Zutaten für 2 Personen

•  400 g Heilbuttfilet
• 150 g Risottoreis
• 1 kleine Zwiebel
• 1Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 50 mℓ Hühnerbrühe
• 100 mℓ Kokosmilch
• ½ Rettich
• 3 Esslöffel Albaöl
• Wasabi aus der Tube
• 50 mℓ Sahne
• 2 Teelöffel Meerrettich
• Salz

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und im erwärmten Olivenöl anbraten. Reis zufügen und glasig dünsten. Anschließend mit der Hühnerbrühe aufgießen und bei kleiner Wärme köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit beigekocht ist, immer wieder mit kleinen Mengen Kokosmilch aufgießen. Rettich schälen, in feine Scheiben schneiden, in Albaöl anbraten, salzen,und mit ganz wenig Wasser aufgießen. Bei kleiner Wärme langsam bissfest garen. Die Sahne aufschlagen und den Meerrettich unterheben. Die Heilbuttfilets waschen und trocken tupfen. In der Pfanne mit einem Esslöffel Albaöl vorsichtig anbraten, wenden und kurz weitergaren. Vorsichtig bitte, denn das sind ganz zerbrechliche Filets. Die Meerrettich-Sahne zu den Heilbuttfilets geben. Nach Belieben auflegen, dekorieren und die Wasabi-Paste nicht vergessen.

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So, nach all dem Festtagsessen, hatte ich gestern mal wieder Lust, den Wok anzuwerfen und ein schönes Thai-Curry zu machen. Das Rezept mit den Erdnüssen hatte ich schon lange auf meiner „Nachkochliste“, aber es fehlte irgendwie immer eine Zutat: Mal die Erdnüsse (ungeröstete kriegt man nicht so leicht), dann die Panang-Currypaste (auch nicht immer vorrätig – rote, gelbe oder grüne gibt es dagegen jederzeit im Supermarkt). Aber diesmal hat’s geklappt. Es ist ein sehr leckeres Curry. Von dem „scharf“ im Titel sollte man sich nicht abschrecken lassen, wenn man scharfes Essen nicht so verträgt. Man kann die Schärfe sehr gut variieren, indem man einfach nur eine Chilischote nimmt und diese auch noch entkernt. Dann ist es nur leicht scharf, halt nur noch ein „Thailändisches Hühnchen-Curry mit Erdnüssen“.

Dank der Erdnüsse ist das auch gleich noch mein Last-Minute-Beitrag für den Garten-Koch-Event Dezember bei Gärtner-Blog.

Zutaten

• 125 g ungeröstete Erdnüsse
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 6 bis 10 Kaffir-Limettenblätter (je nach Größe)
• 1–2 große rote Chilischoten (je nach Schärfetoleranz )
• 2 EL Panang-Currypaste (schreibt sich auch „Paenang“)
• 1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch oder Kokoscreme
• 1 EL Erdnussöl
• 3 – 4 EL Fischsoße
• 1 EL Palmzucker oder ersatzweise braunen Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

100 g der Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen. Das Hühnchenfleisch unter fließendem, kalten Wasser abspülen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen und in dünne Streifen schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, die Mittelrippen entfernen und die Blätter in hauchdünne Streifen schneiden. Da ich recht große Blätter hatte, die auch schon eine Weile eingefroren waren, habe ich 10 ganze Blätter in das Curry gegeben, da sie beim Kochen zu fest bleiben. Die sortiere ich dann später lieber aus. Die Chilis entkernen und in dünne Streifen schneiden. Wer’s schärfer mag, läßt die Kerne drin und hackt die Chilis schön fein.

Die Dose mit der Kokosmilch vor dem Öffnen nicht schütteln. Dann die dicke Kokossahne, die sich oben abgesetzt hat, braucht man zum anbraten des Fleisches. In einem Wok das Erdnussöl und 4 EL der Kokossahne erhitzen. Die Currypaste dazugeben und darin anbraten. Nach knapp 2 Minuten hat sich die Currypaste mit der Kokoscreme zu einer homogenen Masse verbunden und die Flüssigkeit ist verdampft. Jetzt das Fleisch zugeben und 3 Minuten auf großer Flamme unter ständigem Rühren anbraten. Die restliche Kokosmilch, 3 EL Fischsoße, Chilis, Limettenblattstreifen und den Palmzucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze das ganze 5 Minuten offen köcheln lassen. Dann die zerstoßenen Erdnüsse unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten mitkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Eventuell noch mit etwas Fischsoße und Zucker abschmecken. Die restlichen Erdnüsse grob hacken und darüber streuen.

Mit Duftreis servieren (den setzt man am besten auf, sobald alle Zutaten kleingeschnippelt sind, denn das eigenliche Kochen geht dann sehr fix). Dazu passt Jasmintee, grüner Tee oder ein kühles Bier.

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Herbstzeit ist Kürbiszeit … und Apfelzeit … und Kartoffelzeit. Was liegt also näher, als alle drei Zutaten in einem Gericht zu vereinen? Eine schöne Rezeptidee fand ich hierzu bei Mestolo: Eine exotisch gewürzte Kürbissuppe mit Kartoffeln, Äpfeln und Ingwer. Die Kokosmilch ist übrigens eine Ergänzung von mir. Die Soße war nach dem Pürieren zu dick geworden. Und da ich noch eine angebrochene Dose Kokosmilch im Kühlschrank hatte, kam mir die Idee, die Suppe damit zu verlängern. Das hat auch sehr gut gepasst. Alternativ kann man natürlich etwas mehr Gemüsebrühe nehmen.  Da die Äpfel sehr reif und süß waren, habe ich noch den Saft einer halben Zitrone zugegeben. Das Ergebnis war die leckerste Kürbissuppe, die ich bisher gegessen habe. Aber diese Suppe hat noch mehr Vorzüge: Sie ist ruck-zuck gekocht und bestens geeignet, um „auf Vorrat“ zu kochen oder für eine größere Personenzahl zu kochen. Außerdem läßt sie sich hervorragend einfrieren.

Eigentlich ist das ja ein vegetarisches Rezept. Wer mag, kann aber durchaus auch etwas Fleisch zugeben. Ich hatte noch ein Stück Schweinelende übrig. Die habe ich angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Streifen geschnitten und zum Schluss in die Suppe gegeben. Hühnerfleisch oder Rinderlende passen ganz sicher auch – einfach mal ausprobieren.

Zutaten

• ca. 750 g Hokkaido-Kürbis (komplett gewogen)
• 4 Kartoffeln
• 2 säuerliche Äpfel
• 2-cm-Stück Ingwer
• 1 Zwiebel
• 600 mℓ Gemüsebrühe
• 200 mℓ Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Peperoni
• 4 Knoblauchzehen
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL gemahlener Koriander
• ¼ TL Zimt
• ½ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Kardamom
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• ggf. 2 – 3 EL Zitronensaft
• 2 EL saure Sahne
• 4 EL Kürbiskerne
• ggf. etwas Kürbiskernöl

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung

Den Kürbis gründlich waschen, abtrocknen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und den Kürbis in große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Äpfel kan man schälen, muss man aber nicht. Es genügt, sie zu vierteln, das Kerngehäuse rauszuschneiden ebenfalls grob zu würfeln.

Ingwer schälen und zusammen mit der Peperoni und dem Knoblauch sehr fein hacken.  Wer etwas schärfeempfindlich ist, kann die Peperoni entkernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einem ausreichend großen Topf (3 Liter sollte er mindestens fassen) das Olivenöl erhitzen und erst die Zwiebeln anschwitzen. Dann den Knoblauch, die Peperoni und den Ingwer zugeben und kurz andünsten – der Knoblauch sollte keine Farbe nehmen! Die Kartoffel‑, Kürbis‑ und Apfelwürfel zugeben, kurz durchrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, den Kurkuma zugeben und auf kleiner Flame 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne (für sowas nehme ich gerne meine Eisenpfanne) ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.

Die Gewürze im Mörser fein zerstoßen oder in der Gewürzmühle mahlen und zugeben. Weitere knapp 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Masse mit dem Pürierstab durchmixen. Die Kokosmilch zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in Teller geben, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und etwas saure Sahne daraufgeben. Wer mag kann auch noch etwas Kürbiskernöl darüber träufeln. Das habe ich allerdings weggelassen.

Dazu passt geröstetes Weißbrot, Baguette oder Fladenbrot.

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Bei manchen Gerichten ist es interessant zu sehen, wie die Änderung einer Zutat für eine neue Geschmacksrichtung sorgt. Vor längerer Zeit hatte ich mal dieses Fischfilet in grüner Currysauce gemacht. Ein einfaches und schnelles Rezept, das ich diesesmal in leicht veränderter Form gekocht habe. Anstelle von Schnittlauch kam Thaibasilikum rein, der gerade sehr schön auf der Fensterbank gedeiht, dazu noch zwei mittelscharfe, grüne Chilischoten und schon hatte ich ein neues Gericht. Mit Thaibasilikum meine ich übrigens den, der im Aroma so ein bisschen an Lakritze erinnert. Ich glaube der heißt auch „süßer Basilikum“ und hat geschmacklich wenig Ähnlichkeit mit dem, den wir aus der mediterranen Küche kennen.

Übrigens: Auch wenn das Gericht „grünes Fischcurry“ heißt, wirklich grün wird die Currysoße nicht. Im Gegensatz zur gelben oder roten Currypaste, die ein ansprechendes Gelb oder Rot erzeugen, schafft die grüne lediglich eine leicht schmutzig-graue Färbung der Kokosmilch – wie man schon bei meinem ersten Fischcurry mit grüner Currypaste sehen konnte. Schmecken tut das aber trotzdem.

Ach ja, der Thaibasilikum, der momentan noch in voller Blüte steht, darf mit diesem Rezept an multikulinarias Blog-Event „Balkon-Bewohner“ teilnehmen, bevor er im Herbst ganz abgeerntet wird.

Zutaten

• 350 g Fischfilet (von einem möglichst festfleischigeren Weißfisch, ich hatte Kabeljau, der zerkocht leicht und ist nicht so ganz ideal)
• 2 EL neutrales Öl
• 250 mℓ Kokosmilch
• 1 EL Fischsoße
• 2 Kaffir-Zitronen-Blätter
• 2 bis 3 Zweige Thai-Basilikum
• 1 – 2 grüne Chilischoten
• 1 EL grüne Currypaste
• 1 Bio-Limette
• 2 TL brauner Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Das Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtrocken und in nicht zu kleine Stücke zerteilen. Die Chili halbieren, entkernen und in ganz feine Streifen schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die Currypaste darin kurz anbraten. Dann die Kokosmilch angießen, die Kaffir-Zitronenblätter und Chili zugeben, die Fischwürfel einlegen und ca. 5 Minuten auf kleinster Flamme gar ziehen lassen. Den Thaibasilikum fein hacken, dabei einige Blätter als Dekoration aufheben. Zucker, Fischsoße, den Saft der halben Limette und das Thaibasilikum zum Curry geben, vorsichtig unterrühren, damit der Fisch nicht zerfällt und die Soße abschmecken. Die zweite Limettenhälfte in Scheiben schneiden (das ging bei mir leider nicht, da die Limette so wenig Saft hatte, dass ich sie komplett auspressen musste) und das Fischcurry zusammen mit den übrigen Basilikumblättenr damit garnieren.

Dazu Basmati‑ oder Jasminreis servieren.

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Nachdem ich mich in den letzten Wochen überwiegend mit europäischer und gelegentlich arabischer Küche verköstigt habe, fand ich es an der Zeit mal wieder den Wok anzuwerfen und was leckeres Asiatisches zu kochen. Vor einiger Zeit war ich auf die deutschsprachige Seite CurryWelten gest0ßen und hatte sie in meine Bookmarks gelegt. Dort finden sich diverse Curryrezepte aus verschiedenen asiatischen Ländern. Zunächst entschied ich mich für das Fisch-Curry Malay. Aber da ich aus Erfahrung wusste, dass es öfters mal Probleme gibt, brauchbaren Fisch zu ergattern, wenn man erst spät zum Einkaufen kommt, hatte ich als Plan B die Zutaten für Malay Rendang Beef auf dem Einkaufszettel notiert. Eine richtige Entscheidung, denn kurz vor sechs gab es beim Edeka nur noch einen traurigen Rest Thunfisch, den ich beim besten Willen nicht mitnehmen mochte. Red und White Snapper waren überhaupt nicht vorrätig und auch kein adäquater Ersatz. Also bin ich weitergezogen zur Fleischtheke und habe Rindergulasch mitgenommen.

Bei einer Zutat war ich etwas unsicher: 3 bis 4 Esslöffel (!) Chilipaste? Hm, was für eine Chilipaste sollte es wohl sein? Beim Googeln bin ich dann auf eine weitere schöne (allerdings englischsprachige) Rezepteseite gestoßen: RasaMalaysia, wo es ebenfalls ein Rezept für Beef Rendang gibt. Dort ist auch die Zubereitung der Chilipaste beschrieben. Ich erinnerte mich dann an Martina-Lottas Chilipaste auf Luang-Prabang-Art und da die mit deutlich weniger Chili auskam, habe ich die Paste letztendlich nach diesem Rezept gemacht. Zum Einsatz kamen dann allerding nur gut 3 Teelöffel voll und nicht Esslöffel.

Dieses Curry ist ausgesprochen würzig und lecker. Die Variante bei RasaMalaysia scheint mir noch etwas würziger zu sein, das probiere ich beim nächsten Mal aus. Im Gegensatz zu anderen Curry hat dieses nicht viel Soße, daher fand ich den Basmatireis, den ich dazu gemacht hatte, nicht optimal. Hier sollte man wohl doch lieber im Dampf gegarten Klebreis nehmen.

Zutaten

• 400 g Rindfleisch, z.B. Gulasch
• 400 mℓ dicke Kokosnussmilch
• 3 EL Kokosraspeln
• 1 Stängel Zitronengras
• 2 Kaffir-Zitronenblätter
• 3 EL neutrales Öl (z.B. Erdnussöl)
• 3 – 4 TL Chilipaste (z.B. Lottas Luang Prabang Chili Paste)
• 1 – 2 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 2-cm-Stück Ingwer oder Galgant
• ½ TL Kümmelpulver
• 3 Schalotten

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 90 – 120 Minuten

Zubereitung

Als erstes die Kokosraspeln ohne Öl in den Wok geben und goldbraun rösten. Achtung, dabei auf keinen Fall weggehen, denn von goldbraun geht es ganz schnell zu schwarz. Ich hatte mich kaum eine Minute abgewendet und als ich wieder hinschaute war die Hälfte der Kokosraspeln schwarz verbrannt und ich konnte von vorne anfangen. Anschließend die Kokosrapeln im Mörser zu einer Art Paste zerreiben.

Ingwer oder Galgant schälen und grob hacken. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Ingwer/Galgant, Schalotten, Chilipaste, gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer im Mörser zu einer homogenen Paste verreiben.

Etwas Öl in den Wok geben, erhitzen und die Chili-Ingwer-Paste 2 Minuten darin anbraten bis sie anfängt zu duften.  Das Rindfleisch zugeben und eine Minute pfannenrühren. Dann die Kokosmilch aufgießen, gut durchrühren uund die Chilipaste gut darin verrühren. Nun das Rindfleisch zugeben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den Zitronengrasstängel mit der flachen Seite des Kochmesser kräftig breitschlagen und mit den Kaffir-Zitronenblätter, den gemörserten Kokosraspeln und 1 TL Zucker zu dem Fleisch geben. Auf kleinste Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Ganze für 1  bis 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt – vor allem gegen Ende der Kochzeit, da die Soße dann weitgehend verkocht ist. Mit Salz und ggf. noch etwas Zucker abschmecken. Zitronengrasstängel und  Kaffir-Zitronenblätter entfernen und sofort servieren. Wie gesagt: Am besten mit Klebreis.

Tipp

Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag genauso gut. Einen Schuss Wasser zugeben und mit aufgelegtem Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser wieder verkocht ist. Auch in der Mikrowelle läßt es sich sehr gut erwärmen. Dann aber noch sparsamer mit dem Wasser sein, ein Esslöffel genügt.

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• Vorsicht scharf: Ente chinesisch mit Paprika und Erdnüssen (0)