Zutaten für 4 Personen

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 g gekochte Maronen
• 1 Eigelb
• Kartoffelmehl nach Bedarf
• ½ Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 100 mℓ Sahne
• 50 g Gorgonzola
• Muskat, Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen, abpellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Maronen im heißen Wasser kurz erwärmen und ebenfalls durch die Kartoffelpresse drücken. Das Eigelb zugeben und die Masse gut durchkneten. Bei Bedarf Kartoffelmehl zugeben bis ein trockener Teig entsteht. Die Arbeitsfläche bemehlen. Die Kartoffel-Maronen-Masse zu einer etwa zwei Zentimeter dicken Rollen ausrollen. Zentimeterdicke Scheiben abschneiden. In der Hand rollen und mit der Gabel flachdrücken. In diesen Rillen kann sich die Sauce besser halten. Die Maronengnocchi zu Seite stellen und abtrocknen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken. Lauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Lauch in Olivenenöl anbraten, mit etwas Wasser aufgießen und bissfest garen. Gorgozola in Würfeln zugeben, mit der Sahne auffüllen und bei kleiner Hitze erwärmen. Pfeffern, salzen und eine Prise Muskat einreiben. Wasser aufsetzen, salzen sprudelnd kochen lassen und die Maronengnocchi zugeben. Die Wärme reduzieren und die Maronengnocchi ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit der Gorgonzola-Lauch-Soße servieren.

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Afrikanische Küche habe ich irgendwie nicht so richtig auf dem Schirm. Dabei gibt es da durchaus leckere Sachen. Dieses Yassa-Rezept, das ich bei Hüttenhilfe gefunden habe, gehört unbedingt dazu! Das Fleisch wird wunderbar zart und würzig und diese Zwiebel-Senf-Soße ist einfach oberlecker.  Das Rezept stammt aus Westafrika, aus der Region Senegal/Gambia. Normalerweise muss das Hähnchen wohl mehrere Stunden marinieren. Das ist bei dieser Version des Rezeptes nicht nötig, da das Fleisch eingeschnitten wird und die Marinade in die Schnitte gefüllt wird – und somit intensiveren Kontakt bekommt. Auch die Zubereitung der Marinade ist gegenüber der traditionellen Rezeptur stark vereinfacht: Statt mühsam Chili, Knoblauch und die übrigen Zutaten im Mörser zu zerstampfen, kommen hier Sambal Oelek und die Knoblauchpresse zum Einsatz. Und da ich tiefgefrorene Petersilie verwendet habe, sparte ich mir sogar das Feinhacken derselben. Diese Maßnahmen sorgen dafür, dass dieses Rezept durchaus für die Wochentagsküche geeignet ist. Authentisch nachkochen würde ich es dann doch eher mal an einem Wochenende.

Die Reismenge finde ich etwas zu üppig bemessen (und ich hatte sie schon von 100 g pro Person im Ursprungsrezept auf 75 g reduziert!). Ich für meinen Teil könnte sogar ganz darauf verzichten und würde dafür beim nächsten Mal die Kartoffelmenge verdoppeln. Anstelle von Huhn kann man übrigens auch Fisch nehmen. Den sollte man dann aber nicht auf diese Art marinieren, sondern ganz normal mit der Pasta einreiben und eine Stunde ziehen lassen. Natürlich muss dann auch die Garzeit am Ende angepasst werden. Ich denke mal – je nach Sorte – reichen 2 Minuten Bratzeit von jeder Seite und dann noch 5 Minuten dünsten in der Soße.

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• 2 große Hühnerbrüste mit Haut und Knochen (ohne geht aber auch)  oder 4 Hähnchenkeulen ohne Brustanteil oder 1 ganzes Hähnchen entsprechend zerteilt
• 6 kleine festkochende Kartoffeln
• 2 Gemüsezwiebeln oder 4 – 5 normale Zwiebeln
• 2 – 3 Limetten oder 1 – 2 Zitronen
• 75 g grüne Oliven
• 4 – 6 EL Dijonsenf
• 250 mℓ Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Marinade

• 3 TL Sambal Olek
• 2 Knoblauchzehe
• 1 TL Gekörnte Gemüsebrühe
• ½ Bund glatte Petersilie (oder ½ Päckchen TK-Petersilie)

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser garen. Sobald sie gar sind mit dem Schaumlöffel herausnehmen, beiseite stellen und den Basmatireis in das kochende Wasser geben. 10 Minuten offen köcheln lassen und durch ein Sieb abgießen. Den Reis zurück in den Topf geben und 5 Minuten auf kleinster Flamm mit aufgelegtem Deckel fertig garen lassen.

Für die Marinade den Knoblauch durchpressen und mit dem Sambal Oelek, der gekörnten Brühe und der feingehackten Petersilie gründlich verrühren (am besten im Mörser).

Die Hähnchenteile quer zur Fleischfaser mit einem scharfen Messer tief einschneiden, ohne sie durchzuschneiden. In die so entstandenen Schlitze die Marinade einfüllen. Das geht am besten indem man mit einem Teelöffel etwas von der Masse auf den Schlitzen verteilt und diese dann mit dem stumpfen Messerrücken hineindrückt. Überschüssige Marinade mit etwas Küchenkrepp abwischen.  Die Fleischstücke salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit zwei EL Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten. Dazu die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. In einem nicht zu kleinen Topf (der muss nachher auch die Kartoffeln und Hähnchenteile fassen können) das restliche Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und anbraten, bis sie anfangen etwas Farbe zu nehmen. Mit Salz, Pfeffer würzen, die Brühe aufgießen und 5 Minuten dünsten. Den Saft von zunächst nur 2 Limetten (oder einer Zitrone) und 3 EL Senf zugeben. Die Oliven aus dem Glas nehmen, abspülen und zusammen mit den Hähnchenteilen zugeben und das ganze 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Jetzt noch die Kartoffeln einlegen, alles vorsichtig durchrühren (so dass die Kartoffeln nicht zu Brei werden) und mit Limetten/Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Yassa zusammen mit dem Basmatireis servieren.

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Zutaten für 2 Personen

• 400 g Kalbsschnitzel
• 50 g Wacholderschinken
• 50 g Bergkäse, aus den Bergen der Schweiz oder auch Österreichs
• 1 Ei
• 5 Esslöffel Paniermehl
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 4 Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lauchzwiebel
• 1 rote Spitzpaprika
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 4 Essloffel weissen Balsamico
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Die Lauchzwiebel waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Spitzpaprika waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Koblauch, Lauchzwiebel und Spitzpaprika unterheben. Das Olivenöl und den Essig aufschlagen und über die Kartoffel geben. Kartoffelsalat kühl stellen und zwei Stunden ziehen lassen. Bei Bedarf mit Essig und Öl zu gleichen Teilen ergänzen. Für das Cordon bleu gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder man nimmt ein grosses Kalbsschnitzel und schlägt es ein, oder man legt zwei Kalbsschnitzel übereinander, füllt sie mit Käse und Schinken und schließt sie mit Zahnstochern. Ich habe den zweiten Weg gewählt, weil meine Kalbsschnitzel jetzt nicht so riesig waren. Auf jeden Fall sollte man die Kalbsschnitzel so platt wie möglich klopfen. Das reduziert die Bratzeit und erhöht die Chance des Bergkäse,  im Schnitzelmantel zu überleben. Die Kalbsschnitzel ins verqirlten Ei legen und im Paniermehl wenden. Die vorbereiteten Cordon bleu im erhitzen Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten.

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Zutaten

• 800 g mehlig kochende Kartoffeln (andere gehen aber auch)
• Salz
• 1 EL Butter
• 150 g Crème fraîche
• 50 – 75 mℓ Milch

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken. Den Topf zurück auf den Herd setzen (kleinste Flamme) und zuerst die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Dann die Crème fraîche unterrühren. Zuerst nur die Hälfte der Milch dazugeben und das ganze gut verrühren. Wenn der Kartoffelbrei noch nicht schön cremig wird, noch mehr Milch zugeben und dabei ständig weiterrühren bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken und servieren.

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Herbstzeit ist Kürbiszeit … und Apfelzeit … und Kartoffelzeit. Was liegt also näher, als alle drei Zutaten in einem Gericht zu vereinen? Eine schöne Rezeptidee fand ich hierzu bei Mestolo: Eine exotisch gewürzte Kürbissuppe mit Kartoffeln, Äpfeln und Ingwer. Die Kokosmilch ist übrigens eine Ergänzung von mir. Die Soße war nach dem Pürieren zu dick geworden. Und da ich noch eine angebrochene Dose Kokosmilch im Kühlschrank hatte, kam mir die Idee, die Suppe damit zu verlängern. Das hat auch sehr gut gepasst. Alternativ kann man natürlich etwas mehr Gemüsebrühe nehmen.  Da die Äpfel sehr reif und süß waren, habe ich noch den Saft einer halben Zitrone zugegeben. Das Ergebnis war die leckerste Kürbissuppe, die ich bisher gegessen habe. Aber diese Suppe hat noch mehr Vorzüge: Sie ist ruck-zuck gekocht und bestens geeignet, um „auf Vorrat“ zu kochen oder für eine größere Personenzahl zu kochen. Außerdem läßt sie sich hervorragend einfrieren.

Eigentlich ist das ja ein vegetarisches Rezept. Wer mag, kann aber durchaus auch etwas Fleisch zugeben. Ich hatte noch ein Stück Schweinelende übrig. Die habe ich angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Streifen geschnitten und zum Schluss in die Suppe gegeben. Hühnerfleisch oder Rinderlende passen ganz sicher auch – einfach mal ausprobieren.

Zutaten

• ca. 750 g Hokkaido-Kürbis (komplett gewogen)
• 4 Kartoffeln
• 2 säuerliche Äpfel
• 2-cm-Stück Ingwer
• 1 Zwiebel
• 600 mℓ Gemüsebrühe
• 200 mℓ Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Peperoni
• 4 Knoblauchzehen
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL gemahlener Koriander
• ¼ TL Zimt
• ½ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Kardamom
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• ggf. 2 – 3 EL Zitronensaft
• 2 EL saure Sahne
• 4 EL Kürbiskerne
• ggf. etwas Kürbiskernöl

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung

Den Kürbis gründlich waschen, abtrocknen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und den Kürbis in große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Äpfel kan man schälen, muss man aber nicht. Es genügt, sie zu vierteln, das Kerngehäuse rauszuschneiden ebenfalls grob zu würfeln.

Ingwer schälen und zusammen mit der Peperoni und dem Knoblauch sehr fein hacken.  Wer etwas schärfeempfindlich ist, kann die Peperoni entkernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einem ausreichend großen Topf (3 Liter sollte er mindestens fassen) das Olivenöl erhitzen und erst die Zwiebeln anschwitzen. Dann den Knoblauch, die Peperoni und den Ingwer zugeben und kurz andünsten – der Knoblauch sollte keine Farbe nehmen! Die Kartoffel‑, Kürbis‑ und Apfelwürfel zugeben, kurz durchrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, den Kurkuma zugeben und auf kleiner Flame 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne (für sowas nehme ich gerne meine Eisenpfanne) ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.

Die Gewürze im Mörser fein zerstoßen oder in der Gewürzmühle mahlen und zugeben. Weitere knapp 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Masse mit dem Pürierstab durchmixen. Die Kokosmilch zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in Teller geben, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und etwas saure Sahne daraufgeben. Wer mag kann auch noch etwas Kürbiskernöl darüber träufeln. Das habe ich allerdings weggelassen.

Dazu passt geröstetes Weißbrot, Baguette oder Fladenbrot.

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