Zuerst macht man mal eine leichte Brühe aus Rinder‑, Schweine‑, Hühnerknochen. Ich hatte ein paar Rinder-Sandknochen, etwas Schwein mit Fleisch dran (Spareribs gehen ganz gut) und zwei ausgebeinte Hühnerbeine. Die setzt man in reichlich Wasser mit 2 Sternanis, 1 kleingeschnittenen kleinen Zwiebel und 2 TL Salz auf. Wenn man noch Korianderwurzeln dazu bekommt, kann man die noch waschen und reinwerfen. Die Brühe ist wenig gewürzt, das ist gut so, später wird mit Soßen und Pasten nachgebessert. Die Brühe läßt man ca. 1 Stunde simmern.

Mit folgenden Zutaten pro Person wurde daraus eine Beisuppe zum Fried Rice:

• 2 frische Champignons, in feinen Scheiben
• 3 EL klein geschnittene Bobbybohnen (ersetzen die Schlangenbohnen im Originalrezept)
• 3 EL in Streifen geschnittener Chinakohl
• etwas Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
• etwas frisches Koriandergrün, falls man bekommt
• evtl. eingeweichte Glasnudeln oder frische Udon-Nudeln oder frische Reisnudeln, kurz in kochendem Wasser gegart
• 1 TL Luang Prabang Chilipaste
• 1 TL Sojasoße
• 1 TL Fischsoße

Die Zutaten kommen in eine Suppenschüssel und werden mit der heißen Brühe aufgegossen. Wenn am Knochen noch Fleisch war, kann man ein paar Bröckchen dazuschnipseln. Die Suppe vor Genuss gut umrühren. Dass die Gemüse knackig sind, gehört dazu. Rohe Bohnen in dieser Menge sind nicht schädlich.

Zutaten für den Reis (pro Person ohne Suppe, mit Suppe für 2 Personen)

• 2 Tassen gekochter Jasminreis (meine Tassen sind Kaffeebecher; ob die Tassen 200 oder 250 mℓ haben, ist fast egal, hauptsache man nimmt immer die gleiche Größe zum Abmessen. Und wer ein großer Esser ist, nimmt halt eine große Tasse, kleine Esser eine kleine). Tun Sie sich den Gefallen und nehmen sie weder Parboiled Reis noch Basmatireis. Die schmecken einfach anders.
• ¼ Tasse Öl
• ¼ Tasse klein gehackter Knoblauch
• ½ Tasse klein geschnittenes Hühnerfleisch (Schenkelfleisch ist zu empfehlen, weil es saftiger und aromatischer ist als Hähnchenbrust)
• 2 Thai-Auberginen (weglassen, wenn man die nicht bekommt; man kann auch ½ hier gebräuchliche Aubergine nehmen)
• ½ Tasse Bambussprossen (Dose oder Glas)
• ½ Tasse Bobbybohnen (Schlangenbohnen im Original), in 1 cm lange Stücke geschnipselt
• ½ Tasse asiatische Schalotten oder Schalotten, gewürfelt
• ½ Tasse in Streifen geschnittene Austernpilze
• 2 EL Sojasoße
• 2 TL Luang Prabang Chilipaste
• 2 EL Austernsoße
• 1 Tomate

Zubereitung

Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch anbraten, bis er duftet (da sgeht schnell, nicht verbrennen lassen), Huhn dazugeben und pfannenrühren, bis es weiß wird, die Gemüsezutaten nach und nach dazugeben und pfannenrühren. Die Hitze auf Maximum erhöhen und den Reis dazugeben, braten bis er heiß ist, die Gewürzsoßen dazugeben und nochmal kräftig durchbraten. Eine geölte Schüssel mit Tomatenstückchen auslegen und den Reishügel auf die Servierteller stürzen. Oder einfach draufschaufeln.

Dazu löffelt man die Suppe. Einen Versuch wert, weil sehr lecker: Die Suppe auf den Reis löffeln, das gibt einen tollen Geschmack und ist dann auch nicht so trocken!

Verwandte Artikel

• Süßer Schweinebauch Dome Kim (1)
• Pfannengerührter Wasserspinat (1)
• Khao Boune Ba – Laotische Festliche Fischcurry-Nudelsuppe (1)
• Gebratener Reis (0)
• Vorsicht scharf: Ente chinesisch mit Paprika und Erdnüssen (0)

Mitgebracht aus Laos habe ich das geniale Kochbuch „Food from Northern Laos. The Boat Landing Cookbook.“, zu dem es sogar eine eigene Webseite http://www.foodfromnorthernlaos.com/ gibt. Ein Blick auf diese Seite lohnt sehr, weil hier auch Zutaten beschrieben werden.

Nun wollte ich ohne großen Kopfstand, also ohne weit zum nächsten Asien-Lebensmittelladen zu gehen, kochen und entschied mich für Fried Rice Luang Prabang. Das „Luang Prabang“ darin (das ist die alte Königsstadt im nördliche Laos) bezieht sich hauptsächlich auf die verwendete Gewürzpaste, die der Speise einen speziellen Geschmack gibt. Die Zubereitungsart habe ich etwas modifiziert, weil in deutschen Küchen selten mit Holzkohle gearbeitet wird.

Zutaten

• 3 Knollen Knoblauch
• ½ Tasse Schalotten (ich nehme Kaffeebecher als Maß). Wenn man hat, nimmt man die kleinen runden asiatischen Schalotten, wenn nicht, normale
• 1 daumengroßes Stück Galgant, frisch oder aufgetaut
• 1 TL Salz
• 3–4 getrocknete scharfe Chilischoten
• 2 TL Zucker

Zubereitung

Die Knoblauchknollen in Zehen zerteilen, nicht schälen! Knoblauch, ungeschälte Schalotten und Chili auf einem Stück Alufoie verteilen und in die obere Hälfte des Backofens geben, der auf höchste Stufe angeheizt sein und mit eingeschaltetem Grill laufen sollte. Das Ganze wird 10–15 Minuten gegrillt, die Chilis eventuell rausnehmen, wenn sie sehr dunkel sind, Knoblauch und Schalotten grillen, bis sie anfangen, schwarz zu werden.

Galgant waschen und klein schneiden (schälen ist nicht nötig), mit dem Salz, dem Zucker, den Chilis am besten mörsern. Schalotten und Knoblauch schälen und mit in den Mörser geben, das Ganze zu einer Paste verarbeiten. Das geht auch im Mixer.

Die fertige Paste kann man in einem luftdichten Behälter einige Tage aufheben. In den Kühlschrank stellen sollte man sie nicht, da sich der Geschmack sonst verändert. Die Paste wird nach ein bis zwei Tagen richtig gut, kann aber auch sofort schon verwendet werden. Innerhalb einer Woche aufbrauchen.

Die Würzpaste eignet sich gut für Reis oder Nudelgerichte oder gibt einer Suppe den entscheidenden Kick.

Verwandte Artikel

• Khao soy – Suppe mit Schweinefleisch und Sojabohnen (1)
• Indonesisches scharfes Fischcurry mit Gurken-Ananas-Salat (2)
• Beef Jerky zum laotischen Essen für vier (1)
• Wolfsbarsch in der Salzkruste und Artischocken-Austernpilz-Gemüse (2)
• Scharfes thailändisches Hühnchen-Curry mit Erdnüssen (7)

Irgendwie weckten die vielen Fotos, die Lotta-Martina zur Zeit von ihrem Arbeitseinsatz in Laos postet, bei mir die Lust auf eine deftige Nudelsuppe. Und da ich gestern zufällig Gelegenheit hatte bei meinem Lieblings-Asiasupermarkt vorbeizuschauen, nutzte ich diese, um Pho-Nudeln zu kaufen. Diesesmal habe ich die breiten genommen, die 10-mm-Nudeln. Und auch frischer Koriander wanderte in meinen Einkaufskorb. Den bekomme ich momentan im normalen Supermarkt überhaupt nicht. Interessant: im Asiamarkt wird der komplett mit Wurzeln verkauft. Der Vorteil:  So halten die Pflanzen länger frisch, wenn man sie bis zur Verarbeitung in die Blumenvase stellt.

Eine ähnliche Pho-Nudelsuppe hatte ich schon einmal gemacht. Diesesmal habe ich mich aber stärker an das Originalrezept gehalten und lediglich Pute statt der vorgesehen Pouletbrust genommen. Eigentlich wollte ich Hähnchenbrust nehmen, aber die war bereits ausverkauft. Serviert man die Suppe als einzigen Gang, reicht sie etwa für vier Personen. Reicht man Salat dazu werden auch sechse satt – sehr schön passt zum Beispiel der Grüne Papaya Salat, den ich mangels grüner Papayas meistens mit Kohlrabi mache, oder dieser asiatische Gurkensalat.

Ach ja, eines wüßte ich gerne: Wie isst man diese langen, glatten Schlabbernudeln eigentlich, ohne den ganzen Tisch und die Klamotten vollzukleckern? Wie machen das die Asiaten?

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 40 g Ingwer
• 1 große  Karotte
• 1,5 ℓ Wasser
• 400 Gramm Pouletbrust
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Erdnussöl
• 2 Chilis
• 250 g breite Pho-Nudeln
• 3 – 4 EL Sojasoße
• ½ Bund Koriandergrün
• 3 Instantwürfel für Pho-Suppe

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Zuerst die Pho-Nudeln für 10 Minuten in warmem oder kaltem Wasser einweichen.

Das Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen

Derweil die Chilis entkernen und in feine Ringe schneiden. Eine Zwiebel  fein würfeln, die andere in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer sehr fein hacken. Die Karotte in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden.

Die Hähnchen‑ oder Putenbrüste in einer Pfanne mit dem Erdnussöl von beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten, bis sie schön braun sind. Herausnehmen und in dünne Streifen schneiden.

Die Instant-Suppenwürfel in das kochende Wasser geben. Sobald sie sich aufgelöst haben, das vorbereitete Gemüse und Fleisch dazugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die zweite Zwiebelhälfte in feine Streifen schneiden und in der gleichen Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, knusprig und braun ausbraten.

Die Nudeln abgießen nach Packungsanweisung kochen und in Schalen verteilen. Mit der kochenden Suppe übergiessen. Mit grob gehackten Korianderblättchen und den gerösteten Zwiebeln garniert servieren.

Verwandte Artikel

• Hühnersuppe mit Wantans (0)
• Hühnersuppe mit Reisnudeln – Khao Biek (2)
• Süßer Schweinebauch Dome Kim (1)
• Schnelle Nudelsuppe mit Huhn (0)
• Sauer-Scharfe Suppe (Suon la Tang) (3)

Ich muss das dringend fotografieren, wenn ich das nächste Mal dort bin … für heute habe ich nur ein Originalfoto aus Luang Prabang, der alten Königsstadt in Laos. Dort gibt es einen wunderbaren Markt und unzählige Suppenküchen mit noch unzähligeren Köstlichkeiten. Gesimmertes, Gebratenes, Gesottenes, Huhn, Schwein, Ente, Fisch, Nudeln, Gemüse in so großer Vielfalt …

Nun erwarte ich Gäste und möchte laotisch kochen, und dazu braucht es gewisse Zutaten. Die kleinen Mini-Auberginen, Meatballs, asiatische Kräuter und Gemüse … die Recherche im Internet ergab einen Thai-Lao-Markt in Charlottenburg, unweit der gleichnamigen S-Bahnstation. Also nix wie hin.

Wow. Bouakeo Asia Shop in der Kantstr. 122 in 10625 Berlin ist für mich der absolute Geheimtipp! Ein winziger Laden mit trotzdem schönem Sortiment und als Knüller eine Suppenküche im Hinterzimmer, die zurückversetzt in die Suppenküchen in Laos! Zwei sehr nette Teenager kümmern sich um die Einkaufenden und die Mutter brutzelt in der Küche kleine laotische Gerichte, original laotische Gerichte!, die an einem Tisch mit Wachstuch und Holzschemeln serviert werden, ganz so wie in Laos! Eine Nudelsuppe mit Ente musste natürlich sein und ein langes Schwätzchen mit einer der beiden Schwestern, die selbst seit ihrer jüngsten Kindheit nicht mehr in Laos war und auf einen Besuch spart.

Der jungen Dame möchte ich natürlich gerne beim Ansparen helfen, deswegen werde ich in der nächsten Zeit gerne dort einkaufen und dann noch ein Süppchen oder gebratenen Reis genießen.

Berliner: Ausprobieren! Es lohnt sich. Das ist das einzige laotische Lokal in ganz Berlin!

Bouakeo Asia Shop
Kantstr. 122
10625 Berlin

Nudelsüppchen mit Ente für 7 Euro, asiatische Lebensmittel und Frischgemüse, laotische Stoffe, Kleidung und Schmuck.

Verwandte Artikel

• Pho-Nudelsuppe mit Huhn (oder Pute) (8)
• Pho – Nudelsuppe laotischer Art, etwas abgespeckt (6)
• Lotta in Laos 2: Luang Prabang Fried Rice/gebackener Reis Luang Prabang-Art (4)
• Lotta in Laos 1: Luang Prabang Chili Paste (3)
• Khao soy – Suppe mit Schweinefleisch und Sojabohnen (1)

Endlich. Die neue Küche ist funktionsfähig, Quellen für Nahrungsmittel werden mehr und mehr ausgemacht. Heute: Ein asiatischer Lebensmittelhändler in der Nähe des S-Bahnhofs Alexanderplatz. Gleich am Eingang des sehr kleinen, aber recht gut sortierten Ladens lag frischer Wasserspinat. Große Bündel, gut gewachsen, sehr frisch. Sehr, sehr frisch. Damit war für mich schon klar, dass es Spinat gibt.

Im Kühlschrank um die Ecke lag unter anderem sehr schöner frischer grüner Pfeffer, der unbedingt in den Einkaufskorb musste. Alles weitere war Improvisation und ergab zusammen doch ein rundes Gericht, stark laotisch/thailändisch inspiriert.

Zutaten

Wasserspinat

• 1 Bund Wasserspinat
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1 Zwiebel, längs in Stücke geschnitten
• ca. 1,5 cm Ingwer, in Stifte geschnitten
• 1 TL Garnelenpaste
• 2 EL Fischsoße
• 2 EL Austernsoße
• 2 EL Öl zum Pfannenrühren

Für das Schweinefleisch

• 1 Schweinefiletspitze
• 4 EL gehackter Knoblauch
• 2 kleingeschnittene Karotten
• 150 g braune Champignons, geviertelt
• 1 Packung frischer grüner Pfeffer, gewaschen
• ½ TL Zucker
• 1 EL helle Sojasoße
• 3 EL Austernsoße
• 2 EL Cashewkerne (optional)

Zubereitung

Wasserspinatstängel unten abscheinden, Wasserspinat waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Blätter und Strünke getrennt. Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Wok erhitzen, Knoblauch (für Schwein) dazugeben und pfannenrühren, bis er duftet, Karotten dazu geben. 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, Schweinefleisch zugeben und rühren, bis es grau wird. Pilze, Pfeffer und Cashews zugeben. Noch 2 Minuten weiterrühren. Zucker und Soßen verrühren und in den Wok geben, weiterrühren, evtl, etwas Wasser zugeben und nach Geschmack mit Speisestärke binden.

Für den Wasserspinat Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer in heißem Öl pfannenrühren, bis die Zwiebeln glasig sind. Spinatstängel zugeben, 2 Minuten pfannenrühren, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten garen lassen. Spinatblätter zufügen und weitere 2 MInuten rühren. Soßen und Garnelenpaste vermischen und unter das Gemüse rühren, evtl. etwas Wasser zugeben, aufkochen lassen, sofort servieren.

Dazu Jasminreis.

Verwandte Artikel

• Pfannengerührter Wasserspinat (1)
• Pfannengerührtes Ingwerhuhn mit Gurkensalat (4)
• Yufka-Teigtaschen mit Gemüsefüllung (4)
• Süßer Schweinebauch Dome Kim (1)
• Pho – Nudelsuppe laotischer Art, etwas abgespeckt (6)