Zutaten für 2 Personen

•  400 g Heilbuttfilet
• 150 g Risottoreis
• 1 kleine Zwiebel
• 1Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 50 mℓ Hühnerbrühe
• 100 mℓ Kokosmilch
• ½ Rettich
• 3 Esslöffel Albaöl
• Wasabi aus der Tube
• 50 mℓ Sahne
• 2 Teelöffel Meerrettich
• Salz

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und im erwärmten Olivenöl anbraten. Reis zufügen und glasig dünsten. Anschließend mit der Hühnerbrühe aufgießen und bei kleiner Wärme köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit beigekocht ist, immer wieder mit kleinen Mengen Kokosmilch aufgießen. Rettich schälen, in feine Scheiben schneiden, in Albaöl anbraten, salzen,und mit ganz wenig Wasser aufgießen. Bei kleiner Wärme langsam bissfest garen. Die Sahne aufschlagen und den Meerrettich unterheben. Die Heilbuttfilets waschen und trocken tupfen. In der Pfanne mit einem Esslöffel Albaöl vorsichtig anbraten, wenden und kurz weitergaren. Vorsichtig bitte, denn das sind ganz zerbrechliche Filets. Die Meerrettich-Sahne zu den Heilbuttfilets geben. Nach Belieben auflegen, dekorieren und die Wasabi-Paste nicht vergessen.

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Vor einiger Zeit hatte ich ja mal tiefgefrorene Pfifferlinge ausprobiert. Davon war noch knapp die Hälfte übrig und daher beschloss ich gestern, dieses Risotto auszuprobieren. Im Gegensatz zu der Sahnesoße kamen sie hier sehr gut zur Geltung. Die Würzung mit den Wacholderbeeren und der Petersilie fand ich sehr gelungen. Dieses Risotto habe ich sicher nicht zum letzten Mal gemacht.

Noch ein Tipp: Risottoreis gibt es mit den unterschiedlichsten Garzeiten. Meiner war nach knapp 30 Minuten genau richtig. Das sollte man vor Kochbeginn unbedingt auf der Packung nachlesen, damit die Pfifferlinge zeitgleich fertig werden (sie brauchen ca. 10 Minuten).

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Butter
• 125 g Risottoreis
• 125 mℓ trockener Weißwein
• 1 Briefchen Safran (0,1 g)
• 350 mℓ Gemüse‑ oder Hühnerbrühe
• 150 g Pfifferlinge
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• 3 Wacholderbeeren
• ¼ Bund glatte Petersilie
• 25 g Parmesan

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 35 – 45 Minuten

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und nur grob hacken. In einem Topf das Olivenöl und einen Esslöffel Butter erhitzen und die Zwiebelstücke darin ca. 5 Minuten anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und wegwerfen. Jetzt den Reis in das aromatisierte Butter‑Öl-Gemisch geben und unter ständigem Rühren solange dünsten, bis alle Reiskörner gleichmäßig mit dem Fett überzogen sind. Jetzt den Weißwein angießen und vollständig verkochen lassen. In der Zwischenzeit den Safran im Mörser zerstoßen, mit zwei Esslöffel Wasser anrühren und zu dem Reis geben. Mit etwas Brühe auffüllen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei regelmäßig durchrühren und Brühe nachfüllen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Derweil die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne in 2 EL Butter ca. 5 Minuten dünsten. Den Knoblauch sehr fein hacken und dazugeben. Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken, zu den Pilzen geben und drei Minuten weitergaren. Petersilie fein hacken und ebenfalls zu den Pfifferlingen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch eine Minute ziehen lassen. Sobald der Reis gar ist (er sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben), einen Esslöffel Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Feuer nehmen und zugedeckt noch 3 bis 4 Minuten durchziehen lassen. Dann sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu passt ein gemischter Salat mit einer Vinaigrette und ein trockener Weißwein (ich hatte einen Rheingauer Riesling, den ich auch zum Kochen genommen habe).

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Nach dem Desaster mit der unsäglichen Nudel-Frikadellenpfanne aus der TK-Abteilung vom Penny war klar, dass heute wieder selber gekocht wird – wenn auch unaufwändig. Das Ofenrisotto letztens war ja nicht gerade ein Highlight und daher habe ich es diesesmal wieder auf die althergebrachte Art gekocht: Im offenen Topf und unter ständigem Rühren. Das bisschen Mehrarbeit lohnt einfach. Der Reis war perfekt, schlotzig aber noch mit leichtem Biss. Die Meeresfrüchte waren  zart und harmonierten wunderbar mit dem tomatigen Risotto. Das war jetzt meine dritte Version eines Risottos mit Meeresfrüchten. Geschmacklich kommt sie auf Platz zwei, dicht hinter diesem etwas aufwändigeren Rezept. Was jetzt vor allem an der etwas knapp bemessenen Menge an Meeresfrüchten lag. Ich hatte nur noch eine halbe Packung da  und das waren gerade mal 250 Gramm. 400 gramm sollten es schon wenigstens sein.

Zutaten

• 400 g tiefgefrorene gemischte Meeresfrüchte
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 225 g Risottoreis
• 175 mℓ trockener Weißwein
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 150 mℓ Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Prise gemahlene Chili
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 40 g geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung

Die Meeresfrüchte auf einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebel eine Minute andünsten. Dann den Knoblauch zugegen und kurz mitbraten (er darf keine Farbe nehmen). Den Reis zugeben und gut durchrühren, so dass alle Körner mit dem Öl überzogen sind. Den Weißwein aufgießen und fast vollständig unter ständigem Rühren verkochen lassen. Die gehackten Tomaten samt Saft und den Oregano hineingeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Dabei von Zeit zu Zeit etwas Gemüsebrühe zugeben, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden und den Parmesan reiben. Eine Hälfte der Zitrone auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Meeresfrüchte, den Zitronensaft und den Parmesankäse zugeben. 2 Minuten später die Frühlingszwiebeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Zitronenscheiben garniert servieren.

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Risotto esse ich wirklich gerne. So richtig viel Arbeit machen die meisten Risotto-Rezepte ja nun nicht, aber manchmal fehlt mir dann doch die Zeit/Muße, um eine halbe Stunde rührend am Herd zu stehen. Daher machte mich ein „Ofen-Risotto“ neugierig. Die Zubereitung ist ebenfalls einfach, aber nach dem Andünsten von Zwiebeln, Knoblauch und Reis schüttet man die gesamte Flüssigkeit, die man sonst nur portionsweise zugibt, auf einmal dazu und gibt das ganze dann in den Backofen. Kein langwieriges Rühren, einfach nur abwarten. Also habe ich das am Sonntag mal ausprobiert.

Um es kurz zu machen: Das Ergebnis kann mit einem traditionell gemachten Risotto nicht mithalten. Geschmacklich war es zwar gut, aber die Konsistenz gefiel mir nicht. Es war zu trocken und der Reis zu weich. Auch die Zugabe von etwas Brühe vor dem Unterrühren von Butter und Parmesan, retteten es nicht wirklich. Die Kombination von Rucola und Steinpilzen hat mir allerdings gut gefallen. Das nächste Mal wird es aber wieder auf die herkömmliche Weise gemacht… und vielleicht gebe ich noch ein paar angebratene Champignons oder Austernpilze dazu.

Zutaten

• 10 g getrocknete Steinpilze
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 225 g Risotto-Reis
• 100 mℓ trockener Weißwein
• 400 mℓ Gemüsebrühe
•  40 g Rucola (Rauke)
• 1 EL kalte Butter
• 40 g geriebener Parmesan

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung

Die Steinpilze in 100 mℓ lauwarmem Wasser einweichen und zunächst 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Backofen einschalten und auf 160 Grad (Gas Stufe 2) vorheizen.

Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein würfeln. Das Olivenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Die Schalotten‑ und Knoblauchwürfel ca. 2 Minuten darin anschwitzen. Den Reis zufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis alle Reiskörner mit Öl überzogen sind. Die Pilze auf ein Sieb abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen. Wein, Pilzwasser und Brühe zum Reis gießen. Die Steinpilze grob hacken und ebenfalls zugeben. Das Risotto gut durchrühren und den Topf mit aufgelegten Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen. Je nach Reissorte (Packungshinweise beachten) 20  bis 40 Minuten garen bis der Reis schön sämig ist, aber noch Biss hat. Das ist im Ofen leichter gesagt als getan. Beim normalen Risottokochen kann man ja jederzeit leicht probieren und verpasst so nicht den richtigen Zeitpunkt.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und grob schneiden. Den Topf mit dem Risotto aus dem Ofen nehmen. Die Butter, den geriebenen Parmesan und den Rucola unter den Reis heben und im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme noch ca. 2 Minuten garen, bis die Butter geschmolzen ist. Durchrühren und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Eventuell noch mit ein paar Parmesanspänen und Rucolablättern dekorieren.

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Kennen gelernt habe ich Kushari vor Jahren, als ich das Rezept sozusagen als Urlaubsmitbringsel von einer Ägyptenreisenden bekam. Man bekommt es dort wohl als Fast-Food an jeder Ecke, so wie bei uns Döner oder Pizza. Kushari ist ein sehr leckeres, vegetarisches Gericht. Vor allem in der kalten Jahreszeit esse ich das sehr gerne. Es ist eigentlich auch nicht sehr aufwändig, aber man braucht entweder viel Zeit oder viele Töpfe. Mit „viel Zeit“ kann man Nudeln, Linsen, Kichererbsen, Reis und Tomatensoße nacheinander zubereiten. Dann steht man aber fast zwei Stunden in der Küche. Ich bevorzuge daher die „viele Töpfe“-Version und versuche möglichst alles zeitgleich fertig zu kriegen. Das liegt auch daran, dass ich Kushari lieber mag, wenn alle Zutaten möglichst warm auf den Tisch kommen – vor allem im Winter. Notwendig ist das nicht unbedingt. Es genügt auch, wenn die Tomatensoße heiß ist, und die übrigen Zutaten etwas wärmer als Zimmertemperatur sind. Wie gesagt, ich bevorzuge es wenn alles schön heiß auf den Tisch kommt.

Diesesmal habe ich eine etwas andere Variante gemacht und die Kichererbsen direkt in der Tomatensoße gegart, so wie lamiacucina. Das spart schonmal einen Topf. Anstelle des sonst verwendeten Ta’leya habe ich diesesmal eine Knoblauch-Essig-Soße gemacht, auch sehr lecker!

Zutaten

für die ägytische Tomatensoße (Dim’a misabbika)

• 1 Dose (400 g) gehackte oder passierte Tomaten oder 450 mℓ Tomatensaft
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 TL Essig
• Salz und Pfeffer
• 1 – 2 TL Couscous-Gewürz (oder Baharatgewürz)

für die Kichererbsen

• 100 g getrocknete Kichererbsen (oder – was ich bevorzuge – eine 400g-Dose vorgekochte)

für den Reis

• 100 g Rundkornreis
• 300 mℓ Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• etwas Salz

für die Linsen

• 100 g Linsen, schwarze, braune oder rote
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 – 2 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

für die Nudeln

• 100 g kleine Nudeln (z.B. kleine, kurze Maccaroni oder Mini Pipe Rigate – die hatte ich diesesmal)

für die gerösteten Zwiebeln

• 1 grosse Zwiebel
• Olivenöl
• Salz

für die Knoblauch-Essig-Soße

• 2 Knoblauchzehen
• 2 – 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1–2 EL Wasser
• Prise Salz

 für die scharfe Soße

• 100 mℓ Tomatensoße (siehe oben)
• 2 scharfe Pepperoni

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten (wenn man parallel arbeitet und Kichererbsen aus der Dose nimmt, sonst knapp 2 Stunden)

Zubereitung

Wenn alles halbwegs zeitgleich fertig werden soll, ist die Reihenfolge in der man die einzelnen Sachen zubereitet besonders wichtig. Wer getrocknete Kichererbsen verwendet beginnt mit diesen, da sie am längsten brauchen. Sonst geht es mit der Tomatensoße los.

Die Kichererbsen am Vortag in reichlich Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen. Vor dem Kochen das Wasser abgießen, frisches aufgießen und die Kichererbsen ca. 60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann abgießen.

Jetzt die Tomatensoße vorbereiten. Die Knoblauchzehe fein hacken und im Öl anrösten, bis sie anfängt zu bräunen. Die gehackten Tomaten mit dem Saft dazugeben. Mit Couscous‑ oder Baharatgewürz würzen und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße leicht dunkel wird. 100 mℓ für die scharfe Soße abnehmen und beiseite stellen. Die gegarten Kichererbsen, bzw. die Dosenerbsen zugeben und ca. 20 Minuten in der Soße garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Für die scharfe Soße die Pepperoni sehr fein hacken, mit 100 mℓ der Tomatensoße vermischen und in einem extra Schälchen servieren.

Die Linsen waschen und in einem Topf in nicht gesalzenem Wasser garkochen – je nach Linsensorte dauert das zwischen 5 Minuten (rote Linsen) und 20 Minuten (braune). Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken. In wenig  Öl zuerst die Zwiebel andünsten bis sie glasig ist, dann den Knoblauch und den Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten. Die abgetropften Linsen hineingeben und mit Essig und abschmecken.

Nun zu den gerösteten Zwiebeln. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und im Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schön braun braten. Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten.

Den Reis in der Gemüse‑ oder Hühnerbrühe nach Packungsanweisung garen – dauerte bei mir 20 Minuten, kann aber auch, je nach Reissorte länger dauern. Ggf. noch etwas Brühe zugeben, falls die Flüssigkeitsmenge nicht reicht.

Das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Die Mini Pipe Rigate brauchten nur 5 Minuten, also nicht zu früh aufsetzen.

Zum Schluss noch die Knoblauch-Essig-Soße anrühren. Dazu den Knoblauch sehr fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken und mit gemahlenem Kreuzkümmel, Essig, Zitronensaft, Wasser und Salz verrühren.

Am besten stellt man alle Töpfe und Schälchen auf den Tisch und jeder baut sich sein Kushari selber zusammen. Als erstes gibt man Nudeln, dann Reis, Linsen und Kichererbsen auf den Teller. Darauf gibt man etwas Tomatensoße, scharfe Soße und Knoblauch-Essig-Soße nach Geschmack und zum Schluss die gerösteten Zwiebeln. Von den Soßen nimmt man sich dann ggf. noch nach.

Wie gesagt, ein sehr leckeres aber nicht ganz unaufwändiges Essen. Besonders geeignet, wenn man eine größere Gästeschar zu bewirten hat, weil es sich – genügend große Töpfe vorausgesetzt – sehr leicht skalieren läßt.

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