Zutaten für 4 Personen

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 g gekochte Maronen
• 1 Eigelb
• Kartoffelmehl nach Bedarf
• ½ Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 100 mℓ Sahne
• 50 g Gorgonzola
• Muskat, Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen, abpellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Maronen im heißen Wasser kurz erwärmen und ebenfalls durch die Kartoffelpresse drücken. Das Eigelb zugeben und die Masse gut durchkneten. Bei Bedarf Kartoffelmehl zugeben bis ein trockener Teig entsteht. Die Arbeitsfläche bemehlen. Die Kartoffel-Maronen-Masse zu einer etwa zwei Zentimeter dicken Rollen ausrollen. Zentimeterdicke Scheiben abschneiden. In der Hand rollen und mit der Gabel flachdrücken. In diesen Rillen kann sich die Sauce besser halten. Die Maronengnocchi zu Seite stellen und abtrocknen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken. Lauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Lauch in Olivenenöl anbraten, mit etwas Wasser aufgießen und bissfest garen. Gorgozola in Würfeln zugeben, mit der Sahne auffüllen und bei kleiner Hitze erwärmen. Pfeffern, salzen und eine Prise Muskat einreiben. Wasser aufsetzen, salzen sprudelnd kochen lassen und die Maronengnocchi zugeben. Die Wärme reduzieren und die Maronengnocchi ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit der Gorgonzola-Lauch-Soße servieren.

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Das sollte sich ändern, als ich dieses Essen aufwärmte. Ich habe habe die restlichen Tomaten zugegeben, gnadenlos mein restliches Baharat eingestreut, und alles nochmal richtig aufgekocht. Wow, was für ein Geschmack! Das Hühnchen sieht jetzt natürlich viel pampiger aus. Ich weiss nicht, sieht das dort auch so aus, dann ist es lecker, denn die Zutaten verbinden sich, gehen eine geschmackliche Verbindung ein, die vorher nicht vorhanden war. Meine Erfahrung: die Gewürze auf jeden Fall reichlich verwenden. Die Zutaten beiköcheln lassen. Könnte so arabische Küche schmecken?

Zutaten für 2 Essen

• 250 g gewürfeltes Hühnchenfleisch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Baharat, nach Martinas Rezept
• 1 Spitzpaprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Tomaten
• 1 Lauchzwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 250 g Couscous
• 300 mℓ Hühnerbrühe
• Pfeffer, Salz und wer’s mag noch mal Chili

Zubereitung

Die Gewürzmischung Baharat nach Anleitung zubereiten. Das Hühnchenfleisch trockentupfen, mit reichlich Baharat bestreuen und im heissen Olivenöl anbraten, kurz durchgaren und zur Seite stellen. Die Zwiebel, Knoblauchzehe, Spitzpaprika waschen, abtrocknen und alle Zutaten fein würfeln. Anschliessend im erwärmten Olivenöl anbraten und mit ½ Dose Tomaten auffüllen, und beiköcheln lassen. Die Hühnerbrühe erwärmen und das Couscous einstreuen, und 7 Minuten ziehen lassen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten mischen und bei kleiner Htze nochmal 3 Minuten ziehen lassen.

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Zutaten pro Person

• 4 mittelgrosse Wirsingblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise Muskat
• ½ Teelöffel gemahlenen Koriandersamen
• 30 mℓ Hühnerbrühe
• 80 g Wacholderschinken am Stück, oder auch anderer gekochter Schinken
• 2 Esslöffel Creme fraiche
• 2 Teelöffel Meerrettich
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Wirsingblätter waschen, abschütteln und die Rippen herausschneiden. Die Wirsingblätter in cm-breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Das Olivenöl im Topf erhitzen, Knoblauch zugeben, mit dem Wirsing auffüllen und kurz anbraten. Beim Zubereiten des Wirsings erinnerte ich mich an Meret Bissegger und ihren Rat, Doldenblütensamen zum Kochen mit Kohl zu verwenden. Ich habe einen halben Teelöffel gemahlenen Koriandersamen zugegeben. Mit der Hühnerbrühe auffüllen, die Scheibe Wacholderschinken auflegen und beides zusammen ein paar Minuten ziehen lassen. Den Wacholderschinken aus dem Topf nehmen und im Backofen bei 50℃ warm halten. Die Crème fraîche unter den Wirsing rühren und kurz aufkochen. Den Meerrettich unterrühren und nicht weiter erhitzen,  anschließend servieren. Dazu gab es Kartoffelchips. Die mache ich eigentlich oft als Kartoffel-Beilage , ausgenommen es gibt Kartoffelpüree. Dieses Essen ist rasch zubereitet und deshalb ein ein würdiger, winterlicher Beitrag für Cucina rapida.

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Das Pesto passt natürlich nicht nur zu Rinderfilet. Die zweite Hälfte des Glases gab es zu Spaghetti. Das war auch sehr lecker. Im Kühlschrank hält sich das Pesto ca. zwei bis drei Wochen. Wichtig ist, dass es immer mit etwas Olivenöl bedeckt ist. Wenn man also einen Teil aus dem Glas entnommen hat, sollte man etwas Olivenöl nachfüllen.

Auf das Fotografieren habe ich ausnahmsweise mal verzichtet. So ein Glas Pesto ist jetzt nicht sooo fotogen.  Und man sieht es ja auch auf dem Foto mit dem Rinderfilet.

Zutaten

• 25 g Pinienkerne
• 40 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• Vier Hände Borretschblätter (möglichst junge, zarte)
• ca. 40 mℓ Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitung

Die Borretschblätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen (in den rauhen Blättern bleibt bei Regenwetter immer reichlich Sand hängen), gut abtrocknen – das geht gut in der Salatschleuder – und grob hacken. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Knoblauch pellen und grob hacken, Parmesan reiben. Anschließend alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit Hilfe eines Mörsers oder eines Pürierstabes zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein dicht schließendes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Das Pesto unbedingt im Kühlschrank aufbewahren, da es – im Gegensatz zum gekauften – ja nicht haltbar gemacht wurde!

Tipp

Wenn man das Pesto mit dem Pürierstab oder Mixer macht, sollte man unbedingt das gesamte Olivenöl gleich zu Beginn dazugeben. So vermeidet man, dass die Kräuter zu sehr durch das Pürieren erhitzt werden und an Aroma verlieren.

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Kennen gelernt habe ich Kushari vor Jahren, als ich das Rezept sozusagen als Urlaubsmitbringsel von einer Ägyptenreisenden bekam. Man bekommt es dort wohl als Fast-Food an jeder Ecke, so wie bei uns Döner oder Pizza. Kushari ist ein sehr leckeres, vegetarisches Gericht. Vor allem in der kalten Jahreszeit esse ich das sehr gerne. Es ist eigentlich auch nicht sehr aufwändig, aber man braucht entweder viel Zeit oder viele Töpfe. Mit „viel Zeit“ kann man Nudeln, Linsen, Kichererbsen, Reis und Tomatensoße nacheinander zubereiten. Dann steht man aber fast zwei Stunden in der Küche. Ich bevorzuge daher die „viele Töpfe“-Version und versuche möglichst alles zeitgleich fertig zu kriegen. Das liegt auch daran, dass ich Kushari lieber mag, wenn alle Zutaten möglichst warm auf den Tisch kommen – vor allem im Winter. Notwendig ist das nicht unbedingt. Es genügt auch, wenn die Tomatensoße heiß ist, und die übrigen Zutaten etwas wärmer als Zimmertemperatur sind. Wie gesagt, ich bevorzuge es wenn alles schön heiß auf den Tisch kommt.

Diesesmal habe ich eine etwas andere Variante gemacht und die Kichererbsen direkt in der Tomatensoße gegart, so wie lamiacucina. Das spart schonmal einen Topf. Anstelle des sonst verwendeten Ta’leya habe ich diesesmal eine Knoblauch-Essig-Soße gemacht, auch sehr lecker!

Zutaten

für die ägytische Tomatensoße (Dim’a misabbika)

• 1 Dose (400 g) gehackte oder passierte Tomaten oder 450 mℓ Tomatensaft
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 TL Essig
• Salz und Pfeffer
• 1 – 2 TL Couscous-Gewürz (oder Baharatgewürz)

für die Kichererbsen

• 100 g getrocknete Kichererbsen (oder – was ich bevorzuge – eine 400g-Dose vorgekochte)

für den Reis

• 100 g Rundkornreis
• 300 mℓ Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• etwas Salz

für die Linsen

• 100 g Linsen, schwarze, braune oder rote
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 – 2 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

für die Nudeln

• 100 g kleine Nudeln (z.B. kleine, kurze Maccaroni oder Mini Pipe Rigate – die hatte ich diesesmal)

für die gerösteten Zwiebeln

• 1 grosse Zwiebel
• Olivenöl
• Salz

für die Knoblauch-Essig-Soße

• 2 Knoblauchzehen
• 2 – 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1–2 EL Wasser
• Prise Salz

 für die scharfe Soße

• 100 mℓ Tomatensoße (siehe oben)
• 2 scharfe Pepperoni

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten (wenn man parallel arbeitet und Kichererbsen aus der Dose nimmt, sonst knapp 2 Stunden)

Zubereitung

Wenn alles halbwegs zeitgleich fertig werden soll, ist die Reihenfolge in der man die einzelnen Sachen zubereitet besonders wichtig. Wer getrocknete Kichererbsen verwendet beginnt mit diesen, da sie am längsten brauchen. Sonst geht es mit der Tomatensoße los.

Die Kichererbsen am Vortag in reichlich Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen. Vor dem Kochen das Wasser abgießen, frisches aufgießen und die Kichererbsen ca. 60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann abgießen.

Jetzt die Tomatensoße vorbereiten. Die Knoblauchzehe fein hacken und im Öl anrösten, bis sie anfängt zu bräunen. Die gehackten Tomaten mit dem Saft dazugeben. Mit Couscous‑ oder Baharatgewürz würzen und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße leicht dunkel wird. 100 mℓ für die scharfe Soße abnehmen und beiseite stellen. Die gegarten Kichererbsen, bzw. die Dosenerbsen zugeben und ca. 20 Minuten in der Soße garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Für die scharfe Soße die Pepperoni sehr fein hacken, mit 100 mℓ der Tomatensoße vermischen und in einem extra Schälchen servieren.

Die Linsen waschen und in einem Topf in nicht gesalzenem Wasser garkochen – je nach Linsensorte dauert das zwischen 5 Minuten (rote Linsen) und 20 Minuten (braune). Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken. In wenig  Öl zuerst die Zwiebel andünsten bis sie glasig ist, dann den Knoblauch und den Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten. Die abgetropften Linsen hineingeben und mit Essig und abschmecken.

Nun zu den gerösteten Zwiebeln. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und im Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schön braun braten. Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten.

Den Reis in der Gemüse‑ oder Hühnerbrühe nach Packungsanweisung garen – dauerte bei mir 20 Minuten, kann aber auch, je nach Reissorte länger dauern. Ggf. noch etwas Brühe zugeben, falls die Flüssigkeitsmenge nicht reicht.

Das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Die Mini Pipe Rigate brauchten nur 5 Minuten, also nicht zu früh aufsetzen.

Zum Schluss noch die Knoblauch-Essig-Soße anrühren. Dazu den Knoblauch sehr fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken und mit gemahlenem Kreuzkümmel, Essig, Zitronensaft, Wasser und Salz verrühren.

Am besten stellt man alle Töpfe und Schälchen auf den Tisch und jeder baut sich sein Kushari selber zusammen. Als erstes gibt man Nudeln, dann Reis, Linsen und Kichererbsen auf den Teller. Darauf gibt man etwas Tomatensoße, scharfe Soße und Knoblauch-Essig-Soße nach Geschmack und zum Schluss die gerösteten Zwiebeln. Von den Soßen nimmt man sich dann ggf. noch nach.

Wie gesagt, ein sehr leckeres aber nicht ganz unaufwändiges Essen. Besonders geeignet, wenn man eine größere Gästeschar zu bewirten hat, weil es sich – genügend große Töpfe vorausgesetzt – sehr leicht skalieren läßt.

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