Ich kann Gargantua nur beipflichten: Dieser Winter ist wirklich verrückt. So konnte ich noch vor gut drei Wochen noch Rucola im Garten ernten – Ende Dezember! Normalerweise ist damit im November Schluss. Aber diesmal hat er so lange durchgehalten wie noch nie. Es war jetzt keine so große Menge mehr und daher beschloss ich, ihn in diesem Nudelauflauf zu verarbeiten. Im Ursprungsrezept war eigentlich Spinat vorgesehen. Ich finde es aber mit dem Rucola würziger. Wie so oft habe ich die Mengenverhältnisse angepasst und mehr Sahne und Käse genommen. Die italienischen Kräuter sind ebenfalls eine Ergänzung von mir. Und statt Knoblauchpfeffer und Zwiebelsalz – die ich beide nicht im Haus habe (wer kauft diesen Mist eigentlich?) –, kam eine richtige Zwiebel und eine Knoblauchzehe hinein. Das Ergebnis fand ich dann sehr überzeugend! Und jetzt wird das Rezept auch endlich verbloggt, nachdem es wochenlang hier auf dem Schreibtisch lag. Geriet wohl in Vergessenheit, weil ich da noch einen Nudelauflauf verbloggt hatte.

Zutaten

• 225 g Nudeln (Penne, Rigatoni oder Fussili)
• 150 g Rucola (Rauke)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
• 150 g Feta (aus Schafs‑ oder Ziegenmilch, bitte nicht den Pseudo-Feta aus Kuhmilch nehmen!)
• 150 mℓ süße Sahne
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 75 g Greyerzer
• Salz
• Pfeffer
• Prise Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Derweil den Rucola putzen, waschen, gut trocknen und grob hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch und den Rucola zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, bis er zusammengefallen ist. Darin den aufgetauten Blattspinat andünsten und mit Zwiebelsalz und Knoblaupfeffer würzen. Mit der Sahne aufgießen und die gehackten Tomaten zugeben. Die Kräuter, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und das ganze knapp 10 Minuten auf kleinsterer Flamme leise köcheln lassen. Den Feta in Würfel schneiden und dazugeben. Durchrühren und noch zwei Minuten ziehen lassen.

Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen. Eine passende Auflaufform (20 cm) mit etwas Olivenöl einpinseln und die Nudelmasse einfüllen. Mit dem geriebenen Greyerzer bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175 ℃ (Gas Stufe 3) ca. 15–20 Minuten überbacken bis der Käse goldgelb gebräunt ist.

Dazu passt ein grüner Salat und ein fruchtiger Weißwein oder ein  nicht zu kräftiger Rotwein.

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Zutaten

• 2 Hähnchenbrüste à 150 bis 175 g
• gemahlene Chili
• 150 g Penne
• 150 g Blattspinat (frisch oder tiefgefroren – aber bitte kein Rahmspinat!)
• 100 g süße Sahne
• 3 EL Crème fraîche
• 100 g Gorgonzola
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 50 mℓ Weißwein
• Salz, Pfeffer
• 4 EL geriebenen Parmesan

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Das Wasser für die Penne aufsetzen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen (dauerte hier 11 Minuten).

In der Zwischenzeit die Schalotte bzw. kleine Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. In einem kleinen Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Den Blattspinat putzen, waschen, trockenschleudern und dazugeben  (tiefgefrorenen Spinat muss man nicht auftauen, sondern kann ihn direkt hineingeben). Die Sahne angießen und die Crème fraîche einrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen (nicht zu viel Salz nehmen, da der Gorgonzala recht salzig ist, daher am Ende nochmal abschmecken). Bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten, bis der Spinat zusammengefallen bzw. aufgetaut ist, dabei gelegentlich umrühren. Den Gorgonzola in Würfel schneiden, dazugeben und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrüste mit Salz und gemahlener Chili würzen. In einer ofenfesten Pfanne auf beiden Seiten jeweils knapp 3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Im vorgeheizten Backofen, mit Alufolie abgedeckt, bei 150 Grad (Gas Stufe 1 – 2) in 10 Minuten fertigaren

Die Nudeln abgießen mit der Soße mischen, auf Teller verteilen und mit Parmessan bestreuen. Die Hähnchenbrust aufschneiden und auflegen – guten Appetit!

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Zuhause angekommen ging’s dann gleich ans Werk. Pfanne auf den Herd, Beutel aufschneiden, Inhalt in die Pfanne schütten und einige Minuten braten. Das sah zunächst mal recht witzig aus, denn die Nudeln waren komplett mit der Bratensoße umhüllt und erinnerten an Erdnussflips. Nach gut 7 Minuten war das Essen dann fertig. Ab auf den Teller damit und gespannt sein, wie es schmeckt. Aufmerksame Leser haben jetzt sicher gemerkt, dass ich etwas vergessen habe, oder?! Genau, das Abschmecken. Das mache ich grundsätzlich auch bei Fertiggerichten. Diesmal habe ich es in der Eile allerdings vergessen. Hätte ich es bloß mal gemacht! Ich glaube, dass war eines der geschmackneutralsten Gerichte, die ich seit langem probiert habe. Die „würzige Bratensoße“ war einfach nur eine braune Soße, die als einziges Gewürz Salz zu enthalten schien. Auch die Minifrikadellen waren schlecht gewürzt und schmeckten nach aufgewärmten Schweinefleisch (ich weiß nicht, wie ich diesen Geschmack anders beschreiben soll) – ist das wirklich der Durchschnittsgeschmack deutscher Convinience-Food-Konsumenten? Erschreckend! Die Nudeln und Erbsen waren von der Konsistenz her okay, aber die Karotten für meinen Geschmack noch zu fest. Nachwürzen mit Pfeffer rettete hier auch nichts mehr. Wahrscheinlich hätte es auch nicht geholfen, wenn ich es vorher abgeschmeckt hätte. Diese braune Soße war einfach nur Müll und ich wüßte nicht, wie und womit  ich sie hätte verbessern sollen.

Und der Preis?  Hm, den habe ich jetzt glatt vergessen. Macht nix, für dieses Gericht ist jeder Cent zuviel und am besten vergisst man nicht nur den Preis sondern ganz schnell das ganze Produkt!

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Kennen gelernt habe ich Kushari vor Jahren, als ich das Rezept sozusagen als Urlaubsmitbringsel von einer Ägyptenreisenden bekam. Man bekommt es dort wohl als Fast-Food an jeder Ecke, so wie bei uns Döner oder Pizza. Kushari ist ein sehr leckeres, vegetarisches Gericht. Vor allem in der kalten Jahreszeit esse ich das sehr gerne. Es ist eigentlich auch nicht sehr aufwändig, aber man braucht entweder viel Zeit oder viele Töpfe. Mit „viel Zeit“ kann man Nudeln, Linsen, Kichererbsen, Reis und Tomatensoße nacheinander zubereiten. Dann steht man aber fast zwei Stunden in der Küche. Ich bevorzuge daher die „viele Töpfe“-Version und versuche möglichst alles zeitgleich fertig zu kriegen. Das liegt auch daran, dass ich Kushari lieber mag, wenn alle Zutaten möglichst warm auf den Tisch kommen – vor allem im Winter. Notwendig ist das nicht unbedingt. Es genügt auch, wenn die Tomatensoße heiß ist, und die übrigen Zutaten etwas wärmer als Zimmertemperatur sind. Wie gesagt, ich bevorzuge es wenn alles schön heiß auf den Tisch kommt.

Diesesmal habe ich eine etwas andere Variante gemacht und die Kichererbsen direkt in der Tomatensoße gegart, so wie lamiacucina. Das spart schonmal einen Topf. Anstelle des sonst verwendeten Ta’leya habe ich diesesmal eine Knoblauch-Essig-Soße gemacht, auch sehr lecker!

Zutaten

für die ägytische Tomatensoße (Dim’a misabbika)

• 1 Dose (400 g) gehackte oder passierte Tomaten oder 450 mℓ Tomatensaft
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 TL Essig
• Salz und Pfeffer
• 1 – 2 TL Couscous-Gewürz (oder Baharatgewürz)

für die Kichererbsen

• 100 g getrocknete Kichererbsen (oder – was ich bevorzuge – eine 400g-Dose vorgekochte)

für den Reis

• 100 g Rundkornreis
• 300 mℓ Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• etwas Salz

für die Linsen

• 100 g Linsen, schwarze, braune oder rote
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 – 2 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

für die Nudeln

• 100 g kleine Nudeln (z.B. kleine, kurze Maccaroni oder Mini Pipe Rigate – die hatte ich diesesmal)

für die gerösteten Zwiebeln

• 1 grosse Zwiebel
• Olivenöl
• Salz

für die Knoblauch-Essig-Soße

• 2 Knoblauchzehen
• 2 – 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1–2 EL Wasser
• Prise Salz

 für die scharfe Soße

• 100 mℓ Tomatensoße (siehe oben)
• 2 scharfe Pepperoni

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten (wenn man parallel arbeitet und Kichererbsen aus der Dose nimmt, sonst knapp 2 Stunden)

Zubereitung

Wenn alles halbwegs zeitgleich fertig werden soll, ist die Reihenfolge in der man die einzelnen Sachen zubereitet besonders wichtig. Wer getrocknete Kichererbsen verwendet beginnt mit diesen, da sie am längsten brauchen. Sonst geht es mit der Tomatensoße los.

Die Kichererbsen am Vortag in reichlich Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen. Vor dem Kochen das Wasser abgießen, frisches aufgießen und die Kichererbsen ca. 60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann abgießen.

Jetzt die Tomatensoße vorbereiten. Die Knoblauchzehe fein hacken und im Öl anrösten, bis sie anfängt zu bräunen. Die gehackten Tomaten mit dem Saft dazugeben. Mit Couscous‑ oder Baharatgewürz würzen und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße leicht dunkel wird. 100 mℓ für die scharfe Soße abnehmen und beiseite stellen. Die gegarten Kichererbsen, bzw. die Dosenerbsen zugeben und ca. 20 Minuten in der Soße garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Für die scharfe Soße die Pepperoni sehr fein hacken, mit 100 mℓ der Tomatensoße vermischen und in einem extra Schälchen servieren.

Die Linsen waschen und in einem Topf in nicht gesalzenem Wasser garkochen – je nach Linsensorte dauert das zwischen 5 Minuten (rote Linsen) und 20 Minuten (braune). Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken. In wenig  Öl zuerst die Zwiebel andünsten bis sie glasig ist, dann den Knoblauch und den Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten. Die abgetropften Linsen hineingeben und mit Essig und abschmecken.

Nun zu den gerösteten Zwiebeln. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und im Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schön braun braten. Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten.

Den Reis in der Gemüse‑ oder Hühnerbrühe nach Packungsanweisung garen – dauerte bei mir 20 Minuten, kann aber auch, je nach Reissorte länger dauern. Ggf. noch etwas Brühe zugeben, falls die Flüssigkeitsmenge nicht reicht.

Das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Die Mini Pipe Rigate brauchten nur 5 Minuten, also nicht zu früh aufsetzen.

Zum Schluss noch die Knoblauch-Essig-Soße anrühren. Dazu den Knoblauch sehr fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken und mit gemahlenem Kreuzkümmel, Essig, Zitronensaft, Wasser und Salz verrühren.

Am besten stellt man alle Töpfe und Schälchen auf den Tisch und jeder baut sich sein Kushari selber zusammen. Als erstes gibt man Nudeln, dann Reis, Linsen und Kichererbsen auf den Teller. Darauf gibt man etwas Tomatensoße, scharfe Soße und Knoblauch-Essig-Soße nach Geschmack und zum Schluss die gerösteten Zwiebeln. Von den Soßen nimmt man sich dann ggf. noch nach.

Wie gesagt, ein sehr leckeres aber nicht ganz unaufwändiges Essen. Besonders geeignet, wenn man eine größere Gästeschar zu bewirten hat, weil es sich – genügend große Töpfe vorausgesetzt – sehr leicht skalieren läßt.

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Hatte ich schon erwähnt, dass ich Nudelaufläufe mag? Nicht nur, dass sie abwechslungsreich und lecker sind, sie eignen sich immer auch zur Resteverwertung. Und der Arbeitsaufwand hält sich eigentlich auch in Grenzen. Diese Kreation diente nicht nur der Verarbeitung einer weiteren Zucchini aus der diesjährigen üppigen Ernte. Auch eine halbe Packung Rinderhack, die weg musste, und ein Stück Greyerzer wanderten hinein. Der Auflauf war nicht schlecht, aber ich hatte auch schon besseren gemacht. Irgendwie hätte er etwas würziger sein dürfen. Vielleicht hätten etwas gemahlene Chili und ein wenig Balsamico geholfen? Da muss ich wohl noch etwas experimentieren.

Zutaten

• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 große rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zucchini (ca. 250 g)
• 250 g Nudeln (z.B. Farfalle, Rigatoni, Penne)
• 100 mℓ Rotwein
• 2 TL getrocknerter Oregano
• 75 mℓ kräftige Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Worcester-Soße
• 1 – 2 TL Butter
• 100 g Greyerzer
• 25 g Parmesan
• Pfeffer
• Salz

Portionen: 2 – 3
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Als erstes das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln in reichlich Salzwasser bis kurz vor „al dente“ kochen.

Derweil die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote putzen, entkerne und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, abtrocknen und längs in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Rinderhack bei starker Hitze scharf anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und weiter braten, bis sie glasig werden. Die Paprika in die Pfanne geben und einen Moment weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast ganz verkochen lassen. Dann die Rinderbrühe, Tomatenmark, Oregano und Worcestersoße einrühren und zwei Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und vom Feuer nehmen.

Sobald die Nudeln fertig sind, diese abgießen und abtropfen lassen. Die Auflaufform mit der Butter einfetten. Dann die Nudeln einfüllen und die Fleisch-Gemüse-Mischung darüber verteilen. Die Zucchini-Scheiben darauf legen. Den Käse reiben und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.  Den Auflauf mit Alufolie abdecken und im nicht vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas Stufe 3) für 35 Minuten backen. Die Alufolie entfernen, die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und weitere ca. 10 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist.

Mit Weißbrot oder Baguette servieren.

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