Zutaten für 2 Personen

• 400 g Kalbsschnitzel
• 50 g Wacholderschinken
• 50 g Bergkäse, aus den Bergen der Schweiz oder auch Österreichs
• 1 Ei
• 5 Esslöffel Paniermehl
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 4 Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lauchzwiebel
• 1 rote Spitzpaprika
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 4 Essloffel weissen Balsamico
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Die Lauchzwiebel waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Spitzpaprika waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Koblauch, Lauchzwiebel und Spitzpaprika unterheben. Das Olivenöl und den Essig aufschlagen und über die Kartoffel geben. Kartoffelsalat kühl stellen und zwei Stunden ziehen lassen. Bei Bedarf mit Essig und Öl zu gleichen Teilen ergänzen. Für das Cordon bleu gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder man nimmt ein grosses Kalbsschnitzel und schlägt es ein, oder man legt zwei Kalbsschnitzel übereinander, füllt sie mit Käse und Schinken und schließt sie mit Zahnstochern. Ich habe den zweiten Weg gewählt, weil meine Kalbsschnitzel jetzt nicht so riesig waren. Auf jeden Fall sollte man die Kalbsschnitzel so platt wie möglich klopfen. Das reduziert die Bratzeit und erhöht die Chance des Bergkäse,  im Schnitzelmantel zu überleben. Die Kalbsschnitzel ins verqirlten Ei legen und im Paniermehl wenden. Die vorbereiteten Cordon bleu im erhitzen Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten.

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Also eigentlich ist die Bezeichnung „Nudelauflauf provenzalisch“ ein bisschen irreführend. Abgesehen von den Kräutern der Provence hat es jetzt nicht so arg viel mit der dortigen Küche zu tun. Es war jetzt auch mehr als Resteverwertungsmöglichkeit gedacht, denn ich hatte hier noch Paprikas rumliegen, die weg mussten und im Gefrierschrank etwas Rinderhack, Greyerzer Käse, sowie grüne Bohnen. Daraus habe ich dann diesen Nudelauflauf gebastelt. Durch die süße Sahne und weil keine Eier in der Masse sind, wird der Auflauf nicht fest und daher ist es etwas mühsam ihn auf dem Teller hübsch anzurichten… besser gesagt unmöglich. Auf dem Foto sieht man, was ich meine. Egal, das Ergebnis ist sehr lecker und saftig. Die Würzung kann man natürlich variieren und z.B. statt der Kräuter der Provence eine italienische Kräutermischung verwenden – oder es mit etwas gemahlener Chili oder einer feingehackten Pepperoni pikanter würzen. Auch andere Käsereste lassen sich sehr gut darin verarbeiten. Sie sollten aber schon ein etwas kräftigeres Aroma mitbringen, also bitte keinen jungen Gouda oder so. Ebenso passen auch andere Gemüsereste hinein: Brokkoli, Zucchini, Karotten, Auberginen – geht alles.

Zutaten

• 200 g kurze Nudeln (z.B. Rigatoni oder Penne)
• Salz, Pfeffer
• 200 g gelbe, grüne oder rote Paprika
• 150 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 200 g gemischte Hackfleisch oder Rinderhackfleisch
• 4 EL Olivenöl
• 100 mℓ Rotwein
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomate
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Kräuter der Provence
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Greyerzer
• 150 g Crème fraîche
• 50 mℓ süße Sahne

Portionen: 2 – 3
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanweisung im Salzwasser knapp al dente kochen. Das Nudelwasser nicht wegschütten! Die Nudeln abschrecken und in eine gefettete Auflaufform geben.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Paprikaschoten fein würfeln. Den Knoblauch sehr fein hacken. Die grünen Bohnen putzen, im Nudelwasser 2 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.Ich hatte tiefgefrorene Bohnen. Die waren schon blanchiert und wanderten direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Paprika zugeben und 2 Minuten weiterbraten. Dann den feingehackten Knoblauch und die grünen Bohnen zugeben und kurz durchrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen weitgehend verkochen lassen. Die gehackten Tomaten mitsamt dem Saft, die Kräuter der Provence und das Tomatenmark dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 8 –10 Minuten offen auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße eindickt und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse in die Auflaufform zu den Nudeln geben. Den Käse grob reiben, mit der Creme fraiche und der Sahne vermengen und auf dem Auflauf verteilen.

Den Auflauf im nicht vorgeheizten Ofen bei 175° Grad (Gas Stufe 3) auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen bis die Oberfläche anfängt zu bräunen.

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Was wäre ein solcher Abend ohne Nachspeise. Es war Crème Catalan. Die Zubereitung geriet zwischzeitlich ins Stocken, weil der Backofen, trotz Anzeige von 150℃ Betriebstemperatur, kalt blieb. Und Gitta hatte doch all ihren Ehrgeiz in eine leckere Crème Catalan gelegt.

Zutaten für 4 Personen

• 500 mℓ Milch
• 6 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 100 g Zucker
• 1 Handvoll Orangenzesten

Zubereitung

Die Vanilleschote aufschneiden. Das Mark herausschaben. Die Milch mit dem Vanillemark aufkochen. Die Eigelb mit 80 g Zucker schaumig schlagen und langsam in die Milch einrühren. Die Masse in feuerfeste Förmchen füllen und im vorheizten Backofen im Wasserbad bei 180℃ eine halbe Stunde stocken lassen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den restlichen Zucker mit den kleingeschnittenen Orangenzesten vermischen, auf die Cremeförmchen streuen und mit dem Bunsenbrenner den Orangenzucker anschmelzen lassen. Wir sind alle dahingeschmolzen und die Nachspeisenchefin strahlte.

Vor lauter Freude haben wir vergessen ein Foto zu machen. Deshalb hier das Foto der Creme Catalan in der Auberge du Vigneron.

Fazit: Ein kurzweiliger Abend, bei dem die Gäste nicht in der Küche helfen sondern in den unvermeidlichen „Kochpausen“ interaktiv mit dem Laptop spielen, suchen, Fragen zu bestimmten Bildern stellen. Danke an Evelyn und Harald für ihre Geduld, wenn wir eine Seite über die Katharer suchten, oder unbedingt noch ein Foto machen mussten! Man muss dazu sagen, Gittas riesiger Esstisch steht mitten in der Küche. Bei einer Küche mit Durchreiche geht dieses Essen wohl eher nicht. Aber wer hat schon noch eine Küche mit Durchreiche, die stammt doch noch aus der Zeit, als man seine Freunde zum Dia-Abend einlud…

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Schon witzig, wie sich ein Rezept über wenige Nachkochstationen verändern kann. Ursprünglich war es eine reine Paprikacremesuppe und stammte von Barbaras Spielwiese. Ich hatte die Suppe allerdings zuerst bei multikulinaria gefunden, wo sie sich bereits zur Paprika-Kürbis-Suppe verändert hatte. Die Würzung war eine andere geworden und anstelle der Crème fraîche war jetzt Edelschimmelkäse darin. Nun hatte ich nicht soviel Paprika im Haus und auch keine Lust einen halben Kürbis übrig zu behalten und daher änderte ich das Rezept noch einmal ab: Hin zu einer Kürbis-Paprika-Suppe. Mit mehr Kürbis als Paprika, mehr Käse und etwas pikanter gewürzt mit Hilfe von edelsüßem Paprika und Pfeffer. Die Hähnchenbrust kann man natürlich weglassen. Ich hatte mich entschlossen sie reinzutun, weil mir nach dem Pürieren der Suppe Zweifel kamen, ob das wirklich reicht, um mich zweimal satt zu bekommen (ich wollte nämlich gleich für den nächsten Tag vorkochen) . Und da ich noch Hähnchenbrust eingefroren hatte, die ohnehin bald weg musste, habe ich die kurzerhand klein gewürfelt und zur Suppe gegeben. Geschmacklich fand ich das Ergebnis sehr überzeugend. Diese Suppe werde ich nächsten Herbst bestimmt wieder kochen. Damit neigt sich auch die Kürbissaison ihrem Ende entgegen. Jetzt habe ich noch einen kleinen, knapp 200 g schweren Hokkaidokürbis und das war’s dann. Mal schauen, was ich damit anfange. Vielleicht gibt es noch einmal ein Kürbisrisotto.

Die Suppe ist übrigens auch prima für Vegetarier geeignet: Einfach die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen und natürlich die Hähnchenbrust weglassen.

Zutaten

• 500 – 600 g Hokkaidokürbis
• 500 g rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g kräftigen Gorgonzola
• 40 mℓ Weinbrand
• 400 mℓ Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
• 20 mℓ Basilikumöl (oder Olivenöl und eine handvoll frischer Basilikumblätter)
• Olivenöl
• 1 TL edelsüßen Paprika
• Salz
• Pfeffer
• Optional: 200 g Hähnchenbrust

Portionen: 2 – 3
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Die Paprika und den Kürbis gründlich waschen. Die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Kürbis halbieren, die  Kerne und das weiche innere mit einem Löffel entfernen (Hokkaido nicht schälen!) und anschließend ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin 3 bis 4 Minuten bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Basilikumöl dazugeben (wenn man das nicht hat, einfach noch etwas Olivenöl zugeben. Den klein gehackten Basilikum aber erst am Ende der Kochzeit in die Suppe geben!). Die Knoblauchzehe schälen, grob hacken Oder mit dem flachen Messer zerdrücken und zum Gemüse geben. Eine Minute weiterbraten und dann mit dem Weinbrand ablöschen und mit der Hühner‑ oder Gemüsebrühe aufgießen. Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprika zugeben und bei aufgelegtem Deckel 10 – 12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den Topf vom Feuer nehmen und alles mit dem Pürierstab gründlich durchmixen. Die Suppe wieder auf die Flamme stellen und den in kleine Stücke geschnittenen Gorgonzola und ggf. die in Würfel geschnittene Hähnchenbrust zugeben. Sechs bis sieben Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist und der Käse zerschmolzen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Weinbrand abschmecken. Den fein gehackten Basilikum einstreuen und servieren.

Dazu Baguette oder Ciabattabrot reichen.

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Bei der Suche nach einem deftigen Gemüseeintopf bin ich über dieses Djuvec-Rezept gestolpert. Djuvec war für mich bis dahin nur dieser komische Reis mit etwas kleingeschnippeltem Gemüse beim Jugoslawen um die Ecke. Aber eigentlich ist es wohl ein kräftiger Gemüseeintopf, in den man alle möglichen Gemüsesorten reingeben kann: Paprika, Tomaten, Auberginen, Kartotten oder grüne Bohnen. Letztere waren dann auch der Grund für mich das nachzukochen, da ich neben einigen sehr reifen Tomaten auch jede Menge grüne Bohnen hier rumliegen hatte. Und so habe ich das Rezept entsprechend abgewandelt. Es ist wirklich eine sehr herzhafte Angelegenheit. Vor allem der Rotwein gibt dem ganzen den besonderen Kick. Ebenso, wie man diverse Gemüsesorten reintun kann, darf man auch beim Fleisch nach belieben variieren: Schwein, Rind, Huhn, Lamm oder Hammel – geht alles. Ohne Fleisch und Debrecziner Würstchen ist das ganze auch eine schöne Beilage, z.b. zu Cevapcici.

Der Autor schreibt, dass das Djuvec am besten wird, wenn man es im Tontopf (Römertopf) zubereitet. Das konnte ich jetzt leider nicht ausprobieren, da so etwas nicht zu meinem Kücheninventar gehört. Aber wer einen hat, sollte das mal testen.

Zutaten

• 2 Schweineschnitzel á 150 g
• Salz, Pfeffer
• 2 Rosmarinzweige
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln,
• 2 – 3 Knoblauchzehen,
• 2 kleine Paprikaschoten
• 1 Peperoni
• 250 g Tomaten
• 200 g grüne Bohnen
• 1 – 2 EL Tomatenmark
•  150 g Reis
• 200 mℓ Wasser
• 200 mℓ kräftigen Rotwein
• 2 Debrecziner Würstchen

Portionen: 2 bis 3
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch (bis auf eine Zehe, die wird später für das Fleisch gebraucht) sehr fein hacken. Die Pepperoni entkernen und ebenfalls sehr fein hacken. Die Tomaten in Scheiben oder Würfel, die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Ich empfehle die Tomaten zu häuten. Die zerkochen natürlich vollständig und die Haut bleibt übrig. Da ist das Original-Rezept entweder ungenau gewesen oder andere stören die Tomatenschalen nicht. Die grünen Bohnen klein schnippeln.

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse – bis auf die Tomaten hineingeben und ca. 5 bis 6 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch, die Pepperoni und das Tomatenmark zugeben und eine Minute unter Rühren weiter dünsten. Den Reis zugeben und mit dem Wasser und Rotwein aufgießen, 15 Minuten mit aufgelegtem Deckel auf kleinster Flamme köcheln lassen oder bei 150 Grad im Ofen schmoren.

Jetzt die Schnitzel flach klopfen und salzen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Rosmarinzweige und die angequetschte Knoblauchzehe hinzugeben und die Schnitzel auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen und die Schnitzel dann zu dem Eintopf geben und auf kleinster Flamme ca. 10 bis 15 Minuten schmoren bis das Fleisch gar ist. Die Debrecziner Würstchen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Schnitzeln ebenfalls zu dem Djuvec geben.

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