Die Idee hatte Uwe von Highfoodality. Aus den Rezepten des eigenen Blogs sollte man ein Weihnachtsmenu zusammenstellen. Das ist schon originell, denn wer kocht schon, gerade in den Wochen vor Weihnachten, so richtig mit Schnickschnack und aufwendig.Vielleicht ausgenommen die Martinsgans, aber die ist ja schon verdaut. Ich starte mit Avacado-Terrine mit zweierlei Meeresfrüchten in Chiliöl. Das sind alles Zutaten, die überall verfügbar sind, Flusskrebsschwänze gibt’s mittlerweile bei Aldi und Garnelen sind auch in jedem Supermarkt, auch ohne Fischtheke, zu kaufen. Die Avocado-Terrine und die Meeresfrüchte in Chiliöl lassen sich am Tag zuvor vorbereiten. Darf Wild fehlen an Weihnachten? Für mich nicht. Reh oder Hirsch gehört auf die Menükarte. Hier eine leckere Variante mit Hirschrücken und Ingwerorangen, als Leckerli dazu getrüffelte Bandnudeln. Der Hirsch bekommt als Pendant die Ingwerorangen, statt der Preißelbeeren, und dazu gibt’s zum Dahinschmelzen getrüffelte Bandnudeln in Sahne. Niemals ist der Weg auf’s Hüftgold schmackhafter. Jetzt darf aber die Marone, oder Esskastanie genannt, nicht fehlen. Hier eine wunderbare Variante aus der Ardeche, Kastanienmousse, mousse de chataigne et chocolat. Mit Schokolade, Kastanienmousse, Butter und Creme fraîche! Niemand sagt, dass Weihnachten leicht ist. Es ist so: nicht zwischen Weihnachten und Neujahr nimmt man zu, sondern zwischen Neujahr und Weihnachten. Alte Schubeck-Weisheit, ich wusste garnicht, dass er fast indianische Wurzeln hat. Und weil man nach dem „Menue“, wie die Schweizer sagen, auch gerne noch was knabbert, das leckere Buttergebäck, schwarz-weiss, das der Plätzchengatte von Martina als den vollkommenden Weihnachtsgenuss liebt.

Und natürlich das Banner von diesem Kochevent:

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Was wäre ein solcher Abend ohne Nachspeise. Es war Crème Catalan. Die Zubereitung geriet zwischzeitlich ins Stocken, weil der Backofen, trotz Anzeige von 150℃ Betriebstemperatur, kalt blieb. Und Gitta hatte doch all ihren Ehrgeiz in eine leckere Crème Catalan gelegt.

Zutaten für 4 Personen

• 500 mℓ Milch
• 6 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 100 g Zucker
• 1 Handvoll Orangenzesten

Zubereitung

Die Vanilleschote aufschneiden. Das Mark herausschaben. Die Milch mit dem Vanillemark aufkochen. Die Eigelb mit 80 g Zucker schaumig schlagen und langsam in die Milch einrühren. Die Masse in feuerfeste Förmchen füllen und im vorheizten Backofen im Wasserbad bei 180℃ eine halbe Stunde stocken lassen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den restlichen Zucker mit den kleingeschnittenen Orangenzesten vermischen, auf die Cremeförmchen streuen und mit dem Bunsenbrenner den Orangenzucker anschmelzen lassen. Wir sind alle dahingeschmolzen und die Nachspeisenchefin strahlte.

Vor lauter Freude haben wir vergessen ein Foto zu machen. Deshalb hier das Foto der Creme Catalan in der Auberge du Vigneron.

Fazit: Ein kurzweiliger Abend, bei dem die Gäste nicht in der Küche helfen sondern in den unvermeidlichen „Kochpausen“ interaktiv mit dem Laptop spielen, suchen, Fragen zu bestimmten Bildern stellen. Danke an Evelyn und Harald für ihre Geduld, wenn wir eine Seite über die Katharer suchten, oder unbedingt noch ein Foto machen mussten! Man muss dazu sagen, Gittas riesiger Esstisch steht mitten in der Küche. Bei einer Küche mit Durchreiche geht dieses Essen wohl eher nicht. Aber wer hat schon noch eine Küche mit Durchreiche, die stammt doch noch aus der Zeit, als man seine Freunde zum Dia-Abend einlud…

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Zutaten für 2 Personen

• 400 g Kabeljaufilet
• 10 g Butterschmalz
• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Orangen
• 2 Esslöffel weißer Balsamico
• 2 Eigelb
• 30 g Butter
• 2 cm Ingwer
• 1 kleine Chilischote
• 160 g Reisnudeln
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Das Kabeljaufilet waschen und trockentupfen salzen und leicht bemehlen. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Kabeljaufilets von beiden Seiten ein wenig anbräunen. Das ist bei Filets ohne Haut gar nicht so einfach, denn beim Wenden zerfallen sie leicht und dann ist der schöne Traum vom Kabeljaufilet dahin. Dann gibt’s Fischgoulasch. Ich hatte es geschafft und dann in den Ofen zum Warmhalten und Nachgaren bei 60℃. In der Zwischenzeit die Reisnudeln aufsetzen und 5–6 Minuten kochen. Kann man Reisnudeln al dente machen? Ich habe es nicht ausprobiert und ich weiss es auch nicht. Ich hatte mich an die vorgegebene Kochzeit gehalten, denn in der Zwischenzeit hatte ich die Orangensauce vorbereitet. Die Orangen auspressen und zusammen mit dem Balsamessig erhitzen, auf die Hälfte reduzieren und anschließend etwas abkühlen lassen. Die Chilischote waschen und abtrocknen, halbieren. Die Kerne herausstreifen und die Chilischote in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und auf einer Ingwerreibe reiben. Eine Ingwerreibe hat den Vorteil, dass die Fasern übrigbleiben und damit die Orangensauce nicht durchgesiebt werden muss. Jede andere Reibe geht aber auch. Bei kleiner Hitze die Eigelbe einrühren und die Butter nach und nach mit dem Schneebesen unterheben. Ganz zum Schluss den geriebenen Ingwer und die Chilistreifen zugeben. Das Kabeljaufilet aus dem Ofen nehmen und auf den Teller geben . Die Reisnudeln abgießen und anrichten. Die Orangensauce über die Kabeljaufilets und die Reisnudeln geben, da wird nicht nappiert, da wird geklotzt, bei dieser leckeren Sauce!

Update!
Kaum war das Rezept erschienen, eröffnete auch Gärtnerblog sein Thema für Februar 2011, die Orangen. Und da wollen wir mit diesem Rezept gerne teilnehmen.

Und noch ein Update für Mipis Cucina Rapida im Februar:

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Und dann kam der Moment der Wahrheit. Während die Yufka-Teigtaschen befüllt wurden, erinnerte man mich daran, dass ich doch den Salat machen wollte. Okay, also die Zutaten zusammengekramt und in den sauren (Granat‑)apfel gebissen. Puh, das ist wirklich eine mühsame Fummelei, bis man die Kerne aus der Frucht gepuhlt und dann auch möglichst gründlich von den weißen Häuten befreit hat, in die sie eingebettet sind.

Aber die Mühe hat sich gelohnt. Der Salat ist fruchtig, würzig und pikant und kam bei allen gut an. Die Kombination von Fenchel und Orange ist ja sowieso immer gut. Bei den Oliven war ich mir weniger sicher, aber auch die passen sehr gut. Der Granatapfel gibt dem Ganzen dann noch eine leicht süßliche Note und verbindet sich wunderbar mit der Marinade, während die Minze dem Salat einen orientalischen Touch gibt.

Gerne hätte ich das Ergebnis auf einem Foto präsentiert, aber dafür blieb leider keine Zeit (ich war eh schon spät dran ).

Zutaten

• 1 Fenchelknolle
• 3 Orangen
• ½ halbe Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 125 g entsteinte schwarze Oliven
• ½ Bund Minze

Portionen: 4 – 6
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Den Fenchel putzen, in einzelne Blätter zerteilen und diese in feine Streifen schneiden. Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut gründlich entfernen und die Filets heraus schneiden. Die Reste der Orangen ausdrücken und den Saft auffangen. Die Zitrone auspressen, dazugeben und mit Salz, PFeffer und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Fenchelstreifen und Orangenfilets in Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Kerne von den weißen Häuten befreien. Die schwarzen Oliven entkernen – das geht am besten mit einem Kirschentkerner – und vierteln. Die Minzeblätter von den Stielen zupfen und grob hacken (einige Blättchen als Dekoration aufheben.  Oliven, Granatapfelkerne und Minze unter den Salat heben und mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Zitronensaft abschmecken. Mit den restlichen Minzeblättchen bestreut servieren.

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Zutaten

• 300 g Hirschrücken
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Orangen
• 1Teelöffel Zucker
• 20 g frischer Ingwer
• 1 Esslöffel weißer Balsamico
• glatte Petersilie zur Dekoration
• Pfeffer und Salz

für die getrüffelten Nudeln pro Person

• 120 g Bandnudeln
• 1 weißer Trüffel
• 20 g Butter
• 30 g geriebener Parmesan
• 100 mℓ Sahne
• Pfeffer, Salz
• ein Hauch Knoblauch

Zubereitung

Den Hirschrücken habe ich bei Niedrigtemperatur zubereitet. Den Hirschrücken waschen, trockentupfen, pfeffern und salzen. Das Olivenöl in eine backofengeeignete Form geben und den Hirschrücken einlegen. Bei 60° ca.45 Minuten garen. Nach diesem Garen bei Niedrigtemperatur, den Backofen auf 180° aufheizen und das Fleisch weitere 10 Minuten garen. Es ist nicht so leicht, bei diesem Garen den Hirschrücken rosa zu bekommen. Andererseits war der Hirschrücken mit 3 cm auch zu hoch, um ihn in der Pfanne kurz zu braten. Eine Orange auspressen, den Saft mit dem Esslöffel Balsamico und dem Zucker in einen Topf geben. Den Saft bis auf 3 Esslöffel reduzieren. Den Ingwer schälen, fein hacken, in die Reduktion geben und vom Herd nehmen. Eine Orange mit dem Messer schälen und Orangenfilets schneiden. Die Orangenfilets in der Reduktion marinieren. Für die Zubereitung der Trüffelsahne hier der Hinweis auf unser Rezept „Bandnudeln mit Trüffeln„. Die Orangenfilets auflegen, den Hirschrücken halbieren. Die Bandnudeln mit der Trüffelsahne aufgeben und mit der glatten Petersilie dekorieren.

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