeffer
• 200 g gelbe, grüne oder rote Paprika
• 150 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 200 g gemischte Hackfleisch oder Rinderhackfleisch
• 4 EL Olivenöl
• 100 mℓ Rotwein
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomate
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Kräuter der Provence
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Greyerzer
• 150 g Crème fraîche
• 50 mℓ süße Sahne

Portionen: 2 – 3
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanweisung im Salzwasser knapp al dente kochen. Das Nudelwasser nicht wegschütten! Die Nudeln abschrecken und in eine gefettete Auflaufform geben.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Paprikaschoten fein würfeln. Den Knoblauch sehr fein hacken. Die grünen Bohnen putzen, im Nudelwasser 2 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.Ich hatte tiefgefrorene Bohnen. Die waren schon blanchiert und wanderten direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Paprika zugeben und 2 Minuten weiterbraten. Dann den feingehackten Knoblauch und die grünen Bohnen zugeben und kurz durchrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen weitgehend verkochen lassen. Die gehackten Tomaten mitsamt dem Saft, die Kräuter der Provence und das Tomatenmark dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 8 –10 Minuten offen auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße eindickt und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse in die Auflaufform zu den Nudeln geben. Den Käse grob reiben, mit der Creme fraiche und der Sahne vermengen und auf dem Auflauf verteilen.

Den Auflauf im nicht vorgeheizten Ofen bei 175° Grad (Gas Stufe 3) auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen bis die Oberfläche anfängt zu bräunen.

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